Плов!

[shurik2004 19 798]

22 минуты назад, DOS сказал:

Всегда в идеальном состоянии лёгкого аль-денте

Похрустывает слегка? 

[DodikUz 6 629]

Блин плов хочу...не дошел до пловной точки...

Edited 16.01.2025 12:14 by DodikUz

[DOS 47 198]

2 hours ago, shurik2004 said:

Похрустывает слегка? 

Ну не до такой степени:) Цельная.и упругая, а не вхлам и пюре сготовленная

[DOS 47 198]

16 hours ago, DodikUz said:

Блин плов хочу...

Напомнило давнюю историю в Лондоне, куда мы на тур-ярмарку ездили. В кабаке, в том числе, сидят двое хорезмийцев. Крутят меню туда-сюда, читают, картинки смотрят. Потом один говорит - Гизингга ски. Поло-ош йукмиди? 

[Bublik 17 869]

на фото такая морковка консистентная.. а как ее так в кучу собирают? когда зирвак делаешь онаж там рандомно между кусками мяса плавает? или зирвак делают так что она аккуратно разложена ток сверху? а почему она в кашу не превращается и твердая остается? я так понимаю ее же не обжаривают.

[DOS 47 198]

1 hour ago, Bublik said:

я так понимаю ее же не обжаривают

Да, потому поверх мяса и остается. Кидаешь рис, потом морковь, потом мясо из под моркови

[Bublik 17 869]

1 час назад, DOS сказал:

Да, потому поверх мяса и остается. Кидаешь рис, потом морковь, потом мясо из под моркови

хм поэкспериментирую. то есть слой мяса с луком (и специи) потом слой морковки потом рис и вот так держим. я такое пробовал. понятно что у меня нет условий и умений прям с очагом и т.п. но у меня морковь очень сильно теряет твердость.

настолько сильно что растворяется если чуть подмешать ) А вот если обжарить то такая крепенькая выходит.

[DOS 47 198]

С кинзой худо-бедно разобрались. Очередь за морковкой

 

[Дмитрий Белый 17 351]

Бляяя... А сколько в плове ингредиентов?

 

[Волговод 56 513]

4 часа назад, Дмитрий Белый сказал:

Бляяя... А сколько в плове ингредиентов?

 

Основных - 4. Масло, мясо, рис и мастерство ошпаза.    

[Дмитрий Белый 17 351]

Ие... А Морков?

[summer 2 311]

11 минут назад, Дмитрий Белый сказал:

Ие... А Морков?

То есть она, то нет ее) растворяется (с) бублик ) 

Тут всё тонко 

Edited 17.01.2025 18:47 by summer

[Волговод 56 513]

3 минуты назад, Дмитрий Белый сказал:

Ие... А Морков?

а вот тут и начинаются все рецептурные девиации и около-казанные холивары   Возможно я повторюсь, но  плов с большим количеством морквы - это плов бедных людей, мера вынужденная. Это не мое мнение. Это мнение персонального повара Усмана Юсупова, по совместительству соседа  на ул. Хорезмской. Была такая когда-то в Ташкенте. 

[Дмитрий Белый 17 351]

3 минуты назад, summer сказал:

То есть она, то нет ее) растворяется .

Мде? Хоп, буду знать.

3 минуты назад, Волговод сказал:

Возможно я повторюсь, но  плов с большим количеством морквы - это плов бедных людей, мера вынужденная.

Почти все рецепты от бедных людей, в частности плов изначально проектировании что бы накормить большую толпу. 

[Волговод 56 513]

2 минуты назад, Дмитрий Белый сказал:

Почти все рецепты от бедных людей, в частности плов изначально проектировании что бы накормить большую толпу. 

А для себя, любимого - ?

3 минуты назад, Дмитрий Белый сказал:

Мде? Хоп, буду знать.

Мадам правильно пишет, кстати. Морква не должна быть брусками в палец. Она должна отдать свой вкус и аромат - и практически раствориться.  

[Дмитрий Белый 17 351]

3 минуты назад, Волговод сказал:

и практически раствориться. 

Основное усилие Ошпазов в сохранении вида и консистенции Морковки, ну во всяком случае я такой сделал вывод из многочисленных пловных баттлов.

[TAURUS 55 193]

6 минут назад, Волговод сказал:

А для себя, любимого - ?

Много мяса, яйца перепелки, казы.  Типа как на фото от Маклера.

9 минут назад, Волговод сказал:

Морква не должна быть брусками в палец. Она должна отдать свой вкус и аромат - и практически раствориться.  

По мне, морковь не должна раствориться и она придает плову не только вкус, но и вид.

[Волговод 56 513]

3 минуты назад, TAURUS сказал:

По мне, морковь не должна раствориться и она придает плову не только вкус, но и вид.

Обилие морквы - наполнитель для увеличения объема порции и сокращения расходов, ИМХО. Морква - маст би , но не в количествах, соизмеримых или превосходящих мясо.  

[TAURUS 55 193]

Только что, Волговод сказал:

Обилие морквы - наполнитель для увеличения объема порции и сокращения расходов, ИМХО. Морква - маст би , но не в количествах, соизмеримых или превосходящих мясо.  

Ну с этим согласен. Хотя морковь люблю в плове. 

[shurik2004 19 798]

Вроде,  по правилам морковь = мясо должно быть? Или путаю? 

[Волговод 56 513]

8 часов назад, shurik2004 сказал:

Вроде,  по правилам морковь = мясо должно быть? Или путаю? 

В бюджетном варианте - наверно да. Потому как морква сильно дешевле мяса. 

[DOS 47 198]

Без мяса плов худо-бедно еще можно сделать, а вот плов без морковки это пресная рисовая каша. И морковь не должна исчезать.

Если любишь жарить морковь долго, нарезай ее крупнее. Если не жаришь, можно и помельче. Но моркови должно быть как минимум вровень с рисом в сыром виде

[DodikUz 6 629]

Плов в Москве .в 509 метрах от Кремля...

[mechanic_cat 13 448]

да неее....эта - не плов.

Даже на картинке выглядит ужасно.

[DOS 47 198]

Мясо жарили до полной политкорректности по-диснеевски