В теме 5 967 сообщений

люблю его готовить. но не всегда получается так, как хочется. много споров о том сколько воды, какой рис, какое мясо...

есть ли тут такие которые могут готовить так как на центре плова или приблизительно....?

 

 

вот первый вопрос: надо ли замачивать рис? если надо то насколько и в какой воде?

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мяса больше

 

А главное практика. Как к котлу привыкнешь - так научишься. А количество воды от риса зависит, замачивать не надо, промыл рис - и закладывай

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рис не замачиваю. Воды, как выше сказали. в зависимости от риса.

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я так обожаю плов, просто готова его каждый день кушать!

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вредная привычка. По четвергам надо, типа рыбный день

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

не хочется портить вам настр, и опетит, но вроде такая тема уже есть кажется. где-то видел, или её закрыли?

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рис не замачиваю, но промываю основательно, раз так 7-8, пока вся белая муть не уйдет, чтобы он потом не слипался. Воды на стандартный казан под 1 кг. заливаю, приблизительно на 1-1,5 см. выше риса (в не зависимости от марки).

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рис слипается когда переваришь. А воду лучше по мере необходимости добавлять, сразу переливать не нужно

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Добрый вечер!

Есть еще один секрет выбора риса-когда покупаете на базаре,попробуйте рис прикусом-чем сильнее хрустит-тем плов получается рассыпчатым-воду любит рис.Рис нужно промывать-не надо мочить.

И еще один секрет-лучше готовить на бараньем жире-берем курдюк,кидаем его в казан,жарим хорошенько и когда от курдюка остается только маленькие кусочки-убираем их,потом жарим лук,дальше мясо,жарим морковь и потом заливаем воду.Дальше заливаем водой и варим на медленном огне-после того,как вода вскипела.Потом закидываем рис,можно положить чеснок,зиру и парим.Через минут через 20 открываем и мешаем-и приятного аппетита!

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
люблю его готовить. но не всегда получается так, как хочется. много споров о том сколько воды, какой рис, какое мясо...

есть ли тут такие которые могут готовить так как на центре плова или приблизительно....?

 

 

вот первый вопрос: надо ли замачивать рис? если надо то насколько и в какой воде?

сколько раз видел на крупных"тоях"рис замачивают в соленой воде.

Только зачем спросить стесняюсь .

мы в семье только хорошо промываем,плов получается :unsure:

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Что бы рис в плове не превратился в кашу, воды нужно добавлять столько же по объему, сколько и риса - вот и вся хитрость...

Никаких 2 пальца... или еще непонятных измерений... попробуйте...

:wacko:

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Что бы рис в плове не превратился в кашу, воды нужно добавлять столько же по объему, сколько и риса - вот и вся хитрость...

Никаких 2 пальца... или еще непонятных измерений... попробуйте...

:wacko:

на килограмм риса литр воды?

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Давным-давно брал интервью у одного опытного плововара, работающего в чайхане. Даже рецепт записывал. Спустя годы запомнилась его фраза: каждый раз готовить плов одинаково всё равно не получается, он всегда почему-то разный.

Ещё интересует: в каком регионе готовят лучший плов? Одни говорят - в Бухаре, другие в Андижане, третьи другую область называют.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Во всех регионах вкус плова присущ этой конкретной местности.

Не помню точно где,кушал плов с долмой и перепелками.

Вкус и запах........

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
на килограмм риса литр воды?

 

Можно и так, но лучше банку риса на банку воды... :(

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ещё интересует: в каком регионе готовят лучший плов? Одни говорят - в Бухаре, другие в Андижане, третьи другую область называют.

 

Я пробовал в Андижане плов, они еще к нему подают адскую смесь - бульон на мясе и остром перце. Очень жирный плов, на мой взгляд.

 

Можно и так, но лучше банку риса на банку воды... :(

 

Либо объем, либо масса. Разные пропорции получаются :lol:

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

в Ташкенте лучший плов, ну энто я так дУмаю, хоть и готовить не умею совсем, но лучше плова чем в столице нигде не делают. в Самарканде и в Бухаре еще вроде бы, плов делают раздельно, в Джизаке плов на плов почему то не похож, каша какая то, в долине (Наманган, Фергана) плов такой какой обычно мужики собравшись в чайхане на гап делают.

З.Ы. сорри за оффтоп, но в Самарканде лучшие лепешки, Джизаке лучшая самса, а в долине по моему лучшую шурпу делают....

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мне тоже больше нравится ташкентский плов. На днях был в Джизаке, угощали пловом, при чем для них он самый лучший :lol: . Хорошая каша, плов имхо громко сказано. До самсы после плова дело не дошло :(

 

по поводу воды, у меня получается на килограмм риса чуть больше литра - 1,1-1,2л воды. А ведь действительно плов всегда разный получается ;)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Я пробовал в Андижане плов, они еще к нему подают адскую смесь - бульон на мясе и остром перце. Очень жирный плов, на мой взгляд.

кстати на такую касушку шурпы с перчиком я впервые нарвался в Фергане, чайхана около аэропорта - оказалась потрясающая вещь. В ташкенте такого не встречал. Кстати плов из этой чайханы я до сих пор считаю самым вкусным за свою жизнь. На думбе. Перед пловом приносят ту самую касушку шурпы и тарелку с выжарками. В ожидании плова, под водочку и салатики - самое то. А что островато - так аппетит просыпается моментально. (хотя надо сказать он и был отменный)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Всем любителям плова Салом!

Немного истории: география и история плова огромна и стара. Его любят и готовят от Индии до Башкирии. и везде его называют своим нац. блюдом, у нас узбеков называют - ош палов, у таджиков палов, турки пилав......

Все выше перечисленные варианты приготовления плова великолепны и правильны :D , потому что нет одного универсального способа приготовления, есть только одно "требование" если можно так сказать, плов не должен быть шавлей ;):rolleyes:

Теперь скромный рецепт от меня:

1. Если хотите постный плов ( для тех кто страдает лишним весом, язвой, сахар ит.д) - не добавляете курдюк (думба) а лук обжариваете не дольше 10 минут.

 

2. Чойхона палов - все все в точности на оборот, делаем плов на курдюке(думба) лук обжариваем дольше чем надо( потому что цвет плова зависит только от того - как долго вы жарите лук) с добавлением специй( на любом базаре продавцу специй достаточно сказать объем риса и что для чайханы, он сам соберет набор из специй)

 

3. Морковь можно класть как красную так и желтую. Но я лично предпочитаю желтую.

 

4. По поводу воды - это тоже на любителя. Добавите чуть больше воды получится плов мягкий, меньше получится рис твердоватый (по узбекски тирик ош)

 

5. Парим 20 минут, и после как откроем крышку казана то повалит пар с вкусом настоящего плова, затем капкиром ( не могу вспомнить русское название :blink: ) постукиваем по рису (должен быть характерный тупой звук) Все плов готов - МАРХАМАТ. Заранее готовим салат ачик-чучук и лепешки (куда без них)

Пожалуй все, если есть вопросы то всегда пожалуйста.

 

P.S Высказавание от Абу Али ибн Сино (Авиценна): Новый ( т.е свежеприготовленный) плов лекарство от 100 бед, а назавтра оставленный и согретый плов причина 100 болезней.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
сколько раз видел на крупных"тоях"рис замачивают в соленой воде.

Только зачем спросить стесняюсь .

мы в семье только хорошо промываем,плов получается :D

я вот тоже прочел где-то, что замачивать надо. причем от двух до шести часов :rolleyes: сколько же потом воды лить и надо ли вообще лить?

то что тут понаписали я и сам знаю. хочется секреты узнать. или то чего не знаю.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

По поводу самого лучшего плова, сам являюсь большим любителем данного блюда и следовательно своего рода экспертом по оценке его (но сам не умею его готовить :) ), но если искать ответ на вопрос где самый лучший плов, то моё мнение таково:

 

1. Начнем с того что для меня плов бывает двух основных типов - из девзиры и из белого риса.

 

2. Если говорить о девзире то его родина это Ферганская долина, и он самый лучший там, не знаю как в Намангане, но Андижанский и Ферганский плов одинаковые.

 

3. Если говорить о плове из белого риса то мне нравится больше в Ташкенте, но жутко раздражает изюм и черный перец в нём, зачем они там я так и не понял.

 

Тут ещё была мысль как мне показалось что Бухарский плов есть лучший, я конечно понимаю что на вкус и цвет товарищей нет, но лично для меня Бухарский, САмаркандский и по моему Хорезмские пловы бледноваты по сравнению с пловами восточной части нашей страны.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

тут о секретах приготовления.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Зайдите на plov.uz, узнаете много рецептов приготовления этого народного блюда. Там даже есть плов из морепродуктов.

Лично я предпочитаю андижанский плов из девзиры и курдюка, который готовят в чайхане. В Ташкенте такой готовить не умеют. Тот, который готовят в Дилкаше - жалкое подобие.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Где-то в закоулках моей памяти находится информация, что

плов изобрел Ибн-Сино (Авицена) как востанавливающую организм больного пищу. Но не в том виде, что готовят сейчас. Все инградиенты (рис, мясо, морковь) готовились отдельно и выкладывались на тарелку не смешивая. Позже приготовление его изменилосьдо того вида который мы видим сейчас, хотя в некоторых местах до сих пор рис варят отдельно от мяса...

 

:)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу