Плов!

[ШивОлег 14 226]

7 минут назад, Storm сказал:

Далее вода выкипает, рис лопатишь и пробуешь на вкус.

В зависимости от состояния или прибавляешь, или оставляешь как есть

Я всегда думал что лопатить нужно уже готовый.. или только сам рис надо перемешать?

 

16 минут назад, DOS сказал:

пропитанный зирвачными ништяками или сготовленный на пару рис?

"На пару" это как ?

[DOS 43 312]

3 minutes ago, ШивОлег said:

"На пару" это как ?

Дольше замоченный, минимум в зирваке, дольше на пару под крышкой. Свадебный плов такой. Все уличные пловы из лазера такие. Беспроигрышный вариант. Плов невозможно переварить в таком варианте, что есть критично для паблик плова. 

[ШивОлег 14 226]

1 минуту назад, DOS сказал:

Дольше замоченный, минимум в зирваке, дольше на пару под крышкой.

Выходит зервак надо погуще делать?

[DOS 43 312]

5 minutes ago, ШивОлег said:

или только сам рис надо перемешать

Да. В процессе поглощения зирвака. Пару раз, в зависимости от количества зирвака. 

[Storm 31 009]

1 минуту назад, DOS сказал:

минимум в зирваке

Вообще без зирвака практически получатеся, исходя из их объемов.

[ШивОлег 14 226]

1 минуту назад, DOS сказал:

в зависимости от количества зирвака.

Понятно, а то, выпаривая зирвак у меня низ и середина переваренный получается..  

[DOS 43 312]

3 minutes ago, ШивОлег said:

Выходит зервак надо погуще делать?

Зачем? 

3 minutes ago, Storm said:

Вообще без зирвака практически получатеся, 

Ну да. Грамм децл там, чисто символически. 

[ШивОлег 14 226]

3 минуты назад, Storm сказал:

Вообще без зирвака практически получатеся

Но мясо же всё равно в соку тушится.. Короче, по минимуму воды надо.. и парить под крышкой подольше..!

[DOS 43 312]

1 minute ago, ШивОлег said:

Понятно, а то, выпаривая зирвак у меня низ и середина переваренный получается..  

Потому лопатить надо. Тока рис

Just now, ШивОлег said:

Но мясо же всё равно в соку тушится.. 

При чем тут мясо? 

[ШивОлег 14 226]

2 минуты назад, DOS сказал:

Зачем? 

Ну да. Грамм децл там, чисто символически. 

Т.е. мясо тушится в минимуме жидкости..

[Storm 31 009]

1 минуту назад, ШивОлег сказал:

Короче, по минимуму воды надо.. и парить под крышкой подольше..!

Ну .. ну как сказать.

После перелопачивания рис перед закрытием крышки должен быть практически готов.

В случае с лазером это означает 15 минут под паром, в случае с алангой - минут 25-30, но, блин, алангу я так и не научился пока хорошо готовить, нет опыта.

[ШивОлег 14 226]

Спасибо, в субботу попробую....

[ШивОлег 14 226]

2 минуты назад, Storm сказал:

В случае с лазером это означает 15 минут под паром, в случае с алангой - минут 25-30, но, блин, алангу я так и не научился пока хорошо готовить, нет опыта.

У меня ни как не получается рассыпчатый..Вроде по вкусу всё отлично, но вот рассыпчатости добиться никак не получается..

[Storm 31 009]

Только что, ШивОлег сказал:

У меня ни как не получается рассыпчатый..Вроде по вкусу всё отлично, но вот рассыпчатости добиться никак не получается..

Это к Смаку.

Он мастер. Ну или на улице попросись посмотреть стадию, начиная с замочки риса - сколько замачивался, как разровняли, как выпаривали и т.д.

 

[DOS 43 312]

6 minutes ago, Storm said:

алангу я так и не научился пока 

Минут 10 в горячей воде замочи и готовь в зирваке, как обычно. Хорошая Аланга влагу хорошо переваривает. 

Edited 28.03.2019 10:15 by DOS

[ШивОлег 14 226]

2 минуты назад, Storm сказал:

Ну или на улице попросись посмотреть стадию, начиная с замочки риса - сколько замачивался, как разровняли, как выпаривали и т.д.

Эти вообще шайтаны..Чисто фокусники... Сколько смотрел, наблюдал, нифига не поймёшь.. вроде всё тяп-ляп.. а результат отличный..

[DOS 43 312]

15 minutes ago, ШивОлег said:

У меня ни как не получается рассыпчатый.

Замочи Лазер минут на 20 в горячей воде, в казане оставь самый минимум зирвака, закинь рис, дай выпариться остаткам влаги, перелопать рис, еще чуток подержи, закрой и томи под крышкой минут 20. Перед закрытием рис на зуб попробуй. Он должен быть почти готов. Такой упруго-резинчатый, а не хрустящим. Вот это самое оптимальное состояние риса перед закрытием.  

Edited 28.03.2019 10:28 by DOS

[ШивОлег 14 226]

25 минут назад, DOS сказал:

Замочи Лазер минут на 20 в горячей воде

Я раньше думал, что рис замачивают что бы промыть от муки...

А в советское время вообще было правило, -  воды поверх риса доливать на "два пальца"

Edited 28.03.2019 10:45 by ШивОлег

[DOS 43 312]

Бле.ть, иди в школу, Олег  

[ШивОлег 14 226]

8 минут назад, DOS сказал:

Бле.ть, иди в школу, Олег  

Вот я уже тут!

[BUBUKA 20 679]

57 минут назад, Storm сказал:

..ка все, кроме СамДИ, по-моему.

Ну и Дуне еще средне кладет.

так это и прекрасно

что есть островки стабильности

[DOS 43 312]

14 minutes ago, BUBUKA said:

так это и прекрасно

В Шаркона сам-ош весьма неплох. Вместо Ивлиева сходи к ним, через дорогу. Мясо и маталажек валом. 

[BUBUKA 20 679]

12 минут назад, DOS сказал:

В Шаркона сам-ош весьма неплох. Вместо Ивлиева сходи к ним, через дорогу. Мясо и маталажек валом. 

ок

был сегодня на Ивлева

плов просто...мммм

сомса...

поел

аж вспотел

[Талами 2 563]

В 28.03.2019 в 13:12, ШивОлег сказал:

У меня ни как не получается рассыпчатый

Так делаю -- масла 150-200 г на кг риса и рис мыть, не лениться, пока вода прозрачной не станет (5 раз обычно выходит). 

 

Это вдогонку предыдущим рекомендациям -- дольше рис замачивать/парить под крышкой и выпаривать влагу ДО закладки риса.

[SMAX 3 694]

В 28.03.2019 в 11:08, Волговод сказал:

Так-то можно и 200 грамм положить. Но если для себя - то на кило риса я лично кладу кило мяса.   В аччик-палов, куда мы недавно катались - так риса было явно меньше мясных ништяков. 

Это да, но кому то нравится в плове именно рис. Т.е. по сути плов это рисовое блюдо. 

В 28.03.2019 в 13:47, ШивОлег сказал:

По мне так самый сложный вопрос это вода, вернее её количество..

Как то эта тема ускользнула от меня в ваших рекомендациях..

Воду регулируй нагревом