Плов!

[shurik2004 19 829]

Значит, если мясо маленькими кусочками готовить, то плов получается вкуснее?

[DOS 47 233]

Про кунжут забудьте. Очень терпкое и горькое масло. В большой плов добавляют. Расчет к хлопку ваще мизерный. На огромный казан кто-то литр, а кто-то ваще поллитра добавляет.

 

[Шер 1 882]

конечно, для чайханного грамм 300 на говядине

думаю маловато будет. из 300 гр курдюка получим 200-210 гр жира. я беру 400 гр на кило риса. готовлю из баранины.

Edited 26.11.2014 15:38 by Шер2055

[DOS 47 233]

Значит, если мясо маленькими кусочками готовить, то плов получается вкуснее?

Маленький плов да, а вот свадебный плов возми, там огромными кусками готовят и плов тоже вкусный.

 

Дома и в чайхане нарезай мелко, как обычно.

[shurik2004 19 829]

Дома и в чайхане нарезай мелко

Блин, а мы дома только большие куски кладем (по моему желанию), думал так вкуснее

[DOS 47 233]

И ваще, чем тут мульон раз спрашивать, почитали бы один раз Карима Махмудова.

 

[Шер 1 882]

А чисто курдюк это, я даже не слышал. Это же будет настоящий пластелин когда остынет, не говоря уже о холестерине.

пластилин это нутряной жир или говяжий. у думбы температура застывания достаточно низкая, такой холодный плов не едят вообще.

[shurik2004 19 829]

почитали бы один раз Карима Махмудова

Эээ, так не интересно

[DOS 47 233]

Блин, а мы дома только большие куски

Не знаю, мне лично так не нравится в маленьком плове. Какой-то пустой плов получается. Может мясного сока мало в зирваке?

 

[Шер 1 882]

в сигир зигир ош на текстильном мясо кладут мелко нарезанное, хотя казан большой. потом повар долго и нудно выковыривает куски мяса с самого низа. зрелище не для слабонервных.

[Aston 1 288]

Блин, а мы дома только большие куски кладем (по моему желанию), думал так вкуснее

Это от настроения. Иногда хочется почувствовать вкус реального говяжьего мяса, вот тогда большие куски самое то. Если так, то их обычно обжаривают перед луком.

[Шер 1 882]

Эээ, так не интересно

так я предлагал интересное, люди, не будем показывать пальцами, не будем называть по именам, не подписались под это.

[DOS 47 233]

пластилин это нутряной жир или говяжий.

Ну бараний чарви тоже долго не застывает. А вот говяжий - это полный трындец. Касание губов и кампец - на губах слой парафина. Фуу нафик.

 

А бараний чарви - это сочнейший соус в самсе и манты, к тому же, чарви-жир исчезает полностью, в отличие от думбы.

 

[kem 1 383]

думаю маловато будет. из 300 гр курдюка получим 200-210 гр жира. я беру 400 гр на кило риса. готовлю из баранины.

Да,да не указал... 300гр на 700гр риса делал, тогда на 1 кг тогда будет по более 400гр.

[Шер 1 882]

Иногда хочется почувствовать вкус реального говяжьего мяса, вот тогда большие куски самое то.

а что, мелко нарезанное мясо по вкусу уже не похоже на мясо?

их обычно обжаривают перед луком.

их всегда обжаривают перед луком, ибо если первым бросить лук, то до того, как мясо обжарится, он попросту сгорит на нет.

[shurik2004 19 829]

Не знаю, мне лично так не нравится в маленьком плове.

Блин, я люблю когда мясо сверху горки, в лягане

Это от настроения.

Плов без вдохновения готовить - не кошерно!

не будем называть по именам, не подписались под это.

Еще не вечер

[Sirinius 20 391]

И ваще, чем тут мульон раз спрашивать, почитали бы один раз Карима Махмудова.

И тему закрыть?

[Шер 1 882]

Ну бараний чарви тоже долго не застывает. А вот говяжий - это полный трындец. Касание губов и кампец - на губах слой парафина. Фуу нафик.

 

А бараний чарви - это сочнейший соус в самсе и манты, к тому же, чарви-жир исчезает полностью, в отличие от думбы.

дядька, полумер не приемлем. плов должен готовится из курдюка.

[Sirinius 20 391]

Блин, я люблю когда мясо сверху горки, в лягане

Во-во, большими шматами приготовил мясо, затем накрошил поверх лягана/касы

[Aston 1 288]

в сигир зигир ош на текстильном мясо кладут мелко нарезанное, хотя казан большой. потом повар долго и нудно выковыривает куски мяса с самого низа. зрелище не для слабонервных.

А некоторые ошпазы для изысканного свадебного плова вообще мясо (говядину) громадными кусками отваривают в бульоне, а затем обжаривают в кипящем масле, до корочки. А бульон затем в зирвак добавляют. Баранину кладут как обычно, но тоже кусками.

ЗЫ Я помню, лет так 15 назад в чайхане один делал плов из думбы. Но для жиза он все равно хлопковое масло чуток лил. Всех потом насильно заставлял есть жирный плов, а он так и не лез, хоть алкоголя было предостаточно.

[Шер 1 882]

Блин, я люблю когда мясо сверху горки, в лягане

Плов без вдохновения готовить - не кошерно!

Еще не вечер

дома можно легко мясо сверх горки положить, там же не долго ковыряться.

насчет еще не вечер... усе, перегорел я.

[DOS 47 233]

Плов из говядины - это как секас с резиновой бабой. Вроде можно кончить, но ощущения.....

 

Тока баранина!!!

 

[Шер 1 882]

А некоторые ошпазы для изысканного свадебного плова вообще мясо (говядину) громадными кусками отваривают в бульоне, а затем обжаривают в кипящем масле, до корочки. А бульон затем в зирвак добавляют.

это где так делают?

[shurik2004 19 829]

Тока баранина!!!

А мы тока из говядины готовим

[DOS 47 233]

дядька, полумер не приемлем. плов должен готовится из курдюка.

Я разве против? Сам так готовлю. Про чарви я тебя дополнил просто. Ликбез для незнающих.