Плов!

[Aston 1 288]

Так и сказали бы сразу...Я о тех профи, кто не пережаривает и не переваривает и ничего не скрывает

Кто не умеет этого делать, тот совсем не профи.

а отсюда лишь вывод - вы еще дальше. у профи тоже бывает, что пережаривают или недожаривают, но, они это делают гораздо реже чем любители. и в отличии от любителей профи не пытаются скрыть последствия нарушения технологии, а принимают меры по смягчению этих самых последствий.

Да? Тогда поделитесь с нами как вы поступите, если лук пережарился? Или плов пересолился?

[Шер 1 882]

Тогда поделитесь с нами как вы поступите, если лук пережарился? Или плов пересолился?

судя по тому, как вы оцениваете знания и квалификацию собеседников, вы считаете себя профессионалом, ну или достаточно опытным любителем. не думаю, что мои познания в этом вопросе могут быть полезными для вас. это не форточка и не слив, организуйте плов с пережаренным луком и я на месте постараюсь устранить последствия.

пересоленным плов бывает только от рассеянности, это не ко мне, надо к врачам.

[Aston 1 288]

судя по тому, как вы оцениваете знания и квалификацию собеседников, вы считаете себя профессионалом, ну или достаточно опытным любителем. не думаю, что мои познания в этом вопросе могут быть полезными для вас. это не форточка и не слив, организуйте плов с пережаренным луком и я на месте постараюсь устранить последствия.

пересоленным плов бывает только от рассеянности, это не ко мне, надо к врачам.

Тут не нужны старания. Здесь надо знать точно - что делать!!!

ЗЫ Как то смотрел сериал Кухня. Хорошая весчь!!! Запомнилось как мастер исправлял суп, в который провокатор специально добавил уксуса больше чем нужно. Клиент ничего не заметил. Или когда исправляли вкус протухшего осьминога.

ЗЫЗЫ Я живу среди врачей и поэтому мне со стороны видней кому "пора" и по какому профилю.

Edited 12.02.2015 08:02 by Aston

[kem 1 383]

Тут не нужны старания. Здесь надо знать точно - что делать!!!

ЗЫ Как то смотрел сериал Кухня. Хорошая весчь!!! Запомнилось как мастер исправлял суп, в который провокатор специально добавил уксуса больше чем нужно. Клиент ничего не заметил. Или когда исправляли вкус протухшего осьминога.

ЗЫЗЫ Я живу среди врачей и поэтому мне со стороны видней кому "пора" и по какому профилю.

Да вы батенька, как я посмотрю еще тот теоретик .

[Aston 1 288]

Да вы батенька, как я посмотрю еще тот теоретик .

Чтобы стать теоретиком, нужно иметь практику. Скажем, по вашим суждениям что "профи не имеет право на ошибку", я могу судить, что вы никогда толком не практиковали в сферах материального производства. Не ошибается тот, кто ничего не делает. (с) :p

[DOS 47 124]

1. как вы поступите, если лук пережарился?

2. Или плов пересолился?

1. Быстро собери весь лук и выкинь его нафик

2. Это ты ооооочень пьяным должен быть

 

Вот поэтому рис при замочки не нужно солить. И зирвак лучше абсорбирует и не пересолится.

[Шер 1 882]

Вот поэтому рис при замочки не нужно солить. И зирвак лучше абсорбирует и не пересолится.

вот тут ты не совсем прав. например, для большого плова, рис обязательно нужно солить при замочке. есть другое универсальное правило - изначально зирвак нужно недосолить и перед самой закладкой риса проверить на соль, при необходимости добавить поверх риса.

[Aston 1 288]

вот тут ты не совсем прав. например, для большого плова, рис обязательно нужно солить при замочке. есть другое универсальное правило - изначально зирвак нужно недосолить и перед самой закладкой риса проверить на соль, при необходимости добавить поверх риса.

Насчет соли... Тут дело иногда в самой соли. Что же касается риса... Если килограммов 5 и более, то да... лучше его заранее просолить.

 

Быстро собери весь лук и выкинь его нафик

Очень Вас прошу, не разглашайте секреты мастеров.

[kem 1 383]

Насчет соли... Тут дело иногда в самой соли. Что же касается риса... Если килограммов 5 и более, то да... лучше его заранее просолить.

 

Вы сами то на 5 кг готовили? Или опять только по теории, только честно :p

 

Очень Вас прошу, не разглашайте секреты мастеров.

А от горечи как избавитесь?

Edited 12.02.2015 10:38 by kem

[Aston 1 288]

Вы сами то на 5 кг готовили? Или опять только по теории, только честно :p

А от горечи как избавитесь?

Честно?

1. Больше.

2. Не будет шлака - не будет и горечи.

[kem 1 383]

Честно?

1. Больше.

2. Не будет шлака - не будет и горечи.

1. На сколько и как часто?

2. Исходим из худшего...

[DOS 47 124]

например, для большого плова, рис обязательно нужно солить при замочке.

Да я про домашний плов, рис которого в зирваке готовится, а не на пару, как большой. Зирвак чуток пересолил и все, на выхлопе будет норм.

Большой плов ясень-пень надо в замочке солить рис. Он же зирвака почти не видит.

[Aston 1 288]

Да я про домашний плов, рис которого в зирваке готовится, а не на пару, как большой. Зирвак чуток пересолил и все, на выхлопе будет норм.

Большой плов ясень-пень надо в замочке солить рис. Он же зирвака почти не видит.

Не надо за просто так секреты раскрывать. Есть такое правило на профессиональных форумах (по сферам): хочешь зарегистрироваться - ответь на квалификационный вопрос.

[Шер 1 882]

Не надо за просто так секреты раскрывать. Есть такое правило на профессиональных форумах (по сферам): хочешь зарегистрироваться - ответь на квалификационный вопрос.

как у вас теоретиков все сложно, легче сам плов сварганить, чем вам доказать что то.

[Sirinius 20 391]

Не надо за просто так секреты раскрывать.

Это сарказм?

[ЛучиK 25 710]

Не надо за просто так секреты раскрывать.

А разве это плохо поделиться со всеми своим мастерством?

[csant 1 411]

А разве это плохо поделиться со всеми своим мастерством?

По-моему не плохо, даже хорошо . Надо же знать как устранять недочеты .

Если смотреть как готовится плов, даже с объяснениями, при готовке у каждого он выйдет своим, ИХМО .

[DOS 47 124]

Не надо за просто так секреты раскрывать.

Да какие секреты??? Почти каждый узбек в детстве хотя бы пару-тройку раз был у большого казана, когда ошпаз готовил плов.

 

легче сам плов сварганить, чем вам доказать что то.

Один такой шаз в чате мне моцк почти вывихнул

[Aston 1 288]

А разве это плохо поделиться со всеми своим мастерством?

Представьте себе если бы Копперфильд после каждого своего выступления раскрывал бы секреты своего волшебства. Вряд ли кто пришел бы на второй турне... и уже наверняка никто бы не знал кто такой Копперфильд. Хотя... уже и так не все помнят кто он такой, поскольку многие убедились, что это всего лишь иллюзия.

Это сарказм?

Скорее прагматизм. Ведь наверняка, среди тех кто здесь читает наши записи завтра может применить это в своей "профессиональной" технологии.

[Sirinius 20 391]

Скорее прагматизм. Ведь наверняка, среди тех кто здесь читает наши записи завтра может применить это в своей "профессиональной" технологии.

Слово "секреты" позабавило. Как будто в этой теме кто-то их писал

[Aston 1 288]

Да какие секреты??? Почти каждый узбек в детстве хотя бы пару-тройку раз был у большого казана, когда ошпаз готовил плов.

Под Луною и Солнцем каждый из нас (и не только узбек) находится каждые сутки. Однако, если задать вопрос "вокруг чего мы вращаемся?"... не каждый ответит так, как учили в школе.

 

Слово "секреты" позабавило. Как будто в этой теме кто-то их писал

Писали. Но... позабыли.

[ЛучиK 25 710]

Представьте себе если бы Копперфильд

Ну, это Вы загнули....

Зачем "копать" так глубоко, есть данная тема, есть её обсуждение, есть настоящие мастера и ценители данного блюда. Были заданы ряд вопросов по приготовлению плова. Как уже было написано выше, секреты могут быть раскрыты полностью, но приготовить данное блюдо, как не крути сможет всё же не каждый, но зная маленькие тонкости и нюансы по приготовлению, способны просто хоть немного помочь каждому желающему хоть чуть-чуть прикоснуться к данному мастерству. Смотрите на мир чуть проще. Я смогу приготовить вкусный плов, но никогда в своей жизни я не встану на одну ступеньку с настоящим профессионалом

[Aston 1 288]

Ну, это Вы загнули....

Зачем "копать" так глубоко, есть данная тема, есть её обсуждение, есть настоящие мастера и ценители данного блюда. Были заданы ряд вопросов по приготовлению плова. Как уже было написано выше, секреты могут быть раскрыты полностью, но приготовить данное блюдо, как не крути сможет всё же не каждый, но зная маленькие тонкости и нюансы по приготовлению, способны просто хоть немного помочь каждому желающему хоть чуть-чуть прикоснуться к данному мастерству. Смотрите на мир чуть проще. Я смогу приготовить вкусный плов, но никогда в своей жизни я не встану на одну ступеньку с настоящим профессионалом

Да? А по моему тобиш ИМХО... Если бы щас вам расскажи все секреты кухни... вы бы точно перестали ходить в общественные столовые. Я например, хожу только к проверенным, причем всегда в объективной компании.

ЗЫ То, что в общественной столовой плов получается вкуснее, чем у вас дома... совсем не заслуга ингредиентов или повара. Технология... тобишь - секреты. Ведь сосисками без мяса многие восхищаются! Селяви.

Edited 12.02.2015 12:11 by Aston

[ЛучиK 25 710]

Если бы щас вам расскажи все секреты кухни

Попробуйте...

 

вы бы точно перестали ходить в общественные столовые

Вы думаете, если человек знает абсолютно всё, я имею ввиду в приготовлении плова, то есть теорию, значит он способен произвести фурор на кухне?!

А как быть с тем, если у него руки не с того места растут?

 

ходить в общественные столовые

В моей памяти и в моём сердце есть любимые места, куда я всегда возвращаюсь для того, чтобы в полной мере насладиться тем блюдом, которое я очень сильно ЛЮБЛЮ!!!

[Aston 1 288]

Попробуйте...

Вы думаете, если человек знает абсолютно всё, я имею ввиду в приготовлении плова, то есть теорию, значит он способен произвести фурор на кухне?!

А как быть с тем, если у него руки не с того места растут?

В моей памяти и в моём сердце есть любимые места, куда я всегда возвращаюсь для того, чтобы в полной мере насладиться тем блюдом, которое я очень сильно ЛЮБЛЮ!!!

Вы знаете, на все ваши вопросы может быть один ответ, который вы найдете в формуле: C5H8NO4Na * H2O

ЗЫ Только никому не говорите!!!

Edited 12.02.2015 12:22 by Aston