Плов!

[Талами 2 563]

в этом плане у Кро лучше получится, он-то так готовит обычно

Так мне интересен первый опыт, смысл мастера копировать

[Крокозябра 3 801]

Все говорят "надо чувствовать", видимо пока пару казанов не выкинешь, даже гайдов не поймешь.

Не обязательно выбрасывать... Я свой первый плов даже не додержал...

[Sirinius 20 391]

Вроде именно такой...

отлично, значит я был прав в догадках, что хочу попробовать приготовить.

 

С чего бы? Я пока ваще всего боюсь

наливаешь 50 грамм коньяка или вискаря, с колой или соком. Делаешь глоток.. И начинаешь готовить..

[Талами 2 563]

Вроде все ясно. А то в гугле такой ахинеи начитаешься:

Почему у меня плов получается как каша?

Ну как же сделать его рассыпчатым?Получается одна рисовая каша с мясом

 

...и да, холодной водой после варки обдать, так он не будет слипаться

[Sirinius 20 391]

Не обязательно выбрасывать.

когда-то давно забыл перекалить хлопковое масло.. Ничего, пару порций осилил

[Крокозябра 3 801]

отлично, значит я был прав в догадках, что хочу попробовать приготовить.

Попробуй, вдруг понравится... В конце-концов, воды всегда можно добавить, если рис ещё твердый... Хотя я без этого обхожусь... Просто под крышкой чуть дольше могу подержать, чтобы сам дошёл...

[Sirinius 20 391]

для рассыпчатости надо играть с водой и с маслом (у Кро и у меня рис получается рассыпчатый, но это разная рассыпчатость). Больше масла — больше рассыпчатости (грубо)

[Талами 2 563]

Больше масла — больше рассыпчатости (грубо)

Это наверно влияет, только если зирвак накроет рис? Иначе, на пару то пофиг, сколько там внизу масла?

[Sirinius 20 391]

Попробуй, вдруг понравится... В конце-концов, воды всегда можно добавить, если рис ещё твердый... Хотя я без этого обхожусь... Просто под крышкой чуть дольше могу подержать, чтобы сам дошёл...

Ну да, так и планирую и думаю, что воды хватит в принципе, доливать не нужно. Это зло.

По идее должен получится светлый, нежный, "диетический". Морковки побольше насыплю ))

 

Это наверно влияет, только если зирвак накроет рис? Иначе, на пару то пофиг, сколько там внизу масла?

пока писал, к такому же выводу пришёл...

[Крокозябра 3 801]

@Талами, короче, с зирваком разберешься... Там вообще ничего сложного... Можешь по Сириниусу всё делать... Только хорошо промой рис... И всё-таки не рискуй пока с 2-мя банками, если не уверен, что у тебя огонь достаточно сильный... Начни с одной, а там по ситуации...

[Sirinius 20 391]

Только хорошо промой рис...

но аккуратно!

 

Ща огонь сфоткаю

[Талами 2 563]

А еще, что насчет периода когда "ваще нельзя откриват"? Есть вообше такой?

[Sirinius 20 391]

пока закрыт крышкой лишний раз лучше не лазить..

[Имхотеп 7 569]

Недавно на улице готовили плов в большом казане, и когда варился зирвак повар туда закинул кусков 10 рафината и посыпал красным перцем. Я спросил зачем он сахар закинул? повар сказал так надо На следующий день решил приготовить так же как у него, проложил три кусочка рафината и немного красного перца, и точно, вкус получился приятней, но с перцем немного переборщил.

[Sirinius 20 391]

На таком огне происходит обжарка мяса и лука, а затем выкипание воды после закладки риса

 

 

 

Мда, на фото не видно.. но огонь шпарит..

 

и когда варился зирвак повар туда закинул кусков 10 рафината и посыпал красным перцем. Я спросил зачем он сахар закинул? повар сказал так надо

отчего-то думал, что это чисто ташкентская тема, с сахаром..

[err 11 634]

А еще, что насчет периода когда "ваще нельзя откриват"? Есть вообше такой?

последние три раза вообще не закрывал

[Имхотеп 7 569]

отчего-то думал, что это чисто ташкентская тема, с сахаром..

Повар отсидевший-бывшый ЗЕК. Рассказывал, что на зоне был поваром наверно там и нахватался от узбеков.

[Sirinius 20 391]

Повар отсидевший-бывшый ЗЕК. Рассказывал, что на зоне был поваром наверно там и нахватался от узбеков.

пофиг, где и от кого.. В принципе-то действует лайфхак Если морковь не сладкая, то сахара досыпать. А перцы (что чёрный, что красный) — для большего аппетита и добротная порция жирного плова на ура залетит в ошкозон

[Крокозябра 3 801]

На таком огне

У меня слабее здесь... Поэтому выкручиваюсь, как могу...

[Sirinius 20 391]

жжош

 

То есть нет

[Крокозябра 3 801]

То есть нет

Зато освоил диетический плов

[Sirinius 20 391]

а рыбный плов как? нет желания готовить?

[Крокозябра 3 801]

а рыбный плов как? нет желания готовить?

С сёмгой?))) Рассыплется, боюсь:)

[pantrik 7 481]

отчего-то думал, что это чисто ташкентская тема, с сахаром..

То что с сахаром- это с Восточной кухни, Китай-Япония. Блюда получают др ноту вкуса, иной раз и не определишь, что же тебе понравилось? А потом- да это же сахар! Я его стал в лечо и огонек (поджарку) на зиму добавлять.

[My3bIKaHT 1 221]

Сахар добавляют не для того,что бы другую нотку вкуса придать, а что бы скрасить (читай замаскировать) косяки повара,в том числе и не совсем хорошее мясо. Излюбленная фишка поваров во многих блюдах (почти во всех). Конечно же ИМХО

Edited 24.02.2016 04:39 by My3bIKaHT