Плов!

[BUBUKA 20 845]

5 часов назад, DOS сказал:

Поделеный на куски продают в гастроном на Шотке, где Домашняя Кулинария. Ферганский индюк. 

точно

сапсем я забыл про тот отдел

[Талами 2 563]

Поспорили о вкусах, день прошел не зря.

Между тем, мы скромно миксуем оба вида мяса: думба+кукурузное масло, обжарить бараний позвонок пару кусков, потом качалку и прочий зирвачный ингредиент и томить пока не надоест (пару часов не надоедает).

[Faralive 1 287]

Кокандский плов кто нибудь пробовал в самом Коканде?

[DOS 47 211]

1 hour ago, Faralive said:

Кокандский плов кто нибудь пробовал в самом Коканде?

Обычный долиновский плов. 

[Faralive 1 287]

1 минуту назад, DOS сказал:

Обычный долиновский плов. 

В Андижане, Фергане, Намангане другие. Там рис совсем другой

[DOS 47 211]

2 minutes ago, Faralive said:

В Андижане, Фергане, Намангане другие. Там рис совсем другой

Анжан и Наманган в основном девзиру юзают, ферганская область - чонгару. Но это не догма. Могут варьировать оба сорта. 

[Faralive 1 287]

Только что, DOS сказал:

Анжан и Наманган в основном девзиру юзают, ферганская область - чонгару. Но это не догма. Могут варьировать оба сорта. 

Риштанский плов все хвалят. Не пробовал пока. Что за диковинка

[DOS 47 211]

2 minutes ago, Faralive said:

Риштанский плов все хвалят. 

Вкусный плов, в основном из чонгары. 

[SMAX 3 700]

В 06.10.2019 в 18:55, Faralive сказал:

Кокандский плов кто нибудь пробовал в самом Коканде?

Да крутой там плов из чунгары и других редких сортов или разновидностей риса

[Faralive 1 287]

6 часов назад, SMAX сказал:

Да крутой там плов из чунгары и других редких сортов или разновидностей риса

Вот вот. Из чунгары или девзири и надо готовить плов. А не из "стеклянного" лазера. Вкуса совсем нет у этого риса

[SMAX 3 700]

5 часов назад, Faralive сказал:

Вот вот. Из чунгары или девзири и надо готовить плов. А не из "стеклянного" лазера. Вкуса совсем нет у этого риса

Так и приготовьте, а мы посмотрим

[SMAX 3 700]

Не так давно готовили плов из интересного риса. Но я лично вкусом самого риса остался не очень доволен. Если сравнить с другим продуктом из плова, рис был на уровне недоваренный гороха, вроде и мягкой, но не то. Постараюсь довести до ума, и возможно опять соберёмся попробовать. 

 

P.S. для тех кто поймёт о чем я, это уже другой сорт риса, по утверждениям тех кто мне привёз, выдержанная девзира. 

 

Edited 20.10.2019 10:15 by SMAX

[DOS 47 211]

48 minutes ago, SMAX said:

рис был на уровне недоваренный гороха, вроде и мягкой, но не то.

Судя по описанию - вода в зирваке осталась, когда крышку закрыл. Рис получился "букиб колди" (захлебнулся или типо того) 

На фотке чоткий рис. 

А тот туш, что выше риса, лучше в плов не кидать. Машкичири, нохот-шурак и шавля его стихия 

Edited 20.10.2019 11:03 by DOS

[SMAX 3 700]

4 часа назад, DOS сказал:

Судя по описанию - вода в зирваке осталась, когда крышку закрыл. Рис получился "букиб колди" (захлебнулся или типо того) 

На фотке чоткий рис. 

А тот туш, что выше риса, лучше в плов не кидать. Машкичири, нохот-шурак и шавля его стихия 

Не попробуешь не узнаешь, ты правильно ход мыслей понял, именно в плов правда в вареном виде я хочу добавить... почему в варенном сам себе объяснить не могу, вот хрен знает  в паре с Казы в зирвак добавлю. 

[BUBUKA 20 845]

5 часов назад, DOS сказал:

А тот туш, что выше риса, лучше в плов не кидать. Машкичири, нохот-шурак и шавля его стихия 

ну почему же

ты всю правду открой сначала...

то что на фото у Смакса...надо предварительно отдельно!!! варить около 4 часов...

а потом прекрасно можно вылавливать и варить уже в зерваке со всеми вытекающими

 

 

1 час назад, SMAX сказал:

 именно в плов правда в вареном виде я хочу добавить...

правильно делаешь

вкус будет суперский

[DOS 47 211]

13 hours ago, SMAX said:

ты правильно ход мыслей понял, именно в плов правда в вареном виде  

А-а, в вареном уже виде? Тогда норм. Тогда вся "овержирная шняга" уйдёт в бульон и в плове уже не будет такого яркого хардкора. 

Просто помни, что любой сур-гушт (вяленка или солонина) имеет списфический привкус. 

Edited 21.10.2019 05:11 by DOS

[SMAX 3 700]

20 минут назад, DOS сказал:

А-а, в вареном уже виде? Тогда норм. Тогда вся "овержирная шняга" уйдёт в бульон и в плове уже не будет такого яркого хардкора. 

Просто помни, что любой сур-гушт (вяленка или солонина) имеет списфический привкус. 

Тогда как вариант, можно сварить попробовать, ну потом решить уже что дальше делать. 

[DOS 47 211]

20 minutes ago, SMAX said:

можно сварить попробовать, ну потом  

Ну потом срезать лишний слой жира и кинуть в плов 

[Талами 2 563]

Делал впервые на три кг, сначала пробовал на газе. домшняя конфорка, даже в два ряда, нифига не справляется с мясом. Оно не жарится блин... булькает ток масло и все, сверху мясо холодное, готовится только то что снизу (жарю очень крупными кусками). Потом перенесли на учак (газ выключили на час, лол), там уже веселее.

Но пишу не поэтому: вот для меня уже правило - сначала мясо, потом лук. Но оказывается когда его много, лук кинутый на мясо нифига не карамелизуется, прозрачный стает, да, но не коричневый. Надо или адскую топку разводить или лук жарить вначале, доставать и потом обратно кидать что ли, хз.

Крч урок для себя вынес, другие количества -- другие правила.

[DOS 47 211]

1 hour ago, Талами said:

лук жарить вначале, доставать и потом обратно кидать 

Нафига вот такие мучения? Либо с большими кусками, но без карамелизации, либо лук вперёд, а потом мясо. И нифига с луком не случится. Мясо не даст подгореть. 

[Талами 2 563]

31 минуту назад, DOS сказал:

Нафига вот такие мучения?

Плов это по любому "мучения"

31 минуту назад, DOS сказал:

либо лук вперёд, а потом мясо

...или одновременно. Буду пробовать короче.

В крайнем случае, есть верняк -- раскочегарить учак, и тогда нормально карамелизуется. Это газ -- кучи етмаганский.

[SMAX 3 700]

Мясо не мочи и не бросай холодное в казан и все прожарится и на газу. А то что большими кусками, это наоборот лучше, чем мельче режешь, тем хуже прожаривается (больше сока получается). 

Edited 12.11.2019 01:12 by SMAX

[BUBUKA 20 845]

17 часов назад, Талами сказал:

Плов это по любому "мучения"

ты главное сам подход поменяй...к готовке...

шкварки сделал...

с лучком солью..заветные 100 грамм...

для вдохновения..

я и комрад так делаем

в этом уже 50 % победы

[DOS 47 211]

9 hours ago, BUBUKA said:

в этом уже 50 % победы

А дальше кочегар подскажет - какое блюдо готовим    

[BUBUKA 20 845]

25 минут назад, DOS сказал:

А дальше кочегар подскажет - какое блюдо готовим    

иного нет у нас пути...

в руках у нас...шумовка