Плов!

[Sirinius 20 386]

У меня на обжарку всех ништяков макс 20мин уходит. Лук, мясо, морковь.

и светлый получается?

[Имхотеп 7 564]

Не знаю, может баранину меньше жарить нужно. Но говядина хоть она потом и тушится, если мало жарить жёсткая получается. Главное не солить мясо во время жарки, а то жёсткое будет.

[DOS 43 326]

и светлый получается?

Нет, я же сначала лук жарю. Тут главное масло накалить хорошо. Лук кинул и сразу пена идет уже коричневатая. Если конечно не на подсолнухе готовить.

 

1. если мало жарить жёсткая получается.

2. не солить мясо во время жарки, а то жёсткое будет.

1. Не верно.

2. Не верно

 

В обоих случаях это приводит к усушке мяса.

 

 

При жарке надо мясо солить щедро, сразу как тока мясо покроется первой коркой, светлой такой. Соль закроет мясо и не выпустит сок наружу.

[shurik2004 18 227]

Соль закроет мясо и не выпустит сок наружу.

Не знал

[morales 782]

Я всегда в расколённое масло кидаю луковицу и шелуху от лука, жарю до темна потом выкидываю. И всё равно не тёмный.

Попробуйте в самом начале голую кость в раскалёном хлопковом масле жарить долго -плов будет темнее .Ещё вариант- масло надо использовать тёмное ,тогда и плов темнее получается ,как готовят в Ташкенте на Текстиле.

Дома делаю плов 50\50 говядина\баранина- мне так больше нравится ,чем чистая говядина ,даже жирная.

 

При жарке надо мясо солить щедро, сразу как тока мясо покроется первой коркой, светлой такой. Соль закроет мясо и не выпустит сок наружу.

В корне не согласен-мясо жёсткое и не просаливается

 

На Текстиле спрашивал ,что за масло используете-почему мол плов тёмный-ошпазы сказали кунжутное добавляем-может и врут -они секрет не раскроют простому клиенту

[Tankist 5 636]

Рис Нукус-2.

 

ИМХО один из самых вкусных сортов риса что я ел, почему то не получил признание в столице, хотя в каракалпакии и хорезме улетает на ура

 

Имхотеп, жарь лук вначале, потом мясо. Плов темнее будет.

 

это не наш метод (С) каракалпакский плов готовится практически по такому же рецепту что и хорезмский, поэтому и светлый

 

При жарке надо мясо солить щедро, сразу как тока мясо покроется первой коркой, светлой такой. Соль закроет мясо и не выпустит сок наружу.

 

знакомый братан, спец по хорезмскому плову, сначала заранее за 30 мин солит мясо и дает ему отстоятся, мясо всегда мега нежное получается

[Serega_uz 5 080]

сказали кунжутное добавляем-может и врут -

нет не врут

сам часто к ним на плов езжу, только не у всех он там вкусный

понравился в новой чайхоне - красная, что возле рыбного магазина

,как готовят в Ташкенте на Текстиле.

там почти все готовят на кунжутном масле

 

у них и сюзьма на вкус как Самаркандская

[Stalker 3 445]

Попробуйте в самом начале голую кость в раскалёном хлопковом масле жарить долго -плов будет темнее .Ещё вариант- масло надо использовать тёмное ,тогда и плов темнее получается ,как готовят в Ташкенте на Текстиле.

На Текстиле спрашивал ,что за масло используете-почему мол плов тёмный-ошпазы сказали кунжутное добавляем-может и врут -они секрет не раскроют простому клиенту

А за чем надо вот это изобретениее по поводу *голой кости на хлопковом масле*,что б плов был темнее? Хлопковое, кунжутное масло... Кунжутное масло темнее хлопкового и специфический вкус у плова, я не могу сказать что не вкусно, просто вкус немного иной нежели на хлопковом или подсолнечном масле. Дело ещё в том, что кунжутное масло очень долго перекаливается, а то же хлопковое или подсолнечное в течении 7-10 минут.

Мясо как только закинули на жарку присыпают крупной солью(в Самарканде обычно так и делают), дело ещё в самом мясе, смотря из какого мяса готовить. Баранина и у нас вскусная, а говядину есть невозможно поэтому готовим из телятины, которую можно солить и потом.

[morales 782]

А за чем надо вот это изобретениее по поводу *голой кости на хлопковом масле*,что б плов был темнее? Хлопковое, кунжутное масло... Кунжутное масло темнее хлопкового и специфический вкус у плова, я не могу сказать что не вкусно, просто вкус немного иной нежели на хлопковом или подсолнечном масле.

Вот вы сами и сказали-что с кунжутным маслом вкус получается другой.На любителя .Мне не очень нравится вкус плова с кунжутным маслом.Поэтому я кости и жарю вначале , чтобы добиться тёмного эфекта у плова.

Также люблю шкварки после костей пожарить .

[Имхотеп 7 564]

Я пробовал косточку жарить, ничего не изменилось как был светлый так и есть. Скорее всего цвет масла играет не малую роль.

[сталкер 120]

Скорее всего цвет масла играет не малую роль.

Если на хлопковом готовить цвет будет темный, у подсолнечного масла температуры не хватает для хорошей поджарки.

Можно хлопковое пополам с кукурузным.

Edited 06.05.2016 03:55 by сталкер

[DOS 43 326]

мясо жёсткое и не просаливается

Это если не посолив жарить 20 минут. вот тогда мясо будет жосским. Кинул мясо, пару раз провернул и щедро посолил - мясо "закрылось" и оставило сок внутри себя. Если после этого мясо жосское в плове, то меняй мясника или научись выбирать мясо. Это так, безличностное обращение.

 

На Текстиле спрашивал ,что за масло используете-почему мол плов тёмный-ошпазы сказали кунжутное добавляем

там почти все готовят на кунжутном масле

Кунжутное добавляют в ташкентский свадебный плов. На Текстиле юзают льняное (зигир) масло, похожее на МГ-10.

 

это не наш метод (С) каракалпакский плов готовится практически по такому же рецепту что и хорезмский, поэтому и светлый

Я знаю про ваш метод. В самом начале сразу написал же, кто кидает мясо в начале

 

Я ответил Имхотепу КАК "покрасить" плов, т.к. он спрашивал. Уйгур-каракалпак-хорезмианский по-определению не может быть тёмным. Если хотите окрасить плов хоть немного, меняйте очередность обжарки. И никакого подсолнуха. Хлопок и/или думба. На худой конец кукурузное масло.

[Serega_uz 5 080]

юзают льняное (зигир) масло

сколько раз ел зигир ош- всегда считал что зигир это кунжутное масло

да и потом все знакомые , что с Самарканда что с других областей тоже говорят - зигир это кунжутное масло.

[Storm 31 009]

сколько раз ел зигир ош- всегда считал что зигир это кунжутное масло

Ну, многие считают что-то чем-то тем, чем оно на самом деле не является.

Можешь купить по маленькому бутыльку и того и того масла, и попробовать на вкус, точно поймешь, что к чему. да даже цена тебе сразу подскажет, какое масло они используют ))

[morales 782]

Дос !А вообще , зачем мясо солить так рано ?В чём смысл раннего соления при жарке?

Я солю блюдо в конце , когда рис закладываю ,и воды подливаю.Так многие делают .И с просолом мяса и всего остального в плове проблем нет.

[Storm 31 009]

да и потом все знакомые , что с Самарканда что с других областей тоже говорят - зигир это кунжутное масло.

Это нормально, в России большинство считает, что хлопок на деревьях растет.

 

Дос !А вообще , зачем мясо солить так рано ?В чём смысл раннего соления при жарке?

Типа поры закрываются

[shurik2004 18 227]

В чём смысл раннего соления при жарке?

мясо "закрылось" и оставило сок внутри себя

[DOS 43 326]

всегда считал что зигир это кунжутное масло, что с Самарканда что с других областей тоже говорят - зигир это кунжутное масло.

1. Кунжутное масло красноватое, а на текстиле масло почти чёрное.

2. Кунжут ооочень терпко-специфическое масло. Его много не нальешь, в отличии от льняного. И целыми пиалушками не сдобришь плов.

 

Я пробовал косточку жарить

Кста, в вашем плове естесно допускается долгая жарка. Вы же большими кусманами кидаете мясо, а не мелкими как у нас. Я про домашний плов.

[morales 782]

Ах вот оно чё.Но и так сочное мясо ведь получается.

Просто я считал , что мясо когда помягче будет, тогда и соль и специи лучше впитываются , если так можно выразится

Edited 06.05.2016 06:00 by morales

[Smik 778]

Я пробовал косточку жарить, ничего не изменилось как был светлый так и есть. Скорее всего цвет масла играет не малую роль.

Лук до черна, 100% темный получится

[morales 782]

Лук до черна, 100% темный получится

И что потом -есть плов с чёрным луком?фу!

[Smik 778]

И что потом -есть плов с чёрным луком?фу!

Ты попробуй, очень даже...

[morales 782]

Ну как нибудь

[shurik2004 18 227]

И что потом -есть плов с чёрным луком?фу!

Его разве не вытаскивают потом?

[DOS 43 326]

И что потом -есть плов с чёрным луком?фу!

В ташкентский чайханах часто такое готовят. Лично я не любитель такого хард-кора. Горчит он. Такой плов тока с катыком можно есть.

 

Можно без всяких крайностей обжарить лук до коричневатости и дальше кидать мясо, ничего не выкидывая. И цвет будет и горечи (тахр) не будет.