Плов!

[Sirinius 20 391]

Плов без лука? Интересно

[L.A. 2 320]

5 minutes ago, Sirinius said:

Плов без лука? Интересно

Тоже удивился. Знаю, что цвет плова зависит от степени прожарки лука, но всегда в домашнем плове получается другой цвет более темный чем в чайхонах, или же очень желтый если куркумы переборщить, а в чайхонах естественный цвет какой-то. Такого не добавился еще я, может если лука не будет то и цвет от этого будет такой как надо?

[Sirinius 20 391]

2 минуты назад, L.A. сказал:

Такого не добавился еще я, может если лука не будет то и цвет от этого будет такой как надо?

если лук после мяса кидать и не зажаривать. Ещё как-то посоветовали казан хорошо отмыть. После этого плов стал светлее

[Дмитрий Белый 17 351]

1 час назад, L.A. сказал:

Хочу сегодня сделать плов по этому рецепту

Тут рецепт на огроменный казан, ты именно такой будешь мутить?

 

[DOS 47 198]

Свадебный плов в чайхане - одно это уже настораживает 

Подсолнух - нихт гуд для плова.  Плов  без обжарки лука будет белым совсем, как ганфан. Тока куркума чуток спасет. Но ее опасно переборщить - будет слишком пряно  Мясо не стоит солить до обжарки - соки вытекут.                                  Масло льют не из пропорции к воде, а к рису. 1/3 будет хорошо.                  В  зирвак наливать холодную воду, а рис замачивать в тепло-горячей.  

[L.A. 2 320]

3 minutes ago, Дмитрий Белый said:

Тут рецепт на огроменный казан, ты именно такой будешь мутить?

Нее:), раз в 20 меньше, 7 л казан у меня

[L.A. 2 320]

5 minutes ago, DOS said:

Подсолнух - нихт гуд для плова

Ну тогда хлопок и думбу.

 

5 minutes ago, DOS said:

Мясо не стоит солить до обжарки - соки вытекут. 

Я всегда солю сразу зирвак, а тут в рецепте сразу на мясо сверху морковь кладут и мешать нельзя, посолю тогда после обжарки мяса.

 

8 minutes ago, DOS said:

Масло льют не из пропорции к воде, а к рису. 1/3 будет хорошо.

Я имел ввиду к пропорции 1 кг риса. Тоже лью примерно 300 гр.

[DOS 47 198]

2 minutes ago, L.A. said:

1. Ну тогда хлопок и думбу.          2. посолю тогда после обжарки 

1. Думба, а потом хлопок

2. Найн, во время обжарки, чтобы закрыть мясо и не дать сокам вытечь. Морковь ровным слоем наложишь и тоже посоли, чтобы влага ушла

[L.A. 2 320]

Рахмат. И ещё такой вопрос, рис что бы катешками не покрывался что надо делать?

Edited 27.02.2018 12:05 by L.A.

[Sirinius 20 391]

7 минут назад, L.A. сказал:

рис что бы катешками не покрывался что надо делать?

встречный вопрос — как сделать катышки? 

[L.A. 2 320]

У меня они по-умолчанию появляются, даже если на пару рис и в зирваке не варится толком, особо не мешаю его вроде, хотелось бы гладкий и красивый.

[Дмитрий Белый 17 351]

2 часа назад, L.A. сказал:

рис что бы катешками не покрывался что надо делать?

Че за катешки?

[L.A. 2 320]

1 hour ago, Дмитрий Белый said:

Че за катешки?

Шершавый рис, Димака

[L.A. 2 320]

Готово, делал почти по рецепту выше, лук все таки добавил после мяса и посолил сразу же, остальное все по рецепту. Хорошая каша вышла

 

Edited 27.02.2018 17:38 by L.A.

[Георгиади 15]

9 минут назад, L.A. сказал:

после мяса и посолил сразу же

Солить мясо при жарке -делать его жестким. Солят обычно в зирваке.

5 часов назад, L.A. сказал:

рис что бы катешками не покрывался что надо делать?

Замочить в горячей подсоленной воде на час.

[Sirinius 20 391]

14 минут назад, L.A. сказал:

Хорошая каша вышла

отлично по виду!

[L.A. 2 320]

1 minute ago, Георгиади said:

Солить мясо при жарке -делать его жестким. Солят обычно в зирваке.

Зирвак был под морковкой, посолить его возможности не было. В общем этот плов получился самым удачным из моих.

[Георгиади 15]

2 минуты назад, L.A. сказал:

Зирвак был под морковкой,

А что за зирвак такой, что морковью укрыт? Вода не покрывает морковь?!!!!

[L.A. 2 320]

1 minute ago, Sirinius said:

отлично по виду!

Спасибо, хорошо вышло на самом деле.

2 minutes ago, Георгиади said:

А что за зирвак такой, что морковью укрыт? Вода не покрывает морковь?!!!!

Нет не покрывала, посмотрите ролик который я выкладывал сегодня.

[Георгиади 15]

8 минут назад, L.A. сказал:

Нет не покрывала,

Белый плов?

[Sirinius 20 391]

1 минуту назад, Георгиади сказал:

Белый плов?

ташкентский свадебный. На пару

[L.A. 2 320]

Just now, Георгиади said:

Белый плов?

Да нет вроде))

[Георгиади 15]

2 минуты назад, Sirinius сказал:

ташкентский свадебный. На пару

Жил в Ташкенте, но про такой впервые слышу. Что-то из последних кулинарных открытий?

[Sirinius 20 391]

Только что, Георгиади сказал:

Жил в Ташкенте, но про такой впервые слышу. Что-то из последних кулинарных открытий?

да, ему максимум лет шестьдесят-семьдесят

[Георгиади 15]

Свадебных плово в Таше насмотрелся-наелся  много, но на пару...

1 минуту назад, Sirinius сказал:

да, ему максимум лет шестьдесят-семьдесят

А-а-а, понял про какой речь. Только он  не прямо-таки "на пару". Условно.

Я таким "на пару" могу и самаркандский назвать.