Плов!

[rubek 324]

Пловную на Д2 закрыли. А жаль, вкусно готовили. 

[err 11 625]

Очень часто посещают мысли о здоровом образе жизни-регулярные занятия физкультурой, уменьшение потребления алкоголя, умеренность в потреблении пищи, исключая вредные продукты. Наиболее важным аспектом показался последний пункт, поэтому было решено начать с замены дюралевой сковороды на гранитную, дополнительную покупку кастрюли-нержавейки и как венец-замены дюралевого казана на чугунный. На Янгиабаде нашел вначале красивый казан 6 л за 80 000 (дома выяснилось, что 8л), в следующий поход-5 л. казан, тоже за 80 000, но ржавый. Удалять ржавчину, доложу я вам, тот еще гемморой. Надо сыпать в разогретый казан соль, потом метал. губкой оттирать, несколько раз, потм соль с маслом, потом кипятить, но в результате казан сияет. Сегодня в 8л. казане делал плов, 1кг риса, 1,2 кг моркови, лазер-в норм по обьему казане, с норм капгиром (до этого пользовался каким то его подобием) плов получился отменный. Вот что значит здоровый образ жизни, приобщайтесь

Edited 21.01.2018 19:09 by err

[TAURUS 55 193]

А фото шедевра?

[err 11 625]

12 минут назад, TAURUS сказал:

А фото шедевра?

ну, это конечно громко сказано, шедевр, попрробую завтра фотоки поставить. Или ты про очищенный казан-это соглашусь, часа 2 его драил, для меня он шедевр

[err 11 625]

 

Спойлер

попробую фотки

Спойлер

 

как фотки ставить. что не могу найти

[shurik2004 19 798]

3 часа назад, err сказал:

 

  Показать контент

попробую фотки

  Показать контент

 

Как фотки ставить. что не могу найти

 

 

[err 11 625]

У меня почему то нет этой скрепки, или точнее, в момент открытия страницы она появляетмя на мгновение и исчезает

[TAURUS 55 193]

Попробуй другой браузер или Радикал.

[Bublik 17 869]

как вы делаете рис рассыпчатым? я его когда готовлю без ничего - рассыпчатый выходит. кидаю в зервак - слипается. что не так делаю? что правда 2 часа в воде продержать? более-менее на плов похоже получилось с рисом басмати. (с нашим лазером путать не надо, т.к. тут по внешнему виду есть рис 1 к 1-му с нашим лазуром, но он совершенно безвкусный. как пенопласт.

[Sirinius 20 391]

8 минут назад, Bublik сказал:

как вы делаете рис рассыпчатым?

масло не жалеть, рис мыть хорошо, но не перетирать меж собой. В воде держать два часа только некоторые сорта риса. Лазер замачивать не нужно, басмати тоже

[DOS 47 198]

12 minutes ago, Sirinius said:

рис мыть хорошо

В горячей воде

[Bublik 17 869]

без зирвака рис варится рассыпчатым. мою одинаково.

[DOS 47 198]

8 hours ago, Bublik said:

без зирвака рис варится рассыпчатым. мою одинаково.

1. Зирвак мутный из-за "громкого" кипения. Рис плохо поглощает такой зирвак и становится шплок-шплок 
2. В казане осталась вода в момент закрытия
3. В процессе поглощения соков зирвака, рис не перелопачивал.

[Sirinius 20 391]

Или масла льёт 100 грамм на кило

[DOS 47 198]

22 minutes ago, Sirinius said:

Или масла льёт 100 грамм на кило

Хммм, в рисе для ганфана масла с гулькин нос, но рис всегда рассыпчат

[Sirinius 20 391]

1 минуту назад, DOS сказал:

Хммм, в рисе для ганфана масла с гулькин нос, но рис всегда рассыпчат

его ж отдельно готовят

[DOS 47 198]

24 minutes ago, Sirinius said:

его ж отдельно готовят

Там, где рис готовят тоже есть масло, лук, водичка. Мини-зирвачок  

Edited 14.02.2018 09:13 by DOS

[Sirinius 20 391]

24 минуты назад, DOS сказал:

Там, где рис готовят тоже есть масло, лук, водичка. Мини-зирвачок

это где так готовят? 

[DOS 47 198]

12 minutes ago, Sirinius said:

это где так готовят?

Это все так готовят  Уйгуры, по-крайней мере

[Sirinius 20 391]

Только что, DOS сказал:

Это все так готовят  Уйгуры, по-крайней мере

странные уйгуры, ну да ладно

[DOS 47 198]

Аналог риса по-турецки. А вернее наоборот. Турки отсель принесли такой гарнир в отсталую Ойропу 

Just now, Sirinius said:

странные уйгуры, 

Это с какого перепугу? Очень много блюд они принесли сюда из Китая. И своих и китайских. 

[Sirinius 20 391]

25 минут назад, DOS сказал:

Это с какого перепугу? Очень много блюд они принесли сюда из Китая. И своих и китайских. 

я про тех уйгуров, которые рис готовят в сае

[DOS 47 198]

1 hour ago, Sirinius said:

я про тех уйгуров, которые рис готовят в сае

Да там не сай. Чуток масла и лука, обжариваешь, вода, потом рис. Чтобы рис сам по себе вкуснее был, а не пресным. Туречина тоже так делает. Тока там ещё и шехрие (меееелкая вермишель) есть, предварительно обжаренные в сливочном масле. Но суть одна и та же - обогатить рис ништяками

[Storm 31 043]

В 2/14/2018 в 09:50, DOS сказал:

1. Зирвак мутный из-за "громкого" кипения. Рис плохо поглощает такой зирвак и становится шплок-шплок 

Долиновские ошпазы этот тезис опровергнут, но у них замочка маст хав.

[L.A. 2 320]

Форумчане добрый день!

Хочу сегодня сделать плов по этому рецепту

Именно свадебный плов, как в чайхоне хочу.

Вот рецепт который на видео выше:

В казан налить подсолнечное и хлопковое масло 50/50

Мясо режем на большие куски и сразу солим, бросаем мясо в казан и быстро обжариваем.

Засыпаем 3/4 морковки, заливаем водой, сверху бросам зру, горох, изюм и черный перец.

Выкладываем куски думбы.

Высыпаем оставшуюся морковь.

Тщательно промываем рис, солим и замачиваем в воде на пол часа.

Морковь в казане не перемешиваем, только прижимаем шумовкой, когда она станет мягкой высыпаем рис.

Разравниваем его и добавляем поверх немного куркумы и зиры.

Через 20 минут перемешиваем слой риса, еще через 20 опять перемешиваем.

Собираем рис горкой, накрываем емкостью меньшего размера чем казан и накрываем тряпкой, и оставляем еще на 40 минут.

 

Теперь хотелось бы узнать у тех кто знает.

1. Получается солим только мясо и рис при замачивание?

2. Какие интересно пропорции масла и воды в этом рецепте, если на 1 кг готовить? Масло могу в принципе по казану отмерить, у меня такой же формы но меньше. А вот воду он с ведра льет, не понятно сколько именно.

3. Рис замочить в холодной или теплой воде?

4. В казан добавлять кипяток или холодную воду?

 

Edited 27.02.2018 10:05 by L.A.