Плов!

[DOS 43 312]

54 minutes ago, Sirinius said:

на полкило лазера 1-1.2 литра воды

Ты забыл добавить, что такая пропорция для БЕЗ замочки

[Sirinius 20 386]

49 минут назад, DOS сказал:

Ты забыл добавить, что такая пропорция для БЕЗ замочки

да, точно. Выше писал, что лазеру (не  говоря уж о басмати) замочка не нужна. Всю воду сразу заливаю, когда зирвак готовится и больше не добавляю

[SMAX 3 694]

2 hours ago, Sirinius said:

да, точно. Выше писал, что лазеру (не  говоря уж о басмати) замочка не нужна. Всю воду сразу заливаю, когда зирвак готовится и больше не добавляю

Представляю что за блюдо у тебя на выходе...

3 hours ago, Sirinius said:

да, конечно. Вон выше басмати очередной. Он готовится за 15 минут, дальше в кашу превратится

Так рису в некоторых случаях больше и не нужно 

Рис замачивают что бы он был приготовлен в том числе и внутри рисунки, при этом оставаясь рассыпчатым. Если лазер не замачивать рисинка будет жестковата внутри, в цетре мне лично такое не нравится. Так же сам плов получается менее жирным, если рис замочить заранее. 

[SMAX 3 694]

2 hours ago, DOS said:

Ты забыл добавить, что такая пропорция для БЕЗ замочки

На полкило риса, если налить 1,2 литра воды, а на кило 2,5, то это даже не каша будет, а суп...

Edited 08.03.2018 14:09 by SMAX

[Sirinius 20 386]

Вроде SMAX хорошо зарекомендовал себя, как ошпаз в этой теме, а сейчас пишет странные вещи. Не буду вступать в обсуждение дальнейшее, тут что-то не то.. 

[TAURUS 47 781]

1 час назад, Sirinius сказал:

а сейчас пишет странные вещи

Зарекомендовал, всегда писав на взгляд некоторых странные вещи. Сколько помню и читал эту ветку, столько пловного холивара было между СМАКС и другими. Тем не менее, единного рецепта плова не существует. А плов СМАКС самый СМАКСчный и аппетитный, если судить по фото.

[Sirinius 20 386]

1 минуту назад, TAURUS сказал:

А плов СМАКС самый СМАКСчный и аппетитный

именно

[rubek 305]

Сам сразу воду всю заливаю. 1,8 от лазера незамоченного. В принципе, при умеренном темпе кипения зирвака, хорошо получается. Но иногда каша. А 2.4 л.в. на килограмм наверно всё таки многовато...

[DOS 43 312]

14 hours ago, SMAX said:

На полкило риса, если налить 1,2 литра воды, а на кило 2,5, то это даже не каша будет, а суп...

Пиши это тем, кто так делает 

Лично я 1 в 1 лью воду, рис замачиваюс. Рис Аланга. Из Лазера не готовлю. Тока крайне редко было, чисто для разнообразия.

 

12 hours ago, TAURUS said:

1. единного рецепта плова не существует.
2.  плов СМАКС самый СМАКСчный и аппетитный

1. Естесно. Поэтому на посты Смакса типа "так неправильно, вот так правильно" даже отвечать не хочецца 
2. Красивый вид не всегда есть отражение хорошего вкуса. Иногда неказистый на вид плов, гораздо вкуснее ярко-ослепительно-красивого  Проверено не раз 

[SMAX 3 694]

3 hours ago, DOS said:

Пиши это тем, кто так делает 

Лично я 1 в 1 лью воду, рис замачиваюс. Рис Аланга. Из Лазера не готовлю. Тока крайне редко было, чисто для разнообразия.

 

1. Естесно. Поэтому на посты Смакса типа "так неправильно, вот так правильно" даже отвечать не хочецца 
2. Красивый вид не всегда есть отражение хорошего вкуса. Иногда неказистый на вид плов, гораздо вкуснее ярко-ослепительно-красивого  Проверено не раз 

1) если кому то хочется замерять воду которую льют при замачивании и у кого то на природе например или в незнакомом доме например всегда с собой мерник есть, то ради Бога можно сесть и расписать технологическую карту куда сколько граммов сыпать и куда сколько литров лить... Но те кто готовит реально и часто, а не просто болтает языком знают, что мерник в плове не нужен и что количество воды регулируется не граммами и литрами... 

Во первых когда замачиваете рис вы просто льёте сверху воду что бы она покрыла рис сверху, причём покрыла хорошо см на 5-6, это не имеет значения, главное что бы рис не вылазил из воды при замачивании...

во вторых когда льёте воду в казан вы ориентируетесь на содержание казана, и льёте воды с учётом того как вы обрабатывали овощи до этого. Если морковь жарили то воды ниже содержания на 1см или в уровень с морковью, но лучше ниже. Если морковь просто положили на Мясо и лук, без обжаривания то воды нужно налить сантиметра за 3-4 иногда даже ниже. 

Если морковь обжарили я лично крышкой Зирвак не накрываю, если не обжаривал я частично накрываю крышкой. 

Ни когда не допускаю бурного кипения, только тихое или очень тихое. 

[SMAX 3 694]

2) красивый вид не признак вкуса, неказистый вид не признак вкуса... Но у красивого на вид блюда, в этом плане шансы оказаться вкусным гигантские, а вот у неказистого это так сказать сюрприз.... Если вы видите разваренный белый рис с маленьким количеством "убитой" красной морковки и какими то полуваренными кусочками мяса, а само блюдо украшено веточкой кудрявой петрушки и долькой помидора, вряд ли это блюдо удивит вас незабываемым вкусом узбекского плова... 

Да из Аланга не готовлю, так как считаю это рисом домохозяек...

[Sirinius 20 386]

3 часа назад, DOS сказал:

Пиши это тем, кто так делает 

так не у нас же суп или каша получается, зачем нам об этом писать?

[SMAX 3 694]

11 minutes ago, Sirinius said:

так не у нас же суп или каша получается, зачем нам об этом писать?

Вот такой уровень воды должен быть 

На начальном этапе. Потом морковь даст сок, немного уляжется и уровень жидкости в казане поднимется. 

[SMAX 3 694]

А это рис лазер который замачивался минимум 2, а то и 3 часа...

[Sirinius 20 386]

В итоге рис не пропитывается маслом, диетический вариант

[rubek 305]

От посуды тоже зависит. Это хорошо когда постоянно готовишь в одном казане или одной формы. А что если казан не сферический, а конический и тем более цилиндрический? В этом случаи уровень воды относительно моркови не пойдёт. В кулинарии всегда при варке риса используют определённое количество воды, а не уровень. Думаю в плове тоже целесообразно использовать этот метод ± на выпаривание при варке зирвака. 

[Sirinius 20 386]

2 минуты назад, rubek сказал:

Думаю в плове тоже целесообразно использовать этот метод ± на выпаривание при варке зирвака. 

пока что этот метод не подводил

[DOS 43 312]

2 hours ago, SMAX said:

Но те кто готовит реально и часто, а не просто болтает языком знают, что мерник в плове не нужен и что количество воды регулируется

Какой мерник? Чем рис зачерпнул (литровая банка чаще всего), тем и воду налил 

[DOS 43 312]

1 hour ago, Sirinius said:

В итоге рис не пропитывается маслом, диетический вариант

Не тока масло, но и зирвачные ништяки тоже. В итоге плов получается красивый, рассыпчатый, но..... в богатстве вкуса уступит обычному домашнему плову, рис которого готовился в зирваке, а не в замочке  И поэтому Аланга есть гуд. Он впитывает в разы больше лазера. Да и сам вкус риса (магзи) силно в пользу Аланги. Можно даже Опрос провести, среди знатоков риса. Любителей Аланги будет гораздо больше

[Sirinius 20 386]

1 минуту назад, DOS сказал:

Любителей Аланги будет гораздо больше

мне тоже больше аланга нравится. И санам. Ни тот, ни другой не замачиваю, воды так же лью.

2 минуты назад, DOS сказал:

Не тока масло, но и зирвачные ништяки тоже

эт само собой)

[DOS 43 312]

Обычный домашний плов, без всяких выпендрежов, делается каждую неделю. Плов из Аланги, ну и айва с чесночком на дальнем плане. На микст маслах "думба-кукуруза-зигир". Рис максимально пропитыватся зирваком и маслом. 

 

[SMAX 3 694]

1 hour ago, rubek said:

От посуды тоже зависит. Это хорошо когда постоянно готовишь в одном казане или одной формы. А что если казан не сферический, а конический и тем более цилиндрический? В этом случаи уровень воды относительно моркови не пойдёт. В кулинарии всегда при варке риса используют определённое количество воды, а не уровень. Думаю в плове тоже целесообразно использовать этот метод ± на выпаривание при варке зирвака. 

Не важно какая посуда

[SMAX 3 694]

позавчерашний плов так же пропинат всем и зирваком и маслом, только правильно пропитан

[UAZiat 4 936]

On 08.03.2018 at 7:03 PM, SMAX said:

Представляю что за блюдо у тебя на выходе...

Обычный Казанский плов в казане.

[UAZiat 4 936]

23 hours ago, rubek said:

А что если казан не сферический,

Это как конь в вакууме?