Posted 22.09.2014 11:38 попробуй его заморозить Может приморозить, слегка? И бить его надо нещадно, как тесто в уйгур-лагмане 2 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 11:54 Пропорции хлеб и мясо соблюдать... 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 11:57 Пропорции хлеб и мясо соблюдать... Какой ещё хлеб?) Молотый без всякого хлеба и яиц надо делать 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 12:40 какие они? Хлеб необязателен. ДОС, правильно сказал, приморозка и отбивка самое главное. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 12:49 какие они? Мясо - 100% Хлеб - 0% 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 12:54 Мясо - 100% Дрррр..... не гони так быстро А где нутряное сало? Чарви называется. Без него 100% мясной жованный шашлык будет кампец какой сухой 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 12:56 Дрррр..... не гони так быстро Мясной состав - 100% Хлеб - 0% Соль, специи упоминать не буду, да) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 13:05 Мясо - 100% Хлеб - 0% Мясо 70%, жир 20%, лук 10%. У меня только из говядины получается, причем чем жестче корова, тем лучше. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.09.2014 13:07 Вот вы, а Главное, чтоб хлеба ноль было 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.09.2014 15:59 (edited) километров от м. Горького? А тебе зачем? Там же "У Влада" рядом Edited 23.09.2014 16:06 by shurik2004 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.09.2014 17:17 А тебе зачем? Там же "У Влада" рядом вот ты ранимый оказывается. рукалицо. а если бы в петрович зашли бы в полтора раза больше счет был бы........ тогда ваще кампец был бы.... 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.09.2014 19:31 вчера пробовал делать из фарша - почему то фарш толком не держится на шампуре - в чем причина? Как то мы в горы ездили. Рассчитывали на молотый шашлык..., но когда я увидел, что предоставленный мне фарш свеже-рубленный и ни когда не видел морозильника... мое настроение поубавилось. Правда я помнил слова одного шашлычника, что хорошо отбивая фарш его можно превратить в пластелин. ЗЫ Но признаться, бил я от досады, что моих советов по поводу заморозки не послушались, а еще жира мало было. Вобщем было ничего. Чес слово ни одна котлетка не упала с шампура. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 03:18 тогда ваще кампец был бы В следующий раз поедем бешпанжа кушать 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 04:48 В следующий раз поедем бешпанжа кушать Самое главное сделать правильный выбор... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 05:05 По поводу молотого, обычно берут шейную часть для него, чтобы не падало, и морозить ничего не надо в пропорциях чарви или же думбы. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 06:12 По поводу молотого, обычно берут шейную часть для него, чтобы не падало, и морозить ничего не надо в пропорциях чарви или же думбы. В том то и дело, что для молотого шашлычники берут все то, что многие не воспринимают в качестве съедобного мяса. Вобщем, все что пройдет через мясорубку и не слишком будет выделяться на готовом блюде. Дабы не портить аппетит, скажу что по любому это съедобно. ЗЫ На фоне развития современных технологий самые обычные (натуральные) оболочки из кишки для самой обычной колбасы уже стало элементом гурманства. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 06:22 Хлеб - 0% а я немного, помимо чарви и лука, добавляю белый хлеб вымоченный в молоке и отжатый, ну как на котлеты... чуть-чуть совсем, но добавляю... шашлыку это пышность придает и легкость... ну мне так кажется да и лепить его на палочки нужно мокрыми руками... 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 06:29 да и лепить его на палочки нужно мокрыми руками... "Мокрыми руками" это 40% залога того, что шашлык при формовке не разрушится и не упадет потом при жарке. ЗЫ А насчет хлеба и чарви... Мне тоже не очень нравятся котлеты из чистого мяса. Собственно это и не котлеты шашлык. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 06:33 еще одна аналогия с котлетами: я фарш дважды пропускаю через мясорубку и потом отбиваю его... фарш наполняется кислородом и становится пышнее... а при жарке лук и чарви заполняют пустоты своим соком вкупе со специями и .... ээээ блин... жрать захотел... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.09.2014 06:39 еще одна аналогия с котлетами: я фарш дважды пропускаю через мясорубку и потом отбиваю его... Не к добру это. Остерегайтесь профессиональных шашлычников. Еще кое что... и они останутся без работы. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.09.2014 16:33 15 видов шашлыка от Сталика http://stalic.livejournal.com/333061.html 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.09.2014 03:03 Все очень красиво, нравится мне готовка Сталика. По крайней мере на вид очень красиво. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.09.2014 03:22 По крайней мере на вид очень красиво. Да, супер! Но нашим знатокам не нравится и Сталик и его готовка 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.09.2014 03:41 Ревнуют... Хотя рыбья башка и хвост на палочке жесть конечно. 0 Share this post Link to post Share on other sites
