"Копчение - рецепты и оборудование"

[D.L. 13 270]

14 часов назад, Дмитрий Белый сказал:

Я там купил пару пакетов 300 гр за 20 ксум каждый.

На WB тоже около 60ксум за кило. Хочу прикупить щепу ольхи, вишни, яблони. Миникоптилка на даче есть, рыбы/мяса обычно набираем вагон. Буду изголяться

[MeliusMaris 8 448]

Тут немного дешевле Солод Плюс / Щепа для гриля и копчения фруктовая 1кг 46200 сум

Edited 01.05.2023 09:33 by MeliusMaris

[D.L. 13 270]

1 час назад, MeliusMaris сказал:

Тут немного дешевле Солод Плюс / Щепа для гриля и копчения фруктовая 1кг 46200 сум

да, спасибо, но я набрал по 300гр разной щепы и хочу подкоптить разные продукты. У кента опыта побольше, будем с ним копчением баловаться. Думаю остановиться на каком то одном сорте. Сазан горячего копчения на щепе вишни получился нормалды, но совсем чуток горчил. Может передержали?

Зы. У меня еще шмат кабана ждёт своей очереди

Edited 01.05.2023 11:07 by D.L.

[ZTa 2 118]

22 часа назад, Дмитрий Белый сказал:

где щепу брать,

WB

[Дмитрий Белый 14 206]

Нашел по 25 ксум/кг - обратился к продавцу свинины на базаре.

1 час назад, D.L. сказал:

Сазан горячего копчения на щепе вишни получился нормалды, но совсем чуток горчил. Может передержали?

Поэтому перешел на холодное копчение, приходилось шкуру обдирать, иначе жрать невозможно.

[D.L. 13 270]

2 часа назад, Дмитрий Белый сказал:

Поэтому перешел на холодное копчение, приходилось шкуру обдирать, иначе жрать невозможно.

Ну это ты загнул. Мы на решетке фольгу выстилали и нарезанные ломтики рыбы обмазанные спец соусом и специями выкладывали. Рыба дала сок и коптилась считай в нём.

[Panama 34 103]

23 часа назад, D.L. сказал:

Миникоптилка на даче есть

А где можно прикупить или заказать коптилку?Тоже хочу заняться эти полезным и вкусным делом...чисто для себя.

[DOS 43 270]

1 hour ago, Panama said:

 полезным 

Очень спорный момент:)

 

[Дмитрий Белый 14 206]

8 часов назад, Panama сказал:

А где можно прикупить или заказать коптилку?

От купить или сделать тут, до заказа готового варианта, например на WB.

7 часов назад, DOS сказал:

Очень спорный момент:)

Поэтому перехожу на холодное копчение.

[D.L. 13 270]

11 часов назад, Panama сказал:

А где можно прикупить или заказать коптилку?Тоже хочу заняться эти полезным и вкусным делом...чисто для себя.

Без понятия, я там на всём готовом

Edited 02.05.2023 15:09 by D.L.

[MAKLER 13 240]

В 01.05.2023 в 17:14, Дмитрий Белый сказал:

Поэтому перешел на холодное копчение, приходилось шкуру обдирать, иначе жрать невозможно.

Ты чЁ, сразу мешок засыпал ? 

Мне в свои коптильни ладонь, максимум две, щепы вполне достаточно было, правда везде гидрозатвор, и дым выходил по трубочке чуть шире как для капельницы, время приготовления от 30 до 120 минут, аромат готового продукта с ног валил, ну а про вкус можно и не говорить 

 

[Panama 34 103]

В 02.05.2023 в 17:43, Дмитрий Белый сказал:

например на WB.

Вот такое пойдёт?

 

 

Edited 04.05.2023 10:13 by Panama

[Дмитрий Белый 14 206]

1 час назад, Panama сказал:

Вот такое пойдёт?

Разбираюсь в этих девайсах не больше тебя, товарищ посоветовал этот или похожие, единственно настаивал на холодильнике-конденсаторе.

Ящик сваял сам из фанеры.

[Дмитрий Белый 14 206]

Скумбрию передержал походу, воняет шпс, инет говорит надо подождать, будем посмотреть, но имхо время копчения надо уменьшать...

[D.L. 13 270]

с курями и свинтусом (гриль) заморочились на даче. Щепа вишня с WB

[D.L. 13 270]

В 07.05.2023 в 18:58, Дмитрий Белый сказал:

Скумбрию передержал походу, воняет шпс, инет говорит надо подождать, будем посмотреть, но имхо время копчения надо уменьшать...

Если будет горчить, еще и изжога подвалит

[spy_cam 27 536]

В 01.05.2023 в 19:44, D.L. сказал:

 Рыба дала сок и коптилась считай в нём.

Это скорей тушилась, чем коптилась..

Точнее жарка в дыму..

Edited 09.05.2023 07:59 by spy_cam

[Дмитрий Белый 14 206]

В 07.05.2023 в 18:58, Дмитрий Белый сказал:

Скумбрию передержал походу, воняет шпс, инет говорит надо подождать

Подождал - отлично получилось, срубали на ура.