Казан-Кабоб

[shurik2004 18 222]

а курдюк там есть?

Да, дагестанская баранина на рынке.

[DOS 43 297]

добавить воды

Ты жаркоп что ли готовишь?

 

Если первым слоем на думбу уложить картофан, то там супер корочка будет ... но мясо без корочки, но нежний нежний

Если на обжарку времени нет, то - да. Это более "поджарый" вариант. А если думбы нет, тогда мясо жиром вниз, сверху картофан и все. Ленивый перашка

 

Что бы все у тебя получилось!

Опять напутствие молодожену в спальню

[Boss 8 232]

Ты жаркоп что ли готовишь?

Чуть чуть воды будет в тему. И не даст прилипнуть кабобу ко дну казана.

Молчи, если не шаришь

 

А если думбы нет,

То надо готовить что нибудь другое а не казан кабоб )) даже "ленивый" )) ИМХО

[shurik2004 18 222]

Перед томлением масло сливать не нужно?

[DOS 43 297]

То надо готовить что нибудь другое а не казан кабоб

Жирная сторона корейки и особенно ляжки, дает такой же смак, что и думба.

Не умеешь готовить без думбы - ваще не говори, что умеешь готовить "пирожок"

 

Перед томлением масло сливать не нужно?

Да!!! Иначе, кириешки будешь есть

[BILLY_BONE 6 126]

Чуть чуть воды будет в тему.

вместо воды, вина красного сухого чуток (2-3 столовые ложки) и будет лучше. я делал так.

[Boss 8 232]

Жирная сторона корейки и особенно ляжки, дает такой же смак, что и думба.

Не умеешь готовить без думбы - ваще не говори, что умеешь готовить "пирожок"

Дааа? очень интересно )) И на чем ты будешь обжаривать картофан? На подсолнечном масле? )) Я про "пирожок" ))

Ну ка раскажи ка ))

 

"Анжанский" без думбы ... заманаешся укладывать корейку жиром вниз ))

[DOS 43 297]

Чуть чуть воды будет в тему

Про воду...

Можно добаить, если готовишь "ленивый" пирожок, картошкой сверху.

Казан накалил - мясо жирной стороной выложил - картошка - огонь на максимум..... ждем пока трескотня не начнется, берем пол-косушки воды - наливаем быстро и сразу де накрываем крышкой. Вода моментом испарится, НО... горячий пар останестся в казане и подрумянит картошку

[Boss 8 232]

вместо воды, вина красного сухого чуток (2-3 столовые ложки) и будет лучше. я делал так.

Можно и пива даже ... но вкус уже будет не оригинальный. Не узбекский ... с европейским наплывом ))

[Boss 8 232]

Про воду...

Можно добаить, если готовишь "ленивый" пирожок, картошкой сверху.

....

Как раз таки в него и не стоит воды добавлять. Вода из мяса и картошки выйдет сама. В нужном кол-ве.

[DOS 43 297]

Я про "пирожок"

Не цепляйся. Под пирожком, казан-кабоб в целом имелось в виду. Без думбы тока ленивый кабоб и готовится, когда надо по-быстрому.

[Boss 8 232]

И вообще ... если ленишся, то готовить надо что нибудь попроще, яичницу например (хотя куда еще проще)

[ApoLoN 2 355]

ждем пока трескотня не начнется, берем пол-косушки воды - наливаем быстро и сразу де накрываем крышкой. Вода моментом испарится, НО... горячий пар останестся в казане и подрумянит картошку

вот так как раз вчера и делал,нормально так получается))

[DOS 43 297]

Вода из мяса и картошки выйдет сама. В нужном кол-ве.

Я про это...

горячий пар останестся в казане и подрумянит картошку

[BILLY_BONE 6 126]

Откуда у нас красное вино... да еще сухое...?

у меня было как раз Болгарское, вот я и залил... а в местном не разбираюсь... не фанат вина я...

[trew 16 070]

Все спорят. А Шурик возьмет фри нажарит, а из мяса шашлык сделает.

Он из шашлычного мяса жаркоп готовил недавно..

[BILLY_BONE 6 126]

Это Билли

это личностный флейм, надеюсь тебя забанят или хотя бы поднимут уровень!

 

вот тут на счет пирожка...

 

 

от Хакима Ганиева.

Однажды во время наших посиделок в чайхане родился «пирожок», который можно считать моим авторским блюдом. Сначала пришли четыре-пять человек, другие что-то не торопились. У нас была только баранья корейка и молодая картошка, и мы решили все это быстренько пожарить. Нагрели казан, выложили на его дно очищенную картошку и сверху положили куски корейки так, чтобы жирная сторона прилегала к казану и жир вытопился. Чтобы не подгорело, сделали маленький огонь и сели ждать, что же получится. В это время компания из соседней беседки пригласила нас на чай. Отказываться, по нашим обычаям, не принято, и мы, попивая чай со свежими лепешками, орешками и сухофруктами, совершенно забыли про наше блюдо. Не знаю, сколько времени прошло, когда к нам подошел чайханщик с просьбой посмотреть, что творится в нашем казане, – он все это время поддерживал под ним очень слабый огонь, но беспокоится, не пригорела ли еда. Мы ахнули и бросились к казану: когда я поднял крышку, то увидел, что картошка стала золотисто-коричневого цвета, и запах исходил от блюда невероятно аппетитным. Кто-то за моей спиной воскликнул: «Пирожок получился!» Это название так и закрепилось за этим блюдом.

 

 

 

Хотите сделать такой «пирожок»? Тут есть свои маленькие хитрости. Мясо, когда выкладываете его на картошку, не надо ни солить, ни посыпать специями. Посолите только картошку. Плотно накрываете казан крышкой и, не открывая, готовите на медленном огне примерно час. О том, что происходит в казане, понятно по исходящим из него звукам и запахам. Сначала картошка и мясо выделят сок, начнут тушиться, и вы услышите характерное бульканье. Тут нельзя пропустить момент, когда блюдо начнет жариться, – тогда из-под крышки будет исходить уже совсем другой звук, скворчащий, – иначе все может пригореть. Вынимаете картошку, которая уже зарумянилась, посыпаете мясо растертой в ступке зирой, кориандром и солью, прибавляете огонь до максимума и обжариваете его в течение трех-четырех минут до появления золотистой корочки. Все, «пирожок» поспел!

 

http://www.bbqmag.ru/archive.html?article=703#.UahGtnX651E

Edited 31.05.2013 06:48 by BILLY_BONE

[DOS 43 297]

вот тут на счет пирожка...

Босс, нихт "пирожок" без думбы говоришь, да?

[DOS 43 297]

Мы же за классику говорим да?

Ну классика... это топление думбы - обжарка картошки - водка/джизза - слив масла - водка/джизза - укладка мяса - водка/джизза - картошка - водка/джизза... ещё раз водка/джизза... забыл по-пьяне огонь уменьшить... получайте господа - кириешки с чипсами

[BILLY_BONE 6 126]

Дата происходившего имеется?

примерно 60-е года...

[Boss 8 232]

примерно 60-е года...

Странно, что "пирожок" по разному готовят. И каждый рецепт называют "пирожком" ))

[DOS 43 297]

И каждый рецепт называют "пирожком"

Если картишка не поджарый - это не пирожок Тока из=за поджарого вида картофана и назвали так.

[BILLY_BONE 6 126]

Если картишка не поджарый

то это уже "солдим-пишти"

[BILLY_BONE 6 126]

вот как выглядит казан-кабоб правильный:

 

а вот как с водой... типа жаркопа...

 

по мне так первый вариант - зе лучший!

[shurik2004 18 222]

Я чёто не понял мужики, после обжарки картошки и мяса, перед томлением масло сливать или нет?

 

Чё молчим?Мне через 3 часа начинать.