Где и что едим?

[Дмитрий Белый 17 349]

Дабы избежать лишних уточняющих вопросов, большая просьба указывать местонахождение заведения.

[DOS 47 142]

2 hours ago, DodikUz said:

на 16 человек

Где-то 9 позиций блюд? Номанно так

Правда пока одно доешь, другие остынут:)

[Дмитрий Белый 17 349]

1 час назад, DOS сказал:

Правда пока одно доешь, другие остынут:)

Неликвид остынет палюбасу, а 16 рыл не дадут нормальным ништякам остыть.

[DOS 47 142]

19 minutes ago, Дмитрий Белый said:

а 16 рыл не дадут нормальным ништякам остыть.

Так каждый себе сразу всех ништяков по куску и положит. И вот лежат девять кусков, ты начинаешь есть, по ходу ещё болтаешь, тосты гришь, пьёшь, ешь. Пока то да сё, половина ништяков остынут 

А так, набор шикарный. 

Edited 05.12.2020 12:25 by DOS

[Дмитрий Белый 17 349]

43 минуты назад, DOS сказал:

А так, набор шикарный.

Как украшение стола да, а жрать лучше по отдельности.

[DodikUz 6 620]

Сломали...не остыло....так как пили только чай....:-))...

[Ulikta 2 164]

Хотелось бы отметить вкусную еду в B&B на Максимке. В головном заведении на Ш. Руставели мы уже давно разочаровались. Вот сегодня решили позавтракать там. Очень уютно, во-первых, просторно. Все заказанные блюда: сырники, вафли с шоколадом, сэндвич с тунцом и тост с яйцом пашот - все вкусно. Особенно хотелось бы отметить яйцо пашот, в кои-то веки его подали теплым, на Шотке всегда подавали холодное яйцо с запахом уксуса. Выпечка в виде шоколадного маффина и овсяного печенья тоже была достойной, овсяное печенье все же не как в Пай Репаблике, но свежее и мягкое. И еще 2 кофе, какао и чай - за все 205 тысяч.

[Lcdr43 4 432]

15 часов назад, Ulikta сказал:

В головном заведении на Ш. Руставели мы уже давно разочаровались.

Давно туда не ходок. Полтора года как скурвились, больше ни ногой. Уж лучше на Новомосковскую. А на Шота есть куда более интересные места.

[SMAX 3 700]

16 часов назад, Ulikta сказал:

Хотелось бы отметить вкусную еду в B&B на Максимке. 

Т.е. я правильно понимаю, есть некая сеть заведений B&B где в одном ресторане сети готовят хорошо, а другом плохо? Как то странно, потому что обычно шеф на сеть один. 

Edited 07.12.2020 05:31 by SMAX

[Chief Engineer 4 129]

Только что, SMAX сказал:

Т.е. я правильно понимаю есть некая сеть заведений B&B где в одном ресторане сети готовят хорошо, а другом плохо? Как то странно, потому что обычно шеф на сеть один. 

Повара разные. Готовят-то они, а не шеф!

[Немой 34 842]

3 минуты назад, Chief Engineer сказал:

Повара разные. Готовят-то они, а не шеф!

За качество-то всё равно шеф отвечает. Да, Шеф Инженер? 

[Chief Engineer 4 129]

1 минуту назад, Немой сказал:

За качество-то всё равно шеф отвечает. Да, Шеф Инженер? 

Да, отвечает, но всё равно готовят повара. В сети Сазанчик тоже один шеф, а везде готовят по разному. Кто не знает кухню, тот даже и не почувствует разницу.

[Немой 34 842]

2 минуты назад, Chief Engineer сказал:

Да, отвечает, но всё равно готовят повара. В сети Сазанчик тоже один шеф, а везде готовят по разному. Кто не знает кухню, тот даже и не почувствует разницу.

Ну дык это плохо. Разве что за исключением, если еда - авторская, и в ресторан ходя на конкретного повара.

[SMAX 3 700]

9 минут назад, Chief Engineer сказал:

Повара разные. Готовят-то они, а не шеф!

Я про шеф повара 

[Немой 34 842]

Сазанчик, короче, вычёркиваю.

Только что, SMAX сказал:

Я про шеф повара 

А что, у них два шеф-повара 

11 минут назад, Chief Engineer сказал:

Повара разные. Готовят-то они, а не шеф!

Рецепты же одни и те же.

Или у них каждый повар со своими рецептами приходит?

[SMAX 3 700]

1 минуту назад, Немой сказал:

Сазанчик, короче, вычёркиваю.

А что, у них два шеф-повара 

Я говорю шеф повар то один, как могут в одной сети готовить по разному. Значит шефа нужно гнать. Одного шефа, одной сети. И я про шефа повара! 

[Chief Engineer 4 129]

2 минуты назад, Немой сказал:

Ну дык это плохо. Разве что за исключением, если еда - авторская, и в ресторан ходя на конкретного повара.

Так я и не говорил, что хорошо. Речь о другом  

 

13 минут назад, SMAX сказал:

Т.е. я правильно понимаю, есть некая сеть заведений B&B где в одном ресторане сети готовят хорошо, а другом плохо? Как то странно, потому что обычно шеф на сеть один. 

 

5 минут назад, Немой сказал:

Сазанчик, короче, вычёркиваю.

А что, у них два шеф-повара 

Рецепты же одни и те же.

Или у них каждый повар со своими рецептами приходит?

Ты наверное удивишься, если я скажу, что при одном и том же рецепте и технологии, одно и то тот же блюдо у разных поваров получится по разному.

[DOS 47 142]

20 minutes ago, SMAX said:

есть некая сеть заведений B&B где в одном ресторане сети готовят хорошо, а другом плохо? Как то странно, потому что обычно шеф на сеть один. 

Райхон - большая сеть МТ, но еда разнится.
Сазанчик - большая сеть, но еда разнится.
Бон и Мишку сюда же
Так же с ББ.

Шеф-повар может и один на всю сеть, но готовят свои повара на местах. Шеф-повар видимо контролирует общую тенденцию, стратегию, так сказать. А повара на местах отвечают уже за конкретные тактические действия. 

Одно и то же блюдо невозможно сготовить одинаково разным поварам, на разных местах. Даже один и тот же повар, одно и то же блюдо не сможет абсолютно одинаково сготовить на следующий день. Плов - хороший пример.

[Немой 34 842]

12 минут назад, Chief Engineer сказал:

Ты наверное удивишься, если я скажу, что при одном и том же рецепте и технологии, одно и то тот же блюдо у разных поваров получится по разному.

Очень удивлюсь.

[Chief Engineer 4 129]

Только что, Немой сказал:

Очень удивлюсь.

Чего и следовало ожидать. 

 

2 минуты назад, DOS сказал:

Одно и то же блюдо невозможно сготовить одинаково разным поварам, на разных местах. Даже один и тот же повар, одно и то же блюдо не сможет абсолютно одинаково сготовить на следующий день. Плов - хороший пример.

 

[Немой 34 842]

2 минуты назад, DOS сказал:

Одно и то же блюдо невозможно сготовить одинаково разным поварам, на разных местах. Даже один и тот же повар, одно и то же блюдо не сможет абсолютно одинаково сготовить на следующий день. Плов - хороший пример.

Это имеет смысл в ресторанах.

Но в точках быстрого питания еда должна быть максимально одинаковой. Иначе даже одна точка нанесёт урон всей сети. Для этого разрабатывается рецептура, регламент, утверждаются ингридиенты и т.п. В общем, всё то, что делает фаст-фуд по всему миру.

1 минуту назад, Chief Engineer сказал:

Чего и следовало ожидать. 

Просто представь, что у тебя подчинённый сделает свою работу плохо, ссылаясь на настроение, погоду, бытовые проблемы и т.п.

Сколько тёплых слов ты ему скажешь?

Играющее качество продукта - это признак непрофессионализма.

[Немой 34 842]

7 минут назад, DOS сказал:

Плов - хороший пример.

В чайхане, дома или на даче - да.

Прикинь, если повар налажает на свадебном оше. Ну не шмогла.

[DOS 47 142]

1 minute ago, Немой said:

Но в точках быстрого питания еда должна быть максимально одинаковой.

У них всех все почти одинаково. Разница может в каких-то нюансах. Или народ слишком капризный. Или неудачный день у повара был. Или газ резко упал и именно в этой точке. Причин может быть валом. Главное, придерживаться общей концепции от шефа.    

[Немой 34 842]

8 минут назад, DOS сказал:

Райхон - большая сеть МТ, но еда разнится.
Сазанчик - большая сеть, но еда разнится.
Бон и Мишку сюда же
Так же с ББ.

Записал.

В эти места - не пойду.

[DOS 47 142]

5 minutes ago, Немой said:

Прикинь, если повар налажает на свадебном оше. Ну не шмогла.

Ты утрируешь. Я не говорил про лажание. Я говорю - одно и то же блюдо трудно сделать одинаково одному и тому же повару. Даже плов может отличаться на другой день. Рис будет чуть другой, в любую сторону, прожарка чуть другой, состояние моркови чуть другой. Но это никак не лажание. Я про это  

 

4 minutes ago, Немой said:

В эти места - не пойду.

Ну и зря. Мишка например классная точка. Выпечку наконец расширили. Давеча взял отличный меренговый у них. Класный. В Боне тоже свои ништяки. И в Чайкофф. И в Ле Буфет. Не верь потрЕбительским отзывам. Сам проверяй  

Edited 07.12.2020 06:09 by DOS

[Немой 34 842]

1 минуту назад, DOS сказал:

Ты утрируешь. Я не говорил про лажание. Я говорю - одно и то же блюдо трудно сделать одинаково одно и тому же повару. Даже плов может отличаться на другой день. Рис будет чуть другой, в любую сторону, прожарка чуть другой, состояние моркови чуть другой. Я про это  

Я тебя понял, Дос. Я тебе объясняю - оно получается по разному, потому что каждый повар в сети готовит по своему. И, хз, наверно, у каждой точки своё снабжение. И, получается очень неровное качество.

Я, вон, в райхоне на Лабзаке фигни поел - теперь в никакой райхон ни ногой. И это - заслуга шефа, который нифига не организовал работу сети.

Так понятнее?

Общая концепция от шефа - это прикольно, но, блин, ему нужно разрабатывать детальнейший регламент и полностью отвечать за ингридиенты. Там много процедур для сети, нацеленной на развитие.

4 минуты назад, DOS сказал:

Ну и зря. Мишка например классная точка.

Поменяют повара - и не будет классной.

Ты же сам говоришь - от повора зависит.