Плов!

[maxxxi 14 744]

2 часа назад, Centrum сказал:

Я не понял, специи в одном пакете с рисом?

ты у нас спрашиваешь? А не легче тебе взять пакет в руки и посмотреть? 

[SMAX 3 694]

1 час назад, shava сказал:

Действительно, ничего сложного! Когда дома делаем плов на очаге (2-5кг), то зирвак в 1-2 банки заливаем и отправляем в морозилку. Когда гости внезапно, то раз-два и плов готов! Очень удобно! А если время позволяет, то немножко масла в казан, дальше лук до карамелизации и наваливаешь банку зирвака, дальше по сценарию! "-ой способ канеш лучше!

Это только с ферганской технологией прокатывает. 

[shava 613]

Поверь моему опыту, ташкентский чайханский и даже ташкентский праздничный(свадебный) делаем таким образом!

[DOS 43 317]

2 hours ago, SMAX said:

Это только с ферганской технологией прокатывает. 

Спец, млйяя. И какая принципиальная разница между долиновским и ташкентским пловом, за исключением риса? И если я из зирвачной заготовки приготовлю плов, свой домашний плов, то что, казан взорвётся потому что это НЕ по ферганской технологии? 

[kem 1 383]

1 час назад, DOS сказал:

Спец, млйяя. И какая принципиальная разница между долиновским и ташкентским пловом, за исключением риса? И если я из зирвачной заготовки приготовлю плов, свой домашний плов, то что, казан взорвётся потому что это НЕ по ферганской технологии? 

не мешай ему, у него теперь свой видеоканал, все ответы получишь там

[DOS 43 317]

1 minute ago, kem said:

не мешай ему, у него теперь свой видеоканал, все ответы получишь там

Я не рашен домохозяйка, чтобы смареть такое и охать-ахать 

[kem 1 383]

11 минут назад, DOS сказал:

Я не рашен домохозяйка, чтобы смареть такое и охать-ахать 

а понятно, критик проффесиональный 

[DOS 43 317]

Just now, kem said:

а понятно, критик проффесиональный 

Кто? Я? Ваще не критик. Просто достаточно опытный чел, со своим вкусом и видением

[kem 1 383]

Только что, DOS сказал:

Кто? Я? Ваще не критик. Просто достаточно опытный чел, со своим вкусом и видением

ну хорошо, пусть будет так

[SMAX 3 694]

6 часов назад, shava сказал:

Поверь моему опыту, ташкентский чайханский и даже ташкентский праздничный(свадебный) делаем таким образом!

Я верю...  ... 

Просто представляю картинку.. Значит сначала процесс отбора зирвака..  в баночки ташкентского или самаркандского варианта плова, сначала, а потом представляю как это зирвак достаётся из этой баночки... 

Говорю прокатывает на ура только с пловом по "ферганской технологии"

[shava 613]

8 минут назад, SMAX сказал:

представляю как это зирвак достаётся из этой баночки... 

Не могу представить, как ты это представляешь!

[SMAX 3 694]

3 часа назад, DOS сказал:

Спец, млйяя. И какая принципиальная разница между долиновским и ташкентским пловом, за исключением риса? И если я из зирвачной заготовки приготовлю плов, свой домашний плов, то что, казан взорвётся потому что это НЕ по ферганской технологии? 

Не, зае..аца можно, что бы все грамотно было. Я наверное сначала обжарил бы куски мяса с луком, взял бы глубокую посуду типа миски и забрал бы из казана масла процентов 50% от необходимого, затем залил бы воду и приготовил полностью Мясо или процентов на 80, но лучше полностью, затем переложила бы часть мяса и бульона в миску к маслу, черпая зирвачный бульон как раз 50% недостающего масла с бульоном уйдёт, далее уложил бы морковь в казан к в центре положил бы горкой морковь предназначенную для консервации, что бы она меньше маслом пропиталась. Когда зирвак приготовится снял бы слой морковки для консервации и уложил бы в контейнер (вакуумный) не в банку, затем сверху уложил бы отдельное Мясо от костей и залил бы бульоном с маслом. Вынимал бы в обратном порядке, сначала Мясо а потом морковь и укладывал бы слоями . 

Но лучше сначала приобрести/найти широкий не глубокий контейнер с вакуумной крышкой и приготовить зирвак специально для приготовления на потом. 

7 минут назад, shava сказал:

Не могу представить, как ты это представляешь!

Напрягись я думаю у тебя получится. 

[ttt 2 885]

Обычная заготовка. Мама до сих пор так делает. Делает зирвак, а потом заваривает рис. В основном делает так на уразу.  

[DOS 43 317]

8 minutes ago, SMAX said:

прокатывает на ура только с пловом по "ферганской технологии"

1. Конечно же в сам-плове почти не бывает зирвака. Рис готовится по системе "замочка-томление", как ташкентский свадебный.
2. И конечно же ферганский готовится по системе "замочка-уварка-томление". Ташкентский чайханский и домашний так же. 

НО..... зирвак в баночке подойдёт для любого вида плова. Даже для диетического хорезмианского. Элементарно мясо дольше потомится в бульоне и чуток остатков зирвака рис впитает и будет вкуснее. 

Зирвак можно использовать везде, в любом плове.

[ttt 2 885]

я вот никак не пойму, какая разница ферганский, ташкентский или сам плов. 

[DOS 43 317]

5 minutes ago, SMAX said:

и приготовить зирвак специально для приготовления на потом. 

Так "зирвак впрок" так и готовится. Спецон готовится или часть из готовящегося зирвака убирается, где изначально это было задумано и ингридиентов было больше положено. Половником загребаешь и разливаешь. Мера на глаз. Мамы и бабушки это давно уже делают. И никогда не ошибаются. А если что, всегда можно добавить/долить итд. Не думай, что ты умнее местных женщин в плане плова. Это тебе не рашен домохозяйки 

[ttt 2 885]

2 минуты назад, DOS сказал:

Так "зирвак впрок" так и готовится. Спецон готовится или часть из готовящегося зирвака убирается, где изначально это было задумано и ингридиентов было больше положено. Половником загребаешь и разливаешь. Мера на глаз. Мамы и бабушки это давно уже делают. И никогда не ошибаются. А если что, всегда можно добавить/долить итд. Не думай, что ты умнее местных женщин в плане плова. Это тебе не рашен домохозяйки 

как я понял, тут опять начался троллинг)

[SMAX 3 694]

16 минут назад, ttt сказал:

Обычная заготовка. Мама до сих пор так делает. Делает зирвак, а потом заваривает рис. В основном делает так на уразу.  

По ферганской технологи, мама готовит зирвак все тим жарит мешает потом половником в банку как получилось и из того что осталось готовит плов... все элементарно.

[SMAX 3 694]

10 минут назад, DOS сказал:

Так "зирвак впрок" так и готовится. Спецон готовится или часть из готовящегося зирвака убирается, где изначально это было задумано и ингридиентов было больше положено. Половником загребаешь и разливаешь. Мера на глаз. Мамы и бабушки это давно уже делают. И никогда не ошибаются. А если что, всегда можно добавить/долить итд. Не думай, что ты умнее местных женщин в плане плова. Это тебе не рашен домохозяйки 

Я прям глупее это понятно, и понятно что узбекские женщины не будут заморачиваться тем как заморачиваюсь я, какой там слой морковки сверху, какое там приготовление на пару... все нарубили включая Мясо, все обжарили, воды налили, потушили половником по банкам разлили.... но это не ташкентский плов это домашняя ферганская тема, такой плов как раз домохозяйки и сталик варит 

[SMAX 3 694]

25 минут назад, DOS сказал:

1. Конечно же в сам-плове почти не бывает зирвака. Рис готовится по системе "замочка-томление", как ташкентский свадебный.
2. И конечно же ферганский готовится по системе "замочка-уварка-томление". Ташкентский чайханский и домашний так же. 

НО..... зирвак в баночке подойдёт для любого вида плова. Даже для диетического хорезмианского. Элементарно мясо дольше потомится в бульоне и чуток остатков зирвака рис впитает и будет вкуснее. 

Зирвак можно использовать везде, в любом плове.

У ташкентского и самаркандского плова все готовится слоями, морковь не жарится и не перемешиваемся, как ты это уложишь в банку круглую высокую, и ещё умудришься не испортить тот плов что готовишь? Говорю можно либо зае..атся все слоями уложить, сначала морковь потом Мясо с бульоном и маслом, либо забить и тупо побросать все подряд в банку до чего шумовка и половник дотянется, но потом уже получится что получится из этой заготовки. 

Edited 22.02.2019 12:53 by SMAX

[DOS 43 317]

2 minutes ago, SMAX said:

это не ташкентский плов это домашняя ферганская тема

Ташкентский плов ваще почти не отличается от ферганского. Тем более, шаз, когда вся Долина тоже перешла на хорезмский рис. Технологически же ваще никак не отличается. 

[DOS 43 317]

5 minutes ago, SMAX said:

У ташкентского плова все готовится слоями, морковь не жарится и не перемешиваемся, 

Ты не кизди тут. Свадебный плов, который слоями - это не показатель реальной региональности. Плов, который готовится дома и в чайханах - вот это плов конкрентного региона. Плов, который коренные ташкентцы готовят дома и в чайханах и есть ташкентский плов. И он обжаривается и перемешивается. Вот это - конкретный плов, конкретного места. Везде так, вот всех регионах.

[SMAX 3 694]

12 минут назад, DOS сказал:

Ташкентский плов ваще почти не отличается от ферганского. Тем более, шаз, когда вся Долина тоже перешла на хорезмский рис. Технологически же ваще никак не отличается. 

В «ферганском» Мясо, лук и морковь жарится, перемешивается, бульона больше так как девзира кушает много (хотя это спорное заявление). Но что сделать любят «ферганские» что бы рис в бульоне поплавал капительно с головкой. 

В ташкентской и самаркандской технологии Мясо жарится более крупными кусками с косточками, лук тоже жарится с мясом, а вот морковь не жарится, а укладывается слоем и далее заливается воды немного, масло поднимается к низу слоя морковки и начинает ее готовить,  затем морковь даёт сок и оседает и масло поднимается до верха слоя морковки пропитывая и готовя морковь при по сути нагреве масла до 100%, плюс вода выкипая тоже готовит морковь варит ее и парит, но этот процесс нужно уменьшить, что бы не убить морковь, поэтому бурление на этом этапе должно быть минимальное, масло должно находится сверху воды, а вода должна кипеть минимально. Далее укладывается рис который готовят на слое морковки, морковь образует шапку слой и рис хоть и не буквально, но готовится отдельно. 

5 минут назад, DOS сказал:

Ты не кизди тут. Свадебный плов, который слоями - это не показатель реальной региональности. Плов, который готовится дома и в чайханах - вот это плов конкрентного региона. Плов, который коренные ташкентцы готовят дома и в чайханах и есть ташкентский плов. И он обжаривается и перемешивается. Вот это - конкретный плов, конкретного места. Везде так, вот всех регионах.

Не, ташкентский это тот что везде готовят, а дома это ферганские напевы в честь домашней шавли... 

Edited 22.02.2019 13:07 by SMAX

[SMAX 3 694]

Всегда радовало словосочетание  чайханский плов. Кто как его понимает? 

Edited 22.02.2019 13:43 by SMAX

[Sirinius 20 386]

1 час назад, SMAX сказал:

Всегда радовало словосочетание  чайханский плов. Кто как его понимает? 

а чего там понимать? Это плов, который готовят для голодных людей, любящих вкусно поесть и не страдающих заболеваниями ЖКТ