Плов!

[SMAX 3 694]

1 минуту назад, kem сказал:

нисколько не растроил, он просто на любителя. поставил бы тведую 3

 Хотел тебя предупредить, но поржать охото было больше 

[kem 1 383]

да и еще добавлю

ингридиенты на него класть побольше, например в следующий раз я бы на 1 кг риса - моркови 1,2-1,5 кг масла грамм 400, воды 1,2л, мясо оставил бы 1,5-1,8 кг

[SMAX 3 694]

10 минут назад, kem сказал:

да и еще добавлю

ингридиенты на него класть побольше, например в следующий раз я бы на 1 кг риса - моркови 1,2-1,5 кг масла грамм 400, воды 1,2л, мясо оставил бы 1,5-1,8 кг

 Вот прям учишься на глазах 

[BUBUKA 20 679]

57 минут назад, trew сказал:

Бедный Бублик, у него и так не получается, а тут еще эта куча теорий тут

[Разведчик 1 263]

2 hours ago, kem said:

да и еще добавлю

ингридиенты на него класть побольше, например в следующий раз я бы на 1 кг риса - моркови 1,2-1,5 кг масла грамм 400, воды 1,2л, мясо оставил бы 1,5-1,8 кг

тоже хотел об этом сказать. пару раз приготовил девзиру узген. брал на фархадском.  этот рис точно любит двойную порцию зирвака чем скажем при аланга. и довольно вкусно вышло у меня. я как то выше постил фото. а вот ел кора килтанок в чайхане. специфический вкус как у перловки что ли. не понравился. пару ложек съел и все.

и если понравилось видео сталика про клейстеризацию риса. хотя это тот еще гемор.  пробовал по той методике:), то тогда посмотри еще видео как нужно думбу готовить:)

[kem 1 383]

2 минуты назад, Разведчик сказал:

тоже хотел об этом сказать. пару раз приготовил девзиру узген. брал на фархадском.  этот рис точно любит двойную порцию зирвака чем скажем при аланга. и довольно вкусно вышло у меня. я как то выше постил фото. а вот ел кора килтанок в чайхане. специфический вкус как у перловки что ли. не понравился. пару ложек съел и все.

хорошо кушает это точно, я залил около литра, чтобы был немного тирик и если ешь на следующий день, то он сохраняет форму

но думаю там можно чуток и прибавить

и еще такая мысль пришла, что не зря наверное настоящий андижанский делают на 100% курдюке, это точно мужской, хардкоровский плов, как и чайханский ачмк ош

а так рис сам по себе хорош, впитывает все ништяки и при этом остается расыпчатым

[SMAX 3 694]

57 минут назад, kem сказал:

при этом остается расыпчатым

В вере главное вера 

Что бы девзира была рассыпчатая нужно ее готовить как лазер не топить в зирваке, но при этом перемешивать по чаще и на огне держать кипяток для того что бы добавлять кипящую воду в казан, когда будет необходимо. 

1) замочить часа на 2 и промыть

2) приготовить зирвак с умеренным количеством воды 

3) уложить рис на зирвак, не топить его в нем

4) сразу как уложили пользоваться крышкой/тазиком

5) перемешивать по чаще 

6) несколько раз доливать кипящую воду в казан 

7) когда рис приготовиться на 80% собрать горкой закрыть крышкой/тазиком и оставить в покое на минут 30, даже может 40 на очень медленном огне упариваться, основная задача приготовить центр рисунки, при этом не разварив верхнюю ее часть 

8 ) выключить огонь и ещё немного подержать в закрытом состоянии 

 

Edited 07.11.2021 18:19 by SMAX

[kem 1 383]

1 час назад, SMAX сказал:

В вере главное вера 

Что бы девзира была рассыпчатая нужно ее готовить как лазер не топить в зирваке, но при этом перемешивать по чаще и на огне держать кипяток для того что бы добавлять кипящую воду в казан, когда будет необходимо. 

1) замочить часа на 2 и промыть

2) приготовить зирвак с умеренным количеством воды 

3) уложить рис на зирвак, не топить его в нем

4) сразу как уложили пользоваться крышкой/тазиком

5) перемешивать по чаще 

6) несколько раз доливать кипящую воду в казан 

7) когда рис приготовиться на 80% собрать горкой закрыть крышкой/тазиком и оставить в покое на минут 30, даже может 40 на очень медленном огне упариваться, основная задача приготовить центр рисунки, при этом не разварив верхнюю ее часть 

8 ) выключить огонь и ещё немного подержать в закрытом состоянии 

 

все это фигня...

 

[kem 1 383]

2 часа назад, Разведчик сказал:

тоже хотел об этом сказать. пару раз приготовил девзиру узген. брал на фархадском.  этот рис точно любит двойную порцию зирвака чем скажем при аланга. и довольно вкусно вышло у меня. я как то выше постил фото. а вот ел кора килтанок в чайхане. специфический вкус как у перловки что ли. не понравился. пару ложек съел и все.

надо будет попробовать приготовить с этого узген или как его еще- дастар сарык, на рынке видел его по 30 тыс но чем то он сильно пах, отдавало сильно хлопковым маслом

[SMAX 3 694]

18 минут назад, kem сказал:

все это фигня...

 

самое смешное ты даже не понял о чем я говорю 

Edited 07.11.2021 20:12 by SMAX

[Разведчик 1 263]

5 hours ago, SMAX said:

В вере главное вера 

Что бы девзира была рассыпчатая нужно ее готовить как лазер не топить в зирваке, но при этом перемешивать по чаще и на огне держать кипяток для того что бы добавлять кипящую воду в казан, когда будет необходимо. 

1) замочить часа на 2 и промыть

2) приготовить зирвак с умеренным количеством воды 

3) уложить рис на зирвак, не топить его в нем

4) сразу как уложили пользоваться крышкой/тазиком

5) перемешивать по чаще 

6) несколько раз доливать кипящую воду в казан 

7) когда рис приготовиться на 80% собрать горкой закрыть крышкой/тазиком и оставить в покое на минут 30, даже может 40 на очень медленном огне упариваться, основная задача приготовить центр рисунки, при этом не разварив верхнюю ее часть 

8 ) выключить огонь и ещё немного подержать в закрытом состоянии 

 

не люблю моченный рис. и девзиру без замачивания приготовил. только он много воды требовал. 5 раз пришлось подливать достаточное колво воды

[BUBUKA 20 679]

3 часа назад, Разведчик сказал:

не люблю моченный рис.

ты попробуй после быстрого промывания замочить рис в бульоне от бешпармака...

который спокойно можно получить в миллий таомлари..

ну и для зервачка долить оный бульон

мазза!

[maxxxi 14 744]

8 часов назад, kem сказал:

отдавало сильно хлопковым маслом

спроси у них "несмазанный" рис

[SMAX 3 694]

5 часов назад, Разведчик сказал:

не люблю моченный рис. и девзиру без замачивания приготовил. только он много воды требовал. 5 раз пришлось подливать достаточное колво воды

Рис замачивают что бы плов был менее жирным на вкус. Тут дело вкуса. 
Да и без замачивания предварительного, рис придётся утопить в зирваке, т.е. он должен повариться будет в нем.
То что я описал это способ приготовления частично в зирваке и частично «на пару». В этом случае замачивать обязательно. 
Как результат когда варишь в зирваке в итоге никогда плов рассыпчатым не будет, посмотрите фото недавнего плова, каша кашей. Что бы рис был рассыпчатым его нельзя топить, нужно не доводить, а именно приготовить на пару. 

Edited 08.11.2021 04:48 by SMAX

[shurik2004 18 227]

Конский жир кто-нибудь добавляет в плов?

И вообще...давно назрела пловная битва  

[kem 1 383]

2 часа назад, BUBUKA сказал:

ты попробуй после быстрого промывания замочить рис в бульоне от бешпармака...

который спокойно можно получить в миллий таомлари..

ну и для зервачка долить оный бульон

мазза!

будет кисель от этого бульона

Только что, shurik2004 сказал:

Конский жир кто-нибудь добавляет в плов?

И вообще...давно назрела пловная битва  

добавлял дает неприятный привкус, не стоит оно того

[Sirinius 20 386]

2 часа назад, BUBUKA сказал:

ну и для зервачка долить оный бульон

мазза!

отварить казы, а бульон вместо воды для зирвака использовать. 

Только не забыть соль подальше убрать)

[BUBUKA 20 679]

1 минуту назад, kem сказал:

будет кисель от этого бульона

ну....у меня кисель не получился

[shurik2004 18 227]

3 минуты назад, kem сказал:

 

добавлял дает неприятный привкус, не стоит оно того

А мне понравилось.  Ошпаз на 7 кг риса добавил 250 грамм жира. Неприятного вкуса не почувствовал. 

[BUBUKA 20 679]

4 минуты назад, shurik2004 сказал:

Конский жир кто-нибудь добавляет в плов?

я как то делал...

но предварительно его варил около 6 часов...

вяленный конский жир

 

4 минуты назад, Sirinius сказал:

отварить казы, а бульон вместо воды для зирвака использовать. 

ну...я про бюджетный варик

без казы 

[kem 1 383]

1 час назад, SMAX сказал:

Рис замачивают что бы плов был менее жирным на вкус. Тут дело вкуса. 
Да и без замачивания предварительного, рис придётся утопить в зирваке, т.е. он должен повариться будет в нем.
То что я описал это способ приготовления частично в зирваке и частично «на пару». В этом случае замачивать обязательно. 
Как результат когда варишь в зирваке в итоге никогда плов рассыпчатым не будет, посмотрите фото недавнего плова, каша кашей. Что бы рис был рассыпчатым его нельзя топить, нужно не доводить, а именно приготовить на пару. 

не чеши...

- рис предварительно замачивают, чтобы рис хорошо впитывал воду и все остальное от зирвака, так сказать подготовка, это как в спорте всегда перед тренировкой нужно хорошо размяться

- рис в хорошем плове должен впитать все ароматы зирвака, все остальное - плод твоих фантазий

 

[shurik2004 18 227]

2 минуты назад, BUBUKA сказал:

я как то делал...

но предварительно его варил около 6 часов...

вяленный конский жир

Мы на базаре в баклажке купили. 

[Sirinius 20 386]

2 минуты назад, BUBUKA сказал:

я про бюджетный варик

в бешбармаке тесто отдельно готовится? а то когда в зирваке варишь пельмени, макароны - потом у плова вкус меняется, совсем немного, но все же

[BUBUKA 20 679]

Только что, shurik2004 сказал:

Мы на базаре в баклажке купили. 

ааа..

.а мне от висящего пол метрового кусмана отрезали

[kem 1 383]

3 минуты назад, shurik2004 сказал:

А мне понравилось.  Ошпаз на 7 кг риса добавил 250 грамм жира. Неприятного вкуса не почувствовал. 

это где то 10% от всего масла, может маленькая доза была

но смысла не вижу

вот где то в старых рецептах использовали виноградное масло

никто не пробовал из него?