Плов!

[SMAX 3 694]

48 минут назад, BUBUKA сказал:

с таким же успехом можно говорить что картошкаплов придумали белорусы

Я вот заметил, здесь как только народ начинает спорить потом он уже спорит сам с собой. 
Давай в начало вернёмся обсуждения бульона бешбармака,  который ты наливаешь в зирвак для плова, я тебе написал что в бульон бешбармака могут добавить не только мясо, но и овощи. Затем тут народ зачем то стал спорить сам с собой и говорить что в Узбекистане выдают за бешбармак какое то другое блюдо и вот туда добавляют картофель, потом кто то сказал что и в Алма-Ате тоже оказывается… А теперь ты зачем то ещё и белоруссов приплёл 

Edited 08.11.2021 11:42 by SMAX

[SMAX 3 694]

16 минут назад, Akim358 сказал:

Дядька жены (хоть он и не казах по национальности, но живет в РК дохрена лет) как мы приезжаем в Алмату готовит нам бешбармак.. тесто помню, много мяса помню.. картошку - не помню

у меня куча знакомых и друзей в Узбекистане, 90% из них готовят плов, который многие назвали бы кашей и чего теперь? Я же не утверждаю что все поголовно добавляют картофель в бешбармак, я понятия не имею кто и где и даже как правильно, я отталкиваюсь от своих поездок в Южный!!! (Алма-Ата считается северным) Казахстан. И вот там в ряде мест добавляли включая празднование какое-то где в огромном казане варили барашка и ещё кого то и добавляли в бульон овощи. Отсюда и мысль что в бульон бешбармака могут добавить картофель. 
 

Edited 08.11.2021 11:47 by SMAX

[BUBUKA 20 680]

9 минут назад, SMAX сказал:

Я вот заметил, здесь как только народ начинает спорить потом он уже спорит сам с собой. 

Давай в начало вернёмся обсуждения бульона бешбармака,  который ты наливаешь в зирвак для плова,

 

я с тобой вообще не спорю...

я просто описал свои вкусы...и методы...

ну мало ли...вдруг кому-то пригодиться...

 

а ты начал мне рекомендовать не брать готовый  бульон а купить конину  и варить  самостоятельно..

я обозначил...что меня всё устраивает...

 

доктор...но  она всё щебечет...щебечет щебечет(с)

 

Edited 08.11.2021 11:51 by BUBUKA

[Akim358 23 152]

2 минуты назад, SMAX сказал:

я понятия не имею кто и где и даже как правильно

ну если думать логически, то откуда у кочевников картошка?

[BUBUKA 20 680]

1 минуту назад, Akim358 сказал:

ну если думать логически, то откуда у кочевников картошка?

Колумб завез!

[SMAX 3 694]

5 минут назад, Akim358 сказал:

ну если думать логически, то откуда у кочевников картошка?

А откуда у кочевников чайник который может нагреть воду до 70 градусов? Ну или хотя бы просто 2 Емкости для одного блюда 

Edited 08.11.2021 11:56 by SMAX

[BUBUKA 20 680]

2 минуты назад, SMAX сказал:

 воду до 70 градусов

остыла

2 минуты назад, SMAX сказал:

 2 Емкости для одного блюда 

ваще нищие были?

[SMAX 3 694]

9 минут назад, BUBUKA сказал:

Колумб завез!

Лазер рис тоже Колумб завёз? Ну или газовую плиту? Да какая разница, уже же выяснили что в бульон бешбармака могут добавить картофель, а ты этот бульон можешь налить в зирвак… и если тебе вкусно то какие проблемы до Колумба 

2 минуты назад, BUBUKA сказал:

остыла

ваще нищие были?

Костёр думаю один разводили и зачем было заморачиваться? 
А то что остыла может она до 50 градусов остыла или до 92,5.., как 70 то ловили? Градусник видимо был для жидкости? 

Edited 08.11.2021 12:02 by SMAX

[BUBUKA 20 680]

1 минуту назад, SMAX сказал:

 уже же выяснили что в бульон бешбармака могут добавить картофель, а ты этот бульон можешь налить в зирвак… 

там где я брал бульон....там вообще не добавляют картофель

и когда я брал бульон....еще не добавляли тесто

5 минут назад, SMAX сказал:

А то что остыла может она до 50 градусов остыла или до 92,5.., как 70 то ловили? 

шаман предсказывал точную температуру

[DOS 43 319]

7 hours ago, SMAX said:

Что бы рис был рассыпчатым его нельзя топить

Хорошую девзиру и алангу можно и нужно слегка притопить в зирваке. На рассыпчатости это не скажется. Зато плов будет вкуснее. Рис впитает все ништяки. Повторю - слегка подтопить в зирваке, а не так, чтобы заранее замоченный прям захдебнулся в зирваке 

 

5 hours ago, shurik2004 said:

Конский жир кто-нибудь добавляет в плов?

Я. Вкусно

 

5 hours ago, Sirinius said:

Только не забыть соль подальше убрать)

Тока если казы лопнул. Если казы целый, то бульон не будет особо соленым

  

1 hour ago, SMAX said:

В бешбармак добавляют овощи, картофель, морковь, лук и т.д.

 И он превращается в шилпилдок 

 

17 minutes ago, Akim358 said:

откуда у кочевников картошка?

Оттуда же, откуда и мука 

Edited 08.11.2021 12:09 by DOS

[BUBUKA 20 680]

1 минуту назад, DOS сказал:

Оттуда же, откуда и мука 

не не , камрад...

мучка как говорится была еще до 16хх года

Тамерлан питался без картофеля...адназначно

так что...кочевник был с мукой...но без картофана..

[SMAX 3 694]

4 минуты назад, BUBUKA сказал:

не не , камрад...

мучка как говорится была еще до 16хх года

Тамерлан питался без картофеля...адназначно

так что...кочевник был с мукой...но без картофана..

А рис когда появился у кочевников не знаешь?

 

[DOS 43 319]

5 minutes ago, BUBUKA said:

так что...кочевник был с мукой...но без картофана..

Ты не понял посыл. Кочевник, покупающий муку у оседлых, легко покупал и картофан, когда он тоже появился у оседлых. Я же не приводил конкретные временные рамки  

[BUBUKA 20 680]

Только что, DOS сказал:

Ты не понял посыл. Кочевник, покупающий муку у оседлых, легко покупал и картофан, когда он тоже появился у оседлых. Я же не приводил конкретные временные рамки  

я вообще не понял посыл

зачем кочевнику покупать...

можно отобрать....а оседлых в рабство продать

3 минуты назад, SMAX сказал:

А рис когда появился у кочевников не знаешь?

не торопись....

я еще после бульона  в себя прийти не могу

[DOS 43 319]

1 minute ago, BUBUKA said:

зачем кочевнику покупать... можно отобрать

Ну вот они и отнимали. Муку у согдийцев, а картошку у русичей 

[BUBUKA 20 680]

 

всё...сори перед модерами за офтоп

[SMAX 3 694]

15 минут назад, DOS сказал:

Хорошую девзиру и алангу можно и нужно слегка притопить в зирваке. На рассыпчатости это не скажется. Зато плов будет вкуснее. Рис впитает все ништяки. Повторю - слегка подтопить в зирваке, а не так, чтобы заранее замоченный прям захдебнулся в зирваке

Смотри уровень жидкости в зирваке можно поднять так что бы морковь была чуть ниже уровня масла, но тогда сама морковь приготовиться немного по другому у неё будет немного другой вкус.

Когда морковь в уровень с маслом она в этом масле томиться, если долить воды то вкус изменится. Либо перед закладкой риса можно добавить воды, и доложить рис, но так что бы нижняя его часть была в зирваке, а верхняя нет, после этого закрыть крышкой и через несколько минут поднять ее и перемешать и опять закрыть и так пока жидкость не уменьшиться, а рис не увеличатся в объеме, но потом если это девзира, придётся ещё раз добавить кипяток, который прям кипит, что бы зирвак не остывал и далее давал пар, но уже так что бы вода не доходила до уровня риса, далее уже нужно готовить на пару. 

Edited 08.11.2021 12:24 by SMAX

[DOS 43 319]

16 minutes ago, SMAX said:

Смотри уровень жидкости

Эээ, я не готовлю по правилам. Я готовлю по ситуации и вводных данных. А их может быть множество. Тип риса, время на готовку, уровень газа (огня, дров итд), тип напитка у очага, в каком состоянии Макси у очага, где ваще лазает этот нехороший Шторм с ферментированной Чонгарой  Все индивидуально и ситуативно. Никогда раз на раз не приходится. Всегда все по-разному.

Плов - не яйки вкрутую. Тут не может быть одного шаблона готовки для всех.

[Akim358 23 152]

17 минут назад, DOS сказал:

а картошку у русичей

русичи в основном жрали те же злаки, репу, грибы и т.п. К тому моменту, когда у них появилась и распространилась картоха (после Петра I), можно было сильно устать ее отнимать  Ну не было на континенте картохи исторически, а вот злаки (хотя бы дикорастущие) и, соответственно мука, были.

[SMAX 3 694]

14 минут назад, DOS сказал:

Эээ, я не готовлю по правилам. Я готовлю по ситуации и вводных данных. А их может быть множество. Тип риса, время на готовку, уровень газа (огня, дров итд), тип напитка у очага, в каком состоянии Макси у очага, где ваще лазает этот нехороший Шторм с ферментированной Чонгарой  Все индивидуально и ситуативно. Никогда раз на раз не приходится. Всегда все по-разному.

Плов - не яйки вкрутую. Тут не может быть одного шаблона готовки для всех.

Одно другого не исключает 

[shurik2004 18 227]

1 час назад, SMAX сказал:

 

Блин, я б это и без риса поел бы 

[SMAX 3 694]

24 минуты назад, shurik2004 сказал:

Блин, я б это и без риса поел бы 

Таки надо делать 

[DOS 43 319]

44 minutes ago, shurik2004 said:

я б это и без риса поел бы 

Мы так и едим, в виде шурпы с перцем. 

[BUBUKA 20 680]

1 час назад, DOS сказал:

Мы так и едим, в виде шурпы с перцем. 

хороший зервак ко многим блюдам зачетно пойдет...

что супы что подливка к гарнирам

[Sirinius 20 386]

22 минуты назад, BUBUKA сказал:

хороший зервак ко многим блюдам зачетно пойдет...

перцы фаршированные в нём отварить, фрикадельки, пашот (если лунки сделать)