Плов!

[Sirinius 20 391]

как будто кучу мурашей разжевала.

Это которая в маркетах продаётся в пакетиках?)

[Ulikta 2 164]

да не знаю, где ее продают, но просто в некоторых блюдах попадалась, на вкус мерзость просто. Я когда в бизнес центре возле интеркона работала, повар в кафе сыпал эту премерзкую вещь во все блюда, даже в курицу с грибами. Я там потом кроме пюре и риса ничего не брала, боялась подвоха.

[shurik2004 19 789]

Кубань

Так я и думал

 

в зимний плов навот

Сахар?! А нафига?

[Ulikta 2 164]

потмоу что морковка суви кочган и не такая сладкая, новот некоторые ошпазы добавляют, это общеизвестная практика. Или в весеннюю морковку, у которой ни вкуса ни запаха.

[shurik2004 19 789]

это общеизвестная практика.

Я как всегда не в курсах

[Sirinius 20 391]

это общеизвестная практика

Как же повезло, что не ел плов с сахаром

[Ulikta 2 164]

мож вы ели и не знали, что он с сахаром, я бы тоже не знала, что плов в сахаром, если бы мне кусочки под зуб не попались )) а этот метод добавления сахара еще у К. Махмудова описан, который известен своим знаменитым трудом про плов.

[DOS 47 157]

Я как всегда не в курсах

Сразу видно, никогда рядом с ошпазами над казаном не стоял

 

Как же повезло, что не ел плов с сахаром

Вы глубоко ошибаетесь, Сэр Если ты ел свадебный плов, то ты ел плов с сахаром Не все, но почти все ошпазы добавляют где-то кило сахара или раствор новота в плов. Для карамелизационного вкуса

[Sirinius 20 391]

Понятно, спасибо

[shurik2004 19 789]

никогда рядом с ошпазами над казаном не стоял

А зачем над казаном стоять?

Вот будешь ты готовить плов, я буду рядом со стопочкой в руке стоять и наблюдать за твоим творчеством

[ZZX 3 377]

Вот будешь ты готовить плов, я буду рядом со стопочкой в руке стоять и наблюдать за твоим творчеством

Пока ты стопочку опрокидывать будешь. он сахарку и сыпанет:)

Edited 29.08.2014 15:18 by ZZX

[shurik2004 19 789]

он сахарку и сыпанет

Ну и ладно, в таком деле компания и общение на первом месте

[Шер 1 882]

изменил традиции и за самаркандским пловом поехал в самди, обычно ездил на кушбеги. 2 плова + чакка + ачичук + лепешка + чай = 29200. плова много, но мяса мало. на текстиле, в первой точке от руставели, мяса побольше будет, да и сам плов там более насыщенный. короче в самди плов на 4, чакка и ачичук на 5.

[kem 1 383]

изменил традиции и за самаркандским пловом поехал в самди, обычно ездил на кушбеги. 2 плова + чакка + ачичук + лепешка + чай = 29200. плова много, но мяса мало. на текстиле, в первой точке от руставели, мяса побольше будет, да и сам плов там более насыщенный. короче в самди плов на 4, чакка и ачичук на 5.

Тоже самое почти раньше про самдивский плов писал. Был один раз, больше желания не появилось.

 

начиная с 3:55 что это за плов такой белый?

Бухарский диетический, если не ошибаюсь. Возле паркентского, в бухарском кафе делают.

[kem 1 383]

на стороне паркентского или на противоположной стороне?

На стороне, чуток дальше от перекрестка.

[SMAX 3 700]

В субботу готовили плов с друзьями, узбекские продукты особенно морковь и рис все таки идеальны для его приготовления

[Таш 145]

Из риса Краснодарского мне понравился рис Премиум,гдето здесь писали что из российского хороший кулон,мне не понравился,весь переломался пока готовил.

[Таш 145]

С двух казанов будешь кормить?

 

На 150 человек не хватит, тем более корпоратив на свежем воздухе.

Кстати в Раше не особо обжираются..Недавно готовил на 100 чел.,так даже со второго казана почти плова не взял,просят ложить понемножку ,что дамы ,что мужики..от моего собственного потребления...раза в 2 меньше..

 

Ничесебе массовик-затейник по два раза из трех казанов кормить голодное поволжье)

Кстати так и получилось практически...только с 2 и пришлось 2 раза за день готовить..ЭТо фестиваль был в Кубана 2014..но у меня было много помощников..

[Шер 1 882]

Не все, но почти все ошпазы добавляют где-то кило сахара или раствор новота в плов. Для карамелизационного вкуса

ты знаешь, я по молодости очень любил помогать ошпазам. на моих глазах и даже при моем непосредственном участии была приготовлена не одна тонна плова. я видел как готовят плов практически все именитые повара ташкента и лишь единожды был свидетелем добавления сахара. это было в разгар лета, когда осенняя морковь кончилась и начали использовать новый урожай. летняя морковь очень часто бедна сахаром, поэтому добавляют рафинад или новвот. при использовании осенней моркови, нужды в сахаре нет.

[Aston 1 288]

ты знаешь, я по молодости очень любил помогать ошпазам. на моих глазах и даже при моем непосредственном участии была приготовлена не одна тонна плова. я видел как готовят плов практически все именитые повара ташкента и лишь единожды был свидетелем добавления сахара. это было в разгар лета, когда осенняя морковь кончилась и начали использовать новый урожай. летняя морковь очень часто бедна сахаром, поэтому добавляют рафинад или новвот. при использовании осенней моркови, нужды в сахаре нет.

В Ташкенте, сколько себя помню, в Туй оши добавляли сахар. Даже горох замачивают в подслащенной воде с чайной содою. Более того, щас мода пошла глутамат добавлять, чтобы вкус был насыщенным и аппетитным.

ЗЫ Никогда не видел, чтобы использовали молодую морковь и лук, и даже рис стараются брать отстоявшийся.

Edited 29.10.2014 16:19 by Aston

[Шер 1 882]

Никогда не видел, чтобы использовали молодую морковь и лук, и даже рис стараются брать отстоявшийся.

вы не подскажите, где можно купить зрелую морковь в конце июля-начале августа?

[Aston 1 288]

вы не подскажите, где можно купить зрелую морковь в конце июля-начале августа?

Как обычно, на базаре. Достаточно подержать в прохладном и сухом месте пару недель и она придет в себя.

[SMAX 3 700]

Плов можно приготовить из практически любых видов риса, моркови, мяса и т.д. главное что бы голова и руки на месте были. В плове и так достаточно сладких ингридиентов (жаренный лук, морковь, изюм) что бы еще сахар туда сыпать...

[Aston 1 288]

"Добавление сахара впервые было введено потомстенным плововаром, заслуживающим уважение населения, известным по республике поваром, мастером Худойберды Эгамбердыевым, теперь это осуществляется его учениками. Добавление сахара это не ошибка, а находка. Этот углевод как специя исправляет некачественность продуктов (риса и моркови) и подчеркивает или удачно имитирует сладость кишмиша. " стр.77,

"Пловы на любой вкус.", Карим Махмудов, Издательство "Мехнат", Ташкент, 1987г.

 

Плов можно приготовить из практически любых видов риса, моркови, мяса и т.д. главное что бы голова и руки на месте были. В плове и так достаточно сладких ингридиентов (жаренный лук, морковь, изюм) что бы еще сахар туда сыпать...

Настоящий повар готовит из того, чему доверяет. На кону не просто деньги и репутация, но и успех всего мероприятия, буть то свадьба или поминки.

Edited 31.10.2014 16:17 by Aston

[SMAX 3 700]

Все равно кто бы его туда не положил, не понимаю смысла, плов все таки нее рисовый пудинг не десерт нафига там он нужен?