Кухня регионов Узбекистана

[Талами 2 563]

У мамы спрошу про травку, отпишусь потом.

Я домашних заинтриговал уже, спросите плиз

[DOS 43 300]

родители из хивы.

Это ты типо перед Танкистом гарцанул шаз, да?

 

[Tankist 5 636]

В заведениях делать мелкие долго и неудобно

 

на выходных к маме пришла подруга, тоже большой знаток хорезмской кухни, так вот я спецом спросил про капширма - говорит что в оригинале вообще круглая, и фарша мало надо класть, примерно раза в 3-4, говорит в из хазараспа это пошло

 

Это ты типо перед Танкистом гарцанул шаз, да?

 

не совсем Хива во всем Хорезме признаётся по кухне, гумма и ижжан это по факту хивинские блюда

[footmaster 565]

Я вообще эту капширму в первый раз слышу - странно

Edited 29.02.2016 08:08 by footmaster

[Tankist 5 636]

из кукурузной муки, можно встретить в хорезме и каракалпакии, в ургенче на базаре продают

 

оказалось не из кукурузной говорят кукурузную у нас вообще не знают, забыл название, такое растение, типа кукурузы, только на конце ствола такой крючок с пышной головкой белых семян

 

Я вообще эту капширму в первый раз слышу - странно

 

по размерам меньше чем гумма, тесто толще, фарша меньше, такой зажаренный без масла сочный пирожок внутри, но тонкая, тоньше гуммы

 

с виду такая, только в форме маленькой гуммы хорезмской

 

 

еще много разных блюд рассказали, в многие без мяса, даже какой то овощной суп с добавленьем сырого яйца

[footmaster 565]

 

 

оказалось не из кукурузной говорят кукурузную у нас вообще не знают, забыл название, такое растение, типа кукурузы, только на конце ствола такой крючок с пышной головкой белых семян

 

Это и есть жуян - про что Энигма писал выше

[footmaster 565]

Вот узнал, что жуян это сорго (по рус.)

Edited 29.02.2016 08:28 by footmaster

[Ulikta 2 164]

Talami, мама сказала, что некую пидану добавляют, а что такое на русском я не знаюю, но на вид это маленькие толстенькие темно зеленые листочки на стебельке, их в бичак с зеленью добавляют.

 

капширма, ну надо же как интересно, я бы попробовала. А по поводу джугары, сорго которая, так у нас гужу только из нее и готовят, никаких тебе пшениц и кукурузы, как в Ташкенте. И заместо риса в маставу добавляют, тоже вкусно очень получается, правда, варить дольше.

[DOS 43 300]

некую пидану

Может беда?

[Ulikta 2 164]

неет, не беда, оказывается ялпиз это на нормальном узбекском :) а у нас пидана называют, вахахаха, это вот синевато-зеленые пухлые зеленушки, весной которые продают

[DOS 43 300]

это вот синевато-зеленые пухлые зеленушки

Ялпиз синеватый???

 

 

 

А-а ну да, вижу..... в верхнем правом углу синим чо-то написано

[shava 613]

так у нас гужу только из нее

Да, пробовал я самаркандскую гужу. Классная вещь. Помню, при выезде из Самарканда была кафешка еще с советских времен. Мужики-официанты (таджики) обслуживали.

[Ulikta 2 164]

оказца, это полевая мята, вот фото http://www.cookingclub.ru/images/recipes/407/10672/10672_407_263366855.jpg

 

смешное название, пидана, или как правильно писать не знаю

[DOS 43 300]

Мужики-официанты (таджики)

Таджики и вдруг в Самарканде? Какая экзотика однако

 

оказца, это полевая мята

Ваще на мяту не похоже

[Ulikta 2 164]

ну так она называется, DOS, ничего не могу поделать )) но вкус у нее довольно специфический, не обычной мяты, вот она то и придаем моему любимому ун ошу специфический привкус, без нее ун ош и не ун ош даже.

[shava 613]

Таджики и вдруг в Самарканде?

А как они накручивали на счета, мама не горюй! Я помню отец на них наехал (с сов. торговли человек!), там же 90% к концу уже пьяненькие, вот и накручивали! Лет 10 тому назад. как-то заехал по-пути, поностальгировал! Классное место всеж! Не знаю, ща на месте, нет!

И да, по теме! Кто пробовал "Гилминди"? Тоже вкус детства, когда по областям всей семьей ездили, на базарах пробовали!

[Ulikta 2 164]

Гилминди - это любимое блюдо у нас дома, кроме меня, все обожают, особенно, чтобы растопленное масло по рукам стекало, и каши много-премного. В Катта-кургане поливают зигир егом, вместо сливочного, региональная специфицка

[shava 613]

А Казан-патыр в Зааминских горах, пробовали?

[Шер 1 882]

А Казан-патыр в Зааминских горах, пробовали?

со шматом домашнего сливочного масла? не, не видели, не слышали, не пробовали.

[Талами 2 563]

Рассказали б чтоли, как выглядит, тема вроде об этом.

[Шер 1 882]

http://nasimov.uz/2013/09/lepyoshka-pod-nebom-zaamina/

[Ulikta 2 164]

пробовали казон патир, в Бахмале угощали, оммммномм, как это было вкусно, и прям из ямы барашка горячего вытащили и нарезали, вот это был кайф.

[Талами 2 563]

оказца, это полевая мята

Мята оказывается такая разная - полевая, перечная, водная, японская и т.д.

 

Речь точно о полевой, а то на картинке у вас не очень похожа, см. ниже фото полевой:

[DOS 43 300]

У нее на фотке вообще не мята

[XIMIK 4 173]

У нее на фотке вообще не мята

А это не ялпиз?