Кухня регионов Узбекистана

[DOS 43 238]

А это не ялпиз?

Я же выложил ялпиз

[Талами 2 563]

Я же выложил ялпиз

У меня фотка не открывается. Жду уже полчаса.

[Ulikta 2 164]

ну вобщем, не знаю, как на русском она правильно называется, на узбекском в Самарканде и области называют пида или пидана, она растет возле речек горных, в детстве сами собирали, мелкая такая низкая травка на плотном стебельке. Вкусная очень. И обычно у нас в зеленую начинку добавляют ее и портулак; матор, дусай и толстые стебли, похожие на стебли тюльпнов, прочие, свойственные ташкентской зеленой начинке травы не добавляются. На Навруз поеду домой, Худо хохласа , и наемся. Смотрите, сколько всего интересного мы от друг друга узнаем, спасибо, что делитесь.

[DOS 43 238]

пида или пидана,

Это?

 

 

 

 

Беда, оне же клевер, нет?

[Ulikta 2 164]

нет, не она ДОС, точно не беда,

 

беда так и будет беда

[shurik2004 18 209]

своейственными лишь отдельному региону

1.Казан-кабоб

2. лагман в косушках который

3.манты

4. самса

5. шашлык

Ташкент

[Tankist 5 636]

 

Беда, оне же клевер, нет?

 

В Хорезме такую используют, правда это уже распустившийся, а берут совсем молодые побеги с самого кончика

[DOS 43 238]

Ташкент

Этот же спискя есть и в Долине и очень отменного какчества

 

Тока к/к там пирожок, а манты - монтэ

 

Вот прям чуйствуется, что Ташкент и Долина были в одной стране - Кокандском Ханстве в отличии от других частей УЗа. Блюда вместе с пиплом так и шнярыли в обе стороны Камчика

Edited 03.03.2016 10:53 by DOS

[Талами 2 563]

Вот это "мотор", говорит мне зеленщица на Госпиталке. Вой, говорю, не мотор жи есть? А, да, говорит, это хулькар, а мотор из Паркента в апреле будет.

 

\\Ждем апреля.

 

Интересно откуда шурпа в горшочке? Первый раз ел в Янгиюле, но есть подозрение, что корни из Джизака

 

А еще вкусная гужа если ехать из Джизака в Гагарин, на полдороге какой-то кишлак, они прям на дорогу с ведрами выходят продавать. В Ялламе слабое подобие по насыщенности.

 

Там сорго, кукуруза молодая, пшено иногда, иногда рис, но самая суть - чакка вкусное используется. Летом когда шпаришь по жаре - на 10 минут аж кайф передохнуть в их палатке...

[DOS 43 238]

Интересно откуда шурпа в горшочке? Первый раз ел в Янгиюле, но есть подозрение, что корни из Джизака

Ваще-то корни из Кавказа. "Пити" называется А у грузин аналогичное почти блюдо - Чанахи.

Edited 03.03.2016 12:01 by DOS

[Талами 2 563]

Пити

азербайджанское (эт я после гугла такой умный)

 

Классное блюдо! Но шурпа немного жиже, да и горшочек незакрытый.

Edited 03.03.2016 12:04 by Талами

[Lamer 6 809]

Убить вас мало, кто такие вещи постит перед ужином

на узбекском в Самарканде и области называют пида или пидана

Пидана, она же ялпиз, она же мята, только собирают их когда только вылезли, когда всего 3-4 лепестков.

 

Исмалоқ пичак (сомса) в виде полумесяца из тандыра, оооооо.

Слава Богу, жена готовить умеет

[DOS 43 238]

Убить вас мало, кто такие вещи постит перед ужином

Скоро придет лето, а значит буду готовить овощи фаршированные

 

 

[Шер 1 882]

Ваще-то корни из Кавказа. "Пити" называется А у грузин аналогичное почти блюдо - Чанахи.

дануна! кўза шўрва из кавказа?

[DOS 43 238]

кўза шўрва из кавказа?

ХЕЗ, наверное. Может и ошибаюсь. Слишком много на Кавказе и Турции блюд такого плана, а у нас как бэ тока одно. Наверное как и долма - засланец оттедово, пришедший вместе с армянами и соседями. А может и наоборот, тюркские вояки занесли эти блюда туда, во времена массового переселения, коих было пара-тройка раз. Больших я имею в виду. ХЕЗ. Это как борщевый спор между русскими и хохлами

[Samed 21]

Скоро придет лето, а значит буду готовить овощи фаршированные

 

 

У аезров называется сиё блюдо "уч баджи"..."Три сестры"...

[DOS 43 238]

У аезров называется сиё блюдо "уч баджи"..."Три сестры"...

Ну значит я готовлю "турт баджи" - я еще и кабачки добавляю

 

[Samed 21]

Ну значит я готовлю "турт баджи" - я еще и кабачки добавляю

 

Попробуйте ещё с айвой! тока жирка бараньего чуть больше добавьте.

[DOS 43 238]

С айвой да, это у нас дома на ура. И тыква фаршированная тоже. Армянское вроде блюдо. Мантышный фарш пихаю туда, крышку закирваю и в духовку.

[Дмитрий Белый 14 188]

Попробуйте ещё с айвой!

Рецепт есть? Как сильно выскребать ее?

[Sultana 2 259]

Попробуйте ещё с айвой! тока жирка бараньего чуть больше добавьте.

А в плов айву еще вроде добавляют ... Смутно так что то припоминаю...

[Samed 21]

Рецепт есть? Как сильно выскребать ее?

 

Сердцевину полностью удалить. От всех косточек. А толщину мякоти, до шкурки - то решаете сами.

Также на вкус готового блюда влияет и сладость фрукта, и его консистенция (мягкость).

 

А в плов айву еще вроде добавляют ... Смутно так что то припоминаю...

Да. Но это в пловной теме есть. Вроде DOS описывал про это.

[ШивОлег 14 229]

Скоро придет лето, а значит буду готовить овощи фаршированные

 

Жалко минусы ликвидировали...

Я бы за такой "сухостой"...парочку поставил бы...

[DOS 43 238]

А в плов айву еще вроде добавляют ...

Да ладно? вы это серьезно?

 

Я бы за такой "сухостой"...парочку поставил бы...

Если яйки нихт стальные и выдержки нет, то и заходить в Едальные темы тебе не стоит

 

Также на вкус готового блюда влияет и сладость фрукта

Я наоборот, выбираю те, что покислее, но сочнее. Бухарские вроде такие. И в плов такие же идут и в жаркоп (фаршированную айву я и в жаркоп добавляю)

[shurik2004 18 209]

Этот же спискя есть и в Долине и очень отменного какчества

Не знаю, я там был в детстве...поэтому для меня Ташкент рулит