Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 17 350]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Шер 1 882]

эталоном кого выберешь?

во-первых не эталоном, а экспертом. во-вторых выбирать не надо, он уже есть на форуме.

[Крокозябра 3 801]

эталоном кого выберешь?

Доса сразу забракует...

 

Хотя вроде шанс есть...

[ttt 3 654]

Шансов нет...

[BILLY_BONE 6 126]

Мож меня? Я чоткий дегустатор

[Безбет 2 645]

maxхxi, лучше не спорь с ним на ЭТУ тему.

[DOS 47 190]

Надо сделать дымляму. Во-первых, шаз самое то, во-вторых, именно в дымляме мясо раскрывает все свои вкусовые оттенки.

 

В Акташе баранина - Шедевральный шоколад. Тамошняя горно-луговая. Даже женская половина компании, которые не любят баранину, тамошнюю уплетали и добавки еще просили.

[Boss 8 243]

"Нахот-шурак" по собственному рецепту.

 

Инструкция:

Замачиваем на 4-6 часов 500 гр. гороха "Нут" (использовал иранский)

Засыпаем в кастрюлю мантышницы (ёмкость для воды) замоченый горох и заливаем водой. Воды в 2 раза больше по объему от гороха. Солим но не сильно.

Устанавливаем сверху мантышную сетку (или как там она называется:) и выкладываем баранью ляжку порезаную на куски 100-150 гр., несколько кусков думбы и посыпаем солью, зирой, другими специями. Между кусками мяса укладываем, порезаную брусками по 3-4 см. красную морковь (2 шт.). Все это дело посыпается крупно нашинкованным луком (2 крупные луковицы). На лук кладем 3-4 лавровых листа. Накрываем крышкой (плотно). Можно накрыть мясо плоской тарелкой, а затем крышкой.

Доводим воду до кипения и убавляем огонь до минимума.

Примерно через 2.5 - 3 часа блюдо готово.

Достаем куски баранины и нарезаем плоскими кусками.

Выкладываем шумовкой горох на ляган, сверху кладем нарезаное мясо и морковь с луком. Поливаем бульоном и посыпаем тонкими кольцами свежего репчатого лука. Бульон подается отдельно, в касушках.

 

ПА! ))

 

 

З.Ы.

Блюдо невероятного энергетического свойства ))

[shurik2004 19 796]

Круто! Иранский лучше нашего? А из говядины можно будет сделать, как думаешь?

[Lioness 17 649]

Иранский лучше нашего?

Говорят, да. Я тоже иранский беру. Но готовлю из хвоста, в казане и 4 часа Только в субботу делала

[DOS 47 190]

Шурик вечно кашу испортит со своей беспонтовой коровой

 

Босс - Зачет!!! Самаркандский, диет-вариант?

 

Лайонесс, как вышло? Позвонки-самолетики добавила к думгазе?

[Boss 8 243]

Иранский лучше нашего? А из говядины можно будет сделать, как думаешь?

Иранский крупнее )

Из говядины??? Можно говядину с бараниной использовать. Весь кайф именно в баранине и ее жире.

Бараний жир ведь не только придает нежности мясу, но и стекает во время готовки в воду, создавая невероятной вкусноты бульон. )

Отдельно говядина получится сухой. Но как вариант, думаю если поверх кусков говядины выложить пластинки думбы ... должно получиться ))

Самаркандский, диет-вариант?

Типа того, но я бы не назвал это блюдо диетическим ))

Была мысль отварить отдельно казы еще ... но думаю, тогда бы мое давление точно не выдержало :D

 

Но готовлю из хвоста, в казане и 4 часа

Тоже была мысль хвостов добавить к мясу, но в корзинке не было, а на базар ехать было лень. ))

Хвосты сами по себе и без гороха отлично получаются, только готовлю с большим количеством лука.

 

З.Ы.

Шурик, если бы я готовил из говядины, то использовал бы исключительно качалку )

[DOS 47 190]

И чашку коленную добавить к качалке, раз уж такая коровья пийанка пошла

[shurik2004 19 796]

Говорят, да. Я тоже иранский беру. Но готовлю из хвоста, в казане и 4 часа Только в субботу делала

Завтра как-раз у нас базаринг, купим все что нужно. Мы никогда не готовили дома это блюдо

 

Баранина так баранина

[Boss 8 243]

Баранина так баранина

Но качалку тоже добавь ) хуже не будет.

Я бы попарил/поварил еще дольше. Часов так 3,5-4 ... но кушать очень хотелось )) В идеале, мясо должно разваливаться.

Да, и постарайся просто выбрать баранину без запаха )

[DOS 47 190]

Молодая и непахучая баранина должна молочкой пахнуть. Каймак или молоко. Может и ошибаюсь, но всегда так кажется

 

Вчера дымляму сделал - мясо даже жувать не пришлось. Барашка из госпетки, как обычно.

 

Шурик, если хочешь более сочно-густой вариант, вари нохот вместе с мясом.

[Tankist 5 636]

Блюдо невероятного энергетического свойства ))

 

на вид очень сексуально дядька, эта на сколько порций ваш рецепт? из расчета на мужика

[Boss 8 243]

на вид очень сексуально дядька, эта на сколько порций ваш рецепт? из расчета на мужика

Думаю, мужиков 6 спокойно обожрутся ))

Вышло полтора "добрых" лягана диаметром 35-40 см.

И где то 6-7 средних касушек бульона без "горки"

Даже на 8 человек хватит, с салат-шмалатами ))

 

З.Ы.

Забыл сказать, что я еще пару помидоров "четвертованных" использовал )

Жаль перца не было дунганского ... то и его бы, туда-же, целиком ))

Edited 15.06.2015 06:49 by Boss

[Lioness 17 649]

Лайонесс, как вышло? Позвонки-самолетики добавила к думгазе?

Классно Понимаешь же, не могло быть иначе, когда такой профессионал консультировал, как это делается

 

Хвосты сами по себе и без гороха отлично получаются, только готовлю с большим количеством лука.

Да, я тоже всегда без гороха готовила и с большим количеством лука, но мои мальчики любят нохат, поэтому уговорили сделать так и ты знаешь, отлично получилось! Горох еще пропитывается этим бульоном и вообще пальчики оближешь!

 

Шурик, если бы я готовил из говядины, то использовал бы исключительно качалку )

Я тоже хочу как-нибудь с качалкой поробовать

 

Мы никогда не готовили дома это блюдо

Хвост я освоила с год назад, а горох с хвостом с месяц И жалею, что до сих пор не готовила это замечательно блюдо. Улетает на ура Edited 15.06.2015 07:01 by Lioness

[DOS 47 190]

Шаз не так жарко, но в чиллу осторожнее с хвостами - давление зашкалит.

[Lioness 17 649]

но в чиллу осторожнее с хвостами - давление зашкалит.

Серьезно? Хм... Тогда переходим на рульку в мультиварке

[ШивОлег 16 023]

Тогда переходим на рульку в мультиварке

Правильно, и аля "Джуманджи" с водочкой..

[shurik2004 19 796]

Хм... А это...этот горох тоже музыкальный?

 

Шурик, если хочешь более сочно-густой вариант, вари нохот вместе с мясом.

А по правилам как? В мантышнице?

И какое это место - качалка?

Edited 15.06.2015 07:35 by shurik2004

[Lioness 17 649]

Хм... А это...этот горох тоже музыкальный?

Вымоченный горох перестает быть музыкальным.

Кстати, если купишь сухой нохат, его нужно на ночь оставить вымачиваться. Если купишь, который в воде, то можно готовить сразу

[С.К 2 047]

Хм... А это...этот горох тоже музыкальный?

Ни разу не чувствовала его мелодичность

 

Шурик, на сколько я знаю, когда горох долго варится его "мелодичность " пропадает.

[maxxxi 15 706]

Ни разу не чувствовала его мелодичность

я тоже...хоть такой хоть русский горох...я про свой организм естественно