Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 14 218]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Sirinius 20 386]

1 час назад, slako сказал:

во всех корзинках, есть слайсами, есть кусками, есть подкопченая

upd: пардон, имел ввиду лосось

местный малосольный лосось? 

[slako 218]

9 minutes ago, Sirinius said:

местный малосольный лосось? 

да, голдфишевский. Тот же лосось что свежеохлажденным в корзинкомакрах во льду лежит.

upd: солено/копчено вариант  - в вакуумных упаковках

Edited 27.09.2019 07:20 by slako

[pantrik 6 369]

На ТТЗ есть х/к филе и тушки форели, 120- 150тс/кг, сёмга от РФ около 70тс за 300г

Слева- готовая продукция (что осталось), справа в рассоле (хэнд мэйд)

Вот рецепт засолки форели:

 

Прежде, чем приступить к посолу рыбы из семейства лососевых, её нужно разделать. Этот процесс не сложный, однако определённые усилия приложить придётся.

Чтобы подготовить рыбу для посола – необходимо:

• Тушку вымыть, отрезать плавники (острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами), очистить. Чтобы чешуя лучше снималась – подержите тушку под струёй горячей воды;
• Отрезать рыбе хвост и голову. Можно также отрезать подбрюшие (в силу чрезмерной жирности, его лучше использовать для варки ухи);
• Разрезать форель вдоль хребта, удалить с неё позвоночник и рёбра. Должны получиться 2 крупных филе, которые мы и будем солить в домашних условиях.

Засолка форели: рецепт с сахаром и солью

Посолить форель дома с солью и сахаром проще простого. Занимает процесс посола не более 1-2 дней, скорость просаливания зависит от толщины рыбного филе. Особенность нашего приготовления в том, что мы солим свежую рыбу с помощью сухого посола. Этот весьма простой метод позволяет быстро просолить её дома.

 

Ингредиенты для соления (в расчёте на 1 кг)

• Филе форели – 1 кг;
• Крупная соль (можно также использовать соль помола №1) – 3 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чёрный перец горошком – 5-6 горошин;
• Специи – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Как посолить форель с солью и сахаром

1. В посуду с глубоким дном насыпаем немного соли и сахара (соотношение – 3:1), кладём сверху свежий кусок рыбы (обязательно шкуркой вниз), снова посыпаем его рассольной смесью.

Если будете солить более 1 кг, то количество сладко-солёной смеси придётся увеличить. Помните, что на 1 кг рыбы в идеале приходится 4 ст. л. смеси, на 2 кг – 8 ст. л. и т. д.

2. Сбрызгиваем филе лимонным соком, прикрываем его лавровыми листами, присыпаем специями.
3. Далее кладём второй кусок рыбы (кожей вверх), присыпаем его смесью соли и сахара.
4. Накрываем форель гнётом, оставляем её в тепле на 2 часа. В качестве гнёта можно использовать двух- или трёхлитровую банку с водой.
5. Через пару часов гнёт убираем, накрываем ёмкость крышкой/тарелкой и убираем в холодильник.

За время соления образуется рассол (соль и сахар смешаются с соком, который выделит рыба), его мы сразу не сливаем. Только когда форель просолится – рассольную жидкость сливаем, а рыбу протираем бумажной салфеткой, удаляя с неё остатки засола.

На этом всё – малосолёная форель домашнего посола готова к употреблению.

Секреты посола форели дома

Чтобы рыба хорошо просолилась, но при этом не утратила своего утончённого вкуса под воздействием соли, — нужно придерживаться некоторых правил соления.

1. Для засола берите свежую рыбью тушку (охлаждённую), но не замороженную и уж, тем более, не размороженную.
2. Считается, что лучше всего для посола подходит морская рыба (наиболее распространённый вид – радужная форель). У неё более жирное мясо, насыщеннее цвет (тёмно-красный), эластичнее консистенция и непревзойдённый «богатый» вкус.

Речная рыба уступает морской по своим главным характеристикам, всё же она тоже имеет право быть засоленной. Калорийность речной форели невысокая, по сравнению с морской (таблица калорийности представлена в статье ниже), это позволяет готовить такую рыбу тем, кто сидит на диете или борется с лишним весом.

3. Для посола использовать необходимо эмалированную, либо пластиковую посуду, но ни в коем случае не металлическую. Иначе – рыбья тушка может приобрести «металлический» привкус.
4. Бытует мнение, что свежую форель невозможно пересолить, поскольку рыба сама знает, сколько соли нужно впитать. Так это или нет, но старайтесь с солью не перебарщивать. Исходите из указанных в рецепте пропорций – и тогда, приготовленная вами, форель слабой соли своими вкусовыми качествами не разочарует.

 

 

Edited 27.09.2019 08:49 by pantrik

[Sirinius 20 386]

10 минут назад, pantrik сказал:

РФ

то есть не то, что нужно)

[pantrik 6 369]

В 27.09.2019 в 13:59, Sirinius сказал:

то есть не то, что нужно)

У меня есть,НО! сам справлюсь, не дави на бедность,"Не верю!". Хочешь есть- засоли!

На ТТЗ и солёная местная форель есть, брюшки и плавники- сплошная Омега-3. Там два "Балика", а посередине частники банкуют. В левом больше ассортимент, я там несколько раз брал и икру кетовую из пластикового контейнера

[DOS 43 296]

Шо это за такое волшебное место - ТТЗ? Стока много о нем тут пишут  

[pantrik 6 369]

1 час назад, DOS сказал:

Шо это за такое волшебное место - ТТЗ? Стока много о нем тут пишут  

Туда езжу из-за перекопа путепровода в 3 уровня у Макро Авиатора, слишком долго. А на ТТЗ тоже ценников почти ни у кого нет, как и на ЭКО, сплошь перекупы, просто предложений больше: Хрю языки по 30тс, гов по 45, против 55 в Макре. На Куйлюк езжу из-за хозтоваров, носков, фруктов/овощей + Компас в одном месте.

[T3571 6 059]

6 минут назад, pantrik сказал:

 Макро Авиатора, 

[DOS 43 296]

1 hour ago, T3571 said:

Ну попутал чел корзинку с макро. Зато какие расклады даёт по продуктам и ценам 

[pantrik 6 369]

35 минут назад, DOS сказал:

Ну попутал чел корзинку с макро. Зато какие расклады даёт по продуктам и ценам 

"Те же коки, только в профиль". Если я кому- нибудь дам сэкономить тыщу- другую, то буду доволен. А мясо в прежнем объёме я и по 100+тс буду брать (пока клыки бор), на здоровье никогда не экономил, а то как за медалью пойдёшь через 30лет? 40-50кг/год- это не для меня, я больше потребляю.

[T3571 6 059]

4 часа назад, DOS сказал:

Ну попутал чел корзинку с макро. Зато какие расклады даёт по продуктам и ценам 

Да на здоровье!

Пусть радует чтивом))

[Be Quiet 1 368]

7 часов назад, DOS сказал:

Шо это за такое волшебное место - ТТЗ? Стока много о нем тут пишут 

Фигасе, это центровой и дешёвый базар, кто то его не знает что ли?

[MAKLER 13 297]

14 минут назад, Be Quiet сказал:

Фигасе, это центровой и дешёвый базар, кто то его не знает что ли?

На Куйлюке дешевле 

Этот рынок пользуется спросом среди жителей массива Ахмад Югнаки, ТТЗ и частично Феруза, ЭКО-базар перетянул себе большую часть Буз-2, Феруза, Ялангач. У меня многие знакомые с метро БИЙ тарятся и на Эко и на ТТЗ.

[Sirinius 20 386]

3 минуты назад, MAKLER сказал:

ЭКО-базар

это же ад с ценами, как  в супермаркетах и всем остальным, как на рынке

[MAKLER 13 297]

Только что, Sirinius сказал:

это же ад с ценами, как  в супермаркетах и всем остальным, как на рынке

Согласен, но во первых много что на рынке трудно купить, а на ЭКО уже магазины наизусть знаю, а во вторых к примеру за одной курицей я не поеду на ТТЗ или на БИЙ.

[Sirinius 20 386]

1 минуту назад, MAKLER сказал:

а во вторых к примеру за одной курицей я не поеду на ТТЗ или на БИЙ.

это понятно, если Экобазар рядом. Но специально туда ехать..

[Be Quiet 1 368]

26 минут назад, MAKLER сказал:

Этот рынок пользуется спросом среди жителей массива Ахмад Югнаки, ТТЗ и частично Феруза

Плюс область туда ездит затариваться.

23 минуты назад, Sirinius сказал:

это же ад с ценами, как  в супермаркетах и всем остальным, как на рынке

Да нормальные цены относительно. Главный плюс, там тележка есть, летом кондиционирование, зимой подогрев. С комфортом затариваешься, в отличие от других базаров, где нужно 10 пактов в руках и зубах нести, а третей и четвёртой рукой бабки отсчитывать:)

[DOS 43 296]

Утка маринованная, про которую в соседних темах писали пару дней уже. Приготовил по-хитойски. На горячую сковороду выложил пол кило продукта шкуркой-жиром вниз, вытопил почти пиалу жира, слил жир, огонь побольше и обжарил. Добавил лук, дунганский острый перец и дальше жарить. Чуток воды и закрыл томиться. Через полчаса открыл, огонь побольше, добавил помидор, болгарский, чеснок, китайский сладко-острый соус, потомил на среднем огне. В конце кинза свежая, перемешал и выключил. Соус густой, зачётный вышел. С рисом на ура пошло. 

Утка с кожицей и жиром. На вкус норм, без болотного привкуса. Брал в Корзинке за 42 чего-то тыш. На мангале будет самое то. Кожица и жирок подрумянятся. 

На тарелке сфоткал тока выложив. Через минуту-две соус пошёл вширь 

Edited 02.10.2019 15:09 by DOS

[BUBUKA 20 670]

24 минуты назад, DOS сказал:

Утка маринованная,

ваще!!

Браво!!!

мой скромный ужин из того самого сома

в сухарях

[не герой 4 466]

Нелюди! На ночь глядя! Пойду лахмачун и донер возьму с Донерчи Баба  Диете капец 

[TAURUS 47 766]

Тогда и я. Решил приготовить пулькоги. 700 гр. говядины замариновал на сутки в - 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. кунжутного масла, чайная ложка сахара, щепотка черного перца, 1 морковь, лук репчатый и зеленый, 1 чеснок. Кунжутное масло пи$пец дорогое. Как 1 кг. мраморной говядины стоит. Но очень вкусное. Сочетание соя+кунжут+сахар - пальчики оближешь. Хотелось сразу с лепешкой съесть. 

После суток щипцами вычленил мясо и пожарил на гриле на кунжутном масле с чесноком, чтобы овощи не мешались. Отдельно пожарил все остальное, отварил кукурузу. Употреблять мясо с овощами в листе салата с напитком на ваш вкус. У меня - ром. Аромат обалденный на всех этапах готовки.

Edited 02.10.2019 20:15 by TAURUS

[-xXx- 394]

В 29.09.2019 в 19:53, Sirinius сказал:

это же ад с ценами, как  в супермаркетах и всем остальным, как на рынке

поначалу было дороговато, сейчас цены нормальные (связано с увеличением торговцев, и, как следствие, появлением конкуренции). Выбор хороший, рынок крытый, стоянка, тележки, минибанк, банкоматы, аптека, зоомаг. Вообщем неплохо

 

Edited 03.10.2019 06:13 by -xXx-

[DOS 43 296]

Нохот-шурак сбацал. Семь часов варил. Думгаза, качалки полкило и четыре стакана нута. Чёрный перец горошком и лаврушка. Последний час томил под крышкой. Мясо в хлам. С лучком и красным перчиком, политым винным уксусом на ура пошло. 

 

[D.L. 13 290]

6 минут назад, DOS сказал:

Нохот-шурак сбацал...

Музыкальная ночь грядет

[DOS 43 296]

15 minutes ago, D.L. said:

Музыкальная ночь грядет 

Музыкой гремит колотый горох из деццва. А нут спокойный