Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 14 202]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Колибри 7 022]

Лен, пенку от гороха снимать не надо, так горох будет чувствоваться в супе и бульон будет насыщенный им.

[TAURUS 47 672]

6 часов назад, err сказал:

в идеале вместо фарша куриную грудку

Вареную? 

[DOS 43 265]

1 hour ago, TAURUS said:

Вареную? 

Знаешь скока калорий в воде? На пару надо 

[T3571 6 059]

А тем временем...на ужин, дикие шампиньоны с овощами

[Orion 2 222]

3 hours ago, DOS said:

Знаешь скока калорий в воде? На пару надо 

Я грудку засаливаю обычно и в холодильник на 12-18 часов. Соль жидкость лишнюю выводит и делает грудку сочнее.

[ШивОлег 14 226]

6 часов назад, Колибри сказал:

Лен, пенку от гороха снимать не надо,

Можно не снимать..или снимать, пена (не пенка от крови в мясе) обязывает снизить интенсивность нагрева.

Это конечно только плюс..(ибо всё равно выше 100 градусов вода в кастрюле не нагреется)

А горох ещё и пригореть может..

Но, по мне легче снять эту пену и не париться по поводу выплёскивания  отвара из кастрюли..(пена пенится , булькает

У меня такая практика.. Контролирую закипание.., пока не булькает снимаю всЁ вспененное.., как только начинает кипеть, убираю огонь на минимум, снимаю все пенки и спокойно оставляю варево на минимальном огне..

Предпочитаю крышки не использовать..(под крышкой варю только картошку на пюре) 

 

[spy_cam 27 528]

9 минут назад, Orion сказал:

Соль жидкость лишнюю выводит и делает грудку сочнее.

Как это..!?

[spy_cam 27 528]

Сейчас зажарили остаток сома, нарезав тонким слоем и тупо соль с перцом..

Оказца не так уж и жирно, от души пошел..

[ШивОлег 14 226]

4 минуты назад, spy_cam сказал:

Оказца не так уж и жирно, от души пошел..

Дык.. сомёнок..

[spy_cam 27 528]

7 минут назад, ШивОлег сказал:

Дык.. сомёнок..

5 кг... ну да, можно и соменок, в принципе..

[ШивОлег 14 226]

11 минут назад, spy_cam сказал:

Как это..!?

Нонсенс.. у меня спецон для некоторых блюд есть крупная соль..кристаллами.. чтобы солить чисто пред пожаркой (шашлык, гриль)..

Мелкая соль моментально вытягивает сок и сушит мясо..ещё и гасит температуру фритюра......

[DOS 43 265]

Похолодало..... И тут чо-то вдруг захотелось забить болт на ПП, прочую фитнесс херню и сготовить казан здорового холестерина 

Нохотшурак, из думгазы и грудинки. После готовки непонятно, где думгаза, где грудинка   Шесть часов готовил. Мясо вхлам, нохот во рту в пюре. 

 

[ШивОлег 14 226]

Только что, spy_cam сказал:

5 кг... ну да, можно и соменок, в принципе..

Сомёнок.. по "старой классификации" до 15кг..

[spy_cam 27 528]

2 минуты назад, ШивОлег сказал:

Мелкая соль моментально вытягивает сок и сушит мясо..ещё и гасит температуру фритюра......

Вот и у меня вопрос - как можно вытянув весь сок, сделать сочным..!?

Edited 14.11.2020 16:42 by spy_cam

[ШивОлег 14 226]

2 минуты назад, DOS сказал:

захотелось забить болт на ПП,

Одобряю!

[spy_cam 27 528]

1 минуту назад, ШивОлег сказал:

Сомёнок.. по "старой классификации" до 15кг..

Ну да..

[ШивОлег 14 226]

Только что, spy_cam сказал:

как можно вытянуть весь сок, сделать сочным..!?

Обратным отмачиванием!

[ШивОлег 14 226]

Кстати, я тут недели три назад взял "пёстрого" на руках, больше 5кг..

Думал дикий..

Пожарили..- Не то.. прудовой привкус.. сухой и "вонючий"..Я даже расстроился..

Половину в морозильник бросили.. На днях пожарили без энтузиазма..

Реально приятный вкус.. Сочный, в меру жирный, приятный аромат..почти сазан..

Заморозка реально изменила вкус..

[spy_cam 27 528]

15 минут назад, ШивОлег сказал:

 

Заморозка реально изменила вкус..

Да, есть такое, даже из змейбошки разный хешник, со свежака или после разморозки..

После разморозки, мясо более насыщенно и ферментированно... кажется..

[ШивОлег 14 226]

2 минуты назад, spy_cam сказал:

После разморозки, мясо более насыщенно и ферментированно... кажется..

Однозначно приятнее..

Это я сужу по ТЕМ ощущениям.. Как говорят.. ТОГДА и трава была зеленее..

Чесслово, покупать рыбу на базаре для меня это немного унизительно.. Я её столько переловил в кайф...А сегодня этого кайфа уже нет.. к сожалению..

[ШивОлег 14 226]

57 минут назад, ШивОлег сказал:

Обратным отмачиванием!

Было время мы на жереха в Казахстан гоняли..а район Кок Татала..

Ставили лагерь в "устье" между холмов и каждое утро отъезжали на 5-10 км выще и сплавом тупо на спиннинг брали жереха

Мы с тестем килограмм 250-400 засаливали в брезентовых мешках..так и хранили.. 

Потом задубевшие тушки дома в ванной отмачивали сутки и более, что бы тушка как живая пластичная становилась.. потом вялили и коптили..

Вкус был отменный, даже лучше чем свежего посола.....

[shurik2004 18 219]

В ванной запашок ещё тот наверное стоял? 

[spy_cam 27 528]

2 минуты назад, shurik2004 сказал:

В ванной запашок ещё тот наверное стоял? 

Это тебе что, баранина что ли..!?

[ШивОлег 14 226]

12 минут назад, shurik2004 сказал:

В ванной запашок ещё тот наверное стоял? 

Совершенно нейтральный..  В холодной воде (проточной) отмачивалась.. в любом случаи бабы нос не воротили..

 

А нам с тестем было пофиг..

Мы с ним ещё и самогон на кухне гнали!

[shurik2004 18 219]

Мдаушш