Плов!

[BUBUKA 20 845]

30 минут назад, shava сказал:

Бро, вопрос. А тот плов на "Семь тополей", который ты делал, тоже был на пару?

миф развеян(с)

[SMAX 3 700]

3 часа назад, shava сказал:

Бро, вопрос. А тот плов на "Семь тополей", который ты делал, тоже был на пару?

Я не помню. Для меня чайханский плов если он в продаже это некий аналог Ферганской технологии. Типа рис какой нибудь не лазер, вариться должен в зирваке, Мясо кубиками и шкварки и прочее... без изюма и гороха.

но это типа какой то стандарт что ли и возможно это у меня в голове.

здесь же делают плов где сначала сильно сжигают шинкованный лук, что собственно и даёт цвет, делают строго на курдюке, мелко нарезают мякоть, иногда он перченный, рис лазер и все таки готовиться он на пару.

То как я вижу плов который готовят в чайхоне и какой он на мой взгляд чайханский плов. Чайханский плов это авторский плов, это плов который там в чайхоне и рождается, потому что ты не знаешь какие конкретно продукты тебе принесут, даже если сам покупаешь не факт что в проверенном месте и т.д. Это такой творческий кулинарный эксперимент если хотите. Да просто новое место, посуда, обстановка, некие советы и т.д. это все влияет на конечный продукт. 
 

Какой готовил плов я. Первый раз я готовил из риса, из которого никогда не готовил раньше. Это основное его отличие. Первый плов готовился в зирваке, так как рис чунгару (старую, выдержанную) очень сложно и очень долго готовить на пару, думаю часов 5, где часа два с половиной только рис париться будет. 
 
Второй раз я добавил коленную чашечку и ещё какие то фишки мясника, которые я раньше не добавлял. Уверен были ещё какие то добавки новые, но я уже не помню. Рис был лазер и готовился на пару. На подушке из морковки. 

Edited 06.01.2021 14:42 by SMAX

[SMAX 3 700]

У меня свой плов, своеобразный и назвать его чайханским неправильно (не поймут), так как чайханский плов это уже нарицательное название блюда со своими специфическими особенностями внешнего вида, вкуса и в принципе технологии приготовления.

Но по идее это неправильно. Чайханский Все таки должен быть авторский. Т.е. если кто то в чайхане приготовит плов из индюшки с ананасами по так сказать узбекской технологии и это будет вкусно, то такой плов нужно назвать чайханским, ведь его придумали в чайхане... т.е. плов разработанный в чайхане это чайханский плов как бы он не выглядел странно

но это мое субъективное мнение

Edited 06.01.2021 14:40 by SMAX

[err 11 640]

В ик оте сегодня в местную точку зашли, шеф кореец, но еда миллий таомлар, плов 2 порции, 3 салата 32 000. Плов рис был сыроват, рано открыли, но в остальном вкусно.

[Lunatic 9 249]

Плов Камолон на дружбе, появилась фича класть на плов типа куска ток-оша. Плов как и было до этого, хорош.

[D.L. 18 224]

брал на неделе плов с Ивлева в 18 вечера. Они делают второй не большой казан для вечернего плова. Или меня андижанские посиделки с их обалденным долинским пловом испортили, или ташкентский плов приелся. Во первых: гора черного перца. Не понимаю, зачем ложить так много, ведь его постоянно вылавливаешь из тарелки\ложки. Во вторых: волокнистое мясо, местами пригоревшее и сухое. В третьих: хватит первых двух ))

Вот он на фото, плов Андижана, который мне по душе. И обязательно, перед пловом,  несколько глотков калампир шурва!

Edited 14.01.2021 20:13 by D.L.

[DOS 47 233]

7 hours ago, D.L. said:

или ташкентский плов приелся

Анжанский чайханский плов (на курдюке) в принципе нельзя сравнивать с ташкентским уличным (хлопок-подсолнух) в кафешках. У анжанского априори будет преимущество. Надо с чайханским и сравнивать. 

[Storm 31 043]

В 1/5/2021 в 11:55, SMAX сказал:

А вот так называемая ферганская технология где рис непосредственно вариться в бульоне, не особо популярна...

Пока не попробуют

В 1/6/2021 в 19:34, SMAX сказал:

Мясо кубиками

Ясно. Лох вариант тока ел.

[Storm 31 043]

1 час назад, DOS сказал:

Анжанский чайханский плов (на курдюке) в принципе нельзя сравнивать с ташкентским уличным (хлопок-подсолнух) в кафешках. У анжанского априори будет преимущество.

Да цена там будет неподъемная для тех самых 90% на выходе.

[DOS 47 233]

1 hour ago, Storm said:

Да цена там будет неподъемная для тех самых 90% на выходе.

Естесно. Как и номанный ташкентский чайханский, на думбе и баранине. 150тыш кило, как минимум. "Улица" не поднимет такой груз. "Улице" арзон давай. Потому и большинство пловных точек готовят стандартный, ширпотребный плов. Все как под копирку. Тока редкие точки отличаются хоть немного. Потому там народу с 12 уже валом. Исламабад, Домбрабад, Гранд, Ивлиева (нестабильно) итд. В этих же точках есть и чайханский,на думбе и барашка, дороже обычного. По размеру казана и кол-ву продаваемого плова можно сделать вывод, что чайханский не все потянут. Плов не для массового потрЕбителя:)  

[err 11 640]

После бектемирского поста, справа ряд домов, в самом конце нонейм кафешка, давно не видел таких, как из прошлого-старые диван, кресла, стол, типа колхозной столовки, пловы 2 салата лепешка чай, 30 000. Плов вполне себе вкусный, вообще походы в госорганы, всякие таштеплоэгергоподобные, напрочь убивающие патриотизм, компенсируются нашим общепитом.

[DOS 47 233]

2 hours ago, err said:

Плов 

Рис не переварен чуток?

[SMAX 3 700]

6 часов назад, Storm сказал:

Пока не попробуют

Ясно. Лох вариант тока ел.

Ок как нарезают Мясо? Примерный размер. 

[err 11 640]

Только что, DOS сказал:

Рис не переварен чуток?

Нет, чуть жестковат, не сыроват, так бывает, когда только откроют, он чуть не готов. Но нам досталось уже в конце, видимо в начале был сыроват. Не переварен точно, мягко говоря:)

[SMAX 3 700]

6 часов назад, Storm сказал:

Да цена там будет неподъемная для тех самых 90% на выходе.

смешно. Сразу видно ты не готовишь. Цена ферганского плова из девзры и прочих сортов риса не похожих вкусом на рис на выходе дешевле чем стоимость свадебного из лазеря 

Кто скажет почему тот молодец  когда то значит делал плов 

[arteto 44 735]

Хотел поесть позади Главпочтамта. 14-00 плов закончился Пришлось позади эвоса на алайке кушать там в закутке самсу, шашлыки, плов делают. Не вах. 34 тыс...

[DOS 47 233]

2 minutes ago, SMAX said:

Кто скажет почему тот молодец. когда то значит делал плов

Да сразу говори - почему так. Тут же одни лошпеки сидят. Никогда плов не готовили. И даже номанный плов не ели, пока один москвич не угостил их в чайхане 

1 minute ago, arteto said:

14-00 плов закончился 
Не вах

Второе прямо пропорционально первому. Если где увидишь плов в 1400, знай - плов не вах 

Надо было стоянку перейти и вниз в Алай спуститься. Там очень неплохой плов. Два вида. ранее писал 

[arteto 44 735]

Так я вниз и пошел. Слева от ювелирки. 

[DOS 47 233]

В твоем плове морковь конкретно пережирили. Отсюда наверное и приторность 

Just now, arteto said:

Так я вниз и пошел. Слева от ювелирки. 

Найн. Это ты про первое место "главпочтамного" плова гришь, слева от главные входной арки, напротив торца Эвоса. А я про кафешки сразу после стоянки. слева от магаза Беларусь, если лицом смареть, напротив Агробанка 

[Storm 31 043]

Смакс, мясо режут кто как.

Суровые чайханы - большие куски, обычные, вот как у Дам на фото, в сыром виде с два три пальца и толщина палец два, кубики это Карши

9 минут назад, DOS сказал:

Да сразу говори - почему так

Он в уме держит увеличение объема риса, ну, девзры.

Но он неправ, как обычно ))).

Он за лесом деревья не увидел.

[Sirinius 20 391]

5 минут назад, DOS сказал:

А я про кафешки сразу после стоянки. слева от магаза Беларусь, если лицом смареть, напротив Агробанка 

из плюсов – там плов часам к 3-4-м открывают новый

[Storm 31 043]

Вы про Батыра точку шталь трете ?

[DOS 47 233]

Just now, Storm said:

Вы про Батыра точку шталь трете ?

Да. Там кончился (нашел ъля когда придти ) и Ара пошел к его самой первой точке

А между ними есть другой хороший плов

[Storm 31 043]

Только что, DOS сказал:

Ара пошел к его самой первой точке

  авось повезёт

У Батыр ака суровый плов.

Я на нем 10 кг за полгода набирал легко.

[arteto 44 735]

2 минуты назад, DOS сказал:

Да. Там кончился (нашел ъля когда придти ) и Ара пошел к его самой первой точке

А между ними есть другой хороший плов

Я думал пока все молятся, быстро поем. Кто знал что помолились быстро все и кушать пошли. Намаз же к 1:30 в некоторых мечетях только заканчивается, а тут он уже в 14:00 казаны мыть заканчивал, значит в 13:30 уже кончился, как так!??? Не сходится, раньше в пятницу успевал плов кушать, до того как все с молитвы обедать начнут