magol

Плов!

11 512 posts in this topic

2 minutes ago, SMAX said:

Не все хотят есть сухой рис 

Ну да. Свадебный плов без моркови тяжко есть. Там же не сготовленный в зирваке лазер, сухой и беспонтовый :crazy: Тока вкупе с зирвачными ингредиентами кушать и можно  

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, DOS сказал:

Ну да. Свадебный плов без моркови тяжко есть. Там же не сготовленный в зирваке лазер, сухой и беспонтовый :crazy: Тока вкупе с зирвачными ингредиентами кушать и можно  

Многие не в курсе, но 99% тех кто любит плов едят именно плов, где рис готовят на пару и он практически не касается зирвака. Зирвака в вашем понимании. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А вот так называемая ферганская технология где рис непосредственно вариться в бульоне, не особо популярна... по крайней мере где то в точках общепита крайне непросто встретить и на вкус это блюдо уступает. Поэтому рис Девзра крайне непопулярен, а вот лазер король узбекского риса, тоже самое касается так называемого свадебного плова :)) это лучшее блюдо узбекской кухни!:D

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, SMAX сказал:

 но 99% тех кто 

:facepalme:

цуко....хоть шанс в 1 % дал...

аж отлегло:lol:

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, BUBUKA сказал:

:facepalme:

цуко....хоть шанс в 1 % дал...

аж отлегло:lol:

А вы часто покупаете плов который варили в зирваке? 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 minute ago, SMAX said:

А вы часто покупаете плов который варили в зирваке? 

Такой плов дороже и в массы не пойдет. Тут арзон-вариант тока рулит. А зирвачный плов в чайханах или в точках с долиновским пловом есть. Пиццот раз уже писали об этом

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, SMAX сказал:

А вы часто покупаете плов который варили в зирваке? 

да у меня особо и денег нет...покупать...часто..)

я дома раз в неделю готовлю

1 минуту назад, DOS сказал:

Пиццот раз уже писали об этом

1 %

статистику же привел мэтр))

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, DOS сказал:

Такой плов дороже и в массы не пойдет. Тут арзон-вариант тока рулит. А зирвачный плов в чайханах или в точках с долиновским пловом есть. Пиццот раз уже писали об этом

Это неправда, такой плов не дороже :), он просто народу не нравится вот и весь секрет. Даже так называемый чайханский вариант делают из лазера и на пару, что лично мне кажется неправильным. Но такова жизнь... 

12 минут назад, BUBUKA сказал:

да у меня особо и денег нет...покупать...часто..)

я дома раз в неделю готовлю

1 %

статистику же привел мэтр))

И правильно ;)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, SMAX сказал:

И правильно ;)

одобрение от самого смакса...

дорого стоит!))

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 05.01.2021 в 12:12, SMAX сказал:

Даже так называемый чайханский вариант делают из лазера и на пару, что лично мне кажется неправильным.

Бро, вопрос. А тот плов на "Семь тополей", который ты делал, тоже был на пару?

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
30 минут назад, shava сказал:

Бро, вопрос. А тот плов на "Семь тополей", который ты делал, тоже был на пару?

миф развеян(с):facepalme::D

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, shava сказал:

Бро, вопрос. А тот плов на "Семь тополей", который ты делал, тоже был на пару?

Я не помню. Для меня чайханский плов если он в продаже это некий аналог Ферганской технологии. Типа рис какой нибудь не лазер, вариться должен в зирваке, Мясо кубиками и шкварки и прочее... без изюма и гороха.

но это типа какой то стандарт что ли и возможно это у меня в голове.

здесь же делают плов где сначала сильно сжигают шинкованный лук, что собственно и даёт цвет, делают строго на курдюке, мелко нарезают мякоть, иногда он перченный, рис лазер и все таки готовиться он на пару.

То как я вижу плов который готовят в чайхоне и какой он на мой взгляд чайханский плов. Чайханский плов это авторский плов, это плов который там в чайхоне и рождается, потому что ты не знаешь какие конкретно продукты тебе принесут, даже если сам покупаешь не факт что в проверенном месте и т.д. Это такой творческий кулинарный эксперимент если хотите. Да просто новое место, посуда, обстановка, некие советы и т.д. это все влияет на конечный продукт. 
 

Какой готовил плов я. Первый раз я готовил из риса, из которого никогда не готовил раньше. Это основное его отличие. Первый плов готовился в зирваке, так как рис чунгару (старую, выдержанную) очень сложно и очень долго готовить на пару, думаю часов 5, где часа два с половиной только рис париться будет. 
 
Второй раз я добавил коленную чашечку и ещё какие то фишки мясника, которые я раньше не добавлял. Уверен были ещё какие то добавки новые, но я уже не помню. Рис был лазер и готовился на пару. На подушке из морковки. 

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня свой плов, своеобразный и назвать его чайханским неправильно (не поймут), так как чайханский плов это уже нарицательное название блюда со своими специфическими особенностями внешнего вида, вкуса и в принципе технологии приготовления.

Но по идее это неправильно. Чайханский Все таки должен быть авторский. Т.е. если кто то в чайхане приготовит плов из индюшки с ананасами по так сказать узбекской технологии и это будет вкусно, то такой плов нужно назвать чайханским, ведь его придумали в чайхане... т.е. плов разработанный в чайхане это чайханский плов как бы он не выглядел странно

но это мое субъективное мнение

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 hours ago, D.L. said:

или ташкентский плов приелся

Анжанский чайханский плов (на курдюке) в принципе нельзя сравнивать с ташкентским уличным (хлопок-подсолнух) в кафешках. У анжанского априори будет преимущество. Надо с чайханским и сравнивать. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 1/5/2021 в 11:55, SMAX сказал:

А вот так называемая ферганская технология где рис непосредственно вариться в бульоне, не особо популярна...

Пока не попробуют :lol:

В 1/6/2021 в 19:34, SMAX сказал:

Мясо кубиками

Ясно. Лох вариант тока ел.

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, DOS сказал:

Анжанский чайханский плов (на курдюке) в принципе нельзя сравнивать с ташкентским уличным (хлопок-подсолнух) в кафешках. У анжанского априори будет преимущество.

Да цена там будет неподъемная для тех самых 90% на выходе.

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, Storm said:

Да цена там будет неподъемная для тех самых 90% на выходе.

Естесно. Как и номанный ташкентский чайханский, на думбе и баранине. 150тыш кило, как минимум. "Улица" не поднимет такой груз. "Улице" арзон давай. Потому и большинство пловных точек готовят стандартный, ширпотребный плов. Все как под копирку. Тока редкие точки отличаются хоть немного. Потому там народу с 12 уже валом. Исламабад, Домбрабад, Гранд, Ивлиева (нестабильно) итд. В этих же точках есть и чайханский,на думбе и барашка, дороже обычного. По размеру казана и кол-ву продаваемого плова можно сделать вывод, что чайханский не все потянут. Плов не для массового потрЕбителя:)  

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 hours ago, err said:

Плов 

Рис не переварен чуток?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Storm сказал:

Пока не попробуют :lol:

Ясно. Лох вариант тока ел.

Ок как нарезают Мясо? Примерный размер. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, DOS сказал:

Рис не переварен чуток?

Нет, чуть жестковат, не сыроват, так бывает, когда только откроют, он чуть не готов. Но нам досталось уже в конце, видимо в начале был сыроват. Не переварен точно, мягко говоря:)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Storm сказал:

Да цена там будет неподъемная для тех самых 90% на выходе.

:Dсмешно. Сразу видно ты не готовишь. Цена ферганского плова из девзры и прочих сортов риса не похожих вкусом на рис на выходе дешевле чем стоимость свадебного из лазеря 

Кто скажет почему тот молодец :D когда то значит делал плов 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.