Плов!

[sergelinskiy 65]

Всем привет!

Решил выложить свое скромное пособие по плову, т.е. поделиться опытом и принять опыт знающих...

сегодня готовил по Вашему "Мастер класс" ,получилось... на +100500!!! Спасибо!!!P.S Ещё и под "ВОДОЧКУ"!!!!

Edited 13.03.2012 19:35 by Дмитрий Белый
оверквотинг, читам правила п. 2.19

[SMAX 3 700]

Когда вода поглощена рисом, попробуй пару рисинок на зубок. Если хрустит, значит надо ещё добавить воды. Если тянется, как резина, то ВСЕ, воды не надо добавлять. Собирай в горку, делай дырки, замазывай самый верхний слой риса, чтобы дырки создали как бы канал, от дна казана до самого верха и закрывай крышку.

Добавите воды будет каша...

 

Когда сам зирвак водой заливаете, залейте так что бы вода накрыла содержимое зирвака ( на сколько не важно, главное что бы накрыла), варите плов на самом медленом огне (во первых вкус будет лучше, во вторых не выкипит воды больше чем необходимо) варите зирвак 30 минут .... у и далее... когда заложите рис не пугайтесь если вода его не накроет, просто во время того как вода будет испаряться перемешайте слой риса (можно несколько раз). Вода испарилась, попробуйте рис...

 

Поясните как понять выделенное жирным? сколько должно быть воды, когда только забросили рис,? сколько добавлять, или не добавлять воды?

Не нужно лить воды... если рис был раннее замочен хотя бы на 20 минут. Попробуй перед тем как закрыть плов, сам рис, если еще жесткий подержи 25 минут плов закрытым, если почти готов 15 минут....

Edited 18.03.2012 05:30 by SMAX

[DOS 47 164]

Добавите воды будет каша...

Если рис хрустит, то лучше добавить немного воды, если конечно это не лазер. На мой ИМХОтепный конечно.

Edited 18.03.2012 08:07 by DOS

[SMAX 3 700]

Если рис хрустит, то лучше добавить немного воды, если конечно это не лазер. На мой ИМХОтепный конечно.

Если рис замачивали, думаю вряли он будет хрустеть... хотя если прям хрустит то может и есть смысл, хотя я бы просто подержал бы закрытый плов подольше...

[SMAX 3 700]

Готовили с приятелями....

Старый дубовый комод прабабушки

Это штука горит…

Очаг

Казан

Бумба. Далее все понятно и без слов…

 

 

Edited 21.03.2012 19:37 by SMAX

[kem 1 383]

Готовили с приятелями....

 

SMAX,зачет!Супер!Даже пробовать не надо,чтобы это понять...рисинка к ресинке ,мяса валом,не люблю когда его мало :P .От одних картинок у меня стал поджелудочный сок выделятся,короче облизался...,хорошо ,что меня там не было... :P

[BILLY_BONE 6 126]

зачетный обзор! плова захотелось...

[-xXx- 394]

фотоотчет зачет, молодца человек не поленился все выложить, да и плов красота.....

[GweN 30]

 SMAX Фотоотчет супер, аж прям незнаю че делать плова хочу :( А вот напиток явно не очень под жизу  

[SMAX 3 700]

Спасибо за комментарии... А напиток для настроения, на мой взгляд Бакарди лучшее спиртное с чем можно пить колу...(Ну разве что уступает немного Чивасу)

 

Вчера готовил плов в чайхане за узбекфильмом, в названии что то там с 5 тополями...

 

Технология приготовления плова в чайхоне, немного другая. Во первых плов готовиться быстрее, т.к. жар там от газовой горелки не хилый. Во вторых даже если сделать газ на минимум, огонь все равно приличный. Выход сокращать время после так сказать закрытия плова, а далее доводить плов уже без огня.

Угостил поваров из ресторана что в гостинице Россия, удивлялись и интересовались где учился готовить ... На мой взгляд высшая оценка. так сказать экзамен прошел на ура. Правда напился сильно потом, неудобно даже....

Edited 23.03.2012 14:06 by SMAX

[DOS 47 164]

в чайхане за узбекфильмом, в названии что то там с 5 тополями...

Не 5, а 7 тополей - Еттитерак

 

Зачетный плов

[SMAX 3 700]

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке... Кстати сказать очень даже вкусно получилось. Рис Лазер замочил в холодной воде за полчаса до начала приготовления. Морковь не жарил совсем. Уложил на мясо, ребрышки и жир и залил пол литра воды холодной воды (800 г риса). Дал закипеть и сделал "огонь" на 3 (почти минимальный)

 

 

где то через полчаса морковь дала сок, этого сока хватило для приготовления плова (т.е. воды больше не наливал)

 

 

Варил 2-2,5 часа, пока все собирались.

 

Далее все понятно

 

 

 

 

 

 

Примерно через 25 минут можно открывать (обычно я держу меньше, но этот плов из длиннозернового риса, который был замочен в холодной воде)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[rubek 324]

А лук с мясом обжаривали или просто всё заложили и варили?

[SMAX 3 700]

А лук с мясом обжаривали или просто всё заложили и варили?

 

Сначала растопил жир (нарезанный кубиками курдюк) шкварки убрал, добавил растительное масло; далее обжарил луковицу до черноты, луковицу вынул и выбросил; обжарил (не сильно, не долго, меньше минуты) пару кусков курдюка, вынул, отложил; обжарил ребрышки (баранья корейка) и косточку, вынул, отложил; обжарил мясо; добавил лук, обжарил его вместе с мясом; далее в казан добавил ребрышки, косточку и курдюк; далее посолил; далее уложил сверху морковь; добавил примерно пол литра воды...

В общем все тоже самое как и всегда, только морковь не жарил...

[rubek 324]

Спасибо. А то уж обрадовался, что наконец появился ленивый вариант плова, а-ля пирожок.

[summer 2 294]

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке...

приятно читать форум, понимая что "морочишься" не ты одна...

А вот " в воке" - это что такое у вас.. ??

 

Класнный плов, офигенные картинки, просто обзавидовалась вся..

 

Спасибо. А то уж обрадовался, что наконец появился ленивый вариант плова, а-ля пирожок.

да плов и так помоему, одно из самых незатейливых блюд..

Вот кабули , который вы изложили в др теме, реально вкусный. Я его несколько лет ела. В оригинале. Еще фисташки кладут, и еще много чего. каждая область, со своими добавками, как впрочем и у нас..

[Ekobana 93]

плов получился супер. пошел кушать свой :rolleyes:

[SMAX 3 700]

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю!

 

[Дмитрий Белый 17 350]

на подсолнечном лук ОЧЕНЬ долго краснеет. Вязкость масла ну никакая.

Граждане, по маслу давайте делиться советами/рецептами миксов - на рынке 99.9% подсолнечное, ну реально вымогает в плане темпантуры кипения...

 

Начало...

Потом пошла порнография...

Залил водой наф...

Принял успокоительного с горя...

Короче дамский плофф вышел... :wacko:

Edited 08.05.2012 14:28 by Дмитрий Белый

[Улугбек 1 085]

Успокоительное видать не помогло.

 

Успокоительное видать не помогло.

[Дмитрий Белый 17 350]

Успокоительное видать не помогло.

 

Успокоительное видать не помогло.

Йа и с первого раза понял, но все равно 2 "ку" в ответ.

[SMAX 3 700]

А по моему отлично все. Но есть одно НО. Всегда вырезайте жир с мяса, верхний слой (под кожный) и жарьте его отдельно от мяса. Когда на мясе много жира (кусками) мясо в итоге не жариться, а вариться (тем более если давление газа слабовато). Не забывайте прокаливать масло (жир, смесь жиров и т.д)

 

Так же не забывайте добавлять в плов косточки: кость голени (разрубленную) баранина, корейку, ребрышки говяжьи и т.д. Задача сделать бульон в зирваке как можно насыщенней. Так же косточки при обжаривании дают цвет маслу. Жир, косточки и мясо жарятся отдельно друг от друга. На косточках может и должно присутствовать мясо.

[rubek 324]

Мил человек, а на втором фото что за непотребство?

 

СМАКС, спасибо за реально полезные советы. А про косточки с подкожным жиром можно поподробнее, когда и в какой последовательности обжаривать? В смысле, после обжаривания костей их надо вытаскивать или сверху жир/мясо кидать? А если вытаскивать, то когда их обратно закладывать?

Edited 08.05.2012 18:06 by rubek

[Улугбек 1 085]

Дима ака на фото кажется масла мало.

[SMAX 3 700]

Сначала нагреть казан. Далее разделить курдюк на 2 части, одну часть курдюка порезать мелко и бросить в горячий казан, вторую отложить в сторону. Далее вытащить шкварки из казана и налить растительное масло к образовавшемуся жиру (в пропорции, примерно: 1 часть жира к 2 частям масла), все еще раз нагреть. Далее разрезать оставшейся курдюк на 2 части, обжарить слегка эти кусочки, буквально пол минутки, вытащить и отложить. Далее добавить в казан луковицу и обжарить ее до черноты (луковицу не жалейте, жарьте прям что бы черная стала, этим действием мы ароматизируем и окрашиваем масло), вытащить и выбросить. Далее в казане обжариваем косточки (ребра барана, ребра говядины, кость бедра барана и т.д.), вытаскиваем все из казана. Даем нагреться маслу. Далее обжариваем мясо крупными кусками (с кулак) (можно добавить кинзу крупного помола). Когда мясо обжарилось, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета, лук должен быть поджаренным, но не сгоревшим(такой цвет от светло до темно коричневого, такие луковые чипсы должны получиться). Далее возвращаем в казан: обжаренный курдюк (тот что был во втором заходе), косточки, ложку столовую соли, добавляем подготовленную нашинкованную морковь и наливаем воды (лучше холодной, но можно и горячей), так что бы вода была ниже уровня моркови(морковь через минут 10-15 даст сок и жидкости в казане будет достаточно). Добавляем сверху на морковь горох, чеснок, острый стручковый перец, специи: перец горошком, острый красный перец молотый, немного зиры (1/3 от того что приготовили для плова), можно немного барбариса. Даем закипеть воде и делаем огонь ниже среднего так что бы зирвак кипел "спокойно, медлено", далее накрываем крышкой не плотно на 2/3 (если после того как накрыли крышкой зирвак стал кипеть активнее, делаем огонь немного слабее). Оставляем вариться на 1-2,5 (в принципе 1 часа достаточно, но если еще не все собрались можно и поварить.)

 

Когда купите мясо срежьте жир с него, без фанатизма, но что бы все таки было мясо с жиром, а не наоборот.

Так же что бы не заморачиваться дома, можно попросить мясника обвалять заднюю ногу барана и разрубить корейку по ребрышкам.

Edited 08.05.2012 18:38 by SMAX