Плов!

[DOS 47 198]

В зирваке у меня не так много воды, после закладки риса, воду доливаю (кипяток).

Я люблю шоб рис поглощал именно зирвачный шурпец, а не доливной кипяток. Так вкуснее.

[csant 1 411]

Я люблю шоб рис поглощал именно зирвачный шурпец, а не доливной кипяток. Так вкуснее.

В следующий раз так сделаю, и про перелопачивание не забуду.

[BUBUKA 20 845]

Когда рис зирвак поглотил, я перелопачиваю рис.

 

если кто перец добавляет или имбирь тоже желательно так делать чтоб рис равномерно окрасился

 

Я люблю шоб рис поглощал именно зирвачный шурпец, а не доливной кипяток. Так вкуснее.

трудно с этим спорить

[DOS 47 198]

имбирь

Куркума может? Жёлтая такая, зарчава называется. Имбирь индопаки кидают в свой пилаф.

[csant 1 411]

Куркума может? Жёлтая такая, зарчава называется. Имбирь индопаки кидают в свой пилаф.

Скорее это Бубука и хотел сказать. Ибо имбирь в плов - это жесть. Я его только в кефир добавлял для похудения. А так оченама жгучий, корица куда приятнее.

Дос хотел спросить, ты сколько масла добавляешь на кг риса? У меня дома жир, баранину и масло не очень любят. Поэтому готовлю из говядины, но масло хлопковое.

[Tankist 5 636]

масло по зависит больше от количества мяса, я на 1 кг мяса примерно 350-450 грамм лью, смотря жирное-нежирное мясо. готовлю дома из говядины, если на 3-4 кг на очаге готовить то добавляю нежирной баранины 50 на 50 с говядиной - так вкуснее получается

[BUBUKA 20 845]

Куркума может? Жёлтая такая, зарчава называется. Имбирь индопаки кидают в свой пилаф.

 

да да.. точно..

"ну что же вы...семен семеныч".

 

. я просто про афродизиаки читал статью , вот и написалось на автомате

[csant 1 411]

 

 

масло по зависит больше от количества мяса, я на 1 кг мяса примерно 350-450 грамм лью, смотря жирное-нежирное мясо. готовлю дома из говядины, если на 3-4 кг на очаге готовить то добавляю нежирной баранины 50 на 50 с говядиной - так вкуснее получается

А разве от количества риса масло не зависит? Может ли от недостатка масла рис быть нерассыпчатым?

Например 1кг риса, 1кг моркови, 0,5кг мяса говядина. Сколько нужно масла?

 

 

[Aston 1 288]

А разве от количества риса масло не зависит? Может ли от недостатка масла рис быть нерассыпчатым?

Например 1кг риса, 1кг моркови, 0,5кг мяса говядина. Сколько нужно масла?

Продукты рассчитываются по отношению к рису, так масло от 0,3 до 0,5л на 1 кг считается нормой. Хотя, маслом плов не испортить. А рассыпчатость повышается, если по готовности плов хорошо размешать и не кидать, а как бы стряхивать. Тогда прилипшие рисинки разъединятся.

[Имхотеп 7 569]

Я масло спичкой мерю, выходит уровень пол спички на 1 кг риса. Хотя думаю и от казана зависит. А недавно когда варил плов из 5 банок, налил в казан 1,5 литров масла, плов получился вкусным и жирным.

[Tankist 5 636]

Может ли от недостатка масла рис быть нерассыпчатым?

 

это всегда зависит от воды - перебор с водой если хоть один к одному лей масло не поможет, я не люблю сам жирный плов. рис по факту с маслом взаимодействует в конце конца уже впитал зирвак и когда почти готово я перемешиваю какую то часть которую рассчитываю подать на стол, остальное оставляю также слоями. я зирвак перемешивая только когда мясо жарю, ну потом с луком когда чтоб не пригорел - после закладки моркови уже ничего не мешаю. дети любят самую верхнюю часть чуть совсем желтоватый рис с желтой морковкой. морковку если настругать на руках на манер хорезмского еще вкуснее получается реально

 

примерно вот так получается, чеснок когда как, он настра, зависит от наличия в холодильнике или просто во время вспомнить про него, ну горох добавляю для детей, с ним тоже вкусно

 

вот по такому рецепту по факту корни понимаешь....http://www.iamcook.ru/showrecipe/1790

 

 

там даже описание в начале очень точное, правда с девзира перемудрили - в хорезме делать плов из девзира этот нонсенс, многие кто постоянно проживает в хорезме даже не в курсе что есть такой рис как девиза

 

Сегодня я хочу познакомить вас с пловом По-хорезмски. Я считаю, что это самое здоровое блюдо, приготовленное более правильным способом. В его состав не входят специи и они не перебивают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат у этого плова просто изумительный. Признаюсь, что у меня не сразу получился правильный результат и правильность эта выражалась не в рассыпчатости риса, а именно в правильном запахе этого плова. Несколько слов хочется сказать о рисе. Для хорошего плова не годится любой рис. Это обязательно должен быть рис твердых сортов, с малым содержанием крахмала, предпочтительнее сорта аланга, лазер, девзира ... Морковь желательно тоже брать желтую, но такую выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, у него особенный вкус и запах, для других блюд я не использую это масло.

Edited 29.11.2015 21:32 by Tankist

[DOS 47 198]

Дос хотел спросить, ты сколько масла добавляешь на кг риса?

1 к 3 - хорезмские сорта риса. К Долиновскому рису больше масла надо.

 

Например 1кг риса, 1кг моркови, 0,5кг мяса говядина. Сколько нужно масла?

300-350гр масла номанно будет. Хотя, некоторым нравится, когда масло растекается прям вдоль руки

[Шер 1 882]

рис надо мыть лучше и будет вам счастье!

[DOS 47 198]

рис надо мыть лучше и будет вам счастье!

Ну это как бэ по умолчанию должно быть. Мыть, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Ну или почти прозрачной Хотя, подозреваю, что некоторые ленятся хорошо промывать рис.

[Шер 1 882]

Ну это как бэ по умолчанию должно быть. Мыть, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Ну или почти прозрачной Хотя, подозреваю, что некоторые ленятся хорошо промывать рис.

а ты с чем моешь? фэйри, мыло, сода?

[shurik2004 19 798]

Хотя, подозреваю, что некоторые ленятся хорошо промывать рис.

Это про меня Забибикаешься...пока промоешь

[DOS 47 198]

а ты с чем моешь? фэйри, мыло, сода?

Как бабушки учили..... с песком

 

[Шер 1 882]

Как бабушки учили..... с песком

правильно, бабушки плохому не научат!

[Sirinius 20 391]

Может я неправильно готовлю, но я никогда рис не перелопачивал.

вот блин, я тоже. Только перед подачей

 

Ибо имбирь в плов - это жесть.

в брияни — самое то

[SMAX 3 700]

 

Может я неправильно готовлю, но я никогда рис не перелопачивал.

В зирваке у меня не так много воды, после закладки риса, воду доливаю (кипяток). После выкипания, рис горочкой и палочкой сверху отверстия. Потом малый огонь и закрываю крышку.

 

Для расширения сознания собирай горку несколько раз, собрал разровнял, подождал, собрал разровнял и так пару тройку раз... Если трудно переварить, такое бывает иногда, стопором выступает манера приготовления и куча авторитетов, мол так ни кто не делает... Представь что ты тренируешься собирать горку

 

Куркума может? Жёлтая такая, зарчава называется. Имбирь индопаки кидают в свой пилаф.

 

Можно шафран добавить, не Индийский желтый тертый корень, а настоящий, но дорого это и ненужно

 

рис надо мыть лучше и будет вам счастье!

 

Рис нужно замачивать тогда плов жирный не будет, и промывать не до, а после того как его замочили в подсоленной воде, непосредственно перед закладкой в казан.

Edited 30.11.2015 14:45 by SMAX

[Шер 1 882]

Рис нужно замачивать тогда плов жирный не будет, и промывать не до, а после того как его замочили в подсоленной воде, непосредственно перед закладкой в казан.

спасибо, что глаза открыли.

[Крокозябра 3 801]

промывать не до, а после того как его замочили в подсоленной воде, непосредственно перед закладкой в казан.

А в чем смысл? Что это даёт в отличии от варианта, когда рис промывают, а потом замачивают?

[DOS 47 198]

А в чем смысл? Что это даёт

Рис покрошится пополам и плова получится в два раза больше

 

Мою, потом замачиваю. Но, каждому своё естесно.

 

спасибо, что глаза открыли.

Это второе открытие твоих глаз. Первый раз это сделал Астон, с варёным мясом

 

[Шер 1 882]

Это второе открытие твоих глаз. Первый раз это сделал Астон, с варёным мясом

третье дос, третье! еще чел говорил, что сможет приготовить плов в кастрюльке, который будет не хуже приготовленного в чайхане.

чувствую себя ничтожеством! (с)

[DOS 47 198]

чувствую себя ничтожеством!

Ты, дядя Федор, неправильной стороной ешь бутерброд ©