Плов!

[Улугбек Асад угли 1 289]

ни разу из качалки плов не делал. всегда сарпанджа беру.

 

при жарке соединительная ткань становится жесткой, для ее разварки требуется несколько часов. если речь идет о настоящей качалке.

во-во для холодца самое то. с копытами или как их там.

[Талами 2 563]

сарпанджа

А это что (на русском)? Шейка, оказывается.

 

качалка для обычного домашнего плова зло!

А что просить тогда? Edited 13.08.2016 12:52 by Талами

[Улугбек Асад угли 1 289]

А что просить тогда?

попробуй сарпанджа. мясники знают. я доволен. быстро варится. мягко. сочно. красиво.

[Шер 1 882]

если говядина, можно взять быкын, корс, ички сон или сарпанджу. также можно взять реберную часть.

[Улугбек Асад угли 1 289]

также можно взять реберную часть.

можно нежное мясо но че мне не нравится потом косточки попадают.

[Талами 2 563]

быкын, корс, ички сон или сарпанджу

Быкын насколько понял это вдоль позвоночника мышца, сарпанжа - шея, ички сон - транч, внутренняя сторона бедра. А корс что?

 

попробуй сарпанджа.

Обязательно, спасибо! Edited 13.08.2016 13:19 by Талами

[Шер 1 882]

в современной турецко-маркетной терминологии корс это сокум.

 

можно нежное мясо но че мне не нравится потом косточки попадают.

если так рассуждать, то и в девзире, а особенно в чонгаре камушков много.

[Улугбек Асад угли 1 289]

если так рассуждать, то и в девзире, а особенно в чонгаре камушков много.

поэтому из них не варю. аланга или лазер.

когда только корзинка открылась там продавался итальянский рис.

на упаковке было написано для приготовления паэльи.

я положил его в плов. перед этим перебрал. думал камни есть . не нашел.

отличный получился плов. жалко нет такого риса давно.

[DOS 47 104]

Итальянский был хорош. На заре Мустакалликуса еще был калифорнийский. Тоже был неплохой для плова.

[Талами 2 563]

А они там бегают-ищут аутентичный узбекский рис

[UAZiat 4 937]

С точки зрения европейского повара плов это блюдо наоборот!

Ведь тут главное рис правильно приготовить, а мясо - будь то баранина,говядина,перепёлки или фазаны - это гарнир!

[Талами 2 563]

Как посмотреть... Вкус то зирвак дает, его вкусно приготовить учатся. А накрыть тогорой рис и подождать 20 минут особого мастерства не требуется.

[UAZiat 4 937]

Как посмотреть... Вкус то зирвак дает, его вкусно приготовить учатся. А накрыть тогорой рис и подождать 20 минут особого мастерства не требуется.

 

Ничего ты в плове похоже не понимаешь. Вкус зирвака на кеклике от фазаньего отличишь?

А рис горкой я и на сковородке приготовить могу.

Edited 15.08.2016 09:22 by UAZiat

[Талами 2 563]

Вкус зирвака на кеклике от фазаньего отличишь?

То есть, чтобы понять, что в плове важно уметь приготовить рис, а не зирвак, мне нужно отличать на вкус зирвак на кеклике от зирвака на фазане? Я ничего не перепутал?

 

А рис горкой я и на сковородке приготовить могу.

И он будет такой же вкусный как в плове? Или к чему вот это замечание о ваших способностях?

[Boss 8 242]

качалка для обычного домашнего плова зло! почти наихудший вариант,

Бред )) В основном, только из качалки и готовлю.

при жарке соединительная ткань становится жесткой, для ее разварки требуется несколько часов. если речь идет о настоящей качалке.

Ничего подобного. Сто раз готовил из качалки и никогда такого не было. Зирвак 45-60 минут.

[Талами 2 563]

Сто раз готовил из качалки и никогда такого не было.

Рецепт пиши, Босс ака. Шоб знать.

[Шер 1 882]

Бред ))

Ничего подобного.

ты просто нормальное мясо не ел наверное. все время качалкой довольствовался. попробуй купить тот же быкын и сравни.

[Boss 8 242]

ты просто нормальное мясо не ел наверное.

Конечно )) Куда уж мне

 

Рецепт пиши, Босс ака. Шоб знать.

Да тут в теме вроде уже отписывался вроде ))

[Boss 8 242]

Если честно, то я никогда не заморачивался по поводу мяса и его частей) какое есть - из такого и готовлю.

Но если специально настраиваюсь на плов, то чаще беру качалку (если не баранина). Нравится мне из нее плов готовить ) А, и еще кукурузу :D

Зирвак булькает около часа.

 

Вот несколько моих правил:

 

1. Лук жарить до светло-коричневого цвета, а уже потом только мясо!

2. Если есть кукуруза (по сезону) - В плов ее!

3. На 1 кг. риса - 1,5 столовой ложки сахара в зирвак.

4. Используй то что под рукою, и не ищи себе другое (с)

[Талами 2 563]

Если есть кукуруза (по сезону) - В плов ее!

На каком этапе? Какую кукурузу (зрелая она так-то тоже не быстро разваривается)? Початком или как нухат?

 

1. Лук жарить до светло-коричневого цвета, а уже потом только мясо!

А вот это интересно - оказалось далеко не очевидно, что сначала. Раньше думал - мясо первым и неколышет. Оказца и так и так можно. Только в чем отличие и что от этого меняется, пока не понял.

[Boss 8 242]

На каком этапе? Какую кукурузу (зрелая она так-то тоже не быстро разваривается)? Початком или как нухат?

Как воду в зирвак залил, сразу кукурузу туда. Вынимается до закладки риса. Короче как с чесноком или с айвой )

Початки сырые покупаю и рублю их на 3-4 части.

Только в чем отличие и что от этого меняется, пока не понял.

Вкус и цвет плова меняется )

[Талами 2 563]

Вкус и цвет плова меняется )

Ой-вей, это то понятно, интресны то были подробности. Если не найду в теме (сейчас на 25 странице), потом переспрошу.

Початки сырые

Молочные?

[Boss 8 242]

Молочные?

Ну да )

 

Если не найду в теме

http://www.tforum.uz/topic/14397-%d0%bf%d0%bb%d0%be%d0%b2/page__st__1960#entry1806346

[DOS 47 104]

Талами, есть классическая очередность - кости, лук, мясо. Это если хочешь красивый цвет плова. В Ташкенте и Долине так. В Хорезме и наши уйгуры сначала кидают мясо, потом лук, потому их плов гораздо светлее.

[Талами 2 563]

Мы недавно плов который делали, тоже мясо, потом лук. Все равно негыр башара вышел. Наверно оттого, что на казане был толстый слой черного нагара многолетней кулинарной истории.