Плов!

[Шер 1 882]

чем характерен?

много кишмиша, рис полуотварен отдельно, спец.казан

это сладковатый "сузма палов"? интересно, тот что в Дунье какой?

очень мало мяса, морковка настругана как щепки, практически без обжарки

Чем отличается от самаркандского?

много баранины, морковь красная и шинкована тоньше, чисто на думбе.

Фото есть? Признаться вообще в первые слышу.

классический плов из девзиры. чунтак - название знаменитой чайханы в асаке.

[DOS 43 327]

перебор. у нас своих навалом

Если ты не понял, это я Трю подкалывал, с его азер-пловом

[trew 16 075]

 

Если ты не понял, это я Трю подкалывал, с его азер-пловом

А Сталик сказал, что это пловный Шах

[DOS 43 327]

А Сталик сказал

Кто это?

 

[Шер 1 882]

кто кто

хостинг картинок бесплатный

[BUBUKA 20 682]

у Сталика куча фото плова

[Дмитрий Белый 14 236]

Я жрал азерский плов в Питихана Шеки. Нормальное ризото с сушкой.

[Storm 31 009]

Азербайджанский

Это хорезм-туркмения.

Одинаковый паби

 

Нормальное ризото

Угу.

Edited 28.02.2017 07:51 by Storm

[Талами 2 563]

@Шер, спасибо за пояснения

рис полуотварен отдельно

он просто белый чтоль. а смешивают при подаче?

ты не понял

понял и поддержал

[Шер 1 882]

не смешивают.

[Tankist 5 636]

это сладковатый "сузма палов"? интересно, тот что в Дунье какой?

 

напротив Дунё который? Там уже нет его

 

Фото есть? Признаться вообще в первые слышу.

 

примерно такой, но тут рис не тот и яица не кладут, ток это узбекский аналог долмы

[Tankist 5 636]

Это хорезм-туркмения.

Одинаковый паби

 

азербайжанский плов совсем другой - там и рис и мясо и сухофрукты готовятся отдельно, по факту это даже не плов, в хорезмском всё в одном казане, как положено мясо, рис, морковь, изюм - без гороха, шафрана, зиры

[Sirinius 20 386]

Понаписали вариантов.. Теперь думаю, какой бы попробовать приготовить, не ташкентский и не самаркандский

[DOS 43 327]

Без медного казана бухарский не получится.

Ташкентский и Самаркандские отпадают.

Остаются - Хорезм, Джиззах и Долина. Тут уже предельно ясно.

Хорезм - очень лайт плов.

Джиззах - почти долиновский, но из красной моркови и хорезм-риса.

Долина - ну с этим ясно.

 

Такшта, выбирай на свой вкус.

 

 

[Sirinius 20 386]

Долина - ну с этим ясно.

вроде как наш чайханский, не?

 

Хорезм - очень лайт плов

копну в эту сторону, спасибо. Надо два см пуза убрать, не забывая про плов

[Storm 31 009]

в хорезмском всё в одном казане, как положено мясо, рис, морковь, изюм - без гороха, шафрана, зиры

А толку, в смысле, разницы - мало очень.

Ибо рис все равно практически на воде.

Паби и есть паби.

[Sirinius 20 386]

без гороха, шафрана, зиры

а что из специй в хорезмском?

[DOS 43 327]

а что из специй в хорезмском?

Ничего. Плов, бургер, барак— все без специй

 

Правильный хорезм—плов очень даже вкусный и сочный, за счет кучи моркови, нарезанной абы как на вису, без доски

[Sirinius 20 386]

Правильный хорезм—плов очень даже вкусный и сочный, за счет кучи моркови, нарезанной абы как на вису, без доски

Карим Махмудов пишет:

 

Вариант древний, классический, готовят в Хорезме и Каракалпакии. Технология близка к способу приготовления бухарского плова "софи" и азербайджанского плова с откидным рисом. Имеет высокую калорийность, отличные вкусовые качества и легкую усвояемость.

 

Для приготовления такого плова взять одну треть указанного по рецепту масла, сильно перекалить, обжарить в нем большие куски мяса и лук. Затем положить морковь, нарезанную брусочками, залить водой так, чтобы слегка покрыла содержимое котла и варить на медленном огне до плной готовности, заправить солью и спциями. Промытый рис отварить в другом котле до полуготовности, так чтобы рисинки не прилипали друг к другу, откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь влаге. Затем рис заложить в котел над морковным слоем. Остальные две трети масла перекалить до 200 град. и кипящим равномерно полить рисовый слой, перелопатить шумовкой, чтобы масло впиталось в каждую рисинку. Затем разровняв, накрыть на 10-15 мин.

 

Рецепт на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг мяса, 400 г растительного масла, 1 кг моркови, 250 г лука, соль и специи - по вкусу.

 

Рис без масла отваривать? И что за специи всё же?

[Storm 31 009]

Технология близка к способу приготовления бухарского плова "софи" и азербайджанского плова с откидным рисом.

Я так и написал. Но современный Хорезм пал жертвой глобализации ))

Как и Долина, впрочем

[Sirinius 20 386]

И масла так нормально) Хотя я на 600 грамм риса грамм 250 масла лью

Edited 28.02.2017 14:33 by Sirinius

[DOS 43 327]

Это и есть классический сузьма—палов. Рис в марлю клали, после варки, и вешали на чуток, чтобы вода стекла. Аналогия с приготовлением сузьмы. Отсюда и название.

Edited 28.02.2017 16:45 by DOS

[Sirinius 20 386]

Так рис без масла варить сначала?

[DOS 43 327]

Ну видимо без. Рис потом впитает масло, когда в казан дольешь.

[UAZiat 4 936]

Думаю:

Ферганский

Свадебный ташкентский

Самаркандский

.......

 

Еще какой?

 

Только "самаркандских" моя мама (не местная, а "понаехавшая" после войны по распределению) готовила 8 видов и без всяких "сталиков" - училась у бабушки.