Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 17 345]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[maxxxi 15 702]

И как такое найти?

идёшь на базар(а не в супермаркет) и покупаешь

[Немой 34 842]

идёшь на базар(а не в супермаркет) и покупаешь

Это понятно, Макси Я просто думал, Шер какие-то особые места знает, где кошерное мясо добыть можно

[spy_cam 31 817]

Он про особые места и не заикался даже...

Edited 03.12.2014 19:17 by spy_cam

[Немой 34 842]

Он про особые места и не заикался даже...

Да, ты прав.

И всё таки я хотел бы узнать, где он берёт мясо.

[Алекс 1 852]

Да, ты прав.

И всё таки я хотел бы узнать, где он берёт мясо.

Недавно знакомые позвали на ферму к забою скотины. Взял 10 кг говядины и 5 свинины. По случаю купил новую мясорубку с возможностью делать колбасу и оболочку. В итоге весь морозильник забит колбасой, котлетами, фрикадельками и т.д.

Но на колбасу нужно больше свинины и меньше говядины.

[Шер 1 882]

говядину беру на чорсу. лет десять уже у одного и того же мясника. казы на новомосковской, тоже давно стал клиентом, наверное лет двадцать. баранина в основном своя, но бывает и покупаю у мясника, которому почти всегда продаю своих баранов. тоже на чорсу.

[Ртуть 2 568]

покупаю у мясника, которому почти всегда продаю своих баранов

Странная схема

[Немой 34 842]

говядину беру на чорсу. лет десять уже у одного и того же мясника. казы на новомосковской, тоже давно стал клиентом, наверное лет двадцать. баранина в основном своя, но бывает и покупаю у мясника, которому почти всегда продаю своих баранов. тоже на чорсу.

То есть, ты хотел сказать, что не берёшь мясо в супермаркетах?

Баранину и говядину беру на Чорсу.

[DOS 47 114]

не берёшь мясо в супермаркетах?

Я тоже не беру мясо в с-маркетах Тока Госпиталка или Алай, у очень давно проверенных посонов.

[Шер 1 882]

То есть, ты хотел сказать, что не берёшь мясо в супермаркетах?

нет, не беру.

Странная схема

в чем странность? я периодически закалываю баранчиков (20-25 кг туша) для собственного потребления. более крупных продаю живьем мяснику. бывает, что срочно нужно пару кило баранины, а дома кончилась. в таких случаях покупаю у мясника. этот мясник закалывает по 3-5 баранов в день, у меня покупает около 100 голов за год.

[shurik2004 19 788]

у меня покупает около 100 голов за год

Круто

[Шер 1 882]

Круто

поверь мне на самом деле это не так, но на хлеб с маслом хватает.

[Lioness 17 649]

возможно, но это скорее исключение из правил.

Более того, при обострении аллергических заболеваний бульоны (любые) вообще должны быть исключены из меню. Edited 04.12.2014 08:05 by Lioness

[Дмитрий Белый 17 345]

С приятным аппетитом последние сообщения как то не стыкуются. ЭПМ.

[maxxxi 15 702]

про мясорубку перенесено http://www.tforum.uz/topic/21355-%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B8/page__st__80

[shurik2004 19 788]

Народ, какая курага лучше (полезней)? С косточкой или без косточки?

[С.К 2 047]

Народ, какая курага лучше (полезней)? С косточкой или без косточки?

С косточкой , страшненькая такая

[shurik2004 19 788]

С косточкой , страшненькая такая

Спс. Я так и думал

Без химии?

[Sirinius 20 391]

Народ, какая курага лучше (полезней)? С косточкой или без косточки?

Которая без косточки - легче, значит в одном килограмме больше съедобной массы, значит полезнее

[С.К 2 047]

Без химии?

Чем темнее, тем натуральнее.

[Centrum 9 358]

В классическом казан кабобе мясо НЕ жарится

И это говорит сам Эксперт кухни! Мясо именно жарится, правда, недолго, до образования золотистой корочки, потом кладется обжаренный картофель (котирма), и затем уже все это великолепие томится.

Как раз сегодня хочу дома замутить, с черным хлебом, да под "смирновскую".

Кстати, DOS, а из курицы можно приготовить казан-кабоб, как получится? У меня молодая баранина и chicken thighs.

[DOS 47 114]

Народ, какая курага лучше (полезней)? С косточкой или без косточки?

С косточкой конечно. Маленькая такая, скукоженная. Прям на дереве высохшая. Вот это и есть - натуральная курага. По-научному - Урюкус Засушенус

 

 

Мясо именно жарится,

Есть закрепленный в анналах рецепт именно такого приготовления?

 

К/к - как и плов, имеет нескока способов. Ты про классик-котирма гришь. В чайханах и кафешках часто так готовят. Я и многие мои знакомые делаем вариант Пирожок. Обжарка в думбе картошки, слив масла в косушку, выкладывание мяса жирной стороной в казан, сверху картошка и томишь часа полтора. Потом наливаешь масло обратно, перемешиваешь и готовишь еще минут 10-15, на чуть большем огне. Мясо мягкое, картошка поджарая. Форумчанам готовил один раз так в Еттитераке. Могут подтвердить. И фотка есть где-то, где Трю держит ляган с к/к.

Edited 05.12.2014 14:32 by Дмитрий Белый
у вас ус отклеился

[С.К 2 047]

По-научному - Урюкус Засушенус

Туршакус - красивее звучит

[DOS 47 114]

Центрум, вот из курицы именно котирма надо готовить. Обжарить и картошку и куру, потом томить, слив масло. В горах тока делал.

 

[Sirinius 20 391]

слив масла в косушку, выкладывание мяса жирной стороной в казан, сверху картошка и томишь часа полтора. Потом наливаешь масло обратно

А зачем сливать? Готовлю Пирожок, но не сливал ни разу масло (точнее, растопленную думбу)