Плов!

[BUBUKA 20 845]

38 минут назад, SMAX сказал:

 Просто если все добавляют на 1 кг мяса 100-150 грамм лука, то вы добавляете 1кг не очищенного лука 

ну я кашевар же...

поэтому так и делаю...

я могу и яблоки..айву бухнуть...

мне так нравится

[Sirinius 20 391]

4 часа назад, DOS сказал:

Сухой, капец

у нас какой-то иной басмати продают. Не больше лазера пьёт воду и ест масло

Обожаю его

[BUBUKA 20 845]

33 минуты назад, Sirinius сказал:

у нас какой-то иной басмати продают.

воздух другой (с)

[SMAX 3 700]

53 минуты назад, Sirinius сказал:

у нас какой-то иной басмати продают. Не больше лазера пьёт воду и ест масло

Обожаю его

Не знаю, но на фото вообще похож на пропареный российский рис за 30-50 рублей 

[Listok 5 688]

1 час назад, SMAX сказал:

Не знаю, но на фото вообще похож на пропареный российский рис за 30-50 рублей 

Мне показался не достаточно длинным , сравните с моим фото там 100% лучший  басмати рис- sella 

[maxxxi 15 707]

11 часов назад, BUBUKA сказал:

я теперь фанат басмати

Главное, что бы не фанатом Индии (как Панама после поездки на Гоа). Намально на вид получилось.

[BUBUKA 20 845]

1 минуту назад, maxxxi сказал:

Главное, что бы не фанатом Индии (как Панама после поездки на Гоа)

ну

мои годы

[SMAX 3 700]

 

плов Дунье

Edited 13.09.2019 17:34 by SMAX

[Волговод 56 686]

Фото - огонь, у меня аж слюнки потекли. 

В 08.09.2019 в 12:58, BUBUKA сказал:

..айву бухнуть...

Да, уже скоро наступит пора плова с айвой 

[shurik2004 19 811]

КАК ГОТОВИЛИ ПЛОВ В 19 ВЕКЕ
Ни в одном из европейских народов не существует такого блюда, которое было бы столь распространенным и в таком употреблении во всех слоях общества, — как палау.
В дворцах бывших ханов и лачугах мардекеров является тот же неизменный, никогда не приедающийся и всегда желанный палау.
Бедняки, работающие целую неделю впроголодь, сберегают гроши, чтобы по крайней мере в четверг, а то и в воскресенье вечером поесть любимого палау.
Он готовится не только в городах и кишлаках, где живет оседлое население, но и в горах, среди кочующих киргизов. Последние обходятся без хлеба, но не могут в известных торжественных случаях не сварить палау.
Это кушанье приготовляется следующим образом: прежде всего варится в котле бульон из баранины, который сливается в чашку. Особо поджаривается в сале: морковь, лук и сваренная баранина, и тоже вливается в чашку. Все это смешивается с рисом и варится в котле до получения крутой каши, после чего котел покрывается на некоторое время чашкой, чтобы рис разопрел, и палау готов. Баранина разрывается на мелкие кусочки, накладывается сверху риса, и блюдо подается на стол, или, правильнее, на пол, так как туземцы не садятся за стол, а едят сидя на полу. Туземцы едят палау руками, так как вилок или других инструментов, заменяющих вилки, у них не полагается. Жидкую пищу едят не ложками, а пьют из чашек.
Другой способ приготовления следующий: берется баранье сало, разрезанное на мелкие кусочки, и в котле топится на большом огне, после чего шкварки вынимаются, а в сало кладется соль, красный перец и мелко изрезанный лук. Когда это поджарится и сало примет красный цвет, то в котел опускается баранина, нарезанная на мелкие куски, или, чаще, цельными кусками. Когда баранина в сале достаточно поджарится, то поверх ее кладется слой изрезанной моркови, изюму без косточек, айвы (беги), урюку свежего или сушеного и проч. по желанию. После этого сверху насыпается крупа (рис), предварительно хорошо промытая в воде и ошпаренная кипятком. Сверху крупа поливается горячею водою до тех пор, чтобы сало и вода выступили над крупой по крайней мере на палец. Затем варится на большом огне, а когда вода исчезнет, то огонь уменьшается, а котел накрывается.
У недостаточных людей плов варится на растительном масле (кунжутном, льняном и друг.), а мясо кладется вынутое из супа, который готовился утром, накануне, или еще раньше.
Некоторые любители едят палау с редькой, с кислым молоком или со сметаною. Иногда поливают его соком из гранат, уксусом из барбариса и другими кислыми жидкостями.
Как у богатых, так и бедных палау обязательно берется не ложкой, а правой пятерней, и подобным образом едят, облизывая пальцы. Как дорогое блюдо, оно вседневно варится только у богатых; бедняки же им довольствуются лишь в исключительных случаях.
У богатых иногда приготовляют плов с перепелками (бидана), что очень вкусно. Чрезвычайно вкусный плов с «кавабтаг», который приготовляется следующим образом. Сырое мясо рубится с луком, черным или стручковым перцем, и прибавляется какой-нибудь душистой травы. Затем все это завертывается, в виде пельменей, в молодые виноградные листья, каждый кусок перевязывается ниткой, и все это кладется в плов, в котором варится. Блюдо это в употреблении ранней весной.
Для приготовления плова преимущественно употребляется баранина, но идут и другие сорта мяса, а равно дичь. Кочевники приготовляют плов без перцу, луку, моркови и других приправ; впрочем, это относится до всех кушаний без исключения.
Плов охотно употребляется русскими, живущими в Фергане, в особенности на охотах, в путешествиях и на различных туземных празднествах.
Это блюдо очень вкусное, питательное, а вместе с тем не обременительное для желудка, несмотря на то, что оно очень жирное. Считается неприличным отказываться от предлагаемого плова, а потому узбек, побывав в нескольких домах, поест иногда его столько же раз, не чувствуя отягощения.
В. И. Кушелевский. 1891 год.

[BUBUKA 20 845]

46 минут назад, shurik2004 сказал:

КАК ГОТОВИЛИ ПЛОВ В 19 ВЕКЕ

Шурик-красава!

[Bublik 17 869]

В 8/29/2019 в 19:16, trew сказал:

Басмати?

из басмати делать плов это какое то кощунство. )) тут он на каждом углу. а вот лазира искать надо.

зы.. СМАКС как ты там в воке своем плов готовишь? я снова сделал и снова фигня. снизу рис получился липкий и разваренный, а сверху полусырой. когда перемешал получилась смесь полусырого с разваренным. короче шлак.

единственное где получается нормальный рис это в рисоварке в ее казанке. если я туда закладываю снизу бульон от приготовленного на казане зирвака (без мяса), сверху него морковка и потом рис. вот там да там получается рассыпчатый и классный.

как только я делаю на зирваке в котором плавают кусочки лука жаренного - всё. лажа.

[BUBUKA 20 845]

6 минут назад, Bublik сказал:

лажа.

попробуй зирвак отдельно готовить

а в рисоварке потом  тупо чистый процеженный зирвак-юшка с рисом

и будет у тебя на 5 +

[Bublik 17 869]

1 минуту назад, BUBUKA сказал:

попробуй зирвак отдельно готовить

а в рисоварке потом  тупо чистый процеженный зирвак-юшка с рисом

и будет у тебя на 5 +

да. вот так вот и получается только.

[DOS 47 226]

15 hours ago, shurik2004 said:

КАК ГОТОВИЛИ ПЛОВ 

Молодец, Кушелевскмй. Одной заметкой выложил, два основных способа приготовления плова у нас - ХорезмБухарские "отдельно то, отдельно сё" и ТашкентДолиновский хардкор 

Небольшие отклонения от описанных способов - это всего лишь собственнное имхо каждого ошпаза, меняющиеся со временем. 

Edited 15.09.2019 08:20 by DOS

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, Bublik сказал:

да. вот так вот и получается только.

ну и отлично

почти бухарский плов

[Bublik 17 869]

вот всё вместе когда готовлю вообще не важно что если рис с чем то касается кроме риса и морковки - всегда там липкий выходит.

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, DOS сказал:

Молодец, Кушелевскмй.

почти полтора века прошло

а все по старому

бывшие ханы...и мардеры...часто едят правой рукой

Только что, Bublik сказал:

липкий выходит.

вариантов много

от много крахмала до очень накаченного мяса...

там как раз при термообработке такой студень из мяса выходит

 

главное чтоб было вкусно

[Sirinius 20 391]

Любимый басмати. Его, наверное, невозможно запороть. Всегда получается упругим и рассыпчатым. Замачивать не нужно, воды как для лазера лить

 

[Bublik 17 869]

это неправильный басмати если воды как для лазера. басмати ОЧЕНЬ много воды просит чтоб быть нормальным.

[BUBUKA 20 845]

8 минут назад, Bublik сказал:

это неправильный басмати 

не слипается?

ай яй яй

[Sirinius 20 391]

13 минут назад, Bublik сказал:

это неправильный басмати если воды как для лазера. басмати ОЧЕНЬ много воды просит чтоб быть нормальным

пусть будет неправильным, не имеет значения. Тот, который в Ташкенте продаётся и тот, который привозили из Индии – воды не требует много

[Bublik 17 869]

1 час назад, BUBUKA сказал:

не слипается?

ай яй яй

ну вот смотри, чтоб басмати был нехрустящий внутри я про местный по крайней мере говорю, в него надо вливать воды два объема. т.е. стакан басмати - два стакана воды. что там у вас продается хз. если лить как в лазер то значит это и есть лазер.

имхо, лазер лучше басмати. но на вкус и цвет..

[Sirinius 20 391]

34 минуты назад, Bublik сказал:

если лить как в лазер то значит это и есть лазер.

по такой логике и аланга – лазер)) повторюсь – басмати из Индии ничем не отличается от того, что на Алайском продаётся, например. 

34 минуты назад, Bublik сказал:

стакан басмати - два стакана воды

аа, ну так это базовая пропорция. 

Edited 15.09.2019 11:43 by Sirinius

[Талами 2 563]

Как сделать прозрачный рис? Замачиваю, он мутнеет. После замочки мою, все равно мутный внутри.

На улице полупрозрачные рисинки. Мож рис сразу без замочки в пар кладут, от этого?

"На улице" в смысле у ошпазов в ресторанах.