Плов!

[SMAX 3 694]

2 минуты назад, Талами сказал:

Мне нечего добавить к уже сказанному. 

Так мы сейчас обнаружим что баранина это динитироцилеазы моногидрокарбнат в хорошем смысле этого слова, а приготовление плова это философская физкультура с приседаниями в монгольском стиле. Вот только зачем?

Ты там в терминах ковыряешься и научное обоснование всему ищешь... телка тебя занудой не называет? 

[Талами 2 563]

Только что, SMAX сказал:

Ты... телка

Вот переходить на личности не советую. Прогуляйся лучше до психотерапевта, болезный, поинтересуйся, откуда фиксация на чужих женах и телках.

[SMAX 3 694]

Давай как для тупого, сделай из казана гриль (не нравится слово гриль, тогда сделай из казана фритюр) нагрей максимально и обжарь мясо, так что бы оно не выпустило соки, максимально быстро и в последствии у тебя ни чего пригорать не будет... надеюсь так понятнее?

1 минуту назад, Талами сказал:

Вот переходить на личности не советую. Прогуляйся лучше до психотерапевта, болезный, поинтересуйся, откуда фиксация на чужих женах и телках.

Я же говорю зануда

Edited 04.12.2018 16:07 by SMAX

[Storm 31 009]

Только что, SMAX сказал:

Давай как для тупого сделай из казана гриль нагрей максимально и обжарь мясо, так что бы оно не выпустило соки, максимально быстро и в последствии у тебя ни чего пригорать не будет... надеюсь так понятнее?

У меня, да и у 99% жителей Узбекистана нет доступа к такому давлению газа и такому казану в 5 см толщины стенок для аккумулирования тепла.

Поэтому для казан кабоба ну и в общем плане иногда для плова мясо обжариваю по частям,  т.к. газа и тепловой инерции казана не хвататет откровенно.

А избегать подгорания помогает, как уже и писалось, грамотная регулировка подачи газа после выкипания основной массы воды.

[Талами 2 563]

1 минуту назад, SMAX сказал:

Давай как для тупого сделай

Давай я как для тупого сделаю себе одолжение и не стану никому ничего доказывать. Sapienti sat, до остальных глубоко фиолетово.

Прошу вернуться к плову.

[SMAX 3 694]

2 минуты назад, Талами сказал:

Давай я как для тупого сделаю себе одолжение и не стану никому ничего доказывать. Sapienti sat, до остальных глубоко фиолетово.

Прошу вернуться к плову.

Да ладно тебе, не обижайся, я жеж не со зла

[SMAX 3 694]

10 минут назад, Storm сказал:

У меня, да и у 99% жителей Узбекистана нет доступа к такому давлению газа и такому казану в 5 см толщины стенок для аккумулирования тепла.

Поэтому для казан кабоба ну и в общем плане иногда для плова мясо обжариваю по частям,  т.к. газа и тепловой инерции казана не хвататет откровенно.

А избегать подгорания помогает, как уже и писалось, грамотная регулировка подачи газа после выкипания основной массы воды.

Если бы народ читал меня внимательно то понял бы что даже небольшого давления газа будет достаточно, если кидать мясо без подкожного жира, срезать его, тёплым т.е. не из холодильника, сухим, т.е. обмытым и протертым, да нужно обмыть, когда газ слабый, и главное не мельчить мясо только большие куски. 1 кг на 3 куска.

Ну и прогреть надо сначала казан, а потом рафинированное масло, желательно без курдюка, что бы при нагреве не прокаптить весь дом :)))) и не удивлять родню как это вы плов с дымком дома на плитке приготовили  без дров... 

Edited 04.12.2018 16:18 by SMAX

[SMAX 3 694]

18 минут назад, Storm сказал:

Я взвешивал, причем для свиного (кабаньего) % выхода даже выше.

Не люблю свинину и тем более не ем специально топленный свиной жир, но вам наверное виднее :))) 

[Storm 31 009]

8 минут назад, SMAX сказал:

Не люблю свинину и тем более не ем специально топленный свиной жир, но вам наверное виднее :))) 

Конечно виднее, жаль было выкидывать

15 минут назад, SMAX сказал:

если кидать мясо без подкожного жира, срезать его, тёплым т.е. не из холодильника, сухим, т.е. обмытым и протертым, да нужно обмыть, когда газ слабый, и главное не мельчить мясо только большие куски. 1 кг на 3 куска.

Ну это да, если его ништяк подержать, чтобы все стекло, что в него наспринцевали, отжать в салфетках, потом погреть, потмо опять салфетки и т.д.

Наверное да :)))

Но мне проще по одному куску кидать, да, грамм по 150-200 кусок.

По 300 грамм наше мясо - не московское, готовится будет три часа.

[SMAX 3 694]

5 минут назад, Storm сказал:

Конечно виднее, жаль было выкидывать

Ну это да, если его ништяк подержать, чтобы все стекло, что в него наспринцевали, отжать в салфетках, потом погреть, потмо опять салфетки и т.д.

Наверное да :)))

Но мне проще по одному куску кидать, да, грамм по 150-200 кусок.

По 300 грамм наше мясо - не московское, готовится будет три часа.

Я в Ташкенте плов готовил больше чем где либо поэтому, как говорится, не ссыте, все ок будет можно и по полкило бросать и все приготовится, но там другая проблема появится.

[L.A. 1 903]

Давайте голосование устроим, кто любит плов из лазера (а это в большинстве случаев ташкентский уличный/свадебный) - ставим плюс к этому посту, а те кто любит плов из других сортов риса - минусуйте наф.. 

Мне кажется любителей лазера будет больше, и я в их числе.

Edited 04.12.2018 16:58 by L.A.

[SMAX 3 694]

3 часа назад, L.A. сказал:

Давайте голосование устроим, кто любит плов из лазера (а это в большинстве случаев ташкентский уличный/свадебный) - ставим плюс к этому посту, а те кто любит плов из других сортов риса - минусуйте наф.. 

Мне кажется любителей лазера будет больше, и я в их числе.

Пока лазер побеждает, будут ещё голоса? 

[Khudo 2 970]

4 часа назад, SMAX сказал:

Ох, извини не обратил внимания! 

Тода хаг самеах гам леха! 

Тода бэацлаха!

[shava 613]

Лазер (лазурный) рис, который появился относительно недавно, лет 20-22 назад. И появился на рынке он как-раз кстати, т.е. легок в приготовлении, трудно его испортить.

Как я говорю, лазер для поваров-лентяев, т.к. раньше состоявшиеся повара из любого риса готовили отлично! А сейчас 9 из 10 поваров не заставишь сделать плов из аланги, например! Боятся подвести заказчика, запорят!

Для меня по вкусу для чайханского 1.Кенжо, 2.Нукус, 3.Аланга, 4.Санам (на крайняк). Он вкуснее чем Лазер, выведен методом селекции аланга+лазер, ЕМНИП!

[UAZiat 4 936]

В 04.12.2018 в 00:34, SMAX сказал:

Да и ребят помогите назвать сына!

Назови его Пилав - будет очень редкое и уникальное имя.

[Волговод 44 707]

19 часов назад, SMAX сказал:

Состояние поверхности напрямую связано с прилипшей к ней кровью от мяса, больше количество ее именно в костных тканях, потому что кости запечататься как кусок мяса и покрыться корочкой не могут

Я не про это. Я про то, что в  хорошо отполированном и отмытом  казане пригорает меньше

[Волговод 44 707]

18 часов назад, Khudo сказал:

Внезапно! 

[SMAX 3 694]

12 минут назад, Волговод сказал:

Внезапно! 

Как то провёл небольшой эксперимент в Ташкенте разъезжая на такси или сидя в Кафе, барах, ресторанах, на рынках у прадавцов и валютчиков осенью уже не помню какого года, но не так давно, спрашивал что такое Курбан байрам, для меня внезапно было понять, что ни кто из них понятия не имет, что означает и почему празднуют этот праздник, а для них внезапно было узнать от меня правильную информацию о этом празднике... многое происходит внезапно... Ташкент - Вавилон 

 

24 минуты назад, Волговод сказал:

Я не про это. Я про то, что в  хорошо отполированном и отмытом  казане пригорает меньше

Казан полируется шумовкой, только тогда он будет антипригарным, все остальные способы приводят к обратному эффекту... 

[Волговод 44 707]

5 минут назад, SMAX сказал:

многое происходит внезапно...

У меня сложилось мннение, что уважаемый форумчанин Khudo - армянин. А тут вдруг - бац, ханукалка!  Хоть и с запозданием.  Хотя... Если учесть - куда причалил Ной 

9 минут назад, SMAX сказал:

Ташкент - Вавилон 

Согласен. 

[Волговод 44 707]

40 минут назад, SMAX сказал:

Казан полируется шумовкой, только тогда он будет антипригарным, все остальные способы приводят к обратному эффекту... 

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Волговод сказал:

 вы не согласны? Напрасно... 

 

но вернёмся к рису, лазер все ещё самый любимый рис для плова по мнению форумчан, а значит это мнение жителей Узбекистана (прошлых и настоящих) 

[T3571 6 059]

1 минуту назад, SMAX сказал:

 вы не согласны? Напрасно... 

 

но вернёмся к рису, лазер все ещё самый любимый рис для плова по мнению форумчан, а значит это мнение жителей Узбекистана (прошлых и настоящих) 

Чего это? Количество голосов одинаковое...а принимая во внимание общее их количество...говорить про мнение народа, как минимум, смешно.

Да и ваше мнение...предвзятое.

[SMAX 3 694]

4 минуты назад, T3571 сказал:

Чего это? Количество голосов одинаковое...а принимая во внимание общее их количество...говорить про мнение народа, как минимум, смешно.

Да и ваше мнение...предвзятое.

Вы очень плохо считаете и к этому абсолютно невнимательны к деталям, поэтому вам нужно читать рецепты по нескольку раз и задавать вопросы, а не спорить. Ещё раз повторяю на данный момент впереди лазер, и главное это и так всем очевидно, но зачем то вы спорите.  

Думаб можно переходить к следующему ингредиенту плова

мясу баранина плюс, говядина минус, про все остальное отписывайтесь. 

[BUBUKA 20 675]

6 минут назад, T3571 сказал:

ваше мнение...предвзятое.

это еще мягко сказано

[SMAX 3 694]

1 минуту назад, BUBUKA сказал:

это еще мягко сказано

Это вряд ли