Posted 23.04.2012 08:25 Честно признаюсь - я в шашлыках профан Ну не получаются они у меня как надо. Вот и пытаюсь найти лучшее из того что есть у кого. И главное - мясо хорошее да? Мясо это конечно основной фактор, я например сам выбирать не умею, прошу соседа выбрать и купить, но есть еще факторы... - мясо не должно быть холодным, т.е. если мариновал в холодильнике надо вытащить минимум за час до готовки. - с сырой палки не должно ничего капать, некоторые встряхивают, некоторые даже салфеткой сушат. - угли должны быть раскочегарены на все деньги, если жара мало, получится сухой. - в идеале переворачивать надо один раз... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 08:41 У меня другой товарищ - маринует мясо черным чаем. Тоже нормально получается. А ещё,очень вкусно в пиве мариновать. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 09:28 А ещё,очень вкусно в пиве мариновать. Лучше это пиво выпить, а шашлыком закусить. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 15:27 Лучше это пиво выпить, а шашлыком закусить. Да,что там, истратить на это нужно всего одну бутылку, Дос реально попробуй, уверен тебе понравица, только пиво более-менее нормального качества используй, не такое,которое спиртягой попахивает. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.06.2012 21:44 Boss, переходи на киви - сутки ждать не надо, мясо за час в паштет превращается... Желательно не более получаса . 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.07.2012 18:22 а на кока коле уже не маринуют?)) люди добрые дайте совет, честно ни разу не мариновал шашлык, знаю только в теории еду в россию, там же мясо другое, какое нужно купить и как лучше его замариновать чтобы получился "наш" шашлык по узбекски?если можно то еще лучше подробно и в граммах, типа пошел ашан купил 2 кг мяса такого то на 4х, и тд был бы преочень благодарен, не хочется упасть лицом в грязь) А вкус МЯСА был вобще, а ? Я не понимаю людей, которым не нравится вкус мяса в шашлыке. они его гасят всякими маринадами ... можно подошву тады замариновать и пожевать оную, в чем кайф-то ? в Корее не переносят вкус мяса, есть даже специальное средство, уже не помню, оно не вкус а запах мяса убивает и мясо ничем не пахнет....а если будет пахнут то они не будут его есть... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.07.2012 18:55 а на кока коле уже не маринуют?)) люди добрые дайте совет, честно ни разу не мариновал шашлык, знаю только в теории еду в россию, там же мясо другое, какое нужно купить и как лучше его замариновать чтобы получился "наш" шашлык по узбекски?если можно то еще лучше подробно и в граммах, типа пошел ашан купил 2 кг мяса такого то на 4х, и тд был бы преочень благодарен, не хочется упасть лицом в грязь) Чтобы не заморачиваться и наверняка, нужно брать вырезку, шашлычники её называют "мясо для леньтяев". На 2 кг вырезки примерно 500 грамм жира. Индигриенты для мариновки: помидоры-4 шт, лук-3 средние, чеснок-4 зубчика, кинза сухая молотая на вкус, перец красный и чёрный на вкус, лавровый лист пару листочков и приправа для шашлыка. Солить в последнюю очередь, така как приправа для шашлыка тоже солёная. В конце всё тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре часика на 3-4 так мясо лучше пропитается. Если нужно приготовит шашлык очень срочно нужно мясо залить либо зелёным чаем либо минералкой или простой водой. А если шашлык готовится на завтра, то никакой жидкости лить не стоит, достаточно будет сока от помидоров и лука. Мне однажды один старый и очень опытный шашлычник сказал, то что от воды шашлык не жарится, а варится. И напоследок, если шашлык будешь готовит на другой день не забудь предварительно попробовать как просолилось мясо, потому что мясо впитает в себя всю соль, а поверхность мяса будет не досоленым. Приятного аппетита! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.07.2012 20:13 зобъясните мне, нафига чеснок то в маринад пихать? зачем убивать или прятать вкус мяса? не свежее что ли? вариаций тут сотни, и мой совет - хотите шашлык, понимайте какой вы хотите. если "лишь бы мягкий" это одно, если "сочный и "мясной"" то это другое. можно кислотами мясо в фарш ухайдокать и на сие блюдо есть свой любитель, но вот лично я люблю мясо, со всеми вытекающими из него соками. чем проще маринад и короче его срок, тем лучше. естественно учитывая какое мясо. я сейчас говорю о мясе категории А. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.07.2012 07:42 нужно брать вырезку, для мариновки: помидоры-4 шт, лук-3 средние, чеснок-4 зубчика, кинза сухая молотая на вкус, перец красный и чёрный на вкус, лавровый лист пару листочков и приправа для шашлыка. Не слишком ли дохрена всего тут для вырезки? Для вырезки лук крупно порезать и кинзы с райхоном перемолоть. ВСЕ. Больше ничего не надо. Иначе будете кушать постный паштет на палочке. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.07.2012 08:41 Не слишком ли дохрена всего тут для вырезки? Для вырезки лук крупно порезать и кинзы с райхоном перемолоть. ВСЕ. Больше ничего не надо. Иначе будете кушать постный паштет на палочке. Всё нормально, всегда так мариную и всем только нравится. Не редко бывает, что даже на заказ мариную и пока без замечаний. Ну а если конечно копнуть поглубже, то настоящий шашлык и вовсе не маринуют, посолил и жарь. Сохраняется вкус мяса. Так раньше делали пастухи с горных мест Кавказа, потому что кроми соли у них ничего небыло. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.07.2012 09:57 люди добрые дайте совет, честно ни разу не мариновал шашлык, знаю только в теории еду в россию, там же мясо другое, какое нужно купить и как лучше его замариновать чтобы получился "наш" шашлык по узбекски? Вариантов из чего делать шашлык очень много, с мясом заморачиваться не надо, просто приди в магазин и скажи, что для шашлыка,тебе всё дадут, в летний период практические все мясные магазины делают уже готовое маринованное мясо, нескольких видов,если магазин проверенный которому можно доверять, можно заказать за ранее и они замаринуют. Что бы шашлык получился по узбекски,тебе придётся привезти с собой ваш уголь, тут другой уголь и аромат отличается, но ни чем не хуже. Видов маринада, тоже много,от классического просто лука, до вина,пива, ананаса, ит.д и т.п. Можно просто купить мясо,шейную часть к примеру, вообще просто, нарезать слоями и пожарить в барбекю,тоже очень вкусно. можешь купить крыльев и то же их в барбекюшной сетке над мангалом, очень не плохо получится Короче вариантов куча, не парься, приедешь, на месте определишься. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.07.2012 14:28 Индигриенты для мариновки: помидоры-4 шт, лук-3 средние, чеснок-4 зубчика, кинза сухая молотая на вкус, перец красный и чёрный на вкус, лавровый лист пару листочков и приправа для шашлыка. Солить в последнюю очередь, така как приправа для шашлыка тоже солёная. Мед, гамно и пчелы... Кубик магги забыл... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 22.07.2012 09:19 Мед, гамно и пчелы... Кубик магги забыл... И что вкусно получается? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 04:42 Вариантов из чего делать шашлык очень много, с мясом заморачиваться не надо, просто приди в магазин и скажи, что для шашлыка,тебе всё дадут, так господа забугорные и плюсующие им, мне кажется вы немного уже "окультурились"! какие магазы? "наш человек в булошную на такси не ездиет!"(с) мы ж сейчас тут толкуем о... как это будет по вашему? ааа, ХэндМэйд, да? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 05:08 Кто нибудь покупал сырые шашлыки в корзинке? В ведерках продают, маринадом залитые куски мяса. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 05:17 Кто нибудь покупал сырые шашлыки в корзинке? В ведерках продают, маринадом залитые куски мяса. а скока они лежат то уже? ну в маринаде то... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 05:28 а скока они лежат то уже? ну в маринаде то... Без понятия. Видел просто в холодильных витринах, вот и спрашиваю. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 05:34 Кто нибудь покупал сырые шашлыки в корзинке? Шашлык не брал, но брал куриные запчасти маринованные под тапака. Обжаривал отдельно, а потом тушил с овощами. Вкусно. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 16:08 так господа забугорные и плюсующие им, мне кажется вы немного уже "окультурились"! какие магазы? "наш человек в булошную на такси не ездиет!"(с) мы ж сейчас тут толкуем о... как это будет по вашему? ааа, ХэндМэйд, да? Если ты внимательно прочтёшь пост того,кому я отвечал, то там не двусмысленно написано, что он едет в россию и собирается там приготовить шашлык Так што, даёшь окультуривание в массы! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.07.2012 20:17 не Пин, я понял конечно ход твоей мысли, но опять таки, человек хочет шашлык приготовить же, а не просто тупо мясо пожарить, кем то заготовленное... суть то в этом... вот и советуется он, как быть... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 07:25 Кто нибудь покупал сырые шашлыки в корзинке? В ведерках продают, маринадом залитые куски мяса. Тоже присматривался. Но пока не рискнул. Но взял бы не в ведерках, а те к-е в мясном отделе (в Корзинке на караташе) продаются в развес. Имхо посвежее будут. Но без кусочков жира они, придецца думба отдельно брать и самому мариновать. Хотя и без думбы можно обойтись. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 09:56 (edited) На рынке.Не? давай с начала. что такое парное мясо? это мясо, которое обработали с момента забоя в течение трех часов... далее оно переходит в разряд свежего охлажденного... сомневаюсь что с момента убиения животного, оно в течении трех часов попадает на прилавки базарных агентов... разве что в рань раннюю... Edited 25.07.2012 09:56 by BILLY_BONE 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:00 Хорошо,пусть будет свежезамороженным.Самое главное,оно свежее и шашлыкус вкусный получается. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:05 Хорошо,пусть будет свежезамороженным. кстати, не лишним будет нарезав мясо на кусочки, отбить его руками о саму тогарашку... береш шматок и хрясь его о дно... 15 минут и мясо еще нежнее будет... видел даже что мясо дном бутылки прям в тогарашке мяли, как в ступке... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:09 придецца думба отдельно брать и самому мариновать. Думба не маринуется. Хорошо,пусть будет свежезамороженным. Не свежемороженное, а остывшее мясо. Это состояние после парного. Самое кстати лучшее время для готовки мяса. 0 Share this post Link to post Share on other sites
