Posted 13.01.2012 11:52 А Вы пробовали делать с вырезки? не один раз. у меня просто многие в семье баранину не воспринимают в любом проявлении, поэтому говядина. конечно немного суховат, в отличии от барана и чучки, но тут главное с маринадом не переборщить и недоборщить кстати тоже... я поэтому не очень люблю его готовить... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 12:07 .. я поэтому не очень люблю его готовить... ...а люблю есть. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 12:14 ...а люблю есть. есть мы все мастера! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.01.2012 06:56 Черт дернул перед до обеда все это читать, чуть не захлебнулся Мои 5 коп.: мариную гранатовым вином, делаем его сами + как тут сказали, лука на маринад не жалею (главное чтобы лук не был с горечью, а сладковатым). 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.01.2012 10:38 главное чтобы лук не был с горечью, а сладковатым Так именно эта "горковатость" и расщепляет/разъедает волокна, делая мясо мягче. Я мариную луком и райхоном. И ещё добавлю немного томатного соуса. Томаты очень хорошо размягчают мясо. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.01.2012 11:08 Так именно эта "горковатость" и расщепляет/разъедает волокна, делая мясо мягче. Я мариную луком и райхоном. И ещё добавлю немного томатного соуса. Томаты очень хорошо размягчают мясо. Тут мы расходимся во вкусах - в буквальном смысле. В смягчении мяса я полагаюсь на вино, а луку даю роль усилителя сочности и вкуса Поэтому горьковатый лук, или даже упаси боже - фиолетовый, не мой выбор. Томаты и до и после и даже на палочке - не помешают. Помидоры я люблю в любом виде А вот болгарский - ни ни, и баклажан тоже не то. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.03.2012 11:08 А кто-нибудь пробовал готовить бешпанжа? Поделитесь рецептом плиз - давно хочу попробовать. Скоро пора природных выездов и соответственно шашлыков, присоединяюсь к вопросу выше. Если кто то знаком с этим видом шашлыка, со всеми плюсами и минусами, пожалуйста поделитесь, и пожалуйста рецепт. Хочу сделать все виды шашлыка на первом выезде. PS В инете инфа скудная по данной теме. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.03.2012 11:16 (edited) На улице дождь, а я решил сделать что-то типа шашлыка. Утром замариновал примерно 1,2 - 1,5 кг свиной шейки. К вечеру сделаю в гриле. Если успею - приложу фото. Edited 04.03.2012 11:16 by Алекс 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.03.2012 11:22 На улице дождь, а я решил сделать что-то типа шашлыка. Утром замариновал примерно 1,2 - 1,5 кг свиной шейки. К вечеру сделаю в гриле. Если успею - приложу фото. У нас прямо мысли одинаково идут. Тоже сижу и думаю, что надо заварганить шашлычок под хороший вискарек. Только лень-матушка не дает тандыру подняться со стула. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.03.2012 06:37 Лучший маринад это лук и газированная минеральная вода! Углекислый газ сам сделает все, что нужно для мяса. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.03.2012 07:03 Лучший маринад это лук и газированная минеральная вода! Углекислый газ сам сделает все, что нужно для мяса. Я и воду перестал использовать, только лук, специи и соль. Лучший маринад - это хорошее мясо Обещенные фото: У нас прямо мысли одинаково идут. Тоже сижу и думаю, что надо заварганить шашлычок под хороший вискарек. Только лень-матушка не дает тандыру подняться со стула. Только сегодня заметил твой пост. Не успел в гости пригласить К сожаленнию под конец почему-то перестал вращаться гриль. Поэтому мясо немного подгорело с одной стороны, но все равно вкусно. 4 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.03.2012 07:04 Че-то шашлычка захотелось. Мариную луком, специями и вином. Плюс помидоры на шампур. Шашлык люблю потреблять с лучком, перемешанным с красным перцем и уксусом. Ну, и пиво! Все, пошел на обед! Всем прятного аппетита! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.03.2012 07:15 Я и воду перестал использовать, только лук, специи и соль. Лучший маринад - это хорошее мясо Глупо возразить этому, т.к. это всегда было Аксиомой! Че-то шашлычка захотелось. Мариную луком, специями и вином. Плюс помидоры на шампур. Шашлык люблю потреблять с лучком, перемешанным с красным перцем и уксусом. Ну, и пиво! Все, пошел на обед! Всем прятного аппетита! Слюньки потекли. Нет, вино я все же предпочту выпить, нежели удобрять им отборное мясо. Однако, жирный шашлык лучше растворять напитками с большим содержанием спирта. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.03.2012 07:46 еще раз хочу озвучить вопрос, есть ли принципиальная разница между бешпанжой и простым кусковым шашлыком? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 05.03.2012 07:52 есть ли принципиальная разница между бешпанжой и простым кусковым шашлыком? На мой ИМХОтепный вкус - есть. Мясо в бешпандже "целее", в два раза меньше нарезаннее, больше сока внутри. И когда готовится, почти ничё не вытекает, т.к. не откуда просто вытекать. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.04.2012 18:55 Секрет бывалых шашлычников. Чтобы говяжье или баранье мясо было мягким, мясо часов на семь, а то и больше держат в тепле. Сам постоянно ем шашлык в одном и том же месте у знакомого шашлычника кстати приготовленным таким способом, и хоть бы раз было жёсткое мясо. Пару раз и сам пробовал так мариновать для приятеля, так он меня после этого задолбал, промаринуй для одного знакомого потом для другого мол они попробовали им понравилось. Попробуйте и Вы любители шашлыка и у Вас обязательно получится. Приятного аппетита! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.04.2012 19:26 Сам постоянно ем шашлык в одном и том же месте у знакомого шашлычника кстати приготовленным таким способом, Понятно, а где явки, пароли, адреса? Кто шашлычник? Где творит? О чем думает бессоными ночами выдувая никотиную смоль в темное небо на балконе? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.04.2012 20:19 Секрет бывалых шашлычников а более подробно можно?) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 02:32 а более подробно можно?) Нарезаешь на кусочки и маринуешь. У каждого свой маринад. У меня такой: Лук и помидор перетираешь через тёрку, чеснок, кинза сухая, перец красны-чёрный, приправа хмели суниели, приправа для шашлыка, и если хочешь лавровый лист, и в конце соль. Количество приправ определяешь по вкусу пробуя на язык. И ни каких жидкостей как многие это любят делать, от этого при готовки шашлыка он не жарится, а варится. И ещё многое зывисит от самого процесса жарки, нужно почаще переварачивать, а если кусочки большие то их лучше прорезать прямо на шампуре. Узнать готов ли шашлык очень легко, шампур с мясом должен стать лёгким. И ещё если в процессе приготовления угли постоянно загораются можете посыпать их солью и всё прекратится. Вот кажется и всё. Приятного аппетита! И на десерт, если уж наверняка хотите мяглий шашлык и у Вас мало времени берите мясо вырезку, у шашлычников его называют " Мясо для лентяев". 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 05:22 Нарезаешь на кусочки и маринуешь. У каждого свой маринад. У меня такой: Лук и помидор перетираешь через тёрку, чеснок, кинза сухая, перец красны-чёрный, приправа хмели суниели, приправа для шашлыка, и если хочешь лавровый лист, и в конце соль. помидор не советую... он сильно сушит мясо... чеснок зачем? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 05:40 помидор не советую... он сильно сушит мясо... чеснок зачем? Помидор даёт вкус и делает мясо нежнее, а чеснока немного, при смешивания всех вышеперечисленных специй с чесноком вкус получается отпадный. Попробуй ничего не испортишь отвечаю. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 05:49 Помидор даёт вкус и делает мясо нежнее, а чеснока немного, при смешивания всех вышеперечисленных специй с чесноком вкус получается отпадный. Попробуй ничего не испортишь отвечаю. пробовал, портит... имхо конечно же... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 06:52 Чтобы говяжье или баранье мясо было мягким, мясо часов на семь, а то и больше держат в тепле. Не понял сей момент. Столько времени в тепле, мясо не протухнет? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 06:55 пробовал, портит... имхо конечно же... И я пробовал шалыки замаринованные помидорами. Супер были. Правда в рецепте мариновки, помидоров было 1:1 к мясу. Дохрена короче Не понял сей момент. Столько времени в тепле, мясо не протухнет? Присоединяюсь. Шашлыки вроде всегда в холоде маринуют. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 06:57 Не понял сей момент. Столько времени в тепле, мясо не протухнет? Нет не протухнет, только время от времени нужно его нюхать, чёрт знает сколько до этого оно лежало. 0 Share this post Link to post Share on other sites
