Posted 25.07.2012 10:14 Самое кстати лучшее время для готовки мяса. как оно есть... парное вообще есть не рекомендуют... если я не ошибаюсь, его даже продавать запрещено во многих странах мира... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:18 Не свежемороженное, а остывшее мясо. Хорошо,пусть будет остывшим мясом:). Насчет думбы не знал,что ее не маринуют.Блин позор мне:) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:22 Насчет думбы не знал,что ее не маринуют. Зачем мариновать то, что сочнее самого сочного мяса? Это раз. Во-вторых, думба при жарки потеряет почти половину веса. Весь маринад стечет нафиг. Думба ведь не впитывает в себя ничего. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:26 Думба ведь не впитывает в себя ничего. кроме соли... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:29 как оно есть... парное вообще есть не рекомендуют... если я не ошибаюсь, его даже продавать запрещено во многих странах мира... Почему так? Я например всегда, сразу же жарю шпондер с думбой, только что зарезанного барана. Традиция такая. Затем отдельно лампы с почками. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:32 Почему так? Я например всегда, сразу же жарю шпондер с думбой, только что зарезанного барана. если ты это делаешь, это ж не значит что это правильно. тебе сюда выложить хим.процесс и объяснения почему не рекомендуют? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:36 если ты это делаешь, это ж не значит что это правильно. тебе сюда выложить хим.процесс и объяснения почему не рекомендуют? Не. Ну то что мясо требуется остудить .... за это я в курсе. Сам всегда так делаю. Просто интересно стало - зачем так делается? Ну ладно. Надо так надо Просто шпондер наверное можно и сразу жарить, он же тонкий. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 10:58 помню в дестве меня мама послала к мяснику купить "Чарви", я как рускоязычный ребенок, никогда не слышавший ранеее этого слова, пошла к мяснику, как мантру повторяя про себя чарви-чарви-чарви, чтобы не забыть, и вот когда дошла до будки мясника, забыла это слово. Я на него посмотрела, помялась, сказала дайте ээээ, ну не помню что. Вернулась домой, мама покачав головой, сказала, вот что бывает, когда ребенок не знает родного языка, написала на бумажке "чарви" и обратно послала к мяснику. Мясник, как знакомый нашей семьи, прочитав записку, посмеялся, сказавши ах вот зачем ты приходила, и я счастилво вернулась домой с искомым продуктом, с которым мама потом сделал люля-кабоб. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 14:30 я как-то вырезку купил говяжью и замариновал (лук+минералка+зира) на ночь, битый час на шампуры насаживал - пальцами мясо в фарш превратить можно. вырезку оказывается никто не маринует вообще. Солить мясо надо только перед насадкой на шампуры и приготовления, иначе твердеют. Если шашлык хорошо приготовлен, то 3 шт девушек модельного телосложения (менее 60 кг при росте 170 и выше) съедят 40 палочек (стандартно - мелких, 4 мяса 2 думбы на палке) за раз, причем с думбой вместе... (а сначала клялись, что больше 3-4 палочек не съедят). Мне достался паштет из гусиной печени. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.07.2012 14:39 Если шашлык хорошо приготовлен, то 3 шт девушек модельного телосложения (менее 60 кг при росте 170 и выше) съедят 40 палочек Девушки походу с танка модели... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.07.2012 06:37 это за целый день или за один присест Наверно правильнее будет первое... что такое у на "один присест"? это когда сел за обед в 12 часов дня (купались и быстро проголодались), и встаешь в 17 часов только из-за того что надо начинать готовить ужин (на природе еще дрова надо собрать). Уголь в мангале был рассчитан на 10 палочек по ширине. о чем я тут и талдычил на протяжении трех страниц... Это я в прошлом году так "запорол". Больше не повторю. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.07.2012 06:46 Это я в прошлом году так "запорол". Больше не повторю. вырезку можно мариновать, но очень быстро... буквально 15-20 минут дать мясу вобрать в себя вкусы специй и соли... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.07.2012 09:36 вырезку можно мариновать, но очень быстро... буквально 15-20 минут дать мясу вобрать в себя вкусы специй и соли... Вырезка без маринада не вкусно и суховато. Но вот в чем вопрос: откуда шашлычнику взять столько вырезки, чтобы всем хватило? Обычно молоток и сильные руки творят чудеса. Это когда заместо вырезки можно подать и лопатку и бедро. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.07.2012 09:49 Вырезка без маринада не вкусно и суховато. как может быть суховата самая мягкая и сочная часть туши? вот в чем вопрос: откуда шашлычнику взять столько вырезки, чтобы всем хватило? мы щаз говорим не о шашлычниках, а о частном приготовлении... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.07.2012 09:46 как может быть суховата самая мягкая и сочная часть туши? Элементарно. Как сухарик в собственном соку. Т.к. лишнего маринада и нет. мы щаз говорим не о шашлычниках, а о частном приготовлении... Ну и о частном тоже будет актуально: как то, очень давно двое разговаривают: -Я принес 3кг вырезки баранины... Второй перебивает: - Постой, так ведь у барана более 1кг вырезки не бывает! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.08.2012 05:15 (edited) Вопчем взял в Корзинке на пробу мясо под шашлык в развес (не в ведерках). С 1 кг полуфабриката 20 палочек выходит ровно (кусочки чтоле считали изготовители?). Нормально получилось. Надо тока добавить к мясу думбу, все это малость досолить, зиру со специями растолчить и посыпать ими магазинный полуфабрикат (изначально их маловато в продукте), 1 лучок на 1 кг нарезать, перемешать, помять и т.д. ,и на 2-3 часа в холодильник. Edited 21.08.2012 05:24 by Ace1 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2013 07:05 На носу праздник, никто не готовит шашлычок под праздничок? Где в районе ю.абада уголь продают, кто в курсе? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2013 07:31 В Корзинке древесный возьми. Самое то для шашлыка. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2013 08:44 Где в районе ю.абада уголь продают, кто в курсе? В Меге есть, поближе корзинки будет 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.05.2013 04:12 "]http://[/url]Вчера мутили шашлык,получилось офигенно.Баранина дагестанская. 3 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.01.2014 14:05 Товарищи, как правильно замариновать баранину, скорее всего ляжку? Чтобы шашлык получился мягким и сочным. Что-то у меня никак не получается приготовить улетный шашлык. Спасибо 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.01.2014 14:17 Ну, баранина всегда мягче говядины. Соли перед готовкой. Киви можешь добавить в маринад, только не переборщи. Помидорчики с думбой насадить на шампур между кусочками. Тут почитай, Шурик - http://shashlyki.su/marinad-dlya-shashlyka-iz-baraniny/ 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.01.2014 14:25 Блин, всю ветку прочитал, миллион раз делал по разным рецептам, но на отлично получилось 2-3 раза. Еще бы мясо научиться выбирать, наверное все дело в мясе. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.01.2014 14:26 Конечно, все дело в мясе. 0 Share this post Link to post Share on other sites
