Posted 27.06.2010 04:40 В демире уголь древесный, мне больше нравится на каменном готовить, жар совсем другой. Мой рецепт сочного шашлыка Хороший рецепт, попробуйте как-нибудь солить мясо не в маринаде, а когда его на мангал уже кладете. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.06.2010 06:38 Хороший рецепт, попробуйте как-нибудь солить мясо не в маринаде, а когда его на мангал уже кладете. Кстати те кто был в Урумчи то может быть видели как готовят шашлыки. Мелко нарубленное мясо сразу на мангал, а более крупный шашлык сначала окунают в воду с луком и некоторыми специями. Вроде маринуют а потом на мангал. И держат всего лишь минут 2. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.06.2010 13:47 Я стараюсь на дровах *садового* происхождения готовить. Груша, яблоня, вишня. Желательно что б они сухими были. Саксаула и шамшита здесь нет, виноградную лозу так же очень тяжело найти. В изобилии продаётся любых видом уголь, для гриля, для барбекю, когда уж нет ничего ...то покупаю его, в виде *таблеток больших*, в магазинах Ташкента его так же навалом. Желательно мясо солить в маринаде. Соль сушит мясо, если посолить и ставить сразу на мангал(ну если конечно любите сильно солёное), сок при этом уходит, шашлык покрывается не красивой твёрдой коркой. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.06.2010 05:25 спасибо за ответы! уголь нашел у ближайшего шашлычника.. цена вопроса - 1000 сум ведро... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.08.2010 14:42 Все же хорошее мясо трудно испортить, взял баранью ляжку на 1,25кг, замариновал в лимончике с лучком на часок. И даже не на углях, а в электрошашлычнице получилось замечательно. Прям праздник какой-то, пойду еще пару палочек поджарю, да со сто граммами хорошей водочки . 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.08.2010 15:14 че то я не понял вы из ляжки шашлык сделали или ляжку полностью пожарили? я это к тому что вроде ляжка для шашлыка не самое подходящее мясо. По мне так ляжка это самое подоходщее место для шашлыка:). Самое главное что бы они были маленькими, ну максимум до 2-х кг. Кости конечно идут на варку, когда покупаю прошу отделить мякоть от костей, кости сделать суповыми. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 03.12.2010 21:09 По мне так ляжка это самое подоходщее место для шашлыка:). Самое главное что бы они были маленькими, ну максимум до 2-х кг. Кости конечно идут на варку, когда покупаю прошу отделить мякоть от костей, кости сделать суповыми. А по мне вообще с костями нравиться, не только на рёбрышках, а на костях в том числе.Свинина, только с чистого мяса. В курице не могу белое мясо есть вообще, даже когда она прямо с гриля, то что на костях съедаю. а остальное... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 03.12.2010 21:39 Я стараюсь на дровах *садового* происхождения готовить. Груша, яблоня, вишня. Желательно что б они сухими были. Саксаула и шамшита здесь нет, виноградную лозу так же очень тяжело найти. В изобилии продаётся любых видом уголь, для гриля, для барбекю, когда уж нет ничего ...то покупаю его, в виде *таблеток больших*, в магазинах Ташкента его так же навалом. Желательно мясо солить в маринаде. Соль сушит мясо, если посолить и ставить сразу на мангал(ну если конечно любите сильно солёное), сок при этом уходит, шашлык покрывается не красивой твёрдой коркой. Странно, вы используете смолосодержащую древесину, что строго не рекомендуется. Лучше конечно поискать виноградную лозу или поступить практичнее - купить мешок каменного угля. Дешево и надолго! А на счет соли... совершенно с вами согласен. Тем более, совсем не аппетитно есть мясо, не просоленное изнутри. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 03.12.2010 22:13 Странно, вы используете смолосодержащую древесину, что строго не рекомендуется. Лучше конечно поискать виноградную лозу или поступить практичнее - купить мешок каменного угля. Дешево и надолго! А на счет соли... совершенно с вами согласен. Тем более, совсем не аппетитно есть мясо, не просоленное изнутри. Нет здесь такого угля, *каминный уголь*, опять таки или в брикетах(полукруглый)весьма не плох именно для руских мангалов, и древесный уголь, хорош для различных барбекю или грильниц всевозможных. Лоза редкость, винограда нет практически, есть места где его выращивают, но не факт что там есть лоза. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.12.2010 03:48 Нет здесь такого угля, *каминный уголь*, опять таки или в брикетах(полукруглый)весьма не плох именно для руских мангалов, и древесный уголь, хорош для различных барбекю или грильниц всевозможных. Лоза редкость, винограда нет практически, есть места где его выращивают, но не факт что там есть лоза. Если говорить за Ташкент... то этого добра здесь пока хватает. В прошлом году купил мешок угля на 40-лет Победы за 5 тыс 50 кг и никаких проблем. Еще треть мешка осталась неиспользованной. Виноградную лозу обычно на дачах нужно спрашивать. Их (дач) у нас предостаточно. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.12.2010 06:46 Если говорить за Ташкент... то этого добра здесь пока хватает. В прошлом году купил мешок угля на 40-лет Победы за 5 тыс 50 кг и никаких проблем. Еще треть мешка осталась неиспользованной. Виноградную лозу обычно на дачах нужно спрашивать. Их (дач) у нас предостаточно. Я про Ташкент не имел в виду. Живя в Ташкенте, на даче в основном делали шашлык. Постоянно был запас лозы и саксаула. или я , или шурин привозили с Казахстана, да же на угле каменном редко делали. Здесь же, в Германии, произрастает винный виноград, другого просто нет. не тот климат. Поэтому и лозы так таковой нет, не каждый хочет перед лицом видеть винный сорт винограда, даже как декорацию. Здесь поэтому продаётся в изобилии брикетный древесный уголь. В основном же грилячт люди, только мы и турки делаем шашлыки настоящие. когда делают шашлык, аромат от дыма далеко чувствуется, сразу можно определить, делают шашлык или просто грилят. Грильного мясо...продаются очень много, любых сортов, из баранины, свинины, мяса птицы разной, из рыбы и морепродуктов, и субпродуктов,естественно различные колбаски и сосиски. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 08.08.2011 15:16 "Просто у вас не умеют его готовить" (из Мимино) Те кто раз пробовали настоящий Гиждуванский шашлык Кыйма (Молотый) на всю жизнь запомнят тот вкус, на который нужно ориентироваться! Мясо (говядину реже баранину) пропускают через мясорубку дважды, добавив не жалея говяжьего жира и думбы. Не забудьте добавить лука (2 головки на 1 кг). Затем фарш отправляют в морозильник до полной заморозки. Затем полностью фарш оставляют оттаивать. Добавляют соль и специи (кинза, черный и красный перец, можно зиры немного) и 1 яйцо. Можно еще добавить немного хлебного мякиша, предварительно растолченного и замоченного. Все перемешивают и оставляют в холодильнике на пару часов. Когда фарш готов он как пластилин формуется в руках в форме котлеток и нанизывается на палочки. Для большего комфорта можно формовать котлетки смачивая руки в обычной воде. Весь фокус состоит в том, что в процессе заморозки мясо изза разрушения внутренней структуры становиться пластичным и не рассыпается при тепловом воздействии над углями. ЗЫ Открытый огонь - главный враг любого шашлыка. А бороться с ним нужно уплотнением рядов шашлыка с тем, чтобы уменьшить доступ кислорода к углям. И не забывайте: чем больше жира положите в фарш - тем будет больше дыма, а следовательно и лучше будет вкус шашлыка. А фарш все равно не держится Вот и 2 кг фарша тю-тю Спасибо за рецепт 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 07:46 Мне очень жаль твои 2 кг фарша, однако, очевидно был нарушен технологический процесс. Еще раз повторю свои слова: Весь фокус состоит в том, что в процессе заморозки мясо изза разрушения внутренней структуры становиться пластичным и не рассыпается при тепловом воздействии над углями. Чуть научными словами: из него вытекает белок, который в результате теплового воздействия сворачивается и как клей связывает всю массу.По иронии судьбы, мы вчера сидели с друзьями в одном кафе у знакомого. Было настроение покушать шашлыка. Но после первой порции мы с другом (искушенным гурманом в этом деле) попросили повара хорошенько отбить куски мяса и повторно замочить в маринаде на несколько минут. В результате обычная кусковая говядина показалась всем как вырезка баранины... настолько она стала сочной и мягкой. B) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 11:10 Секрет гиждуванского шашлыка, должно добовлятся шейный отдел мяса 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 11:21 Секрет гиждуванского шашлыка, должно добовлятся шейный отдел мяса Секрет молотого шашлыка: туда идет все то, что не подойдет для кускового шашлыка. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 12:12 А кто-нибудь пробовал готовить бешпанжа? Поделитесь рецептом плиз - давно хочу попробовать. Уголь кстати уже много лет беру недалеко от Кампуса. Если ехать от гидромета в сторону бывшей кондитерской фабрики - на развилке второй или третий частный дом с левой стороны, там вывеска есть. Хороший уголь горит ровно, разжигается без гемороя, в кучку сложил - еле тлеет, разворошил - тут же разгорается. Не рекомендую брать уголь на крестике 40 лет победы - дважды был печальный опыт. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 12:49 Не рекомендую брать уголь на крестике 40 лет победы - дважды был печальный опыт. один раз ооочень печальный)) особенно если разжигали его зиповским бензином так он так и не разгорался B) B) B) 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 12:58 один раз ооочень печальный)) особенно если разжигали его зиповским бензином так он так и не разгорался B) B) B) и обычный 80-м и в горящий на дровах мангал сували - так он и не загорелся. Но ты не переживай У меня в заначке лежит проверенный нормальный. Дай бог на выходные замутим. B) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 09:39 Все мы знаем, что результат шашлыка зависит на ~70% от качества мяса, разбирающиеся люди говорят, что прекрасный шашлык получается из говяжьей вырезки, возник вопрос где и как купить эту самую вырезку, и как её отличить от не вырезки? Вообщем, где купить хорошую вырезку? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 10:01 Все мы знаем, что результат шашлыка зависит на ~70% от качества мяса, разбирающиеся люди говорят, что прекрасный шашлык получается из говяжьей вырезки, возник вопрос где и как купить эту самую вырезку, и как её отличить от не вырезки? Вообщем, где купить хорошую вырезку? алайский базар вам в помощь! кило хде-то по 30 тыщ... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 10:29 алайский базар вам в помощь! кило хде-то по 30 тыщ... а это цена за мякоть ? или туда добавят "сладкий косточка"? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 10:44 а это цена за мякоть ? или туда добавят "сладкий косточка"? никаких добавок... чистое мясо... спросите Акбара... он поможет... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:13 (edited) прекрасный шашлык получается из говяжьей вырезки Лично мне, из говядины самый невкусный шашлык. Баранина и чучкадзе - лучшее мясо для шашлыка. ... ... ... ... Чот ты заикаться начал Edited 13.01.2012 11:14 by DOS 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:34 Чот ты заикаться начал я всегда так пишу... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:42 А Вы пробовали делать с вырезки? 0 Share this post Link to post Share on other sites
