Posted 20.04.2012 06:59 Нет не протухнет, только время от времени нужно его нюхать, чёрт знает сколько до этого оно лежало. И все же: лучше сутки в холоде подержать, чем нюхать постоянно 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:01 И я пробовал шалыки замаринованные помидорами. Супер были. Правда в рецепте мариновки, помидоров было 1:1 к мясу. Дохрена короче Присоединяюсь. Шашлыки вроде всегда в холоде маринуют. Да не мариновать нужно в тепле, а мясо перед мариновкой в тепле подержать только не на печах и духовках, а в естественном природном тепле. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:04 Не понял сей момент. Столько времени в тепле, мясо не протухнет? немного не уточнил он. мясо должно отвисеться в теплом и ПРОВЕТРИВАЕМОМ помещении, обернутый марлей... но это все имхо не для шашлыка, а для стейков... для стейков мясо таким макаром висит и неделями... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:05 Да не мариновать нужно в тепле, а мясо перед мариновкой в тепле подержать только не на печах и духовках, а в естественном природном тепле. понятно теперь. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:05 Да не мариновать нужно в тепле, а мясо перед мариновкой в тепле подержать только не на печах и духовках, а в естественном природном тепле. лучше его заморозить и разморозить в холодильнике... вот это будет лучше всего... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:08 Не понял сей момент. Столько времени в тепле, мясо не протухнет? Подтухнет - высший пилотаж в кулинарии, очень много рецептов с "душком". По научному называется ферментация. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:23 лучше его заморозить и разморозить в холодильнике... вот это будет лучше всего... Согласен. Практически тот же эффект ... но без "душка" 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 07:31 Нет не протухнет, только время от времени нужно его нюхать, чёрт знает сколько до этого оно лежало. Эту фразу можно и в "перлы" занести Я лично не стал бы рисковать здоровьем и употреблять такое мясо. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 09:23 О чем думает бессоными ночами выдувая никотиную смоль в темное небо на балконе? "И Остапа понесло" (с) а если кусочки большие то их лучше прорезать прямо на шампуре А сок не вытечет? шампур с мясом должен стать лёгким только время от времени нужно его нюхать Что ни фраза, то пёрл помидоров было 1:1 к мясу. Дохрена короче Ты шашлык готовишь или ачичук на зиму жаришь? Подтухнет - высший пилотаж в кулинарии, очень много рецептов с "душком". Вареные протухшие яйца, личинки мухи из протухшей туши мяса..... высший пилотаж хитойских пилотов кулинаров 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 09:44 (edited) .... Ты шашлык готовишь или ачичук на зиму жаришь? .... Четкий получается однако маринад ... и как следствие - шашлык. Ну может не 1:1, но все равно много помидоров. Edited 20.04.2012 09:46 by Boss 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 10:43 А сок не вытечет? ДОС не обращай внимания... Вареные протухшие яйца, личинки мухи из протухшей туши мяса..... ща рыбаки соберутся! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 20.04.2012 19:18 надо будет попробовать, только опасно в тепле оставлять да и нюхать все время не хочется :rolleyes: 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.04.2012 09:16 В общем выведал секрет шашлыков друга Берется вырезка телячья (быкын). Именно телячья (для чего, скорее всего необходимо наличие знакомого кассоба). Очищается от разных пленок и нарезается на куски по 200-300 гр. Далее маринуется следующим образом. Мясо - специи, соль, лук и сверху тертые помидоры. И так - несколько слоев. Причем верхний слой мяса так же приправляется и помидорится. Далее заливается все минералкой с газом и оставляется на сутки, двое, трое в холодильник. Перед приготовлением нарезается на кусочки поменьше и насаживается на шампуры. Вроде так. Пробовал сам такой шашлык - очень даже четкий. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.04.2012 09:35 Зачем телятину мариновать, да еще так долго? Порезал, посолил и на мангал. и нарезается на куски по 200-300 гр. Сиротский шашлычок получится... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.04.2012 09:44 Зачем телятину мариновать, да еще так долго? Порезал, посолил и на мангал. Наверное что бы, ващпе мягкий был шашлык Сиротский шашлычок получится... Насколько я понял, это на мариновку такими кусками нарезается. А уже после мариновки, нарезается на стандартные куски. За что купил - за то и продаю 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 21.04.2012 10:55 сверху тертые помидоры. И так - несколько слоев помидорится. заливается все минералкой с газом и оставляется на сутки, В итоге кушаем очень мягкую, но безкровно-безвкусную субстанцию, непонятного происхождения. Хорошо хоть лук с уксусом есть 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 03:39 Ну скажи, зачем телятину мариновать, да ещё так долго, да ещё помидорами, да ещё газировкой??? Ты же не халим хочешь есть, а шашлык Не. Я понимаю конечно что ты ЭКГ и даже ни разу не сомневаюсь в твоей компетенции по данному вопросу. И даже согласился бы с тобой без всяких споров ... Но! Дело в том, что я этот шашлык ел ... сам лично. Понимаешь брат? Это был зачетный шашлык. З.Ы. Только что, поймал себя на мысли - твой тяжелый авторитет заставляет меня уже сомневаться в своих глазах и вкусовых рецепторах :D 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 06:48 Не. Я понимаю конечно что ты ЭКГ и даже ни разу не сомневаюсь в твоей компетенции по данному вопросу. И даже согласился бы с тобой без всяких споров ... Но! Дело в том, что я этот шашлык ел ... сам лично. Понимаешь брат? Это был зачетный шашлык. А вкус МЯСА был вобще, а ? Я не понимаю людей, которым не нравится вкус мяса в шашлыке. они его гасят всякими маринадами ... можно подошву тады замариновать и пожевать оную, в чем кайф-то ? 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:03 А вкус МЯСА был вобще, а ? Я не понимаю людей, которым не нравится вкус мяса в шашлыке. они его гасят всякими маринадами ... можно подошву тады замариновать и пожевать оную, в чем кайф-то ? Я шашлык даже есть стараюсь обособленно, чтобы вкус мяса не перебивать. Никаких соусов, кутчупов и т.д. А в чем проблема этого способа мариновки? Наличие помидоров только? Или вы шашлыки жарите вообще без мариновки, соления, приправления и т.д.? Ок. Жду вашего рецепта мариновки шашлыков 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:09 короче... в субботу меня тоже заставили в маринад добавить помидоры... я был против... однако чучкадзе получился вкусным, но все же без помидора уверен было бы лучше... я вообще против мариновки такого мяса как чучкадзе, телятина и ягнятина. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:13 А в чем проблема этого способа мариновки? Наличие помидоров только? В твоих кул-навыках тоже никто не сомневается. Просто не всем нравится "зашибись мягкое мясо", если там вкуса мяса нет. Без крови, так сказать. Помидор размягчает на нет мясо. Я сам его добавляю. А вот газировка уже излишне. На мой ИМХОтепный. Хоть какой-то вкус МЯСА должен быть в шашлыке или нет? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:28 Boss, переходи на киви - сутки ждать не надо, мясо за час в паштет превращается... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:29 Жду вашего рецепта мариновки шашлыков Лук (много) - райхон - кашнич. Все 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:31 главное лук! все остальное по желанию! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 23.04.2012 07:43 В твоих кул-навыках тоже никто не сомневается. Просто не всем нравится "зашибись мягкое мясо", если там вкуса мяса нет. Без крови, так сказать. Помидор размягчает на нет мясо. Я сам его добавляю. А вот газировка уже излишне. На мой ИМХОтепный. Хоть какой-то вкус МЯСА должен быть в шашлыке или нет? Честно признаюсь - я в шашлыках профан Ну не получаются они у меня как надо. Вот и пытаюсь найти лучшее из того что есть у кого. У меня другой товарищ - маринует мясо черным чаем. Тоже нормально получается. А в предыдущем рецепте - мне лично тоже показалось что газировка лишняя. Или мне до конца весь рецепт не выдали А еще, очень не уважаю мариновку с киви. Вот где, если не расчитать - конкретная гадостькаша из мяса получается. Boss, переходи на киви - сутки ждать не надо, мясо за час в паштет превращается... Нет уж. Увольте Один раз видел уже шашлык на киви. Лук (много) - райхон - кашнич. Все И главное - мясо хорошее да? 0 Share this post Link to post Share on other sites
