Шашлык.

[Дмитрий Белый 14 229]

7 часов назад, maverick144 сказал:

кажется Дом №39 на Ц1 закрылся

https://www.gazeta.uz/ru/2020/11/30/c1/

[log 96]

В субботу дома приготовил шашлык, кусковой, кийма и жигар.

Все заготовки купил у шашлык маринад на арча куча.

Дома все три вида понравились. Только жигар у них очень маленький.

По ценам:

Кусковой вырезка 95000 кг

Кийма 55000 кг

Жигар 4800 плочка.

Единственное, забибикался разжигать каменный уголь. 

[DOS 43 317]

А где шашлык? 

[log 96]

56 minutes ago, DOS said:

А где шашлык? 

Успешно съеден в выходные. 

[trew 16 073]

1 час назад, DOS сказал:

А где шашлык? 

Съели

В прошлые выходные, 16 или 17, поехал на Тахтапуль, филиал Шашлык-маринад, думал там выбор как в боте, и что сразу по 5 палочек разных возьму. Авотфиг. Баранина и молотый только были замороженные килограммовые. Поехал на Учкахрамон, там тож на развес, но не килограммами взял.

[DOS 43 317]

41 minutes ago, trew said:

Авотфиг

Следующий раз попробуй в другом месте. Заодно и нам скажешь - гуд или как?  

Бадамзар, слева от быв Маржона, рядом с Алко-магазом. В холоде много готовых было, говяжка, кийма, жигар и кура. Бар-джаз и бар-жигар тока по пред заказу. Телефон дам, если надо будет

[maxxxi 14 744]

5 часов назад, log сказал:

Единственное, забибикался разжигать каменный уголь.

так делал бы на древесном угле. А каменный уголь требует времени ну или пылесоса на выдув.

[hobbit89 5 291]

древесный, цука, прогорает быстро, хотя в розжиге гораздо проще. я в стартере разжигаю, потом в мангал. 

а каменный уголь не дает запаха постороннего? именно в готовке никогда не применял

[DOS 43 317]

9 hours ago, hobbit89 said:

древесный, цука, прогорает быстро

Для готовки пары-тройки порций подряд древесный самое то. Каменный хорош для готовки в нескока подходов, в течении длительного времени 

[spy_cam 27 597]

Каменный все равно имеет свою изюминку, на нем почему то вкуснее чем на древесном..

Это как шурпа на дровах, против оной на газе..

[DOS 43 317]

24 minutes ago, spy_cam said:

Каменный все равно имеет свою изюминку, на нем почему то вкуснее чем на древесном..

Температура горения выше. Мясо быстрее "закрывается", оставляя сок внутри. Главное, чаще переворачивать, не поливать огонь под мясом просто водой, а исключительно соком из маринада

А так, шашлык на саксауле и вишне рулит

[log 96]

20 hours ago, maxxxi said:

так делал бы на древесном угле. А каменный уголь требует времени ну или пылесоса на выдув.

В прошлый раз делал на древесном угле, древесный быстро сгорел. Поэтому на этот раз взял каменный уголь. Не поверите, но одного розжига хватило и на следующий день.

Edited 26.01.2021 12:29 by log

[BUBUKA 20 679]

27 минут назад, DOS сказал:

А так, шашлык на саксауле и вишне рулит

+100500

также можно добавить и черешню....и виноградник

[Дмитрий Белый 14 229]

35 минут назад, DOS сказал:

Температура горения выше. Мясо быстрее "закрывается", оставляя сок внутри.

Для меня это проблема - снаружи уже чернеет, а внутри сырое, поэтому юзаю дрова или древесный уголь.

[SMAX 3 694]

22 минуты назад, log сказал:

В прошлый раз делал на древесном угле, древесный быстро сгорел. Поэтому на этот раз взял каменный уголь. Не поверите, но одного розжига хватило и на следующий день.

Поверим, но вы уверены, что продукт горения этого угля, которым вы дышите или который остаётся на мясе,  безопасен для здоровья? 

[log 96]

Just now, SMAX said:

Поверим, но вы уверены, что продукт горения этого угля, которым вы дышите или который остаётся на мясе,  безопасен для здоровья? 

Не уверен насчет безопасности для здоровья, но вкус получается отменный. Как говорится все вкусное небезопасное. 

[SMAX 3 694]

15 минут назад, log сказал:

Не уверен насчет безопасности для здоровья, но вкус получается отменный. Как говорится все вкусное небезопасное. 

Вот парадокс, в ташкенте мы всегда жарили на каменных углях, просили его у ребят из шашлычки в бывшей пожарке или как то ещё заморачивались поиском если они по какой то причине отказывали, а вот в России так и не решились на каменных углях пожарить мясо...  

[DOS 43 317]

57 minutes ago, Дмитрий Белый said:

Для меня это проблема - снаружи уже чернеет, а внутри сырое

Мы всегда равномерно разбиваем угли и часто переворачиваем шашлыки. Это если узбекский шашлык. Для кавказского наверное не подойдет. Слишком куски большие. Поэтому в таком шашлыки более "щадящие" дрова и юзают наверное. Но именно на дровах (саксаул и всякие фрукты-винограды) шашлык вкуснее

[maxxxi 14 744]

19 часов назад, hobbit89 сказал:

древесный, цука, прогорает быстро, хотя в розжиге гораздо проще. я в стартере разжигаю, потом в мангал. 

а каменный уголь не дает запаха постороннего? именно в готовке никогда не применял

запах не дает но грят что на камугле канцерогенно получается. Я бы не сказал что быстро дрова прогорают если конечно не мелочь кидать. 

[rubek 306]

 

[ШивОлег 14 225]

41 минуту назад, SMAX сказал:

Вот парадокс, в ташкенте мы всегда жарили на каменных углях,

Ангренский он вроде бы "Бурый уголь".. у шашлычников разве каменный бывает?

[sayko 517]

везде Ангренский бурый у шашлычиков

[DOS 43 317]

1 hour ago, ШивОлег said:

у шашлычников разве каменный бывает?

Тока такой и бывает

[spy_cam 27 597]

1 час назад, maxxxi сказал:

Я бы не сказал что быстро дрова прогорают если конечно не мелочь кидать. 

Самый хороший из древесных Дипломат.. натуральный, а не прессованая хрень в таблетках и кубиках.. после него идет типа березовый, в больших пакетах..

9 минут назад, DOS сказал:

Тока такой и бывает

Бывает еще и киргизкий.. он легче и более сухой чем наш, вот он идеальный из каменных..

[Дмитрий Белый 14 229]

6 минут назад, spy_cam сказал:

Бывает еще и киргизкий.

Может Казахский? Мы как то Карагандинским углем жестяной мангал прожгли...