Кисломолочные продукты и их приготовление дома

[maxxxi 14 772]

благодаря разделению процесса приготовления кумыса на два этапа.

вот и по процессу приготовления он ближе к айрану но никак не к кумысу...

 

хотя если кому то нравится сиё называть кумысом так флаг в руки тока к чему про невежество кричал коровий кумысовод...непонятно.

[Дмитрий Белый 14 272]

Эт самое, в сырье разницы по большому счету нет - молоко у травоядных млекопитающих почти одинаковое, чутка жирность гуляет, а вот способ сбраживания и определяет конечный продукт.

Так что кумыс можно и из свиного молока замутить...

[DOS 43 485]

Если в молоке хайвонов лишь в жирности, а не во вкусе разница, то почему в оригинале, маскарпоне скажем делают тока из молока буйволиц определенной породы, а тока из овечьего делают другой сыр? Как же его звали—то?

[Listok 5 512]

А где в Ташкенте можно купить хороший кумыс, и что бы недорого? Сколько кумыс стоит? Какой срок его хранения? И в чём и где его хранить? Имею печальный опыт , траванулся много лет назад кумысом купленным в баклашке на куйлюке , и после этого обхожу его стороной.

[Дмитрий Белый 14 272]

почему в оригинале, маскарпоне скажем делают тока из молока буйволиц определенной породы, а тока из овечьего делают другой сыр?

Мну так маракует, что ничего другого поблизости не паслось, а уже потом стало эксклюзивом.

[Arrow 84]

а то что ты готовишь:

Айра́н

я знаю, что готовлю.) и это не айран.

кумыс из КОБЫЛЬЕГО молока

спосибо, кэп)

Есть можно, но это уже совсем не то.

на безрыбье и сам раком станешь)

Положительный результат достигается, благодаря разделению процесса приготовления кумыса на два этапа. На первом этапе происходит молочнокислое брожение, в результате которого получается простокваша. Далее, при добавлении дрожжей к простокваше, происходит спиртовое брожение, в ходе которого и созревает коровий кумыс.

у меня один этап. простокваши нет. и дрожжи не добавляю вовсе - видимо, они остаются в закваске. воду наливаю сразу (хотя раньше делал без воды, но тогда получается совсем крепко... хотя намного быстрее. а с водой дешевле).

Правильно приготовленный кумыс из коровьего молока при лёгком взбалтывании приобретает однородную пенящуюся консистенцию, обладающую слегка жгучим, приятным вкусом.

именно так.)

(а если много испить, можно перемещаться на реактивной тяге, только слегка касаясь земли подошвами...)

[Khudo 2 989]

Если в молоке хайвонов лишь в жирности, а не во вкусе разница, то почему в оригинале, маскарпоне скажем делают тока из молока буйволиц определенной породы, а тока из овечьего делают другой сыр? Как же его звали—то?

Разве маскарпоне делают из молока буйволиц, а не классическую моцареллу? Причем, молоко в идеале должно быть именно от черных буйволиц, хотя для массмаркета производят из коровьего молока

[DOS 43 485]

Разве маскарпоне делают из молока буйволиц, а не классическую моцареллу?

Вот!!! Я же чувствовал, что чо-то попутал. Не то название, не то сырье. Моцарелла, конечно же.

 

Слава Богу (Худога Шукур ), ты поправил меня

[ttt 2 887]

Вот!!! Я же чувствовал, что чо-то попутал. Не то название, не то сырье. Моцарелла, конечно же.

 

Слава Богу (Худога Шукур ), ты поправил меня

Ща тебе предъявит один гражданин за не знание

[DOS 43 485]

Ща тебе предъявит один гражданин за не знание

Да пофик. Я же сразу сказал, что названия попутал. Другое дело, когда чего-то не занешь, но упрямо стоишь на свом

[Ulikta 2 164]

а кто без гугля (поверю на слово), скажет, как называется идентичный кумысу напиток, но из верблюжьего молока? У Айтматова много ссылок на него.

[DOS 43 485]

из верблюжьего молока

Эээээ..... чалоб, шубат?

 

Что вроде бы одно и то же

[trew 16 089]

 

Эээээ..... чалоб, шубат?

 

Что вроде бы одно и то же

Кумрон

[DOS 43 485]

Кумрон

Чо за кумрон? У казахов и киргизов шубат знаю, у наших южан и туркмен - чалоб (или просто чал).

[Tankist 5 636]

Чо за кумрон?

 

верблюжье молоко, в ГАП на Лабзаке вроде бывает

[trew 16 089]

 

Чо за кумрон? У казахов и киргизов шубат знаю, у наших южан и туркмен - чалоб (или просто чал).

Мне кашкадарьинские люди привозили.. Как кумыс, только верблюжий..

[DOS 43 485]

Ясно. Ещё одно название чалопа и шубата

[trew 16 089]

Ясно. Ещё одно название чалопа

Не помню у какой области, но чалопом называют салат типа весеннего.. Или даже жидкую сюзьму... Чёт память подводить стала

[Khudo 2 989]

Вот!!! Я же чувствовал, что чо-то попутал. Не то название, не то сырье. Моцарелла, конечно же.

 

Слава Богу (Худога Шукур ), ты поправил меня

Что не сделаешь ради установления истины

[Dishenzo 7 782]

Не помню у какой области, но чалопом называют салат типа весеннего..

зелень с катыком, у самаркандских. В Бековских бистро - чалоп.

[Дмитрий Белый 14 272]

Не помню у какой области, но чалопом называют салат типа весеннего.. Или даже жидкую сюзьму... Чёт память подводить стала

Окрошка это, век воли не видать.

[DOS 43 485]

Катык с зеленью называть чалоп дас ист нихт корректно. Чалоп из верблюжьего молока делают.

[Безбет 2 645]

Мне кашкадарьинские люди привозили.. Как кумыс, только верблюжий..

Иногда в лечебных целях туда ещё верблюжью мочу добавляют (этот микс, по-моему тоже кумрон зовут). А товар становится ценнее.

п.с.Простите что попортил аппетиты.

[trew 16 089]

 

Иногда в лечебных целях туда ещё верблюжью мочу добавляют (этот микс, по-моему тоже кумрон зовут). А товар становится ценнее.

п.с.Простите что попортил аппетиты.

Чааалаааап!

[ШивОлег 14 248]

Окрошка это, век воли не видать.

К стати, помню когда ОКРОШКА была исключительно на квасе...(в баллонах... самопальный не бочковой)