Плов!

[Storm 31 009]

20 минут назад, Sirinius сказал:

харчевни на Павелецкой

Там в подвале ферганский, точнее, андижанский типа плов. СМАКСА туда не надо, он предвзят

Еще где-то на Савеловском есть точка, ваще дешманская, там какой-то рынок есть. такой, по типу как на метро В. Стадион, незаметный, кстати, вроде про эту точку Аза писал.

[DOS 43 312]

Самый лучший плов тот, который без всякого ачичука и прочих закусок за обе щеки уплетается. Все остальное - издержки производства, в силу разности региона, привычек набора продуктов итд. 

Edited 08.10.2018 15:46 by DOS

[Storm 31 009]

СМАКС, а попробуй все же, на Певелецком, там в подвальчике, дешманское очень заведение, вот объяснить не объясню, в этом году там не был, я вообще в Мск по плову не фан, туда как-то однокашники потащили

[Sirinius 20 386]

Главное – чай не пить, а то после плова на завтрак обед придётся пропустить

[Storm 31 009]

2 минуты назад, DOS сказал:

Самый лучший плов тот, который без всякого ачичука и прочих закупок за обе щеки уплетается

Золоты слова.

Типа СамДИшного, например, или вот иблевского.

1 минуту назад, Sirinius сказал:

Главное – чай не пить, а то после плова на завтрак обед придётся пропустить

Как раз таки рекомендуется :))), для этого его и делают утром :)))

А больных с режимом питания специальным просят не беспокоитсо и есть на полведра меньше :)))

Edited 08.10.2018 15:44 by Storm

[SMAX 3 694]

5 минут назад, Sirinius сказал:

ага, два узбекистанских парня открывали

абсолютно. Когда на природу заказываешь ошпаза узбекского, там ещё дороже выходит порция

именно на Жукова

Такой же средний плов, как средний в Ташкенте

А в мелких общепитах ещё лучше

Смотрите это ведь сеть, один шеф повар и Одина Карта. Если там принято резать кубиками мясо и это все обжаривать потом, если принято ложить морковь в определенных количествах и топить рис в зирваке (что кстати должно улучшить вкус, но у них получается наоборот), то там тоже самое, что и везде.

Просто у нас есть заведения где готовят только плов или плов и несколько различных узбекских блюд, в Москве даже в узбекских заведениях уже от узбекского ни чего не осталось, если брать например Чайхону номер 1, там можно например съесть пельмени из теста с чернилами каракатицы с начинкой из красной рыбы украшенной икрой или стейк из мраморной говядины пароды чёрный Ангус... про пловы там подзабыли. Так вот в этих заведениях не будут морозится с пловом, сделают домашний вариант, все равно москвичам разницы нет.

[Sirinius 20 386]

2 минуты назад, Storm сказал:

Как раз таки рекомендуется :))), для этого его и делают утром

лайфхак для экономии, да) 

3 минуты назад, Storm сказал:

есть на полведра меньше

ору

[DOS 43 312]

Но лично для меня, пусть плов будет не таким красивым, как в глянцевом журнале, но будет вкусным. А значит, рис минимум в замочке - максимум в зирваке 

 

[SMAX 3 694]

5 минут назад, Storm сказал:

СМАКС, а попробуй все же, на Певелецком, там в подвальчике, дешманское очень заведение, вот объяснить не объясню, в этом году там не был, я вообще в Мск по плову не фан, туда как-то однокашники потащили

Ты поднатужся, хоть ориентиры дай, Павелецкий и подвалы это и умереть можно от кошатины пока искать буду. Ну там дерево, мужик сидит...

[Sirinius 20 386]

4 минуты назад, SMAX сказал:

то там тоже самое, что и везде.

окей. Моё дело дать наводку

4 минуты назад, SMAX сказал:

если брать например Чайхону номер 1

это как ходить кушать в Ташкенте в Караван или Голубые Купола, не рассматривается в принципе. Там тоже пловы нестандартные

4 минуты назад, SMAX сказал:

Так вот в этих заведениях не будут морозится с пловом, сделают домашний вариант, все равно москвичам разницы нет.

да не нужны эти заведения. Одна точка Урюка есть нормальное, весь остальной плов в типа миллий таомлари

Edited 08.10.2018 15:51 by Sirinius

[SMAX 3 694]

Только что, DOS сказал:

Но лично для меня, пусть плов будет не таким красивым, как в глянцевом журнале, но будет вкусным. А значит, рис минимум в замочке - максимум в зирваке 

 

В больших казанах риса в зирваке практически не бывает, такой вот парадокс. Если по простому, то в тех пловах, что здесь хвалят, практически всегда рис замоченный и он в итоге в зирваке практически ни когда не бывает

плов блюдо парадокс, блюдо загадка...

 

[DOS 43 312]

8 minutes ago, SMAX said:

В больших казанах риса в зирваке практически не бывает. 

Конечно. Поэтому чайханский и домашний плов вкуснее. Но в обед, когда такие пловы физически не доступны, пипл ест свадебный плов на улице, выбирая где получше. 

ПС. Свадебный плов в Ташкенте облагораживатся смесью разных масел. Отсюда и вкус 

[TAURUS 47 789]

1 час назад, SMAX сказал:

и в Казани в т.ч.

В Казани в Бахче на набережной, в прошлом году. Вкуснее в разы, чем в Урюке казанском. Очень вкусный я бы сказал. Как и шашлыки. Я прям по аромату сразу сказал, что узбекское прям все.

[Storm 31 009]

1 час назад, SMAX сказал:

Ты поднатужся, хоть ориентиры дай, Павелецкий и подвалы это и умереть можно от кошатины

Хрен знает, ферганская типа кафешка какая-то была.

Не местный йа

[Storm 31 009]

Короче, плов там был очень похож на Дилкашевский, только чуть светлее был.

Для долиновских дилкашевский плов .. ну .. хорошая пародия, конечно же, на риштанский, но в среднем ему в Ташкенте ставили 4.5 баллов из 5.

[SMAX 3 694]

38 минут назад, DOS сказал:

Конечно. Поэтому чайханский и домашний плов вкуснее. Но в обед, когда такие пловы физически не доступны, пипл ест свадебный плов на улице, выбирая где получше. 

ПС. Свадебный плов в Ташкенте облагораживатся смесью разных масел. Отсюда и вкус 

На самом деле пар это Вода в газообразном состоянии, и она так же проникает в рис. 

Там парень просил рецепт.

рис нужно один раз промыть смыв муку и залить холодной водой или еле тёплой (не горячей) и насыпать соль ложку, все перемешать, оставить замачиваться.

казан нужно нагреть, сильно не думая зачем, тупо раскалите его. Далее в нем нагрейте масло, пусть подымит пожгите его немного, забудьте о том что оно рафинированное, дорогое, крутое и все такое, грейте пока не задымит и потом мешайте его поливая на стенки казана, делайте не думая зачем. На мой взгляд это очень важная процедура которая не только поджарит мясо и не даст ему вытечь :), но и придаст плову нужный вкус. Далее в это масло забрасываете мясо (с костями, без костей, курдюк куском/ми) и не перемешиваете, ждите пару минут и бросайте лук, после лука можете перевернуть куски мяса и ещё ждите несколько минут, потом ещё раз и хватит, теперь смотрите на лук, если он достаточно поджарился, засыпайте половину желтой моркови, разравнивайте, сверху горох, изюм и стручковый перец разбавляйте по поверхности, сверху посыпьте куркумой прям чуть чуть прям немного, далее Зира, чёрный перец, можно красный тоже и залейте горячую или тёплую воду с ложкой соли (по краям казана, по кругу, не в центр, количество воды это 1/3 от веса риса) и далее насыпьте вторую половину моркови и разровняйте или сформируйте горку. Теперь огонь на средней, сверху тазик и ждите 30 минут. Далее рис нужно хорошо промыть и заложить на морковь которая упарилась, но лежит слоем над мясом. Смотрите на зирваке если бульон почти в уровень с морковью, лить ни чего больше не надо, если нет, то нужно добавить немного (немного это значит немного и забудьте про пальцы над рисом, мы сейчас о моркови, риса нет ещё в казане.) далее закладываем рис и немного его солим, прям рис, далее самое сложное, вам нужно сделать огонь на максимум и перемешивать так что бы слой моркови задевать минимально, рис готовим на пару. Там откуда идёт пар туда и собираем рис, потом перемешиваем потом опять собираем ждём, можно даже переодически накрывать рис небольшой миской, когда вода полностью выкипит собрать горкой сделать дырки, разгладить шумовкой, что бы верхняя часть отверстий скрылась и накрыть тазиком. Если рис на шумоке полуготов то держите 25-30 минут. После того как выключите сразу тазик не поднимайте дайте постоять ещё минут 5-7. Рис должен получится готовым, немного упругим, прозрачным. Далее мешайте от края по мере необходимости. 

[Sirinius 20 386]

11 минут назад, Storm сказал:

Дилкашевский

это на Пьяной улице? Ел однажды, то ли плов неудачный, то ли не моё

[SMAX 3 694]

36 минут назад, TAURUS сказал:

В Казани в Бахче на набережной, в прошлом году. Вкуснее в разы, чем в Урюке казанском. Очень вкусный я бы сказал. Как и шашлыки. Я прям по аромату сразу сказал, что узбекское прям все.

Я просто как то в Киев Ездил и мы гуляли целый день про еду забыли, вечером рейс обратно, так вот когда опомнились что голодные, решили найти именно кафе украинской кухни, зае..сь искать, в итоге поняв, что до такси осталось 40 минут, зашли в первую попавшуюся на пути пивную наливайку, так вот я такого борща вкусного с пампушками ни когда в жизни не ел... но теперь не знаю, вкусный он реально был или мы почти сутки просто не ели... может в Казани и вы голодный были и на радостях увидели родные надписи в меню?

[SMAX 3 694]

Пойти плов что ли на двоих приготовить по быстрому из стейков, а то голодный чего то...

[Storm 31 009]

29 минут назад, Sirinius сказал:

это на Пьяной улице? Ел однажды, то ли плов неудачный, то ли не моё

Ага, он.

[TAURUS 47 789]

1 час назад, SMAX сказал:

может в Казани и вы голодный были и на радостях увидели родные надписи в меню?

 Я в РФ почти 2 года. Тут кафешек с восточной кухней много всяких в разных городах. А был я в почти 20. Даже в мелких городах с населением в 100 тыс. есть. Если бы я хотя бы год не ел родные блюда, то да, обрадовался бы. И согласен отчасти касательно степени голодности. Но...даже будучи голодным, а в кафе я всегда хожу, когда голодный, я смогу понять, хороший/вкусный плов или борщ, или так себе. 

[SMAX 3 694]

Когда нибудь соберусь с силами и куплю себе казан :)))

ни когда не готовьте в сковородках тефаль плов, эта посуда только для жарки

 

[TAURUS 47 789]

8 часов назад, Storm сказал:

Самое важное - чтобы написали, чего не надо делать и чего избегать :)))

 

18 минут назад, SMAX сказал:

никогда не готовьте в сковородках тефаль плов, эта посуда только для жарки

 

Всем спасибо! Надо купить казан теперь.

Рис вот купил уже. В Пятерочке. 

Edited 08.10.2018 21:02 by TAURUS

[DOS 43 312]

12 hours ago, Storm said:

Для долиновских дилкашевский плов .. ну .. хорошая пародия, 

11 hours ago, Sirinius said:

это на Пьяной улице? Ел однажды, то ли плов неудачный, то ли не моё

Там ошпазы последовательно готовили в трёх средних казанах, друг за другом. Этакий нон-стоп конвейер. Ошпазов было двое. Отсюда и разность плова. То номанный, то передержанный, мягкий. Я када там брал, то не ленился и в окошко заглядывал, где казаны стояли. Так хоть какое-то представление было, разваренный и нет

 

8 hours ago, TAURUS said:

Рис вот купил уже. В Пятерочке. 

Чотко. И с рецептом даже

[polyglot 18 184]

15 часов назад, trew сказал:

в Маданият

это недалеко от Маънавията? :)