Новогодний стол

[DOS 47 233]

Увидел на базаре индо-утку и решил её приготовить на НГ Теперь буду думать о мариновке, готовке и прочее.

Может обмажу в смеси мёд-горчица-соя Начинка уже известна - АЙВА

[Безбет 2 645]

Увидел на базаре индо-утку и решил её приготовить на НГ Теперь буду думать о мариновке, готовке и прочее.

Может обмажу в смеси мёд-горчица-соя Начинка уже известна - АЙВА

МОжно будет поподробнее, за сколько дней мариновку начинать, и в какой пропорции маринады применять. После НГ зарежу откормленного селезня

И Вы писали про розмарин для индейки. Как им мариновать и что ещё добавлять?

[Sirinius 20 391]

розмарин для индейки

растереть со сливочным маслом и под кожу его. Под кожу птицы

[Tankist 5 636]

растереть со сливочным маслом и под кожу его. Под кожу птицы

 

Мне под кожу бы, под кожу мне Запустить дельфинов стаю (С)

Edited 22.12.2014 11:31 by Tankist

[ttt 3 655]

На твой вопрос Хромой Гугель выдал вот это.....

Это я посмотрел...Может что новенькое придумали....

[DOS 47 233]

МОжно будет поподробнее?

А хез. Я еще не готовил утку. Тока куру, хрюшку или баранину. Читаю в нете кое-что.

А мариновка, раст-масло, специи, лимон. Наверное так сделаю. На сутки наверное замариную.

Запекать в фольге буду, потом раскрою и обливая соусом доведу до корочки. И да, запекай грудкой вниз. Так грудка будет сочной. Розмарин при мариновке можно добавить, если под кожу не хочешь.

 

[TAURUS 55 338]

Под кожу можно сока гранатового или лимонного добавить.

[ШивОлег 16 060]

Увидел на базаре индо-утку и решил её приготовить на НГ

Смелое решение...

[Дмитрий Белый 17 351]

Увидел на базаре индо-утку и решил её приготовить на НГ

Ммм... Не советую...

[Tankist 5 636]

да почему, мне лично понравилось. мясо нежнее чем у обычной утки, не пекинская конечно, но очень даже ничего. вроде какие то там полезные вещества в ней есть, но мы быстро умяли под водяру. Была просто приготовлена - обмазана майонезом и чесноком и в духовку, в конце как то там лимон добавили что аромат аж щекотал.

[Безбет 2 645]

А под кожу... это как Вы, не снимая чешуи, мажете?

[Lioness 17 649]

А под кожу... это как Вы, не снимая чешуи, мажете?

Надрезав кожицу (чешуя у рыб бывает )

[Безбет 2 645]

Надрезав кожицу (чешуя у рыб бывает )

Т.е. смазав все ништяки подкожно, кожу ставим на место? Простите за дотошность, но не хочу ошибиться на самом ответственном этапе.

[Lioness 17 649]

Т.е. смазав все ништяки подкожно, кожу ставим на место?

Вы её и не снимаете никуда, кожу-то Надрезали, затолкали туда рукой или лопаточкой специи и готово

[TAURUS 55 338]

Потом можно зашить, если хочется, чтобы наверняка было.

[shurik2004 19 828]

Потом можно зашить, если хочется, чтобы наверняка было.

Франкейштейновая утка получится

[TAURUS 55 338]

Франкейштейновая утка получится

 

Ну, аккуратно нужно. Или зубочитсками.

[ШивОлег 16 060]

мы быстро умяли под водяру.

Под водяру можно

[ViktorMet 2 709]

МОжно будет поподробнее, за сколько дней мариновку начинать, и в какой пропорции маринады применять. После НГ зарежу откормленного селезня

И Вы писали про розмарин для индейки. Как им мариновать и что ещё добавлять?

На прошлые выходные репетировали блюдо из селезня. Молодая утятина (7 месяцев) не нуждается в какой то особой мариновке. Натёрли тушку снаружи и изнутри солью с чесноком. Внутрь положили порезанные яблоки , перемешанные с майонезом. Снаружи тоже немного обмазали майонезом. Завернули в фольгу и поставили на противень в духовку. За пол часа до готовности раскрыли фольгу, чтобы подрумянилась шкурка. Подкожный жирок сделал мясо сочным и нежным без подшкурных инъекций специями. Получилось офигительно вкусно! В будущем году весной обязательно опять возьму утят... Самое то вырастает под НГ.

[Centrum 9 358]

Народ, какие ингредиенты вы добавляете в оливье?

Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:

 

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

 

Итак, Оливье брал:

 

мясо двух отварных рябчиков,

один отварной телячий язык,

добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,

200 грамм свежего салата,

25 отварных раков или 1 банка омаров,

полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),

полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),

два накрошенных свежих огурца,

100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),

мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

 

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

 

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

[ttt 3 655]

Мне надо историй из вики....Я про настоящее спрашиваю!

[Sirinius 20 391]

полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),

Это соус, а не соя

 

Я про настоящее спрашиваю!

яйца, картошка, мясо, огузены, горошек, майонез

[Centrum 9 358]

Мне надо историй из вики....Я про настоящее спрашиваю!

Здесь единого мнения не будет. Каждый кладет, что ему нравится.

[Безбет 2 645]

Если кому интересно, я сейчас купил на Алайском ветку горной арчи/можжевельника (за 3 000 сум). Запах хороший. Брал у травника. Звать Мирзатилла (может и у других есть).

[ViktorMet 2 709]

Здесь единого мнения не будет. Каждый кладет, что ему нравится.

Тем не менее, есть общепринятое понятие "оливье", у остальных салатов имеется своё название.