Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 14 222]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Orion 2 222]

On ‎9‎/‎8‎/‎2020 at 04:48, rubek said:

Стейки рибай от PROMEAT.

Обсыпал специями OMEGA. Промариновал 2 часа.

Обвязал шпагатом чтобы не расползались по сковороде как подошва. Посолил. Обжарил на чугунной сковороде на средне-сильном огне по 2 мин с каждой стороны до желаемой золотистости. Переложил в противень, сверху положил по зубчику чеснока и сверху накрыл пластинкой сливочного масла. Потом в духовку при Т=180 до Т=66 внутри мяса. 

На вид похож на grass-fed говядину, премиального класса. 66 как medium well. Учитывая низкий процент жирности, я бы попробовал на 62 вытащить и дать отдохнуть мясу 15-20 минут. 

[rubek 304]

29 minutes ago, Orion said:

На вид похож на grass-fed говядину, премиального класса. 66 как medium well. Учитывая низкий процент жирности, я бы попробовал на 62 вытащить и дать отдохнуть мясу 15-20 минут. 

Медиум велл и делали. Попробую на 62. 

[Bublik 16 114]

и что 4 градуса роль сыграют?

[err 9 781]

В 09.09.2020 в 23:09, Orion сказал:

 Приеду может думаю открою....

видать, не хватает в Канадах адреналина...))

[Orion 2 222]

13 hours ago, err said:

видать, не хватает в Канадах адреналина...))

да....скучно здесь....Все на Родину, к предкам тянет...))

16 hours ago, Bublik said:

и что 4 градуса роль сыграют?

Могут и сыграть. В любом случае, от того, что попробуешь хуже не станет. 

[rubek 304]

On 11.09.2020 at 14:30, Bublik said:

и что 4 градуса роль сыграют?

Сыграют...

 

[rubek 304]

Вот собственно 62 внутри + 15мин отдыха под фольгой.

[rubek 304]

On 08.09.2020 at 14:58, Тайга said:

Благодарю, круто, буду учиться!

Вот мои эксперименты с колбасой. Говядина + куриные бёдра + немного курдюка. Технология описана выше. Красные вкрапления это паприка. Тёмно-красные кусочки - переморозил говядину перед замешиванием, вот они и не размешались полностью. 1-1:20 вполне достаточно на верхней полке в морозилке. Фарш должен сохранять пластичность, но никак не дубеть от переморозки.

Edited 15.09.2020 15:21 by rubek

[Дмитрий Белый 14 222]

 

13 минут назад, rubek сказал:

 

 

Фигассе че за девайс?

[DOS 43 299]

15 minutes ago, Дмитрий Белый said:

Фигассе че за девайс?

Какой-то сжиматель, прессовщик

[spy_cam 27 581]

9 минут назад, DOS сказал:

Какой-то сжиматель, прессовщик

Сам ты сжиматель

Это ветчинница..

[rubek 304]

53 minutes ago, Дмитрий Белый said:

 

Фигассе че за девайс?

Ветчиница Redmond. Сейчас таких уже нет, теперь выпускают на 4х пружинках. В принципе, это всё не обязательно. Вот парень делает без всяких особых приспособ.

 

Edited 15.09.2020 16:18 by rubek

[Orion 2 222]

18 hours ago, rubek said:

Вот собственно 62 внутри + 15мин отдыха под фольгой.

В серединке как? На вкус?

[Тайга 309]

11 часов назад, rubek сказал:

Ветчиница Redmond. Сейчас таких уже нет, теперь выпускают на 4х пружинках.

Вот, наконец появились в продаже, осталось сделать правильный выбор ВЕТЧИННИЦЫ В ТАШКЕНТЕ

[DOS 43 299]

12 hours ago, spy_cam said:

Сам ты сжиматель 

Пружины зачем? 

[rubek 304]

4 hours ago, Orion said:

В серединке как? На вкус?

В середине сочная, бледно-розового цвета. Без привкуса крови. Вкус мяса раскрыт. Если была бы настоящая мраморная говядина, было бы веселее. Но тем не менее, вполне не плохо. Плохо то, что PROMEAT их продает замороженными, а не охлажденными. Приходится очень долго, не менее 3х часов держать при комнатной температуре, чтобы согрелись. При этом выделяется много сока. Из-за этого страдает сочность готового продукта. Жарить надо начинать, когда руками чувствуешь теплоту и сам запах мяса. 

[rubek 304]

1 hour ago, Тайга said:

Вот, наконец появились в продаже, осталось сделать правильный выбор ВЕТЧИННИЦЫ В ТАШКЕНТЕ

Рекомендую брать простые железные на пружинках. У меня была пластиковая итальянская с внутренним сжимателем. Не удобная. Такая как у меня рассчитана на 1200гр фарша. Рукав для запекания отрезайте по длиннее коробки от самого рукава +1-2см, как раз подходит. Рукава используйте потолще. Меньше шансов что повредите при утрамбовке фарша. Если повредите, достаньте рукав с фаршем, вложите в новый, и продолжайте закладывать дальше. Нижнюю часть рукава перевяжите нитками в 20-30 оборотов перед закладкой фарша, вставьте нижнюю заглушку, сам рукав вложите в ветчиницу, а верхнюю просто закройте конвертиком, как запечатывают мыло, и сверху заглушку. Заглушки вставляйте бортиками наружу, за бортики цепляйте пружинки, а ни в коем случаи не в отверстия. Смотрите на моем фото. Перед началом использования сразу расширьте отверстия куда будете вставлять щуп термометра. 

[Дмитрий Белый 14 222]

22 минуты назад, rubek сказал:

сразу расширьте отверстия куда будете вставлять щуп термометра

А термометр идет в комплекте?

[rubek 304]

7 minutes ago, Дмитрий Белый said:

А термометр идет в комплекте?

Нет. Отдельно. Рекомендую брать с выносным щупом на проводе что бы можно было использовать в духовке и со звуковым сигналом. Есть подороже на блутуз для Андроид и ios. 

[err 9 781]

В 9/16/2020 в 10:38, rubek сказал:

Нет. Отдельно. Рекомендую брать с выносным щупом на проводе что бы можно было использовать в духовке и со звуковым сигналом. Есть подороже на блутуз для Андроид и ios. 

Рукава не из химии, а из чего то более натуралного нет?

[rubek 304]

Рукав для запекания в духовке. Они в отделах вместе с фольгой продаются. 

[Bublik 16 114]

блин во вы мастера а мне даж показать нечего. 

[ШивОлег 14 226]

Спала жара, решил замутить Нохат шурак..

[DOS 43 299]

45 minutes ago, ШивОлег said:

Нохат шурак

Ништяк. По прохладе сразу хочецца нохотшурак, нарын с бульоном и машкичири 

А у тебя соуса многовато вышло. Это "балаза" называется. Нечто между мохора и нохотшурак. Ещё подольше потомишь, слегка размяв нут, тогда получится классик тошкентча нохотшурак

Я делаю из баранины или бычьей качалки, или-или, но вот думгаза там маст. 

Думгаза даёт клейковину, что делает соус гуще. 

Edited 20.09.2020 14:35 by DOS

[ШивОлег 14 226]

7 минут назад, DOS сказал:

А у тебя соуса многовато вышло.

Я люблю лепёху помакать в бульон.. значит я люблю "Балаза"..

Вчера на базаре рёбра на глаза попались, чёт пряма как током ударило, захотелось..

Edited 20.09.2020 14:40 by ШивОлег