Плов!

[Bublik 16 114]

1 минуту назад, SMAX сказал:

Это патата

патата - это ж картошка?

2 минуты назад, L.A. сказал:

Вот сегодня как раз выкладывал подобный способ, рис не погружают в зирвак

блин какой красивый царь плов. одно смущает, а как у него на большом огне не пригорает мясо и всё такое что на дне? у меня непригорает только если я в электроказане готовлю где греется всё вместе со стенками.

[L.A. 1 904]

12 минут назад, Bublik сказал:

блин какой красивый царь плов. одно смущает, а как у него на большом огне не пригорает мясо и всё такое что на дне? у меня непригорает только если я в электроказане готовлю где греется всё вместе со стенками.

Подозреваю, что огонь все таки регулируется, просто этого не показывают, ну нереально кочегарить так весь процесс, там все сгорит к епеням. 

[Талами 2 563]

22 минуты назад, Bublik сказал:

на большом огне

Он там не особо большой. Обычно ошпазы вообще полено оставляют тлеть и норм. хватает рис пропарить.

[SMAX 3 694]

13 минут назад, Талами сказал:

Он там не особо большой. Обычно ошпазы вообще полено оставляют тлеть и норм. хватает рис пропарить.

Не хватает 

36 минут назад, Bublik сказал:

патата - это ж картошка?

Чел, ну какая это картошка? Грейпфрут это 

[Bublik 16 114]

Откуда я знаю какая я вот и спросил. Похоже на картошку

27 минут назад, SMAX сказал:

Не хватает

Так как тогда делать чтобы не сгорело? 

[SMAX 3 694]

16 минут назад, Bublik сказал:

Так как тогда делать чтобы не сгорело? 

Купи полкило мяса, баранину лопатку мороси мясника разрубить мясо на 2 части. Не на 5, не на 4 и даже не на 3, а ровно на 2 части. Купи полкило риса Лазер, не алангу, не девзиру и даже не басмати с Краснодарским, а Лазер да такой что бы в нем мусор был, шелуха от риса, неочищенный рис и д.т. Рис должен выглядеть «без муки» и даже если «самый авторитетный» узбек, таджик или другой представитель тюркского и не очень населения будет утверждать что рис в муке это здорово и вкусно и на его родине все так едят, не верь не ведись не бери этот био мусор. Купи желтую морковь, и да ее на 100% заменить красной нельзя. Купи зру, желательно чёрную и обязательно ее иранскую. Купи хлопковое масло. Купи хорошую воду...

[SMAX 3 694]

Нагрей казан или в чем ты там готовишь. Сильно нагрей что бы на кухне завоняло. Налей масло тоже нагрей что бы дым пошёл. Перемешай масло смазывая борта. Жди ещё пару минут и ещё раз перемешай масло.

Продолжение следует 

[SMAX 3 694]

Далее когда твой «фритюр» будет готов,  забрось в него те 2 куска мяса и  обжарь. Забрось Мясо и не трогай его. Через пару минут переверни и ещё 2-3 минуты не трогай. Задача обжарить Мясо в сильно нагретом масле до корочки. Далее забрось 1 нашинкованную луковицу обжарь пару минут до светло-коричневого цвета, далее как готовишь ты я не знаю, можно запросить морковь обжарить, можно часть морковки, можно просто морковь уложить слоями без обжаривания. 

 

[Storm 31 009]

9 часов назад, SMAX сказал:

Купи зру, желательно чёрную

Ладно, тут ее поставщики скажут за меня, если в етму зайдут.

Кратко - крашеная недозрелая коричневая.

9 часов назад, SMAX сказал:

и обязательно ее иранскую

Это для тех, кто нормальной зры не видел, тем да. иранскую обязательно :)))

Ну и в целом если не знаешь какую брать, лучше да, иранскую.

Морковь и укроп хоть не пропихнут и на том спасибо.

[SMAX 3 694]

27 минут назад, Storm сказал:

Ладно, тут ее поставщики скажут за меня, если в етму зайдут.

Кратко - крашеная недозрелая коричневая.

Это для тех, кто нормальной зры не видел, тем да. иранскую обязательно :)))

Ну и в целом если не знаешь какую брать, лучше да, иранскую.

Морковь и укроп хоть не пропихнут и на том спасибо.

Значит:

не иранскую (и как сказал манчестер #имеляэтотт9 )

так как пишу для России там парень живет поэтому и говорю чёрную, другой там нет. 

То что в Ташкенте продают иранскую чёрную я видел и поржал, но в России такой нет там как и положено иранская зра светлого цвета, а таджикская горная чёрного цвета.

 

на счёт семян морковки, ты ведь это имел в виду, так вот хоть семена морковки и похожи на зру, но перепутать ее может только валенок...

 

[Storm 31 009]

3 минуты назад, SMAX сказал:

а таджикская горная чёрного цвета.

Нет. Горная метсная зира, таджикская, как ты ее называешь, она в принципе ДРУГАЯ.

Насыплю завтра, забери где-нить по городу

4 минуты назад, SMAX сказал:

на счёт семян морковки, ты ведь это имел в виду, так вот хоть семена морковки и похожи на зру, но перепутать ее может только валенок...

Негоже 2/3 населения валенками обзывать.

5 минут назад, SMAX сказал:

То что в Ташкенте продают иранскую чёрную я видел и поржал, но в России такой нет

Слава Богу :)))

Красят, релаьно красят суки.

[DOS 43 312]

12 hours ago, L.A. said:

Можно в зирваке варить рис а можно над ним, т.е. не погружая в жидкость

Про не погружая в жидкость, можно подробнее?  

Если в зирваке есть жидкость, она сама верх полезет и накроет рис  Как ты собираешься готовить, не погружая в жидкость? 

 

11 hours ago, SMAX said:

Не хватает  

Я в очаге тлеющие угольки раскидываю по всей площади. Вполне хватает.

Но для тех, кто не готовит рис в зирваке, естесно не хватит. Рис хрустеть будет 

 

10 hours ago, SMAX said:

 и обязательно ее иранскую. 

НЕ иранскую?

Иранские (самая крупная на рынке) - самая беспонтовая зира. Берите мелкую, темноватую, но НЕ черную. Кулябская или Заминская Зе Бест. 

Edited 15.05.2019 05:59 by DOS

[L.A. 1 904]

4 минуты назад, DOS сказал:

Про не погружая в жидкость, можно подробнее?  

Если в зирваке есть жидкость, она сама верх полезет и накроет рис  Как ты собираешься готовить, не погружая в жидкость? 

Каротче, я говорил про стандартный способ приготовления ташкентского свадебного, где рис нижним слоем касается воды а не полностью плавает в зирваке.

Edited 15.05.2019 06:03 by L.A.

[DOS 43 312]

8 minutes ago, L.A. said:

 рис нижним слоем касается воды 

Значит воды совсем мизер. Иначе, вода наверх пошла бы. 

[L.A. 1 904]

16 часов назад, L.A. сказал:

 

вот уровень зирвака перед закладкой риса 

Вот вчера специально показал, рис воды почти не касался 

В процессе правда сверху подливал кипятка

[DOS 43 312]

5 minutes ago, L.A. said:

1. рис воды почти не касался 

2. В процессе подливал кипятка

1. Так воды нет, считай

2. Вот эту же воду, но в зирвак влить и рис в нем готовить - вкус будет совсем другой 

[L.A. 1 904]

1 минуту назад, DOS сказал:

вкус будет совсем другой 

Который мне не нра)) плов слишком жирным получается что-ли, видимо рис масло есть когда варится в нем. А когда на пару, то более легкий что-ли плов выходит. 

[DOS 43 312]

3 minutes ago, L.A. said:

плов слишком жирным получается что-ли

Ну да. Насыщенный. Но если тебе полегче нравится, то естесно готовить надо так, как ты и делаешь. 

[Storm 31 009]

10 минут назад, L.A. сказал:

Который мне не нра)) плов слишком жирным получается что-ли

Ну, тогда ризотто - твое фсе

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Storm сказал:

Ну, тогда ризотто - твое фсе

риззото это как раз зирвачный плов

плов в кавычках ... ну или шавля

[Талами 2 563]

12 часов назад, SMAX сказал:

Не хватает

Хватает. Два раз помогал на домашних нохорах, следил за огнем по их указаниям. Большого тлеющего полена хватает.

И пофиг что вы там об этом думаете. Своему опыту я доверяю больше.

[Storm 31 009]

10 минут назад, SMAX сказал:

риззото это как раз зирвачный плов

Гугл в помощь, елси он, ну, гугл, не прав, значит, я аутентичный ризотто не ел.

[Талами 2 563]

56 минут назад, DOS сказал:

2. Вот эту же воду, но в зирвак влить и рис в нем готовить - вкус будет совсем другой 

Так он так и делал постоянно, решил поэкспериментировать

12 минут назад, SMAX сказал:

риззото это как раз зирвачный плов

[BUBUKA 20 676]

1 час назад, DOS сказал:

Берите мелкую, темноватую

мне по фигу какая зра....

я проверяю так...

отхожу...от продавца...

пальцами ее раздавливаю...

если на расстоянии вытянутой руки..

чувствую устойчивый запах...

то покупаю

[Талами 2 563]

Только что, BUBUKA сказал:

чувствую устойчивый запах...

Плюс стопицот. Цвет косвенный признак. Хоть красная пусть будет, если она запах дает.