Плов!

[maxxxi 14 727]

4 минуты назад, arteto сказал:

Ну блин столько тему читал, никто не постил такой готовки  думал я крут 

И вообще макси братан, поддержал бы. Я стараюсь  на принцип, первый раз подгорел плов 

ты крут-даже специально палочки купил, большинство это делает чем придется: обратной стороной ложки, ножом и т.д.

[arteto 37 216]

6 минут назад, maxxxi сказал:

ты крут-даже специально палочки купил, большинство это делает чем придется: обратной стороной ложки, ножом и т.д.

Мы армяне, все дворяне 

Я даже фольгу на плиту купил  ппц мыть плиту не надо зато 

Edited 28.01.2020 15:46 by arteto

[arteto 37 216]

Пока полёт нормальный. Фух. Дай бог.

Ещё чуть чуть 

[arteto 37 216]

Готов. Ура не подгорел  только чуть разварился. Воды чуть много залил...

Ща хорошо помешаю 

Вкусно получилось. Ура! 

[arteto 37 216]

Не жирный. Масло как раз было. Не люблю жирную пищу 

[Талами 2 563]

Красава!

Со второго раза норм.

[Friday 367]

Сегодня наконец добрался до Плова от Шавкат аки (около Тандура, через дорогу от Чайна тауна). Плов очень понравился - один из вкуснейших что довелось кушать. Условия спартанские, самообслуживание, но и недорого. Буду ходить

[SMAX 3 694]

8 часов назад, arteto сказал:

Готов. Ура не подгорел  только чуть разварился. Воды чуть много залил...

 

Ща хорошо помешаю 

Вкусно получилось. Ура! 

 

Главное вкусно

Edited 29.01.2020 00:56 by Дмитрий Белый
оверквоттинг

[Bublik 16 096]

Смакс, вот смотри. у меня в 9ти случаев из 10-ти такой рис получается. и я ничего с этим поделать не могу. один раз да один раз рассыпчатый блестящий и все такое.

[DOS 43 293]

3 hours ago, maxxxi said:

большинство это делает чем придется: 

Угу, китайская палочка самое то 

3 hours ago, arteto said:

моё ноу хау. Дырочки в плове. 

Быстрее запатентуй 

[SMAX 3 694]

35 минут назад, Bublik сказал:

Смакс, вот смотри. у меня в 9ти случаев из 10-ти такой рис получается. и я ничего с этим поделать не могу. один раз да один раз рассыпчатый блестящий и все такое.

Воды много 

[DOS 43 293]

10 hours ago, Bublik said:

в 9ти случаев из 10-ти такой рис получается. 

Воды много, рис плохо моешь, рис плохо перелопачиваешь (застаивается) 

[rubek 300]

Почему при обычной варке, мы льём на стакан риса два стакана воды и всё получается, а при варке плова начинаем прибегать ко всякого рода заклинаниям? Один палец, два пальца, чуть выше поверхности риса... При этом не учитывается отношение диаметра к высоте посуды. Сам неопытный половщик, поэтому пользуюсь весами, на единицу Лазурного - 1,8 воды. И вся эта вода сразу заливается в зирвак, без долитая перед закладкой риса. Если нет весов, можно измерять объёмами. Очевидно, надо учитывать интенсивность и время выкипание воды в зирваке. При умеренной интенсивности варки зирвака, собственно рекомендуемая, разность незначительная.

По цвету могу добавить, исходя из своего опыта, что во многом он зависит от степени прожарки лука. Умеренное вываривание прожаренных овощей и мяса, придаёт плову его неповторимый, насыщенный вкус. Кстати, данная технология имеет широкое распространение в мире кулинарии. Заметил, что в последнее время и Джейми Оливер, и Гордон Рамзи всё чаще и чаще используют именно такой способ приготовления вторых блюд. Предварительная обжарка продуктов буквально до появления прижарок (реакция Майяра) с последующим деглазированием и варкой в толстостенной кастрюле или духовке. 

[DOS 43 293]

29 minutes ago, rubek said:

Почему при обычной варке, мы льём на стакан риса два стакана воды и всё получается,

Потому что, при обычной варке риса, рис этот не замачивается, в большинстве случаев 

[DOS 43 293]

30 minutes ago, rubek said:

Предварительная обжарка продуктов и варкой  

Я так давно готовлю. Шею, качалку, думгаза, корейку итд няшки. Обжарил хорошо, кинул много лука, пассеровал, потом томаты, чуток обжарил, пиалку воды буквально и закрыл томиться на два-три часа (зависит от мяса). Лук и томаты дадут много вкусного соуса. Макать в этот соус хлеб и закусывать бухич - это то, что доктор прописал 

[ZTa 2 118]

10 минут назад, DOS сказал:

это то, что доктор прописал

без доктора - запрещаю ))

 

[DOS 43 293]

On 27.01.2020 at 20:29, maxxxi said:

с какого казана ты брал?

Я так понял, первый казан пользуется большей популярностью. Не второй, за которым Садулла стоит. Вчера на маставу и самсу заглянул туда и заметил это ещё раз. В первый раз на это обратил внимание в прошлый раз. Первый казан в час дня уже почти кончился, а во втором ещё до середины не дошли. 

[BUBUKA 20 669]

18 минут назад, DOS сказал:

Я так понял

я так понял кроме меня чайханский там вообще никто не ест

[maxxxi 14 727]

2 часа назад, DOS сказал:

Я так понял, первый казан пользуется большей популярностью.

Судя по всему как раз он цивильный и я зря нахваливал, что там Садулла хорошо готовит. Я плоф оттуда получается 3 раза ел. 

1 раз мы там ели и офсянка нам сама принесла-плоф был отличный(шираси билан).

2 раз с собой забрал и там только один ошпаз делал плоф ибо это выходной день был.-плоф понравился

3 раз с собой, взял у Садуллы-полное фиаско.

[maxxxi 14 727]

2 часа назад, BUBUKA сказал:

я так понял кроме меня чайханский там вообще никто не ест

я при входе так и не углядел где там маленький казан с чайханским

[BUBUKA 20 669]

7 минут назад, maxxxi сказал:

я при входе так и не углядел где там маленький казан с чайханским

ну...мож уже заканчивается к тому времени..

я последний раз там недели 2 назад был

[maxxxi 14 727]

Только что, BUBUKA сказал:

ну...мож уже заканчивается к тому времени..

в последний раз когда был ещё часу дня не было

[BUBUKA 20 669]

3 минуты назад, maxxxi сказал:

в последний раз когда был ещё часу дня не было

а я просто обычно там около 11.00...11.30

[DOS 43 293]

11 hours ago, maxxxi said:

я при входе так и не углядел где там 

Слева ДО входа

Каждый день есть. Весьма неплохой. Раньше мясо было вниггер обуглено. Я пару раз сказал об этом афсянке и манагеру тамошнему. Прислушались или нет, но мясо шаз цивильное. 

[Разведчик 1 262]