Казан-Кабоб

[maxxxi 14 714]

18 минут назад, SMAX сказал:

Мясо сырое? 

конечно, кто же в кк его готовым ест?

[SMAX 3 694]

3 часа назад, maxxxi сказал:

конечно, кто же в кк его готовым ест?

Он поймёт вопрос, вы нет, тупая шутка, можно даже сказать идиотская... 

Хотя может и не поймёт судя по лайку... 

наверное нужно объяснить, всегда думал, что прежде чем заложить картофель обжаривают Мясо, так же думал в казан кебаб Мясо выкладывают на картофель, а не наоборот... 

[Sirinius 20 386]

31 минуту назад, SMAX сказал:

прежде чем заложить картофель обжаривают Мясо

сначала жарят картофель, вынимают, закладывают мясо и сверху картофель

[SMAX 3 694]

3 часа назад, Sirinius сказал:

сначала жарят картофель, вынимают, закладывают мясо и сверху картофель

Я сначала жарю кортлфель, потом обжариваю Мясо и затем вынимаю Мясо, закладываю картофель, сверху Мясо обжаренное и все закрываю часа на 2, ну или на сколько потребуется на слабых углях или на самом низком огне.

[BUBUKA 20 655]

5 часов назад, SMAX сказал:

Мясо выкладывают на картофель, а не наоборот... 

 ты видел как у уйгуров казан кабоб делается?

мясо тушится в казане..

казан закрывается ....

большим деревянным щитом с щелями..

и  на огромных деревянных щитах с щелью...

точно на эти щели выкладывается картошка....

 

33 минуты назад, SMAX сказал:

 сверху Мясо обжаренное 

жаркое?

кавардак готовишь?

[SMAX 3 694]

12 минут назад, BUBUKA сказал:

 ты видел как у уйгуров казан кабоб делается?

мясо тушится в казане..

казан закрывается ....

большим деревянным щитом с щелями..

и  на огромных деревянных щитах с щелью...

точно на эти щели выкладывается картошка....

 

жаркое?

кавардак готовишь?

Нет так готовят казан кебаб, целиком предварительно обжаренный картофель закладывается на растопленный курдюк в котором до этого обжаривали мясо, а мясо выкладывается на картофель сверху и это все держится в закрытом казане несколько часов. Ещё раз обжаренный картофель на дне по верх него обжаренное Мясо. 

А вот когда Мясо снизу а картофель сверху да ещё с кучей добавок типа зелени лука и ещё чего это уже кавардак... 

а когда в холодный казан положат сырое мясо, а сверху обжареннный картофель это фиг знает что , но мне пофиг... я просто спросил 

[BUBUKA 20 655]

1 минуту назад, SMAX сказал:

но мне пофиг... я просто спросил 

понятно

[shurik2004 18 220]

2 часа назад, SMAX сказал:

Я сначала жарю кортлфель, потом обжариваю Мясо и затем вынимаю Мясо, закладываю картофель, сверху Мясо обжаренное и все закрываю часа на 2, ну или на сколько потребуется на слабых углях или на самом низком огне.

 1) Обжарка картофеля 2) Обжарка мяса 3) Сливаю масло, оставляю чутка 4) Выкладываю мясо, а сверху картошку и тушу полтора часа 5) Меняю местами, доливаю масло и минут 7-10 на огне выше среднего, чтобы картошка корочкой покрылась. Вариант на котором я остановился. 

[maxxxi 14 714]

7 часов назад, SMAX сказал:

Он поймёт вопрос, вы нет, тупая шутка, можно даже сказать идиотская... 

ога, специально для таких троллей как ты

[SMAX 3 694]

4 часа назад, shurik2004 сказал:

 1) Обжарка картофеля 2) Обжарка мяса 3) Сливаю масло, оставляю чутка 4) Выкладываю мясо, а сверху картошку и тушу полтора часа 5) Меняю местами, доливаю масло и минут 7-10 на огне выше среднего, чтобы картошка корочкой покрылась. Вариант на котором я остановился. 

Тут психология, многие думают, что картофель сгорит, это как в плове многие думают что если лук перед мясом бросить он потом сгорит или если воды нальёшь меньше рис не приготовится, но на самом деле это не так. Поэтому жареное мясо выкладывают один раз на картофель... в конце перед выключением, можно огонь по сильнее сделать и обжарить перемешивая вытапливая лишнюю влагу которая соберётся, но можно и без этого. Но я не настаивают делайте как хотите, просто как вы сказали на этом варианте остановился я. 

3 часа назад, maxxxi сказал:

ога, специально для таких троллей как ты

Тролль тот кто торллит, ради того что бы потроллить ни х ре на не понимая в теме, на данный момент это ты! 

Edited 31.12.2018 10:00 by SMAX

[maxxxi 14 714]

4 часа назад, shurik2004 сказал:

1) Обжарка картофеля 2) Обжарка мяса 3) Сливаю масло, оставляю чутка 4) Выкладываю мясо, а сверху картошку и тушу полтора часа 5) Меняю местами, доливаю масло и минут 7-10 на огне выше среднего, чтобы картошка корочкой покрылась. Вариант на котором я остановился. 

Раньше когда был помоложе и организм не обижался на жирную пищу то я делал как ма учила: 1) жирной стороной выкладывал ребра и вытапливал жир. Вынимал мясо. 2) Обжаривал на полученном жиру картофан и дальше уже классика. Ща уже беру нежирную часть ребёр и обжариваю картофан на думбе.

[BUBUKA 20 655]

7 минут назад, maxxxi сказал:

 жирной стороной выкладывал ребра и вытапливал жир. Вынимал мясо. 2) Обжаривал на полученном жиру картофан и дальше уже классика.

[maxxxi 14 714]

В 06.02.2017 в 08:34, pantrik сказал:

Рыженького Астона - он куда пропал?

вспомнишь чёрта

[SMAX 3 694]

54 минуты назад, maxxxi сказал:

Раньше когда был помоложе и организм не обижался на жирную пищу то я делал как ма учила: 1) жирной стороной выкладывал ребра и вытапливал жир. Вынимал мясо. 2) Обжаривал на полученном жиру картофан и дальше уже классика. Ща уже беру нежирную часть ребёр и обжариваю картофан на думбе.

Ну Логика примерно похожая... казан кебаб это по сути жареное мясо, как вписывается в это сырое мясо в холодном казане с жаркой картошкой сверху я не понял, поэтому и спросил. Просто когда казан поставишь на огонь, сырое Мясо выделит соки, кровь, жир и все это в итоге соберётся во круг кусков мяса попенится и пригорит если огонь сильный будет, либо по сути сварится и будет как бы тушенным, если огонь слабый будет и Мясо жирное и его будет много. Потом это все можно вконце обжарить перемеривая, как вариант... но не знаю... поэтому и спросил

[DOS 43 270]

3 hours ago, SMAX said:

казан кебаб это по сути жареное мясо, 

Найн. Казан-кабоб это мясо, приготовленное в казане. А как ты его приготовишь - это твоё личное дело, дело вкуса и времени. Я лично, люблю томленое мясо, долго и неспешно, в собственном соку, под чесноком и перцем, а потом прожаренное, после добавления топленой думбы. Форумчатые собутильники и домашние не раз ели мой казан-кабоб. Жалоб пока не было 

И ваще, у этого блюда много вариантов. Каждый имеет право быть полноценным рецептом. Все зависит от времени готовки и терпения ожидающих 

Edited 31.12.2018 14:17 by DOS

[maxxxi 14 714]

7 часов назад, SMAX сказал:

. казан кебаб это по сути жареное мясо

Ты с жизом путаешь. 

[L.A. 1 895]

1 минуту назад, maxxxi сказал:

Ты с жизом путаешь. 

Забей, бро... Всех с наступающим!

[SMAX 3 694]

4 часа назад, DOS сказал:

Найн. Казан-кабоб это мясо, приготовленное в казане. А как ты его приготовишь - это твоё личное дело, дело вкуса и времени. Я лично, люблю томленое мясо, долго и неспешно, в собственном соку, под чесноком и перцем, а потом прожаренное, после добавления топленой думбы. Форумчатые собутильники и домашние не раз ели мой казан-кабоб. Жалоб пока не было 

И ваще, у этого блюда много вариантов. Каждый имеет право быть полноценным рецептом. Все зависит от времени готовки и терпения ожидающих 

Вопросов нет, вернее один был из за чего это опять раздулось... я просто спросил Мясо сырое? Ответил бы кто нибудь, да сырое, да прикольно получается, все вопросы был бы снят... просто потом бы рецепт поросил и сделал бы так же, ради спортивного интереса и общего развития, а может и стало бы моим любимым блюдом...

[L.A. 1 895]

Рецепт по книжке Сталика. 

 

Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка (поясничную часть) или верхнюю часть задних ног. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, чтобы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, заменим его растительным маслом без запаха.

Картошку почистим и сделаем глубокие надрезы — для того чтобы она лучше пропиталась маслом и мясным соком. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её пополам, а нет, — оставим целой.

Мясо порежем крупными кусками, по 200–250 грамм.

На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками или любым другим способом, для нас самое главное — всё дно казана должно быть выложено салом. А если готовим без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть, поскольку если положите картошку в кипящее масло, то она у нас тривиально пожарится, а это не входит в наши планы.

Поверх сала или масла уложим картошку, которую подсолим и посыплем приправами (но не слишком густо).

Все куски мяса посолим со всех сторон и тоже пересыплем сухими травами.

Если среди мяса окажутся кусочки с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти — поверх костей. Должна получиться как бы «мясная крышка» для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо — готовиться на парах от воды и жира.

Уложив всё красиво в казан (он должен быть наполнен не более чем на 2/3), закроем его как можно более плотно. Крышку даже хорошо бы придавить грузом.

Ставим на огонь: вначале, в первые 20–25 минут, дадим сильный огонь, так, чтобы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до уровня «чуть выше среднего». Теперь надо запастись терпением минимум на пару часов.

И вот наконец открываем казан! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое круглое предварительно подогретое блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так чтобы оно как следует пропиталось, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

При подаче всё можно посыпать зеленью и сбрызнуть лимоном. Хорошо отдельно подать сырой лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сдобрить столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

[DOS 43 270]

Красиво вышло.

Это вариант "солдим-пишди". Экспресс-вариант, выручает когда времени на обжарку картошки нет. 

[Sirinius 20 386]

1 час назад, L.A. сказал:

а затем огонь убавляем до уровня «чуть выше среднего». Теперь надо запастись терпением минимум на пару часов.

на огне чуть выше среднего картошка не приклеится одной стороной к казану и не сгорит?

[L.A. 1 895]

1 час назад, DOS сказал:

Красиво вышло.

Это вариант "солдим-пишди". Экспресс-вариант, выручает когда времени на обжарку картошки нет. 

Наоборотку, чем ваш рецепт - дольше готовится, 2.5 часа на огне, это экспресс разве? 

Edited 18.03.2019 15:09 by L.A.

[L.A. 1 895]

54 минуты назад, Sirinius сказал:

на огне чуть выше среднего картошка не приклеится одной стороной к казану и не сгорит?

С одной стороны прям темная-темная станет, но не сгорит. У меня чугунный  казан (8 л) я на средний ставил, на обычной комфрорке. 

 

[L.A. 1 895]

11 минут назад, L.A. сказал:

"солдим-пишди".

Обычный «пирожок» называется.  

[DOS 43 270]

44 minutes ago, L.A. said:

Наоборотку, чем ваш рецепт - дольше готовится, 2.5 часа на огне, это экспресс разве? 

Это у сталика стока готовится. Я за полтора часа готовлю такое

И экспресс-вариант я неправильно выразился. Без заморочек, имел в виду. Закинул и не парься. 

 

32 minutes ago, L.A. said:

Обычный «пирожок» называется.  

В Пирожке картошка докрасна обжаривается в растопленной думбе. Классический вариант, так сказать. А этот вариант солдим-пишди. Переводится дословно "бросил-сготовилось", что отражает технологию готовки. 

1 hour ago, Sirinius said:

на огне чуть выше среднего картошка не приклеится одной стороной к казану и не сгорит?

Там подушка из думбы же

Edited 18.03.2019 15:36 by DOS