Плов!

[Storm 31 012]

В 02/11/2018 в 22:20, shurik2004 сказал:

И эта...какое масло то употреблять, Шторм? А то чет я запутался совсем 

На пару тем ниже в этом же разделе )))

Если вкратце, годится любое рафинированое.

В 02/11/2018 в 22:19, shurik2004 сказал:

Божески мой... залипуха что ли? 

ХЗ, но отвечаю ответственно, что в Долине нет девзры по такой цене.

[SMAX 3 694]

4 часа назад, Storm сказал:

На пару тем ниже в этом же разделе :)

Если вкратце, годится любое рафинированое.

ХЗ, но отвечаю ответственно, что в Долине нет девзры по такой цене.

Девзира стоит в МО примерно 4,5-5$

[Талами 2 563]

Посоветуйте книгу про плов.

В идеале хочу чтобы получалось как на Волгоградской/Братских.

[Волговод 47 893]

12 часов назад, Storm сказал:

ХЗ, но отвечаю ответственно, что в Долине нет девзры по такой цене.

Не, ну у них и дыни по 8 тыс за штуку 

 

8 часов назад, SMAX сказал:

Девзира стоит в МО примерно 4,5-5$

Фигассе у вас кирпич дорогой!   Или тоже отсюда везут?

[Storm 31 012]

Коллега глянул на Кадышева, Узген 20к, андижанская какая-то 18к.

Места произрастания со слов продавца, есно.

[DOS 44 884]

On 02.11.2018 at 22:07, T3571 said:

 10290 за 900гр.

Эта какая-то дотационная девзира 

Совсем дёшево 

 

15 hours ago, Storm said:

в Долине нет девзры по такой цене.

А у нас и подавно не должна быть по такой цене. Надо чисто прикола ради попробовать сделать из него. 

[pantrik 6 646]

В Макро брал 16,10,18 пакетик Девзиры на пробу по 10 990 / 900г, пару дней назад стало на 2 тысячи дороже.

[SMAX 3 694]

5 часов назад, Волговод сказал:

Не, ну у них и дыни по 8 тыс за штуку 

 

Фигассе у вас кирпич дорогой!   Или тоже отсюда везут?

В нормальной узбекской девзире, она тут появилась и я её пару страниц назад показывал, нет кирпичной крошки, песка, земли и прочей несъедобной прелести, только камушки иногда попадаются. Цена указана именно за узбекский рис. А Краснодарская девзира стоит 1,5-2,5$ 

Edited 04.11.2018 10:40 by SMAX

[SMAX 3 694]

5 часов назад, Талами сказал:

Посоветуйте книгу про плов.

В идеале хочу чтобы получалось как на Волгоградской/Братских.

Если там обычный ташкентский плов из нормально риса, то просто промойте и замолчите рис Лазер (не надо придумывать велосипед, сопротивляться, писеть против ветра, стараться быть оригинальным, тупо возьмите лазер, за вас уже все придумали) в холодной, подсоленной воде, а перед тем как начнёте его готовить ещё раз промойте. В зирвак не лодите много костей, пару не больше. Берите мясо грудинку и говяжьи ребрышки. Кусочек курдюка. Нут, изюм, перец красный. Зиру, куркуму, соль и перец чёрный горошком. Жёлтую и красную морковь в соотношении 70 на 30 (красной). Масло лучше хлопковое, но можно и нормальное подсолнечное рафинированное. Соотношение риса 1, мяса с костями и жиром 1, морковь 1,2 (чищенная и нарезанная), лук 0.2, масло 0,2. Жир обжарьте 1-2 минуты одним куском и уберите. Мясо жарьте большими кусками, и сразу за за ним лук, прожарили, сразу сверху морковь уложите шапкой 60-70%, на неё горох, изюм, перец, жир, куркуму, часть зиры. По стенкам казана двигаясь вокруг них влейте соленую тёплую или холодную воду так что бы она практически покрыла содержимое. Заложите сверху оставшуюся морковь. Положите на морковь сверху тарелку диаметром меньшим чем казан или миску и сделайте огонь на средний. Ждите после закипания - 30 минут, а можно и 40 и час... Далее промойте рис, снимите чашку, попробуйте на соль, если необходимо добавьте. Воды лить не надо. Сделайте огонь на максимум и дождитесь бурного кипения. Поставьте чайник на огонь. Положите промытый рис на морковь и разровняйте его, морковь осядет немного и нижняя часть риса, возможно и весь рис окунётся так сказать в зирвак, но лучше что бы именно нижняя часть слоя риса. Далее начинайте перемешивать. Для этого, если нет купите удобную шумовку, я вот ни как не могу найти удобную для перемешивания небольшого количества риса. Она должна быть короче и меньше обычной, так удобнее. Лопатьте рис собирайте с краев и закрывайте тарелкой или миской, ждите немного, поднимайте тарелку или миску и опять мешайте рис и так пока жидкость практически не уйдёт, не нужно прям добиваться полного выкипания и проверять это ковыряясь в плове шумовкой протыкая все слои до дна. Попробуйте рис он должен быть упругий, по упущениям как недоваренный макароны. Он не должен крошится, хрустеть и тем более не должен быть жестким, если он такой берите кипяток в чайнике и налейте немного воды на борта казана, не на рис! Немного это может быть и 100 г и 50, а может и 200 тут нужно лучше начать с малого. Рис можно так же присолить без фанатизма. Когда рис дойдёт закрывайте его сначала тарелкой, потом крышкой или тазиком.... ждите минут 20, но все зависит от готовности риса перед закрытием. 

И ещё можно перед морковкой, налить немного воды, добавить специи по вкусу и потомить мясо отдельно от морковки и уже потом заложить морковь, в этом случае мясо будет более разваристое, а морковь можно уже готовить меньшее время минут 25-30.

[Волговод 47 893]

2 часа назад, SMAX сказал:

и я её пару страниц назад показывал,

 "Нормальная девзира" - не становится белоснежной после готовки.  И пыли на ней столько нет, от тертого кирпича. И форма иная, и рисунок на теле зерна специфичный, он остается. 

3 часа назад, DOS сказал:

А у нас и подавно не должна быть по такой цене. Надо чисто прикола ради попробовать сделать из него. 

Я купил пакет, тоже вот подумываю. На вид - вроде не бы фуфло. За цену: ты не забывай, что сети берут оптом, с поля. У них и дыни-арбуза вдвое дешевле базарных. 

Edited 04.11.2018 12:48 by Волговод

[T3571 6 059]

Вот корзинковская...

[SMAX 3 694]

1 час назад, Волговод сказал:

 "Нормальная девзира" - не становится белоснежной после готовки.  И пыли на ней столько нет, от тертого кирпича. И форма иная, и рисунок на теле зерна специфичный, он остается. 

Я купил пакет, тоже вот подумываю. На вид - вроде не бы фуфло. За цену: ты не забывай, что сети берут оптом, с поля. У них и дыни-арбуза вдвое дешевле базарных. 

Ещё раз, в 25 раз, но подробно 

 

Это рис лазер. Отличный рис выращенный в Узбекистане идеальный рис для узбекского плова, самый популярный в Узбекистане и сам рис и плов из него. По сути профессиональный рис для настоящего и самого популярного варианта плова в Узбекистане и наверное узбекского плова в мире.

Это плов из риса лазер

Это рис Чунгара она же белая девзира выращенная в Узбекистане. 

это тот же рис просто для наглядности перетертый между ладонями, для того что бы стереть муку.

 

это плов из риса Чунгара выращенной в Узбекистане 

 

Это рис Девзира выращенный в Узбекистане. Рис на любителя. В основном его любят люди живущие в долине, а так он не популярен и абсолютно не подходит для приготовления плова, плова в его так сказать все узбекском понимании. Плов из этого риса не готовят практически профессионально, его делают по домашней технологии, как его готовят домохозяйки Узбекистана. Так же плов из него мужики для значимости наверное называют чайханский. Ну если перевести по сути плов приготовленный соседом таксистом, но сегодня под водочку он получился особенно хорошим... 

это плов из риса девзира выращенного в Узбекистане 

 

 

 

Это грязный узбекский рис чёрная палка, его ни кто не покупает, так как есть его невозможно. Я как то брал лет 10-12 назад, одного раза хватило. На фото он засвечен, в реале почти чёрный.

 

этот рис продают в России и это наверное типа девзира Краснодарская. Я его не ел, ни покупал и не собираюсь. 

Edited 04.11.2018 14:37 by SMAX

[Волговод 47 893]

1 час назад, SMAX сказал:

Это рис лазер.

Да, похож. 

 

1 час назад, SMAX сказал:

этот рис продают в России и это наверное типа девзира Краснодарская.

Этот  - ближе к настоящей девзире, ближе чем  покрашенный кирипичем выше. 

[Storm 31 012]

Иногда в натуре лучше жевать плов 

Чем жить хз где и оттуда вещать за Узбекский плов

[SMAX 3 694]

40 минут назад, Волговод сказал:

Да, похож. 

 

Этот  - ближе к настоящей девзире, ближе чем  покрашенный кирипичем выше. 

Капец, каким кирпичном ? С чего ты вообще взял, что рис можно покрасить кирпичем в принципе, но это ладно, но ещё так, что бы при варке он не отмылся? Ну вот ты сам хоть ну думай немного, ну ладно я и так и так намекаю, ну нельзя ведь так вот с цементом в голове? Волговод, ты брось вообще эту информацию с кирпичами. Ты просто вот возьми кирпич как нибудь и попробуй им покрасить рис :)))

[SMAX 3 694]

1 минуту назад, Storm сказал:

Иногда в натуре лучше жевать плов 

Чем жить хз где и оттуда вещать за Узбекский плов

Я вещаю потому что вы даже рис свой не узнаете, готовить плов не умеете, не понимаете как он готовится в больших казанах и рассказываете сказки про 60 летнюю говядину... Ну серьёзно! Я вот помню тут тема была и люди на полном серьезе доказывали мне что в узбекской колбасе от там шаршары например нет свинины, и кому? Мне доказывали? Я сижу ржу и привожу доводы ни в какую не пробиться...

[Smik 792]

Рис нужно вымачивать мин 2ч , что бы на пару дошёл 

[SMAX 3 694]

1 час назад, Волговод сказал:

Да, похож. 

 

Этот  - ближе к настоящей девзире, ближе чем  покрашенный кирипичем выше. 

Вот ты сам подумай как так можно покрасить рис? 

15 минут назад, Smik сказал:

Рис нужно вымачивать мин 2ч , что бы на пару дошёл 

Так проблем то нет. Ты начинаешь плов с риса ты заканчиваешь плов рисом... хотя наверное для многих это древнее правило тоже в новинку, я уже ни чему не удивляюсь...

[Storm 31 012]

3 часа назад, SMAX сказал:

Это грязный узбекский рис чёрная палка, его ни кто не покупает, так как есть его невозможно. Я как то брал лет 10-12 назад, одного раза хватило. На фото он засвечен, в реале почти чёрный.

Да уж, у нас та же фигня, ты же про кора килтанок пишешь.

Только продают, по 30 тысяч в среднем. Себе в убыток люди собирают, жнут, и продают.

Медали не видел, но, по слухам, скоро им дадут уже, за благотворительность.

У Шера вона недавно в подвале нашли, всей семьей еле-еле сготовили, он писал

Просто блин есть разница, как бы тебе объяснить ... ну короче, я не буду пытаться в Узбекистане найти сало, как в Белоруссии, например, т.к. имею представление о шансах.

Вот у вас с девзирой  - все точно так же.

57 минут назад, Smik сказал:

Рис нужно вымачивать мин 2ч , что бы на пару дошёл 

Нет, это заблуждение.

58 минут назад, SMAX сказал:

готовить плов не умеете

Это мы поняли, спасибо, Иешуа

Edited 04.11.2018 17:56 by Storm

[Storm 31 012]

3 часа назад, SMAX сказал:

По сути профессиональный рис

Да, все так, однозначно. лучше него для плова НА ПРОДАЖУ риса нет.

Особенно для нашего населения, которому важно выглядеть, нежели быть, т.е. тут до сих пор продают рис "для гостей" и "для себя", т.е. для картинки и для вкусного плова - и это два разных риса, и один из них - лазер, а второй - НИКОГДА.

56 минут назад, SMAX сказал:

Я вещаю потому что вы даже рис свой не узнаете

Брят, слюшай, мы такой жопошний рис никагда не купим, ти о чеЁм ?

Как ми узнаем такой рис, из которого никогда готовить не будем ?

Прости нас, Леопольд (с)

[Талами 2 563]

6 часов назад, SMAX сказал:

Если там обычный ташкентский плов

Нет, там не ташкентский. Но за книгу спасибо, правда я немного не это имел в виду.

[Storm 31 012]

2 минуты назад, Талами сказал:

Нет, там не ташкентский. Но за книгу спасибо, правда я немного не это имел в виду.

Да Махмудова возьми. Чтиво увлекательное, готовить тоже можно

Edited 04.11.2018 17:56 by Storm

[L.A. 2 185]

3 минуты назад, Талами сказал:

Нет, там не ташкентский. Но за книгу спасибо, правда я немного не это имел в виду.

Да нет таких книг вроде, только если Сталика Ханкишиева: мангал-казан, казан-казан, казан-мангал, плов и т.д.  

[L.A. 2 185]

8 минут назад, Storm сказал:

Да Махмудова возьми. Чтиво увлекательное, готовить тоже можно

Ты по нему готовишь? 

[Storm 31 012]

1 минуту назад, L.A. сказал:

Ты по нему готовишь? 

Несколько раз порывался, потом понял, что ниасилю столько версий :)))

Оставил два плова - один из лазера/аланги - типа на пару, для семьи, второй жосткий, из девзиры/аланги, на чистом курдюке, максимальная зажарка всех ингридиентов, рис только в зирваке, для себя.

Дети тоже лопают :), им нравится.

Edited 04.11.2018 18:07 by Storm