Posted 17.05.2011 05:50 Прямо таки итальянские? Если это не итальянские, то чьи? Брал себе и потому так уверенно об этом говорил. Извините за качество снимков. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 17.05.2011 07:12 Позвонил пообщался только что с человеком который продает топливные брикеты, вобщем делают их из опилков, под давлением и температуре 400 градусов, цвет как будто лак сверху это смола. А вообще ребята занимаются паркетом, и эти брикеты вторичный продукт производства. В общем меня заинтересовало, возьму себе и проверю как на них готовить. Кстати продавец предупредил что температура горения выше чем у простых дров поэтому целесообразно применять эти брикеты в мангалках для кавказкого шашлыка (глубоких). А насчет барбекюшницы в свое время продавались они комплектами на ножках в Демире (в упакованном виде коробка идет примерно 80-90 см в длину и ширина высота по 30 см, в принципе удобно переносимая). Я купил тогда за 120 тыс и уголек заодно приобрел. Пробовал готовить на барбекюшнице шашлык неудобно, не слишком глубокая она, а вот на решетке (кстати она тоже в комплекте шла) мясо самое то !! После закрытия Демира видел еще барбекюшницы в Континенте, правда месяца полтора два назад они там были, сейчас есть или нет уже не знаю. Упаковка у Континентовских была полиэтиленованная. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.06.2011 14:33 вобщем делают их из опилков, под давлением и температуре 400 градусов, цвет как будто лак сверху это смола. А вообще ребята занимаются паркетом, и эти брикеты вторичный продукт производства. В общем меня заинтересовало, возьму себе и проверю как на них готовить. Кстати продавец предупредил что температура горения выше чем у простых дров поэтому целесообразно применять эти брикеты в мангалках для кавказкого шашлыка (глубоких). Чота очкую я за Dimanich77 - не отписался по результатам... :wacko: 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 08.08.2011 15:16 "Просто у вас не умеют его готовить" (из Мимино) Те кто раз пробовали настоящий Гиждуванский шашлык Кыйма (Молотый) на всю жизнь запомнят тот вкус, на который нужно ориентироваться! Мясо (говядину реже баранину) пропускают через мясорубку дважды, добавив не жалея говяжьего жира и думбы. Не забудьте добавить лука (2 головки на 1 кг). Затем фарш отправляют в морозильник до полной заморозки. Затем полностью фарш оставляют оттаивать. Добавляют соль и специи (кинза, черный и красный перец, можно зиры немного) и 1 яйцо. Можно еще добавить немного хлебного мякиша, предварительно растолченного и замоченного. Все перемешивают и оставляют в холодильнике на пару часов. Когда фарш готов он как пластилин формуется в руках в форме котлеток и нанизывается на палочки. Для большего комфорта можно формовать котлетки смачивая руки в обычной воде. Весь фокус состоит в том, что в процессе заморозки мясо изза разрушения внутренней структуры становиться пластичным и не рассыпается при тепловом воздействии над углями. ЗЫ Открытый огонь - главный враг любого шашлыка. А бороться с ним нужно уплотнением рядов шашлыка с тем, чтобы уменьшить доступ кислорода к углям. И не забывайте: чем больше жира положите в фарш - тем будет больше дыма, а следовательно и лучше будет вкус шашлыка. А фарш все равно не держится Вот и 2 кг фарша тю-тю Спасибо за рецепт 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 07:46 Мне очень жаль твои 2 кг фарша, однако, очевидно был нарушен технологический процесс. Еще раз повторю свои слова: Весь фокус состоит в том, что в процессе заморозки мясо изза разрушения внутренней структуры становиться пластичным и не рассыпается при тепловом воздействии над углями. Чуть научными словами: из него вытекает белок, который в результате теплового воздействия сворачивается и как клей связывает всю массу.По иронии судьбы, мы вчера сидели с друзьями в одном кафе у знакомого. Было настроение покушать шашлыка. Но после первой порции мы с другом (искушенным гурманом в этом деле) попросили повара хорошенько отбить куски мяса и повторно замочить в маринаде на несколько минут. В результате обычная кусковая говядина показалась всем как вырезка баранины... настолько она стала сочной и мягкой. B) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 11:10 Секрет гиждуванского шашлыка, должно добовлятся шейный отдел мяса 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 11:21 Секрет гиждуванского шашлыка, должно добовлятся шейный отдел мяса Секрет молотого шашлыка: туда идет все то, что не подойдет для кускового шашлыка. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 12:12 А кто-нибудь пробовал готовить бешпанжа? Поделитесь рецептом плиз - давно хочу попробовать. Уголь кстати уже много лет беру недалеко от Кампуса. Если ехать от гидромета в сторону бывшей кондитерской фабрики - на развилке второй или третий частный дом с левой стороны, там вывеска есть. Хороший уголь горит ровно, разжигается без гемороя, в кучку сложил - еле тлеет, разворошил - тут же разгорается. Не рекомендую брать уголь на крестике 40 лет победы - дважды был печальный опыт. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 12:49 Не рекомендую брать уголь на крестике 40 лет победы - дважды был печальный опыт. один раз ооочень печальный)) особенно если разжигали его зиповским бензином так он так и не разгорался B) B) B) 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 09.08.2011 12:58 один раз ооочень печальный)) особенно если разжигали его зиповским бензином так он так и не разгорался B) B) B) и обычный 80-м и в горящий на дровах мангал сували - так он и не загорелся. Но ты не переживай У меня в заначке лежит проверенный нормальный. Дай бог на выходные замутим. B) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 09:39 Все мы знаем, что результат шашлыка зависит на ~70% от качества мяса, разбирающиеся люди говорят, что прекрасный шашлык получается из говяжьей вырезки, возник вопрос где и как купить эту самую вырезку, и как её отличить от не вырезки? Вообщем, где купить хорошую вырезку? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 10:01 Все мы знаем, что результат шашлыка зависит на ~70% от качества мяса, разбирающиеся люди говорят, что прекрасный шашлык получается из говяжьей вырезки, возник вопрос где и как купить эту самую вырезку, и как её отличить от не вырезки? Вообщем, где купить хорошую вырезку? алайский базар вам в помощь! кило хде-то по 30 тыщ... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 10:29 алайский базар вам в помощь! кило хде-то по 30 тыщ... а это цена за мякоть ? или туда добавят "сладкий косточка"? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 10:44 а это цена за мякоть ? или туда добавят "сладкий косточка"? никаких добавок... чистое мясо... спросите Акбара... он поможет... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:13 (edited) прекрасный шашлык получается из говяжьей вырезки Лично мне, из говядины самый невкусный шашлык. Баранина и чучкадзе - лучшее мясо для шашлыка. ... ... ... ... Чот ты заикаться начал Edited 13.01.2012 11:14 by DOS 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:34 Чот ты заикаться начал я всегда так пишу... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:42 А Вы пробовали делать с вырезки? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 11:52 А Вы пробовали делать с вырезки? не один раз. у меня просто многие в семье баранину не воспринимают в любом проявлении, поэтому говядина. конечно немного суховат, в отличии от барана и чучки, но тут главное с маринадом не переборщить и недоборщить кстати тоже... я поэтому не очень люблю его готовить... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 12:07 .. я поэтому не очень люблю его готовить... ...а люблю есть. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 13.01.2012 12:14 ...а люблю есть. есть мы все мастера! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.01.2012 06:56 Черт дернул перед до обеда все это читать, чуть не захлебнулся Мои 5 коп.: мариную гранатовым вином, делаем его сами + как тут сказали, лука на маринад не жалею (главное чтобы лук не был с горечью, а сладковатым). 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.01.2012 10:38 главное чтобы лук не был с горечью, а сладковатым Так именно эта "горковатость" и расщепляет/разъедает волокна, делая мясо мягче. Я мариную луком и райхоном. И ещё добавлю немного томатного соуса. Томаты очень хорошо размягчают мясо. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 14.01.2012 11:08 Так именно эта "горковатость" и расщепляет/разъедает волокна, делая мясо мягче. Я мариную луком и райхоном. И ещё добавлю немного томатного соуса. Томаты очень хорошо размягчают мясо. Тут мы расходимся во вкусах - в буквальном смысле. В смягчении мяса я полагаюсь на вино, а луку даю роль усилителя сочности и вкуса Поэтому горьковатый лук, или даже упаси боже - фиолетовый, не мой выбор. Томаты и до и после и даже на палочке - не помешают. Помидоры я люблю в любом виде А вот болгарский - ни ни, и баклажан тоже не то. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.03.2012 11:08 А кто-нибудь пробовал готовить бешпанжа? Поделитесь рецептом плиз - давно хочу попробовать. Скоро пора природных выездов и соответственно шашлыков, присоединяюсь к вопросу выше. Если кто то знаком с этим видом шашлыка, со всеми плюсами и минусами, пожалуйста поделитесь, и пожалуйста рецепт. Хочу сделать все виды шашлыка на первом выезде. PS В инете инфа скудная по данной теме. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 04.03.2012 11:16 (edited) На улице дождь, а я решил сделать что-то типа шашлыка. Утром замариновал примерно 1,2 - 1,5 кг свиной шейки. К вечеру сделаю в гриле. Если успею - приложу фото. Edited 04.03.2012 11:16 by Алекс 0 Share this post Link to post Share on other sites
