Плов!

[SMAX 3 694]

4 минуты назад, BUBUKA сказал:

нет айвы....

чеснок есть...и перчик...

вчера ел как раз.

последняя порция...

просто огромная ...и мясо наложили...

кое как доел

если морковь "не искренняя"

можно её порезать и дать подсохнуть...часов 5-6

в плов уже такую...вяленую кидать

сладость будет гораздо больше

Да зирвак так и так сладость даст. Мнооо мяса уже бульон сластит, жаренный лук сластит, много морковки так или иначе придаст сладости. Я говорил что дело не в сладости, а в разном вкусе желтой и оранжевой морковки, это как с яблоками разных сортов видов одни сладкие но немного кислые, другие сладкие, третьи как вата но тоже сладкие вкус у них разный хоть они все сладкие. 

[Талами 2 563]

2 часа назад, BUBUKA сказал:

сладость будет гораздо больше

Разве не наоборот? DOS ака предлагал солью выгнать влагу, чтобы убавить сладости вроде.

В общем, для себя понял, надо брать самую дешевую кормовую желтую, она как раз по вкусу: нейтральная.

Такой еще момент: когда активно выпариваешь влагу сразу после закладки риса, часто бывает снаружи вроде влага есть, бурлит, а низ уже пригорает. Кто как смотрит за этим (кроме определять по прозрачности зирвака по краям казана, в последний раз зирвак еще не был прозрачным, а внизу уже самую малость потемнел зирвак и воды не было нифига). Капкиром (кафгиром) немного спустился по краю казана и поддел низ, чтобы корки не было. Под капкир ушел край кипящий и нифига сбоку не осталось Сразу же закрыл томиться...

[DOS 43 270]

Талами, если зирвака немного, на среднем огне упаривай. Чтобы сверху и в прослойках воды не осталось палочкой сделай много дырок - вся влага уйдёт вниз и быстро испарится

Edited 20.11.2018 15:41 by DOS

[Sovanet 157]

3 hours ago, SMAX said:

Приди с утра скажи что возьмёшь несколько порций с собой и попроси кинуть айву, лучшее ее с собой взять. Вряд ли повар откажет.

Скорей всего откажет. Айва размягчает рис, соответственно сложнее процесс

[DOS 43 270]

11 minutes ago, Sovanet said:

Айва размягчает рис, соответственно сложнее процесс

Айву в зирваке отварить, а потом на рис кожурой вниз. Рис не впитает сок и не разварится

[Sirinius 20 386]

23 часа назад, Талами сказал:

Теперь точно уверен: красная морковь сластит зирвак, уклон в сторону красной свеклы как бы. У желтой вкус более нейтральный, пловный.

потому и кладут сахар в плов, если красная морковь недостаточна сладкая и кишмиша нет

[Sirinius 20 386]

23 часа назад, Талами сказал:

А вот по поводу горького перца вообще не уверен, влияет ли он хоть как-то

мелкий зелёный перец порезанный сделал мне плов капец каким жгучим) для ямайской кухни брал, ну и в плов закинул 

[Волговод 44 587]

30 минут назад, Sirinius сказал:

мелкий зелёный перец порезанный сделал мне плов капец каким жгучим) для ямайской кухни брал, ну и в плов закинул 

Надо было еще кофэ молотый закинуть, под рис. 

[Талами 2 563]

40 минут назад, Sirinius сказал:

мелкий зелёный перец

Читал в инете что капсаицин за час-полтора на 80% разлагается (гидролиз). Видимо у тебя ппц много было перца, ну или ты его под конец кинул.

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Талами сказал:

Разве не наоборот? DOS ака предлагал солью выгнать влагу, чтобы убавить сладости вроде.

В общем, для себя понял, надо брать самую дешевую кормовую желтую, она как раз по вкусу: нейтральная.

Такой еще момент: когда активно выпариваешь влагу сразу после закладки риса, часто бывает снаружи вроде влага есть, бурлит, а низ уже пригорает. Кто как смотрит за этим (кроме определять по прозрачности зирвака по краям казана, в последний раз зирвак еще не был прозрачным, а внизу уже самую малость потемнел зирвак и воды не было нифига). Капкиром (кафгиром) немного спустился по краю казана и поддел низ, чтобы корки не было. Под капкир ушел край кипящий и нифига сбоку не осталось Сразу же закрыл томиться...

:))) масло много, забудь историю про то что кашу маслом не испортишь, это не про плов. То что ты видишь и кипит это уже масло или немного влаги оставшейся на бортах казана, которая не может стечь в низ из за того что загустела, потому что ты не промыл рис до закладки, а так же потому что твой рис превратился в клейстер. Если так произошло воды рису хватит, слушай плов, когда вода выкипает звук один, когда внизу уже нет воды звук другой, тоже самое с запахами. И да делай если не чувствуешь блюдо, отверстия в рисе, если бурлит увидишь, если зашипит как будто воду в масло налил, значит закрывай срочно.

[SMAX 3 694]

1 час назад, Sovanet сказал:

Скорей всего откажет. Айва размягчает рис, соответственно сложнее процесс

Бред, особенно если учитывать размер казана, ну это что бы ты прям на 100% был уверен, а вообще ни как айва не размягчает рис, вот прям ни капельки , может если только пару рисунок на котором она лежать будет.

[Талами 2 563]

15 минут назад, Волговод сказал:

кофэ молотый закинуть

Не буди зверя. 

[SMAX 3 694]

1 час назад, DOS сказал:

Айву в зирваке отварить, а потом на рис кожурой вниз. Рис не впитает сок и не разварится

Зачем ее вообще резать пусть целиком варится сначала в зирваке, потом на рисе парится 

[Волговод 44 587]

1 минуту назад, Талами сказал:

Не буди зверя. 

Да нормуль все, что ты? Кулинария - не место для реальных холиваров.  

Только что, SMAX сказал:

Зачем ее вообще резать пусть целиком варится сначала в зирваке, потом на рисе парится 

Не, надо обязательно порезать и удалить сердцевину, которая дает тягучую "соплю". Если не порезать - не отдаст всего аромата. 

[Талами 2 563]

2 часа назад, DOS сказал:

на среднем огне упаривай

Да вот чот тоже так подумал -- с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме? Что типа можешь не успеть выпарить и рис разварится?

[SMAX 3 694]

11 минут назад, Талами сказал:

Читал в инете что капсаицин за час-полтора на 80% разлагается (гидролиз). Видимо у тебя ппц много было перца, ну или ты его под конец кинул.

Пи..з..д...ят, сколько перец не вари все равно будет острый...

[Волговод 44 587]

2 минуты назад, Талами сказал:

с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме?

С отсутствием опыта, ты правильно заметил. Если ошпаз не чувствует и не понимает  происходящих в казане процессов.  

[SMAX 3 694]

3 минуты назад, Талами сказал:

Да вот чот тоже так подумал -- с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме? Что типа можешь не успеть выпарить и рис разварится?

Нет мании, ты главное лопать рис, что бы равномерно, и контролируй влагу, что бы не разварить рис и уже закрывать было нечего.

[Волговод 44 587]

1 минуту назад, SMAX сказал:

Пи..з..д...ят, сколько перец не вари все равно будет острый...

Чушь. попробуй на досуге. Заодно и школьный курс органической химии повтори.  

[SMAX 3 694]

7 минут назад, Волговод сказал:

Да нормуль все, что ты? Кулинария - не место для реальных холиваров.  

Не, надо обязательно порезать и удалить сердцевину, которая дает тягучую "соплю". Если не порезать - не отдаст всего аромата. 

Видно сразу айву ты ешь часто, а готовишь ещё чаще ...

для всех остальных ни фига ее разать не нужно! 

[Волговод 44 587]

2 минуты назад, SMAX сказал:

Видно сразу айву ты ешь часто, а готовишь ещё чаще ...

у меня 4 дерева на участке. Так что я айву в казан кладу сорвав  с дерева - лучшую, спелую и душистую. А не непонятно что прошлогоднего урожая из бюджетного московского супермаркета 

[SMAX 3 694]

2 минуты назад, Волговод сказал:

у меня 4 дерева на участке. Так что я айву в казан кладу сорвав  с дерева - лучшую, спелую и душистую. А не непонятно что прошлогоднего урожая из бюджетного московского супермаркета 

Для начала тут айва практически круглый год, ну по крайней мере полгода точно есть, во вторых у меня в Ташкенте тоже айва ростет  и в третих айва и 3 дерева это хорошо, но нужно на старости лет хоть немного готовить научится... я понимаю что кажется что уже учится поздно, но все таки учится ни когда не поздно, чего сам делаю и вам искрене советую. Не нужно резать айву и чего то там вырезать, если она конечно не червивая. Если разрезать ни чего хорошего с вкусом айвы это действие не сделает, будет айвовая каша..

[Sirinius 20 386]

42 минуты назад, Волговод сказал:

Надо было еще кофэ молотый закинуть, под рис.

ты сравниваешь стручковый перец и кофе? 

33 минуты назад, Талами сказал:

Видимо у тебя ппц много было перца

Три перчика. Порезал только один

[SMAX 3 694]

5 минут назад, Sirinius сказал:

ты сравниваешь стручковый перец и кофе? 

Три перчика. Порезал только один

Перец хоть увари, если он острый останется острым... 

[SMAX 3 694]

Альтернатива специально для Волговода сердцевину нужно вырезать не разрезая фрукт :)))