magol

Плов!

14 647 posts in this topic

6 часов назад, SMAX сказал:

рис размяк опять муку выпустил так сказать

Такое длинное предисловие, а аргументы не те, Сталик совсем не об этом говорил, стало быть и совет не ваш.

Крахмал прет под температурой, до этого задача лишь насытить его водой, а мыть "до" можно, просто вода нужна хорошая (без хлорки, кипяченная или покупная), чтобы рис хлорки не "напился". Если "после" пофиг уже какая вода -- рис воды напился, можно и под краном мыть.

6 часов назад, SMAX сказал:

узбеки за него кого хочешь порвут

То есть сказать какую нибудь ахинею не в тему и предсказуемо нарваться на палец у виска это по вашему "затроллить и вызвать гневную реакцию"? Лол.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, Шер сказал:

 рис промывают только до замочки

:good:

 

еще было смешно ...в регионах слышать...и видеть...

рис промывают только 7!!! раз

или обязательно 40!!! раз:facepalme:

 

акя....а если после 7 раз не промылся рис хорошо...что...потом не промывать его дальше:D

7 часов назад, SMAX сказал:

она ведь сначала ее размочит немного

промывают от пыли..от рисовой муки...

 

для этого нет надобности замочить...чтоб отмокало пригоревшее;)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
25 минут назад, BUBUKA сказал:

а если после 7 раз не промылся рис хорошо

Кстати, да -- некоторый рис раз пару раз помыл и все, аланга особенно , вода прозрачная идет. Свежий недорогой лазер замучаешься мыть, прет и прет молоко, хоть ты тресни.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

чонгара и девзира промываются дольше, так как рисорушки древние, кустарные. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
58 минут назад, Шер сказал:

чонгара и девзира промываются дольше, так как рисорушки древние, кустарные. 

я рис насыпаю в железное сито...

под краном напор...

буквально пару мгновений..

и чистейший

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, BUBUKA сказал:

под краном напор...

Это если немного совсем. Ну и напор поломать рис может, ломаный по идее ухудшает вкус, крахмал прет из него..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 hours ago, Талами said:

Сегодня по совету Статика рис промыл после замачивания,  

Нашел кого слушать

 

16 hours ago, SMAX said:

Это не совет Сталика, это мой совет и других людей умеющих варить плов, Нужно мыть после замочки это аксиома нужно просто запомнить

Рис после замочки крошится. Вот ЭТО аксиома. 

 

15 hours ago, SMAX said:

Думаю шавля это не неполучившийся плов,

Для неумеющих готовить правильный и вкусный плов на зирваке и незнающих что такое правильная шавля - это стандартная отмазка :crazy:

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, SMAX сказал:

плова я мастер, дам 100 очков вперёд любому из вас и большинству ошпазов Узбекистана...

Ну кто-бы сомневался-то? :rofl:  

4 минуты назад, DOS сказал:

Для неумеющих готовить правильный и вкусный плов на зирваке и незнающих что такое правильная шавля - это стандартная отмазка :crazy:

А я всегда думал, что шавля - это совершенно отдельное блюдо. :crazy:

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Волговод сказал:

А я всегда думал, что шавля - это совершенно отдельное блюдо. :crazy:

Так оно и есть.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Storm сказал:

Так оно и есть.

Ты тока СМАКСу это не говори. :facepalme: А то для него походу все, где есть рис и мясо = плов! Даже бефстроганофф с рисом. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
48 minutes ago, Волговод said:

А я всегда думал, что шавля - это совершенно отдельное блюдо. 

Так и есть. И готовить чоткую шавлю гораздо сложнее плова. 

37 minutes ago, Волговод said:

Ты тока СМАКСу это не говори. . 

Видимо пора тотально заигнорить тролля. У него уже все симптомы закостенелого параноика-маразмата

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
28 минут назад, DOS сказал:

И готовить чоткую шавлю гораздо сложнее плова. 

Вооот! 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

ДОС даже рецепт давал, в этой теме.

Я туда еще в зирвак болгарский добавлял, вещь  - но потом его или вытащить надо, или от шкурки очистить.

Эхх, хорошая шавля - весчь, раньше в Фергане периодически ел, сейчас на улице уже не делают, по-моему.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 minutes ago, Storm said:

Я туда еще в зирвак болгарский добавлял, вещь  - но потом его или вытащить надо, или от шкурки очистить..

Я мелко крошу, как и помидоры. Кожурки сами в процесе отделяются. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
49 минут назад, Storm сказал:

Я туда еще в зирвак болгарский добавлял, вещь  - но потом его или вытащить надо, или от шкурки очистить.

Можно ошпарить целый перец - шкурка снимется легко

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, Волговод сказал:

Можно ошпарить целый перец - шкурка снимется легко

С помидором проделываю такое, его рЭзАт надо.

А этот напополам и после варки просто кожуру тянешь, зато если сразу, да, потом не паришсо.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 часов назад, Шер сказал:

условный плов на 50 кг. рис всегда промывают в теплой воде. рис всегда замачивают в теплой воде. рис промывают только до замочки, набухший рис не тревожат и лишь сливают воду. это аксиома и она подтверждена многими поколениями потомственных ошпазов, которые несут ответственность за еду на 200-1000 человек, а не балаболят в интернетах.  

Всегда из шланга промывают и до и после и холодной водой и замачивают тоже холодной и это аксиома, а балоболят только те кто уверен что ел мясо 50 летней давности, иногда думать ведь надо, если конечно есть чем.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Теперь точно уверен: красная морковь сластит зирвак, уклон в сторону красной свеклы как бы. У желтой вкус более нейтральный, пловный.

А вот по поводу горького перца вообще не уверен, влияет ли он хоть как-то: пробовал зирвак после часа томления (всего томил 2 часа), горечи вообще не было. Я его потом еще надрезал и опять опустил -- ничего. То ли перец не горький (на вкус вроде был), то ли мало его то ли разваливается его вещества под температурой, хз.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Талами сказал:

Теперь точно уверен: красная морковь сластит зирвак, уклон в сторону красной свеклы как бы. У желтой вкус более нейтральный, пловный.

А вот по поводу горького перца вообще не уверен, влияет ли он хоть как-то: пробовал зирвак после часа томления (всего томил 2 часа), горечи вообще не было. Я его потом еще надрезал и опять опустил -- ничего. То ли перец не горький (на вкус вроде был), то ли мало его то ли разваливается его вещества под температурой, хз.

Перец если не надрезать, даёт запах, привкус, но не остроту. Добавляет пикантности, так сказать. Если вы ложками едите острый перец, то скорее всего вы этого не почувствуете...

Да и потом, перец ведь можно в прикуску с пловом съесть, как чеснок, айву, яйца, Мясо и другие добавки...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

По поводу сладости от моркови, вы как обычно не правы, вернее на половину. Не важно какой цвет, важен возраст, место произрастания и т.д. Сладкая может быть и желтая и оранжевая, а так же они могут быть безвкусные как губки... Желтая и оранжевая морковь разная по вкусу, мне больше в плове нравится желтая или микс, только с красной мне не очень плов нравится, кому то наоборот. Вы как нибудь попробуйте погрызть и ту и другую или салат сделать или натереть ребёнку на терке и поробуйте.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

А где можно плов с айвой покушать в городе?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
30 minutes ago, Hazard said:

А где можно плов с айвой покушать в городе?

Тока чайханские варианты. На Ивлиева чеснок точно есть. А вот айву не помню

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
42 минуты назад, Hazard сказал:

А где можно плов с айвой покушать в городе?

Приди с утра скажи что возьмёшь несколько порций с собой и попроси кинуть айву, лучшее ее с собой взять. Вряд ли повар откажет.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, DOS сказал:

Тока чайханские варианты. На Ивлиева чеснок точно есть. А вот айву не помню

нет айвы....

чеснок есть...и перчик...

вчера ел как раз.

последняя порция...

просто огромная ...и мясо наложили...

кое как доел

17 часов назад, SMAX сказал:

 Сладкая может быть 

если морковь "не искренняя"

можно её порезать и дать подсохнуть...часов 5-6

в плов уже такую...вяленую кидать

сладость будет гораздо больше

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now